Страви на святковому столі повинні бути не тільки смачними, важливо оригінально їх подати та оформити, щоб один вид будив апетит і налаштовував гостей на урочистий лад. Святкову трапезу прийнято починати із закусок. Ця частина меню представлена різноманітністю видів страв: бутерброди, тарталетки, канапе, рулети, роли і багато іншого. У числі інгредієнтів можуть бути як прості, так і екзотичні продукти. Головне – проявити фантазію і надати стравам естетичний вигляд.
Тарталетки з червоною ікрою
Тарталетки з ікрою – безпрограшний варіант закуски для святкового столу. Ці милі маленькі корзиночки з яскравою апетитною начинкою подобаються всім без винятку і зникають зі столу в числі перших. Для їх приготування можна взяти готову основу, але краще спекти тарталетки власноруч – так вигідніше і смачніше.
Інгредієнти Порцій: – +
- Тісто листкове (дріжджове або бездріжджове) 2 аркуша
- Сир сирний 200 гр.
- Червона ікра 1 баночка
- Зелень свіжа або заморожена
Кроки 20 хв.
-
Листкове тісто дістати з холодильника за півгодини до початку готування.
-
Посипати робочу поверхню борошном і розкачати один лист тіста товщиною приблизно в 0.5 див. Вирізати формочкою або чаркою близько 5 см в діаметрі кружечки і викласти їх на деко. Краще застлать деко пергаментним папером, а між заготівками залишити трохи вільного місця.
-
Знову посипаємо борошном робочу поверхню і розкачуємо другий лист тіста. Але з цим листом робимо по-іншому. Спочатку тією ж формою або чаркою вирізаємо кружечки, а потім в кожному з них формою меншого діаметру робимо отвір. Виходять заготовки у вигляді бубликів.
-
Зверху на кожен кружок із першого аркуша тесту накладаємо «бублик» з другого листа і з’єднуємо їх по краях, злегка притискаючи руками.
-
Розігріваємо духовку до 200 градусів і ставимо туди наші тарталетки. Випікаємо 7-10 хвилин. Дістаємо з духовки і даємо їм охолонути.
-
Сирний сир змішуємо з дрібно рубаною зеленню. Можна скористатися блендером. Але якщо сирна маса однорідна, досить просто перемішати ложкою. Чайною ложкою викладаємо сирний крем в остиглі тарталетки.
-
Зверху на крем викладаємо червону ікру – кількість залежить від вашого смаку.
Простий рецепт, швидке приготування, а результат самий що ні є святковий!
Закуска «Ніжність»
Це легке, приємне на смак, універсальне блюдо можна готувати у вигляді канапе або закусочного пирога. Якщо готувати його для святкового столу краще вибрати формат канапе – так воно привабливіше виглядає, а гостям його зручніше вживати. М’яка консистенція і повітряний вигляд повністю виправдовують назву закуски.
Інгредієнти:
- Коржі «Наполеон» – 3 шт.
- Сайра консервована – 1 банку.
- Сир твердий – 300 р.
- Яйця варена – 3 шт.
- Майонез – 0,5 пачки.
- Маслини для прикраси.
Процес приготування:
Беремо велике блюдо, викладаємо в нього один корж «Наполеона» і змащуємо майонезом. Враховуйте час, яке у вас є для просочення коржа. Якщо закуска буде подаватися в той же день, майонезу потрібно покласти більше. А якщо заготівля робиться заздалегідь, і коржі трохи постояти ніч у холодильнику – майонезу потрібно менше.
Подрібнити консерви виделкою. Якщо трапляються крупноватые кісточки, витягти їх. Покрити корж консервами, використовуючи весь вміст банки.
Другий корж змащуємо майонезом з обох сторін і викладаємо на перший.
Натираємо сир на крупній тертці і посипаємо їм другий корж.
Третій корж також змащуємо майонезом з двох сторін, укладаємо на другий і посипаємо тертим сиром.
Очищаємо яйця, натираємо їх на тертці або пропускаємо через яйцерезку. Укладаємо яйця на третій корж.
Вийшов пиріг ставимо в холодильник на кілька годин. Чим довше він постоїть, тим ніжніше вийде закуска.
Перед подачею на стіл нарізаємо пиріг на квадратики, вставляємо в кожну шпажку з шматочком маслини.
Форшмак з оселедця
Форшмак – просте у приготуванні блюдо і відмінна заміна звичайної оселедця, особливо, коли потрібно урізноманітнити святковий стіл. Важливий момент в приготуванні цієї страви – оформлення. Поданий на красивому підносі, рясно прикрашений зеленню форшмак буде виглядати гідно на тлі своїх більш дорогих і складних за складом «сусідів».
Інгредієнти:
- Солона оселедець (будь вигляд на ваш смак) – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1-2 цибулини.
- Яблуко кисло-солодке – одне.
- Батон, очищений від шкірки, – 2-3 скибочки.
- Масло вершкове розм’якшене– 1 ст. л.
- 3%-й оцет – 1 ч. л.
- Лимонна кислота і цукровий пісок – по щіпці.
- Пір’я зеленої цибулі.
- Зелень петрушки і кропу.
- Чорний мелений перець за смаком.
Процес приготування:
Оселедець очистити від кісток і шкіри, ретельно промити.
М’якоть оселедця порізати на шматки.
Яблуко очистити від шкірки і серцевини, порізати кубиками.
Цибулю очистити і подрібнити.
Батон розмочити в невеликій кількості кип’яченої води.
Оселедець, розмочений батон, яблуко і цибулю пропустити через м’ясорубку і перемішати.
До отриманої маси додати масло, лимонну кислоту, щіпку цукру. Все поперчити і перемішати.
Викладаємо форшмак на блюдо, надаючи будь-яку форму – риби, півкола, зірки, серця і т. д. Прикрашаємо гілочками зелені та цибулі. Можна також посипати форшмак натертим яєчним білком, прикрасити маслинами, шматочками свіжих або варених овочів.
Форшмак – прекрасне доповнення до гарніру з картоплі, а також улюблена добавка до хліба і тостів.
Закуска з сьомгою і рисом у вигляді рол
Незвичайні рулетики з сьомгою і рисом в морквяної шубці – один з варіантів улюблених усіма рол. Оптимальне поєднання солодких, солоних і нейтральних по смаку інгредієнтів, а також ошатний яскравий вигляд дають право цій страві стати гідною прикрасою святкового столу.
Інгредієнти:
- Солона сьомга (1 упаковка)– 150-200 р.
- Велика морква – 1 шт.
- Свіжий огірок середнього розміру – 1 шт.
- Рис (бажано для суші) – 100 р.
- Соус соєвий – 2 ст. л.
- Желатин швидкорозчинний– 1 ч. л.
- Чорний перець і сіль – за смаком.
Процес приготування:
Почистити моркву і відварити її в злегка підсоленій воді. Якщо потрібно, щоб морква зварилася швидше, можна попередньо розрізати її на шматки.
Готову моркву остудити і розім’яти до консистенції пюре.
Желатин замочити у воді, її не потрібно багато. Прогріти на невеликому вогні, стежачи, щоб вода не закипіла.
Відсудити розчинений желатин і об’єднати з морквяним пюре.
Розстелити на робочій поверхні харчову плівку. На неї викласти морквяно-желатинову суміш, надаючи їй форму прямокутника.
Рис відварити, промити і остудити. Підсолити або воду, в якій вариться рис, або готовий рис. Викласти його на морквяний шар.
Сьомгу порізати дрібно і помістити її на рис, рівномірно розподіляючи по всьому периметру.
Всю багатошарову масу полити соєвим соусом.
Огірок порізати довгими, не дуже тонкими скибочками і викласти на рибу.
Посипати все чорним перцем і загорнути в рулет з допомогою харчової плівки.
Щільно загорнути рулет у ще один шар плівки і відправити в холодильник годин на 5.
Готовий рулет нарізати не дуже тонкими скибочками, прикрасити шматочками огірка або зелені, збризнути соєвим соусом.
Огіркові вітрильники
Проста легка овочева закуска з огірків стане фаворитом гостей – і дорослих, і дітей. Хрусткі соковиті огірочки в поєднанні з кукурудзою, крабовими паличками і солодким перцем використовуються в якості доповнення до ситного страви і як окрема закуска. Якщо оформити блюдо у вигляді вітрильників, воно додасть динаміки і яскравості святкового столу.
Інгредієнти:
- 1 кг свіжих огірків середнього розміру.
- 200 г крабових паличок.
- 1 банку консервованої кукурудзи.
- 1 солодкий болгарський перець.
- 100 р майонезу.
- Сіль і мелений чорний перець за смаком.
Процес приготування:
Для цього рецепта слід взяти рівні, середнього розміру огірочки. Один огірок залишити для прикраси. Вимити овочі, акуратно, рівно посередині розрізати вздовж на дві частини. Вийняти зернятка і частину м’якоті, залишаючи стінки приблизно в сантиметр завтовшки. М’якоть можна використовувати для салату або соусу.
Крабові палички порізати дрібно.
Кукурудзу відкинути на друшляк і промити водою.
З’єднати кукурудзу з крабовими паличками, заправити майонезом, трохи посолити і при бажанні поперчити. Можна також додати подрібнену зелень.
Перець вимити, відчистити від насіння і вирізати з нього трикутники для прикраси вітрильників. Трикутники з перцю будуть служити прапорцями в вітрильнику.
Залишений для прикраси огірок нарізати дуже тонкими поздовжніми пластинами – з них будуть створюватися вітрила.
Наповнити Половинки огірків кукурудзяно-крабовою сумішшю.
З допомогою шпажок спорудити з огірків вітрила і вставити їх в огіркові човники. Зверху шпажки наколоти шматочок перцю.
Фаршировані печериці
Фаршировані печериці – це проста і вигідна закуска, яка буде чудово виглядати на святковому столі. Вона допоможе задовольнити апетит гостей до подачі гарячого. У складі цієї страви крім печериць міститься ковбаса, і крем-сир, що підвищує калорійність. Приготувати його дуже просто.
Інгредієнти:
- Печериці середнього розміру – 500 р.
- Мисливські ковбаски – 200 р.
- Вершковий сир – 200 р.
- Часник – одна невелика головка.
- Будь-який твердий сир – 100 р.
- Панірувальні сухарі – 10 р.
- Зелень – для прикраси.
- Спеції – за смаком.
Процес приготування:
Печериці потрібно ретельно промити під проточною водою і почистити. Відокремити головки від ніжок. Грибні ніжки потрібно дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі і додати в начинку.
Для створення начинки змішують тертий твердий сир і дрібно нарізані ковбаски. В отриману масу додають часник, пропущений через прес. В начинку також додають вершковий сир і отримують густу суміш.
Грибні капелюшки до цього часу потрібно ретельно обсушити за допомогою паперових рушників. Кожну грибну капелюшок щедро наповнюють отриманою сумішшю, зверху посипають невеликою кількістю панірувальних сухарів.
Отримані заготовки для закуски укладають на деко, вистелений пергаментним папером, відправляють в духовку на 30 хвилин при температурі 160 градусів.
Закуску викладають на красиве блюдо для подачі, декорують дрібно порізаної свіжої зеленню.
Така закуска залишається смачною як в гарячому, так і в холодному вигляді. Приємного апетиту.
Крабові палички в кляре
Крабові палички, самі по собі, без особливого приготування, можуть стати вдалою закускою до пива. Але окремо на святковому столі вони виглядають якось невпевнено. Якщо приготувати напівфабрикат в клярі, їм можна дійсно здивувати гостей. Перевага цього варіанту закупівлі полягає в тому, що приготувати її можна легко і швидко, для створення кляру потрібні прості інгредієнти.
Інгредієнти:
- Крабові палички – 250 р.
- Пшеничне борошно – 4 ст. л.
- Безалкогольне пиво – 40 мл
- Куряче яйце – 1 шт.
- Лимон – 50 р.
- Рослинна олія – 25 мл
- Будь-які спеції – за смаком.
Процес приготування:
Для створення подібного страви потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти. В окрему миску викласти крабові палички. Краще якщо вони будуть охолодженими. Заморожений продукт потрібно попередньо розморозити, позбавити від надмірної вологи. Для цього кожну крабову паличку добре обертають паперовими рушниками.
Незважаючи на те, що крабові палички являють собою вже готовий продукт, перед приготуванням в клярі їх потрібно попередньо замаринувати. Для цього їх посипають перцем і сіллю, а також збризкують соком половини лимона. Заготовки залишають на 15-20 хвилин.
Втрачати час приготування маринаду не слід. За цей проміжок потрібно встигнути підготувати кляр. Для цього потрібно взяти глибоку миску, вбити в неї одне куряче яйце. Його збивають віночком до отримання густої піни, а потім додають пиво і всипають борошно. Масу потрібно ретельно перемішати до отримання однорідності, щоб страва була смачною, потрібно уникати утворення борошняних грудок.
Кожну крабову паличку умочують в клярі і обсмажують на заздалегідь прогрітій сковороді з рослинним маслом. Смажити закуску потрібно до золотистої скоринки.
Отримане блюдо подають до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Приємного апетиту.
Закуска з вірменського лаваша з крабовими паличками корейської морквою і морською капустою
Цей варіант приготування закуски у вигляді лаваша є не найпоширенішим, але також має шанс бути присутнім на святковому столі. Приготувати такий рулет дуже просто. Для його створення потрібно сам вірменський лаваш і інші, прості компоненти. Процес приготування страви займе не більше 20 хвилин.
Інгредієнти:
- Лаваш вірменський – 2 листа.
- Майонез – 400 р.
- Корейська морквина – 100 р.
- Морська капуста – 100 р.
- Крабові палички – 150 р.
- Свіжа петрушка – 1 великий пучок.
- Свіжий кріп – 1 великий пучок.
Процес приготування:
Петрушку і кріп потрібно ретельно промити під проточною водою. Зелень потрібно обсушити і позбавити від зайвої вологи. Після повного висихання, зелень, нарізати дуже дрібно.
Корейську моркву і морську капусту подрібнити за допомогою ножа. Чим дрібніше будуть шматочки моркви, капусти, тим зручніше буде їсти закуску.
Крабові палички очистити від упаковок і нарізати дрібними кубиками. На цьому етапі процес приготування заготовок закінчено. Можна приступити до створення рулету.
Перший лист лавашу розстелити на рівній поверхні, добре промазати майонезом. Майонез потрібно добре розподілити за допомогою ножа або лопатки так, щоб він тонким шаром порыл весь лаваш. Потрібно враховувати, що працювати потрібно швидко, тому що лаваш швидко розм’якшується і може тріснути при нарізці. Така умова зіпсує зовнішній вигляд страви, але ніяк не позначиться на смаку.
На перший шар лаваша, скропіть майонезом, викладають подрібнену зелень.
Зверху на перший шар укладають другий лаваш, промащують його залишками майонезу, рівномірно розподіляючи їх, як у випадку з першим шаром.
Поверх майонезу укладають суміш морквини по-корейськи і морської капусти. Присипають шар подрібненими крабовими паличками.
Рулет обережно згортають по ширині, намагаючись не пошкодити сам лаваш.
На порціонні шматочки страви нарізають гострим ножем. Готові рулетики відправляють в холодильник на 1-2 години, після цього закуску можна подавати на святковий стіл.
Святкова закуска “Мухомори”
Мухомори це поживний салат представленої у формі закуски. До складу страви входять огірки, варені яйця, шинка і помідори черрі. Страва виглядає чудово. На тарілку для подачі викладають листя салату, а зверху саджають красиві мухомори. Закуска припаде до смаку як дітям, так і дорослим.
Інгредієнти:
- Варена ковбаса або шинка – 100 р.
- Сир – 100 р.
- Відварені яйця – 2-3 шт.
- Великий огірок – 1 шт.
- Томати Черрі – 10 шт.
- Майонез – 20 р.
- Свіжа зелень – 1 пучок.
- Листя салату – кілька штук.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Сіль – за смаком.
- Перець – за смаком.
Процес приготування:
Гострим ножем в глибоку посуд нарізають шинку. Різати потрібно як можна дрібніше. В цей же посудину додають перетерті яйця і твердий сир, натертий на тертці. Масу заправляють майонезом і добре перемішують. Додають пропущений через прес часник.
Отриману масу потрібно продегустувати. Смак буде залежати від якості сиру та шинки. Якщо солі і перцю не вистачає, їх потрібно додати. Отриману суміш відставляють убік або відправляють в холодильник.
Великий огірок промивають під проточною водою, обсушують за допомогою рушника. Овоч нарізають невеликими кружечками.
На блюдо для подачі викладають листя салату, розкладають шматочки огірка. На огірочки, за допомогою ложки або спеціальної форми, викладають ніжки грибів. Заготовку для поляни, залишають в бік.
Приступають до приготування шапок майбутніх мухоморів. Для цього, томати Черрі, нарізають на дві половинки, видаляють надлишок соку і викладають на ніжки. За допомогою будь підходящої палички роблять крапочки на капелюшках.
Страву подають до столу безпосередньо після приготування. Потрібно враховувати, що ошатна і гарна закуска, придатна до вживання лише протягом 5 годин після приготування. Далі, помідори і огірки почнуть текти, зіпсують зовнішній вигляд і смак. Приємного апетиту.
