Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

Свинячий язик – популярний делікатес, з якого господині готують різні закуски. Заливне це святкове блюдо, принципи приготування якого дуже прості. Основна проблема полягає в тому, що бульйон часто виходить каламутним (на смак це не впливає, а от естетична складова псуватися). Щоб цього не сталося, потрібно знати єдиний секрет. Процес приготування смачного заливного з мови, займає досить часу, тому потрібно запастися терпінням.

Простий рецепт холодцю зі свинячого мови з желатином

При виборі основного продукту для страви потрібно діяти уважно. Щоб приготувати холодець швидко, потрібно вибирати свинячий язик невеликих розмірів, він відрізняється ніжною структурою і швидко варитися. Мова обов’язково вимочують у холодній воді протягом 6 годин перед варінням, це дозволяє прискорити процес приготування. Якщо продукт буде жорстким, смак страви зіпсується.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 3 години.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Свинячий язик 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста 1 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Лавровий лист 1 шт.
  • Перець чорний горошок 10 шт.
  • Перець духмяний 10 шт.
  • Желатин 15 гр. на 500 мл. бульйону
  • Сіль – за смаком

Кроки 3 год. 0 хв.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Мова добре промити, очистити і замочити в холодній воді мінімум на 30 хвилин. Краще витримати продукт у рідині 6 годин. Це прискорить варіння і зробить його більш м’яким. Викласти продукт в каструлю і відправити на вогонь на 30 хвилин. Потужність пальника потрібно давати максимальну, утримуючи продукт в стані активного кипіння півгодини. Потім бульйон потрібно злити і промити мова під холодною водою. Обполоснути каструлю.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    У каструлю з мовою викласти очищені овочі: моркву і цибулю, покласти мову. Додати сіль і перець за смаком.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Ємність залити водою. Довести до кипіння, а потім прибрати вогонь до мінімуму. Кип’ятити продукт 1 годину при мінімальному вогні.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    У каструлю для варіння додати лавровий лист і варити вміст ще 30 хвилин.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    По закінчення цього часу продукт вилучають з каструлі, заливають холодною водою. Він повинен частково охолодитися. Після цього можна приступити до чищення. Важливо відзначити, що очистити мову треба в теплому вигляді. Інакше зняти плівку не вийти.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    За цей час бульйон повинен охолодитися. В теплу ємність потрібно додати желатин і перемішати до розчинення.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Відварену моркву нарізати на кружечки і вирізати з неї квіточки, зірочки або інші форми для прикраси страви.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Через сито з дрібними отворами процідити бульйон, щоб він став прозорим. Якщо отвори великі, можна додатково простелити начиння марлею.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Язик нарізати тонкими, порціонними пластинами.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Викласти продукт красиве, кругле блюдо.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Прикрасити моркву і додати гілочки петрушки або іншої зелені.

  • Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Акуратно залити бульйоном і відправити в холодильник для застигання на 5-6 годин (краще на ніч).

Цікаво зауважити, що страву можна готувати порційно, укладаючи його в форми для випікання кексів або в інші невеликі судини. В якості додаткових прикрас можна використовувати зелений горошок і відварні курячі яйця – ці продукти добре поєднуються.

Заливне з свинячого мови в класичному варіанті

Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

Заливне – популярне блюдо, розглянуте господинями в якості холодної закуски. Часто його подають на стіл перед винесенням гарячого. Основна проблема в тому, що до кінця застілля, воно втрачає свій зовнішній вигляд, тому що желе перетворюється в бульйон. Виправити ситуація не погіршуючи смакових характеристик шедевра допоможе простий продукт – желатин. Ця харчова добавка нешкідлива і повністю безпечна.

Інгредієнти:

  • Свинячий язик – 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Часник – 3 зуб.
  • Корінь петрушки – 2 див.
  • Корінь селери – за смаком.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Перець горошок – 10 шт.
  • Желатин – 3 ст. л.
  • Курячий бульйон – 2 л.
  • Курячі яйця – для прикраси.
  • Зелень – для прикраси.
  • Чорний перець – за смаком.
  • Сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Свинячий язик залити гарячою водою і залишити в такому вигляді на 3-4 години. Потім промити під проточною водою, знову залити рідиною і відправити каструлю на вогонь.
  • Моркву, корінь петрушки і селери очистити від шкірки, розрізати на кілька частин і відправити в каструлю до мов.
  • Щоб мова вийшов м’яким, він повинен закипати з відкритою кришкою на невеликому вогні. Такий секрет дозволить отримати прозорий бульйон.
  • Під час варіння треба періодично знімати піну, щоб уникнути помутніння бульйону.
  • Після того, як вміст каструлі прокипить, можна закладати очищену головку ріпчастої цибулі. У цей момент додають всі спеції і сіль за смаком.
  • Вміст проварити при невеликому кипінні близько 2 годин при відкритій кришці. Якщо бульйон в цей час википає, в процесі варіння можна додавати воду.
  • Після того як мова зваритися, його потрібно залити холодною водою, трохи остудити і зняти утворену плівку.
  • Охолоджений язик обернути харчовою поліетиленом і прибрати в холодильник до повного охолодження бульйону. Його простіше нарізати в холодному вигляді.
  • Для якісного застигання страви потрібен желатин, його потрібно попередньо розчинити в курячому бульйоні і вилити в каструлю, в якій варився язик.
  • Після додавання желатину, вводять часник і чорний мелений перець за смаком.
  • Бульйон перед виливанням в блюдо для подачі потрібно процідити через 3 шари марлі, тоді з нього вийти прибрати каламутність.
  • Охолоджений язик нарізати тонкими пластами і укласти в посуд. З яєць і моркви вирізати прикраса і помістити його в центр тарілки. При бажанні можна додати зелень.
  • Акуратно залити холодець бульйоном з желатином і відправити в холодильник на 3-4 години.
  • Щоб холодець добре застигло, краще готувати в день перед застіллям. За ніч страва повністю застигне і буде пружним.

    Заливне з свинячого мови на міцному бульйоні

    Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Бульйон для заливного, приготований за цим рецептом відрізняється неповторними смаковими якостями. За рахунок цього рецепт холодцю зі свинячого мови виграє перед варіантами приготування на яловичому. Принципових відмінностей в структурі цих субпродуктів немає, але вважається, що страва на свинячому бульйоні виходить більш ніжним.

    Інгредієнти:

    • Мова – 2 шт.
    • Морква – 1 шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Корінь селери – 30 гр.
    • Зелень свіжа – 1 пучок.
    • Часник – 3 зубчики.
    • Желатин – 15 гр.
    • Лавровий лист – 3 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець – за смаком.

    Процес приготування:

  • Свинячий язик перед варінням потрібно витримати мінімум півгодини в холодній воді. Це дозволить позбутися від максимальної кількості забруднень і прискорити процес приготування.
  • Після закінчення цього часу мова промивають проточною водою. Якщо м’ясо було заморожено, його потрібно розморожувати повільно на нижній полиці холодильника в закритому контейнері. Після, отриману рідину потрібно злити і ретельно промити холодною водою.
  • М’ясо відпускають в каструлю з новою порцією води, повністю покриваючи його. Включають великий вогонь і кип’ятять при великому нагріванні. У процесі кипіння на поверхні виникає біла піна.
  • Її потрібно видаляти за допомогою шумівки або ложки. Якщо робити це в процесі приготування не хочеться, можна в кінці приготування страви, процідити бульйон через марлю.
  • Проварені свинячі язики потрібно відкинути на друшляк і підставити під струмінь холодної води.
  • М’ясо потрібно добре прополоскати, видалити утворилися пластівці. Цей спосіб дозволяє позбутися від усіх забруднень після варіння. В чистій каструлі до кипіння доводять 1,5 л води і приступають до підготовки овочів.
  • Потрібно вимити морква, шматочок кореня селери, петрушки або пастернака. Овочі, включаючи цибулю, потрібно очистити, свіжу зелень промити. Треба також підготувати лавровий лист, запашний перець, зубки часнику і горошини гострого перцю.
  • Після того як вода в каструлі повністю закипить, назад закладають ошпарені мови, часник, моркву, цибулю і всі спеції за смаком.
  • Масу гріють на маленькому вогні без солі протягом двох годин. Лавровий лист та інші спеції краще додавати за півгодини до готовності. По закінченню цього часу в бульйон потрібно додати достатню кількість солі та перевірити м’ясо на готовність.
  • Варені мови витягнути з бульйону і обдати холодною водою. З мов потрібно зняти оболонку, очистити і повернути в гарячий бульйон. Желатин розчинити у теплій воді згідно з інструкцією. Як правило, це 15 г компонента на 200 літрів кип’яченої води.
  • Желатин потрібно розчиняти протягом однієї години. Холодні язики вийняти з бульйону і додати туди желатиновий складу. Отриману масу розмішати до повного розчинення і зняти бульйон з плити. Повторно кип’ятити його не потрібно.
  • Холодні варені свинячі язики нарізати скибочками і розкласти на тарілці. Залити желированным складом і прикрасити відвареної морквою. Можна додати зелень, маслини, курячі яйця за смаком.
  • Для застигання блюдо відправляють в холодильник. Через 3-4 години закуска готова до подачі на стіл. Приємного апетиту.

