Квас, як споконвічно російський напій, безумовно, виграє у порівнянні з будь-яким знаменитим порошковим. В нашій країні навряд чи знайдеться людина, який був би байдужим до ігристому освіжаючому питва. Сьогодні ми розглянемо, як зробити закваску для квасу в домашніх умовах, щоб порадувати кінцевим продуктом всіх своїх домашніх і гостей.
Насправді приготувати закваску можна різними способами і деякі з найбільш популярних ми розглянемо.
Дріжджова на чорному хлібі
Цей рецепт – самий популярний і відомий багатьом під назвою «бабусиної» хлібного квасу. Хтось привносить в нього свою «родзинку» (у тому числі – і в буквальному сенсі), хтось робить традиційно, від чого смак зовсім не програє.
Знадобиться:
Для того, щоб смак був насиченим, а колір – яскравим коньячним і прозорим (не каламутним), хліб необхідно порізати на скибочки або кубики і просушити в духовці. Чим сильніше просмажиться хліб (слідкуйте, щоб не згорів), тим темніше буде у напою.
Беремо літрову банку і до половини наповнюємо її сухарями (якщо готувалися скибками, ламаємо). Окремо, приблизно в склянці теплої води розчиняємо дріжджі і цукор, виливаємо до сухарів. Додаємо води, щоб до краю горлечка залишилося 2 – 3 див. В результаті вийде закваска. Її відправляємо в тепле місце для бродіння. Через пару днів (а влітку, у спеку — і через день) рідину зливаємо. Сухарі перекладаємо в трилітрову банку, додаємо 2 ложки цукру і половину склянки свіжих сухарів, доливаємо водою, і через день-два квас на житній заквасці готовий.
Після дозрівання осветленную фракцію обережно зливаємо, а весь залишок (закваска) знову готовий для виробництва наступної порції напою. До неї додаємо півсклянки нових сухарів і трохи цукру.
Одного разу зробленої житньої закваски достатньо для виробництва багатьох літрів квасу. Можливо навіть, що вам доведеться роздавати її сусідам і знайомим. Адже поступово кількість сухарів буде накопичуватися, закваску
доведеться ділити.
Використовуємо сухі дріжджі
За таким же рецептом можна приготувати закваску і на сухих дріжджах. Знадобиться стандартна упаковка в 20 р.
У перервах між виробництвом напою закваска відмінно зберігається в холодильнику, але зберігає свої властивості «без руху», тобто – без виробництва напою, не більше двох тижнів!
Готуємо гущу
Не всі знають, як зробити закваску для домашнього квасу на житньому борошні. В народі така різновид отримала назву гуща. Отже, як правильно зробити гущу?
Рецепт практично не відрізняється від попереднього, тільки в ньому хлібні сухарі замінені на житнє борошно. У літровій банці потрібно ретельно розмішати борошно, дріжджі і цукор, щоб вийшла своєрідна опара. Її ставлять на бродіння, через добу-двоє рідину зливають, а сусло використовують для приготування напою, додавши півсклянки борошна.
Якщо вам не подобається запах дріжджів, який присутній в традиційно приготованому квасі, спробуйте їх не використовувати, а додавати в сусло по 15 штук родзинок. Родзинки завжди видаляють з кінцевого напою, і перед тим, як поставити на бродіння квас, додають нові родзинки.
З використанням шишок хмелю
Можна зробити квас в домашніх умовах на шишках хмелю. Необхідно:
- 4 столові ложки стовчених шишок хмелю;
- півкіло житнього борошна;
- дві ложки цукру (столові).
Борошно розвести водою, щоб вийшло тісто, як на оладки. Додати хміль, долити 0,5 літра води. Кип’ятити на маленькому вогні близько 15 хв. Остудити до теплого, додати і розмішати цукор. Відправити в тепло годин для дозрівання на 10 – 12.
Рецептами ви сміливо можете ділитися в соцмережах, щоб і ваші друзі могли вживати натуральний корисний напій.