Свинячий язик – популярний делікатес, з якого господині готують різні закуски. Заливне це святкове блюдо, принципи приготування якого дуже прості. Основна проблема полягає в тому, що бульйон часто виходить каламутним (на смак це не впливає, а от естетична складова псуватися). Щоб цього не сталося, потрібно знати єдиний секрет. Процес приготування смачного заливного з мови, займає досить часу, тому потрібно запастися терпінням.
Простий рецепт холодцю зі свинячого мови з желатином
При виборі основного продукту для страви потрібно діяти уважно. Щоб приготувати холодець швидко, потрібно вибирати свинячий язик невеликих розмірів, він відрізняється ніжною структурою і швидко варитися. Мова обов’язково вимочують у холодній воді протягом 6 годин перед варінням, це дозволяє прискорити процес приготування. Якщо продукт буде жорстким, смак страви зіпсується.
Кількість порцій: 10.
Час приготування: 3 години.
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинячий язик 1 шт.
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Лавровий лист 1 шт.
- Перець чорний горошок 10 шт.
- Перець духмяний 10 шт.
- Желатин 15 гр. на 500 мл. бульйону
- Сіль – за смаком
Кроки 3 год. 0 хв.
-
Мова добре промити, очистити і замочити в холодній воді мінімум на 30 хвилин. Краще витримати продукт у рідині 6 годин. Це прискорить варіння і зробить його більш м’яким. Викласти продукт в каструлю і відправити на вогонь на 30 хвилин. Потужність пальника потрібно давати максимальну, утримуючи продукт в стані активного кипіння півгодини. Потім бульйон потрібно злити і промити мова під холодною водою. Обполоснути каструлю.
-
У каструлю з мовою викласти очищені овочі: моркву і цибулю, покласти мову. Додати сіль і перець за смаком.
-
Ємність залити водою. Довести до кипіння, а потім прибрати вогонь до мінімуму. Кип’ятити продукт 1 годину при мінімальному вогні.
-
У каструлю для варіння додати лавровий лист і варити вміст ще 30 хвилин.
-
По закінчення цього часу продукт вилучають з каструлі, заливають холодною водою. Він повинен частково охолодитися. Після цього можна приступити до чищення. Важливо відзначити, що очистити мову треба в теплому вигляді. Інакше зняти плівку не вийти.
-
За цей час бульйон повинен охолодитися. В теплу ємність потрібно додати желатин і перемішати до розчинення.
-
Відварену моркву нарізати на кружечки і вирізати з неї квіточки, зірочки або інші форми для прикраси страви.
-
Через сито з дрібними отворами процідити бульйон, щоб він став прозорим. Якщо отвори великі, можна додатково простелити начиння марлею.
-
Язик нарізати тонкими, порціонними пластинами.
-
Викласти продукт красиве, кругле блюдо.
-
Прикрасити моркву і додати гілочки петрушки або іншої зелені.
-
Акуратно залити бульйоном і відправити в холодильник для застигання на 5-6 годин (краще на ніч).
Цікаво зауважити, що страву можна готувати порційно, укладаючи його в форми для випікання кексів або в інші невеликі судини. В якості додаткових прикрас можна використовувати зелений горошок і відварні курячі яйця – ці продукти добре поєднуються.
Заливне з свинячого мови в класичному варіанті
Заливне – популярне блюдо, розглянуте господинями в якості холодної закуски. Часто його подають на стіл перед винесенням гарячого. Основна проблема в тому, що до кінця застілля, воно втрачає свій зовнішній вигляд, тому що желе перетворюється в бульйон. Виправити ситуація не погіршуючи смакових характеристик шедевра допоможе простий продукт – желатин. Ця харчова добавка нешкідлива і повністю безпечна.
Інгредієнти:
- Свинячий язик – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 3 зуб.
- Корінь петрушки – 2 див.
- Корінь селери – за смаком.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Перець горошок – 10 шт.
- Желатин – 3 ст. л.
- Курячий бульйон – 2 л.
- Курячі яйця – для прикраси.
- Зелень – для прикраси.
- Чорний перець – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Свинячий язик залити гарячою водою і залишити в такому вигляді на 3-4 години. Потім промити під проточною водою, знову залити рідиною і відправити каструлю на вогонь.
Моркву, корінь петрушки і селери очистити від шкірки, розрізати на кілька частин і відправити в каструлю до мов.
Щоб мова вийшов м’яким, він повинен закипати з відкритою кришкою на невеликому вогні. Такий секрет дозволить отримати прозорий бульйон.
Під час варіння треба періодично знімати піну, щоб уникнути помутніння бульйону.
Після того, як вміст каструлі прокипить, можна закладати очищену головку ріпчастої цибулі. У цей момент додають всі спеції і сіль за смаком.
Вміст проварити при невеликому кипінні близько 2 годин при відкритій кришці. Якщо бульйон в цей час википає, в процесі варіння можна додавати воду.
Після того як мова зваритися, його потрібно залити холодною водою, трохи остудити і зняти утворену плівку.
Охолоджений язик обернути харчовою поліетиленом і прибрати в холодильник до повного охолодження бульйону. Його простіше нарізати в холодному вигляді.
Для якісного застигання страви потрібен желатин, його потрібно попередньо розчинити в курячому бульйоні і вилити в каструлю, в якій варився язик.
Після додавання желатину, вводять часник і чорний мелений перець за смаком.
Бульйон перед виливанням в блюдо для подачі потрібно процідити через 3 шари марлі, тоді з нього вийти прибрати каламутність.
Охолоджений язик нарізати тонкими пластами і укласти в посуд. З яєць і моркви вирізати прикраса і помістити його в центр тарілки. При бажанні можна додати зелень.
Акуратно залити холодець бульйоном з желатином і відправити в холодильник на 3-4 години.
Щоб холодець добре застигло, краще готувати в день перед застіллям. За ніч страва повністю застигне і буде пружним.
Заливне з свинячого мови на міцному бульйоні
Бульйон для заливного, приготований за цим рецептом відрізняється неповторними смаковими якостями. За рахунок цього рецепт холодцю зі свинячого мови виграє перед варіантами приготування на яловичому. Принципових відмінностей в структурі цих субпродуктів немає, але вважається, що страва на свинячому бульйоні виходить більш ніжним.
Інгредієнти:
- Мова – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Корінь селери – 30 гр.
- Зелень свіжа – 1 пучок.
- Часник – 3 зубчики.
- Желатин – 15 гр.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
Процес приготування:
Свинячий язик перед варінням потрібно витримати мінімум півгодини в холодній воді. Це дозволить позбутися від максимальної кількості забруднень і прискорити процес приготування.
Після закінчення цього часу мова промивають проточною водою. Якщо м’ясо було заморожено, його потрібно розморожувати повільно на нижній полиці холодильника в закритому контейнері. Після, отриману рідину потрібно злити і ретельно промити холодною водою.
М’ясо відпускають в каструлю з новою порцією води, повністю покриваючи його. Включають великий вогонь і кип’ятять при великому нагріванні. У процесі кипіння на поверхні виникає біла піна.
Її потрібно видаляти за допомогою шумівки або ложки. Якщо робити це в процесі приготування не хочеться, можна в кінці приготування страви, процідити бульйон через марлю.
Проварені свинячі язики потрібно відкинути на друшляк і підставити під струмінь холодної води.
М’ясо потрібно добре прополоскати, видалити утворилися пластівці. Цей спосіб дозволяє позбутися від усіх забруднень після варіння. В чистій каструлі до кипіння доводять 1,5 л води і приступають до підготовки овочів.
Потрібно вимити морква, шматочок кореня селери, петрушки або пастернака. Овочі, включаючи цибулю, потрібно очистити, свіжу зелень промити. Треба також підготувати лавровий лист, запашний перець, зубки часнику і горошини гострого перцю.
Після того як вода в каструлі повністю закипить, назад закладають ошпарені мови, часник, моркву, цибулю і всі спеції за смаком.
Масу гріють на маленькому вогні без солі протягом двох годин. Лавровий лист та інші спеції краще додавати за півгодини до готовності. По закінченню цього часу в бульйон потрібно додати достатню кількість солі та перевірити м’ясо на готовність.
Варені мови витягнути з бульйону і обдати холодною водою. З мов потрібно зняти оболонку, очистити і повернути в гарячий бульйон. Желатин розчинити у теплій воді згідно з інструкцією. Як правило, це 15 г компонента на 200 літрів кип’яченої води.
Желатин потрібно розчиняти протягом однієї години. Холодні язики вийняти з бульйону і додати туди желатиновий складу. Отриману масу розмішати до повного розчинення і зняти бульйон з плити. Повторно кип’ятити його не потрібно.
Холодні варені свинячі язики нарізати скибочками і розкласти на тарілці. Залити желированным складом і прикрасити відвареної морквою. Можна додати зелень, маслини, курячі яйця за смаком.
Для застигання блюдо відправляють в холодильник. Через 3-4 години закуска готова до подачі на стіл. Приємного апетиту.
Секретний рецепт холодцю зі свинячого мови
Заливне з свинячого мови відносять до розряду делікатесів. Щоб вона вийшла смачною важливо правильно зварити мову і залити його прозорим бульйоном вийде максимально пружним. Заливне від холодцю відрізняється тим, що для дітей немає желирующих речовин тому для отримання якісного відвару потрібно використовувати желатин.
Інгредієнти:
- Свинячий язик – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Желатин – 10 гр.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Зелень – пучок.
Процес приготування:
Свинячий мову треба добре промити під проточною водою. Відправити на плиту, закрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Воду злити і промити мови ще раз.
Знову залити холодною водою, покласти в каструлю головку очищеного ріпчастої цибулі і додати кілька лаврових листків.
Проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 2 години. За півгодини до готовності потрібно додати сіль.
Готові відварні мови занурити в холодну воду і охолодити. Мови очистити від шкірки.
В окремій ємності, желатин залити холодною водою і залишити на 30 хвилин для набухання.
Бульйон, в якому варився язик охолодити, ложкою зняти жир і процідити його через дрібне сито. Для заливного потрібно приблизно 500 мл бульйону. Бульйон повторно довести до кипіння і з’єднати з набряклим желатином.
Перемішати масу до повного розчинення кристалів. При необхідності додати сіль, попередньо спробувавши на смак.
Відварний язик нарізати невеликими порційними шматочками, викласти скибочки в довільному порядку і за бажанням прикрасити консервованою кукурудзою, зеленим горошком і гілочками свіжої зелені.
На дно тарілки потрібно налити трохи бульйону і продовжувати поливати кожен скибочку.
Тарілку відправити мінімум на 20 хвилин у холодильник, потім залити бульйоном весь посуд і знову поставити в холодильник до повного застигання.
Прозорий холодець з свинячого мови: секретний компонент
Холодець по цьому рецепту готуватися з використанням секретного інгредієнта, який знайдеться в холодильнику будь-якій господині. Секрет цього методу полягає в тому, що простий компонент допомагає очистити бульйон і зробити його прозорим. Це здійснюється за рахунок використання білка курячого яйця. Методика проста, але дуже ефективна, тепер не потрібно тричі зливати воду при варінні субпродукту.
Інгредієнти:
- Свинячий язик – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Желатин – 10 гр.
- Курячий білок – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Зелень – пучок.
Процес приготування:
Свинячий мову потрібно замочити в прохолодній воді мінімум на 2 години.
Субпродукт занурити у воду і відправити на плиту. З відкритою кришкою на максимальному вогні довести до кипіння, а потім зробити вогонь менше.
Отриманий бульйон злити, знову промити мова під холодною водою, покласти в каструлю і довести до кипіння.
Після кипіння закласти головку ріпчастої цибулі, накрити кришкою і варити 2 години.
Дістати з каструлі цибулину – вона віддала весь сік і смак бульйону.
Закласти лавровий лист, додати сіль і перець за смаком. Склад проварити ще 30 хвилин.
Свинячий язик вийняти з каструлі, покласти в холодну волу і охолодити. В охолодженому вигляді помістити в закритому контейнері в холодильник.
Білок курячого яйця збити до піни в окремій ємності і залити в киплячий бульйон, проварити близько 15 хвилин, а потім процідити відвар, видаливши його.
Разом з білком курячого яйця з бульйону підуть разварившиеся шматочки м’яса, і він стане прозорим.
В окремій ємності 15 грам желатину залити 200 мл теплої води і залишити масу для набухання.
Желатин змішати з 500 мл бульйону до повного розчинення.
Охолоджений язик нарізати тонкими, порційними шматочками і залити бульйоном.
Прикрасити овочами, нарізаним курячим яйцем або свіжою зеленню. Відправити в холодильник на 6 годин. Приємного апетиту.