    Секретний рецепт холодцю зі свинячого мови

    Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Заливне з свинячого мови відносять до розряду делікатесів. Щоб вона вийшла смачною важливо правильно зварити мову і залити його прозорим бульйоном вийде максимально пружним. Заливне від холодцю відрізняється тим, що для дітей немає желирующих речовин тому для отримання якісного відвару потрібно використовувати желатин.

    Інгредієнти:

    • Свинячий язик – 2 шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Желатин – 10 гр.
    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Зелень – пучок.

    Процес приготування:

  • Свинячий мову треба добре промити під проточною водою. Відправити на плиту, закрити кришкою і довести до кипіння на сильному вогні. Воду злити і промити мови ще раз.
  • Знову залити холодною водою, покласти в каструлю головку очищеного ріпчастої цибулі і додати кілька лаврових листків.
  • Проварити на слабкому вогні під закритою кришкою 2 години. За півгодини до готовності потрібно додати сіль.
  • Готові відварні мови занурити в холодну воду і охолодити. Мови очистити від шкірки.
  • В окремій ємності, желатин залити холодною водою і залишити на 30 хвилин для набухання.
  • Бульйон, в якому варився язик охолодити, ложкою зняти жир і процідити його через дрібне сито. Для заливного потрібно приблизно 500 мл бульйону. Бульйон повторно довести до кипіння і з’єднати з набряклим желатином.
  • Перемішати масу до повного розчинення кристалів. При необхідності додати сіль, попередньо спробувавши на смак.
  • Відварний язик нарізати невеликими порційними шматочками, викласти скибочки в довільному порядку і за бажанням прикрасити консервованою кукурудзою, зеленим горошком і гілочками свіжої зелені.
  • На дно тарілки потрібно налити трохи бульйону і продовжувати поливати кожен скибочку.
  • Тарілку відправити мінімум на 20 хвилин у холодильник, потім залити бульйоном весь посуд і знову поставити в холодильник до повного застигання.
  • Прозорий холодець з свинячого мови: секретний компонент

    Заливне з язика свинячого рецепт з фото покроково з желатином

    Холодець по цьому рецепту готуватися з використанням секретного інгредієнта, який знайдеться в холодильнику будь-якій господині. Секрет цього методу полягає в тому, що простий компонент допомагає очистити бульйон і зробити його прозорим. Це здійснюється за рахунок використання білка курячого яйця. Методика проста, але дуже ефективна, тепер не потрібно тричі зливати воду при варінні субпродукту.

    Інгредієнти:

    • Свинячий язик – 1 шт.
    • Цибуля – 1 шт.
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Желатин – 10 гр.
    • Курячий білок – 1 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Зелень – пучок.

    Процес приготування:

  • Свинячий мову потрібно замочити в прохолодній воді мінімум на 2 години.
  • Субпродукт занурити у воду і відправити на плиту. З відкритою кришкою на максимальному вогні довести до кипіння, а потім зробити вогонь менше.
  • Отриманий бульйон злити, знову промити мова під холодною водою, покласти в каструлю і довести до кипіння.
  • Після кипіння закласти головку ріпчастої цибулі, накрити кришкою і варити 2 години.
  • Дістати з каструлі цибулину – вона віддала весь сік і смак бульйону.
  • Закласти лавровий лист, додати сіль і перець за смаком. Склад проварити ще 30 хвилин.
  • Свинячий язик вийняти з каструлі, покласти в холодну волу і охолодити. В охолодженому вигляді помістити в закритому контейнері в холодильник.
  • Білок курячого яйця збити до піни в окремій ємності і залити в киплячий бульйон, проварити близько 15 хвилин, а потім процідити відвар, видаливши його.
  • Разом з білком курячого яйця з бульйону підуть разварившиеся шматочки м’яса, і він стане прозорим.
  • В окремій ємності 15 грам желатину залити 200 мл теплої води і залишити масу для набухання.
  • Желатин змішати з 500 мл бульйону до повного розчинення.
  • Охолоджений язик нарізати тонкими, порційними шматочками і залити бульйоном.
  • Прикрасити овочами, нарізаним курячим яйцем або свіжою зеленню. Відправити в холодильник на 6 годин. Приємного апетиту.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь