Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

Закваска для бездріжджового хліба, приготовлена в домашніх умовах, працює нітрохи не гірше, ніж придбана в магазині.

Зміст

  • Принадність домашнього хліба
  • Інгредієнти для приготування закваски без дріжджів
  • Спосіб приготування
  • Закваска на йогурті
  • Як спекти хліб
  • Принадність домашнього хліба

    Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

    Домашня випічка хліба давно вже стала звичною, буденною справою для багатьох людей. Домашній хліб виходить смачним, пористим, ароматним. Завдяки можливості самостійно змінювати склад не тільки тесту, але і закваски для нього, хліб складається тільки з натуральних корисних інгредієнтів.

    Хліб, який буде випікатися на такий заквасці, буде не просто смачним. Він зберігається до двох тижнів, не черствіючи і не втрачаючи свого смаку, хоча зазвичай з’їдається набагато швидше.

    Інгредієнти для приготування закваски без дріжджів

    Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

    Для закваски будуть потрібні:

    • 1 ст. кисломолочного продукту – натурального йогурту або кефіру;
    • 6-7 ст. л. борошна;
    • 1 ст. л. висівок.

    Такий йогурт можна придбати в магазині. Він відрізняється дуже нетривалим терміном зберігання і не містить ніяких штучних добавок (втім, натуральні добавки у вигляді фруктів або ягід так само будуть зайвими).

    Можна приготувати йогурт в домашніх умовах, готової закваски (або кефіру) і гарячого молока.

    Йогурт можна без втрати якості кінцевого продукту замінити жирним кефіром або дитячим ацидофилином. Головне, що всі ці продукти містять необхідні штами кисломолочних бактерій і годяться для приготування хлібної закваски.

    Борошно може бути будь-який, такий, яким хочеться бачити хліб: пшеничне, житнє, вівсяна, кукурудзяна (в цьому випадку вийдуть кукурудзяні коржі).

    Спосіб приготування

    Для виготовлення закваски потрібна скляна банка 0,5 л. Занадто велику банку брати не потрібно.

  • У миску вилити кисломолочний продукт, заздалегідь нагріваючи його до кімнатної температурі. На відкритому вогні гріти йогурт або кефір не можна, достатньо залишити його на 2-3 години на столі в кухні або покласти пакет в миску з теплою водою.
  • Додати до нього борошно (4 ст. л.) і висівки, все гарненько перемішати і перелити в скляну банку.
  • Банку накрити кришкою і поставити в тепле місце.
  • Приблизно через 20-24 години в банку на поверхні закваски з’являться бульбашки, вони свідчать про те, що в заквасці йде реакція бродіння. Щоб її підтримати на належному рівні, необхідно додати 2 ст. л. борошна і злегка перемішати.
  • Через добу квас можна використовувати для випічки хліба.
  • Закваска на йогурті

    Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

    Йогуртний хліб вважається дуже корисним. Щоб зробити закваску для нього, необхідний власної натуральний йогурт і пшеничне борошно, в однакових кількостях.

  • Борошно просіяти через сито і змішати з йогуртом. Отриману масу перелити в скляну банку, накрити кришкою і поставити в тепле місце. Через добу додати в банку з закваскою ще 1-2 ст. л. борошна. Через дві доби закваска готова до застосування.
  • Готова закваска має слабкий кислуватий запах, який свідчить про те, що відбувається бродінні (він повинен утриматися бути різким); на її поверхні утворюються численні дрібні бульбашки, добре помітні в скляній прозорій банці.
  • За час, поки закваска підходить, вона збільшується в обсязі приблизно вдвічі (це потрібно враховувати, вибираючи відповідну тару). У результаті повинна вийти тягуча липка маса, яка легко займає новий обсяг та відновлює форму.
  • Зберігати цю суміш потрібно в холодильнику, але перед тим, як пекти хліб, її потрібно дістати в тепло за 12 годин до випічки.

    Як спекти хліб

    Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

    Щоб спекти хліб, у суміш додають просіяне борошно, стільки скільки потрібно, щоб замісити тісто. Воно повинно вийти м’яким, ніжним.

    Тісто накрити рушником (у великій мисці або тазу) і залишити в теплі на 12 годин. Через це час, викласти на тісто на робочу поверхню, додати борошна і знову вимісити тісто.

    Форму змастити олією і викласти в неї тісто. Залишити підходити ще на 8 годин, після чого випікати хліб у духовці при температурі 200-2100С.

    Закваска для бездріжджового хліба : рецепт закваски і хліба

    Закваска для бездріжджового тіста годиться для випікання булочок, пишних млинців і оладок.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь