Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

Зміст

Закваска для бездріжджового хліба, приготовлена в домашніх умовах, працює нітрохи не гірше, ніж придбана в магазині.

Зміст

Принадність домашнього хліба

Інгредієнти для приготування закваски без дріжджів

Спосіб приготування

Закваска на йогурті

Як спекти хліб

Принадність домашнього хліба

Домашня випічка хліба давно вже стала звичною, буденною справою для багатьох людей. Домашній хліб виходить смачним, пористим, ароматним. Завдяки можливості самостійно змінювати склад не тільки тесту, але і закваски для нього, хліб складається тільки з натуральних корисних інгредієнтів.

Хліб, який буде випікатися на такий заквасці, буде не просто смачним. Він зберігається до двох тижнів, не черствіючи і не втрачаючи свого смаку, хоча зазвичай з’їдається набагато швидше.

Інгредієнти для приготування закваски без дріжджів

Для закваски будуть потрібні:

1 ст. кисломолочного продукту – натурального йогурту або кефіру;
6-7 ст. л. борошна;
1 ст. л. висівок.

Такий йогурт можна придбати в магазині. Він відрізняється дуже нетривалим терміном зберігання і не містить ніяких штучних добавок (втім, натуральні добавки у вигляді фруктів або ягід так само будуть зайвими).

Можна приготувати йогурт в домашніх умовах, готової закваски (або кефіру) і гарячого молока.

Йогурт можна без втрати якості кінцевого продукту замінити жирним кефіром або дитячим ацидофилином. Головне, що всі ці продукти містять необхідні штами кисломолочних бактерій і годяться для приготування хлібної закваски.

Борошно може бути будь-який, такий, яким хочеться бачити хліб: пшеничне, житнє, вівсяна, кукурудзяна (в цьому випадку вийдуть кукурудзяні коржі).

Спосіб приготування

Для виготовлення закваски потрібна скляна банка 0,5 л. Занадто велику банку брати не потрібно.

Читайте також:

Банановий пиріг - 10 смачних рецептів

У миску вилити кисломолочний продукт, заздалегідь нагріваючи його до кімнатної температурі. На відкритому вогні гріти йогурт або кефір не можна, достатньо залишити його на 2-3 години на столі в кухні або покласти пакет в миску з теплою водою.

Додати до нього борошно (4 ст. л.) і висівки, все гарненько перемішати і перелити в скляну банку.

Банку накрити кришкою і поставити в тепле місце.

Приблизно через 20-24 години в банку на поверхні закваски з’являться бульбашки, вони свідчать про те, що в заквасці йде реакція бродіння. Щоб її підтримати на належному рівні, необхідно додати 2 ст. л. борошна і злегка перемішати.

Через добу квас можна використовувати для випічки хліба.

Закваска на йогурті

Йогуртний хліб вважається дуже корисним. Щоб зробити закваску для нього, необхідний власної натуральний йогурт і пшеничне борошно, в однакових кількостях.

Борошно просіяти через сито і змішати з йогуртом. Отриману масу перелити в скляну банку, накрити кришкою і поставити в тепле місце. Через добу додати в банку з закваскою ще 1-2 ст. л. борошна. Через дві доби закваска готова до застосування.

Готова закваска має слабкий кислуватий запах, який свідчить про те, що відбувається бродінні (він повинен утриматися бути різким); на її поверхні утворюються численні дрібні бульбашки, добре помітні в скляній прозорій банці.

За час, поки закваска підходить, вона збільшується в обсязі приблизно вдвічі (це потрібно враховувати, вибираючи відповідну тару). У результаті повинна вийти тягуча липка маса, яка легко займає новий обсяг та відновлює форму.

Зберігати цю суміш потрібно в холодильнику, але перед тим, як пекти хліб, її потрібно дістати в тепло за 12 годин до випічки.

Читайте також:

Чи можна пити алкоголь, коли приймаєш антибіотики?

Як спекти хліб

Щоб спекти хліб, у суміш додають просіяне борошно, стільки скільки потрібно, щоб замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, ніжним.

Тісто накрити рушником (у великій мисці або тазу) і залишити в теплі на 12 годин. Через це час, викласти на тісто на робочу поверхню, додати борошна і знову вимісити тісто.

Форму змастити олією і викласти в неї тісто. Залишити підходити ще на 8 годин, після чого випікати хліб у духовці при температурі 200-2100С.

Закваска для бездріжджового тіста годиться для випікання булочок, пишних млинців і оладок.