Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото

Шашличні пікніки в нашій країні давно обросли різноманітними традиціями. Крім незмінно гарного настрою, правильної організації, у кожній згуртованою компанії любителів смаженого на природі м’яса є свої шашличні ритуали.

Одна з таких усталених в народі звичок – сервіровка легкого закусочного столу ще до початку приготування м’яса. Навряд чи хто-небудь, прибувши на природу, вибравши відповідну галявину, відразу приступає до установки мангалу. Спочатку за сталою традицією потрібно накрити закусочний стіл – своєрідний «аперитив» перед основним м’ясним «ударом». Тут дуже до речі будуть самі різноманітні закуски до шашлику – заздалегідь приготовані, розкладені по контейнерах салати, м’ясні, рибні, овочеві нарізки, збірні бутерброди і т. д.

Логіка цього легкого столу зрозуміла: треба відпочити з дороги, перекусити, зав’язати розмову з друзями, з якими можливо давно не бачилися. Якщо пікнік проходить влітку – гріх не скористатися можливостями, які надає цей час року. Обов’язково потрібно поплавати, організувати рухливі ігри, просто погуляти по окрузі, зайнятися іншими літніми справами. Розводити багаття і починати підготовку до шашлычному дійства краще пізніше.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Закусочний стіл згодиться і між іграми: завжди приємно в голодному вигляді присісти до нього і швидко перекусити чим-небудь легким в очікуванні основного страви

Далі будуть представлені найрізноманітніші способи, як приготувати салати і закуски до шашлику і рецепти з фото.

Овочеві салати на швидку руку

Салат з помідорів з хріном

Знадобляться: 2-3 великих помідори, тертий хрін, яйце, півсклянки сметани, лимонний сік, сіль.

Помідори промити, нарізати на кружки товщиною 2-4 мм, викласти на тарілку. Змішати одну столову ложку лимонного соку, сметану, три столові ложки тертого кореня хрону. Полити сумішшю помідори. Дати їм просочитися соусом. Посолити і прикрасити нарізаним на шматочки звареним круто яйцем.

Салат по-ферганськи

Знадобиться на 5 порцій: півкіло молодої білокачанної капусти, 200 г моркви, 200 г червоного болгарського перцю, цибулина, виноградний оцет, 50 мл рослинного масла, мелений чорний перець, сіль, цукор.

Овочі почистити, промити, нарізати довгою соломкою як можна тонше, прагнучи до однакової за розмірами нарізці для кожного інгредієнта. Цибулину нарізати півкільцями. Все змішати, присипати цукром, сіллю. Залишити на 20 хвилин. Потім заправити салат однією чайною ложкою виноградного оцту, рослинним маслом, меленим чорним перцем. Прикрасити дрібно нарубаною зеленню кропу або кинзи.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
До речі, такий салат цілком можна закочувати в банки на зиму, додаючи оцту та олії. Знавці свідчать, що в консервованому вигляді він набагато смачніший, ніж у свіжому

Зелений салат

Знадобиться на 5 порцій: півкіло свіжих огірків, 100 р зеленого болгарського перцю, 100 г зеленого яблука, 100 г зеленої цибулі; пара зубчиків часнику, лимон, зерниста гірчиця, зелень кропу і базиліку; 50 мл рослинного масла, мелений чорний перець, сіль, цукор.

Огірки і яблука промити, очистити від шкіри, нарізати по довжині тонкої соломкою. Болгарський перець нарізати кільцями. Цибульні пір’я при нарізці підігнати за розміром під огірки. Все змішати.

Заправку для овочів приготувати за допомогою блендера. Змішати в його чаші часник, кріп, трохи зеленого базиліка, перець, рослинна олія, одну столову ложку зернистої гірчиці, сіль, цукор. Видавити туди ж сік одного лимона. Подрібнити до однорідності. Приготовленим соусом заправити салат. Прикрасити листочками базиліку, пір’ям лука.

Салат з цибулі

Це один з кращих салатів до шашлику. Пряність сумах, використовувана в канонічному турецькому варіанті рецепта, легко замінюється сумішшю соку лимона з меленим червоним перцем (не пекучим).

Знадобиться на 5 порцій: півкіло червоного ріпчастої цибулі, 30 г сумаха (кислувата пряність бордового кольору, популярна в Туреччині), 100 г салату корн, пучок петрушки, один лимон, сіль.

Цибулини нарізати тонкими кільцями (чим тонше, тим краще). У глибокій мисці неспішно перетерти цибулю, посипавши сіллю. Відкласти на кілька хвилин, дати вийти гіркоти. Цибулю промити холодною водою, додати сумах, ретельно перемішати. Відкласти на 10 хвилин, дати настоятися. Додати листя салату, дрібно нарубану петрушку, посолити, добре перемішати.

Викласти готовий салат пишною гіркою. Цедру лимона, натерти на дрібній тертці, насипати зверху перед подачею. Лимон очистити від шкірки, нарізати на часточки, прикрасити ними салат.

Гранатовий салат

Складний салат швидкого приготування.

Знадобляться на 5 порцій: 100 р гранатових зерен, 100 г моркви, 100 г огірків, 100 г консервованого горошку і квасолі, 50 г консервованих каперсів, цибулина, 50 мл оливкової олії, 50 мл гранатового соку, свіжі м’ята, базилік, сіль, мелений чорний перець.

Відварити моркву до половини готовності. Нарізати кубиками зі стороною півсантиметра, приблизно за розміром зерен граната. Очищені огірки нарізати так само. Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Змішати овочі, додати горошок, квасоля, каперси, половину гранатових зерен.

Заправку збити в блендері. Змішати оливкову олію, гранатовий сік, сіль, мелений чорний перець, по 10 г свіжих м’яти і базиліка. Заправити салат приготовленою сумішшю.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Викласти салат гіркою, прикрасити рештою зернами граната, листям м’яти, базиліка

Салат з помідорів з заправкою з огірків

Знадобиться на 5 порцій: півкіло міцних помідорів середнього розміру, 200 г огірків, кілька зубчиків часнику, пучок петрушки, пучок кінзи, 100 г салатних листків, 50 г безкісткових маслин, 50 мл рослинного масла, сіль, мелений чорний перець.

Помідори нарізати кружками товщиною в 1 см. Для заправки очищені огірки натерти на тертці з середнім зерном. Виділився сік обережно злити в чашку, додати пропущений через прес часник, мельчайше подрібнені петрушку з кінзою, посолити, поперчити. Все перемішати. Маслини нарізати поперек, кільцями.

Викласти плоске блюдо салатними листям, на них помістити помідорні гуртки. На кожен кружечок викласти по столовій ложці огіркового міксу, прикрасити кільцями маслин. Збризнути все оливковою олією.

Салат з моркви та чорносливу

Знадобиться на 5 порцій: 500 г моркви, 250 г чорносливу, півсклянки сметани, цукор, сіль.

Морква очистити, вимити, натерти крупно на тертці або нарізати тонкою соломкою. Чорнослив промити, занурити в окріп, відкласти на 20 хвилин. Потім розрізати навпіл, вийняти кісточки, нарізати на часточки. Чорнослив з морквою поцукрянити, посолити. Все перемішати, перекласти в глибоку миску, заправити сметаною.

Зелений салат версія 2.0

Знадобиться на 5 порцій: 500 р шпинату, 250 г зеленої цибулі, по100 г щавлю, петрушки, 50 мл рослинного масла, одна чайна ложка оцту, пара десятків безкісткових маслин, сіль.

Всю зелень (щавель, шпинат, зелений лук, петрушка) ретельно промити, дрібно нарубати, змішати.

Потім полити оцтом, посолити, заправити рослинним маслом.

Всі інгредієнти перемішати, перекласти в глибоку посуд.

Прикрасити або цілими маслинами, або їх половинками. Можна маслини нарізати кільцями.

Салат з редису

Знадобиться: 200 г редиски, цибулина, пучок м’яти, 50 мл рослинного масла, одна столова ложка лимонного соку, сіль, мелений чорний перець.

Редис промити, очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками. Цибулю тонко нарізати на чверть кільця. Інгредієнти змішати, полити рослинним маслом, соком лимона, посолити, поперчити.

Салат з буряка з горіхами і цибулею

Знадобиться: одна велика буряк, дві цибулини, півсклянки волоських горіхів, рослинне масло, сіль.

Буряк попередньо запекти в духовці або відварити. Почекати, поки вона охолоне, потім натерти на тертці з великим зерном. Цибулини дрібно нарізати, обсмажити до прозорого стану. Злегка обсмажити і горіхи. Всі складові частини салату змішати, посолити.

Саморобний лечо

Знадобиться на 5 порцій: півкіло помідорів, 200 г червоного або жовтого болгарського перцю, 200 г кабачків, 100 г помідорів чері, 50 мл рослинного масла; пара зубчиків часнику, по пучку кропу і петрушки, сіль, цукор, мелений чорний перець, пара бутончиків сушеної гвоздики.

Помідори пропустити через м’ясорубку, а потім через сито. Головне завдання – видалити шкірку з кісточками. Потім прокип’ятити 20 хвилин в каструлі, кришку не закривати. Періодично потрібно помішувати томатне пюре, щоб з нього выпарилось якомога більше рідини.

Зрізати у болгарського перцю верхівку, очистити від насіння, перегородок. Нарізати кубиком 2 на 2 див. Додати до помідорів, кип’ятити 5 хвилин додатково.

Паралельно нарізати кабачки на диски товщиною 1 див Перекласти в каструлю, кип’ятити з іншими овочами ще хвилин 10. Посолити, поцукрянити. Додати пару бутончиків гвоздики, дрібку чорного меленого перцю. Почекати, поки охолоне.

Помідори черрі нарізати на половинки. Кріп з петрушкою дрібно нарубати. Пару зубчиків часнику пропустити через прес. У вже остигле лечо додати нарубану зелень, подрібнений часник, помідори черрі. Все перемішати.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Враховуючи, що лечо буде з великою кількістю томатного соусу, краще транспортувати його до місця проведення шашликів в закритій банці

Рецепти закусок до шашлику з овочів і грибів

Крім салатів, перед шашликом цілком можна поласувати чимось більш істотним. За поданими нижче рецептами можна приготувати чудові закуски до шашлику на день народження.

Помідори з фаршем з рису

Знадобиться на 7-8 помідорів: 100 г рису, твердого сиру (голландського), 100 мл рослинного масла, 2-3 зубчики часнику, пучок листя салату, пучок кропу або петрушки, сіль.

Помідори помити, обсушити, зрізати з них верх, обережно вийняти ложечкою м’якоть. Змішати її міксером, поки не вийде однорідна маса.

Рис відварити майже до кінця, злити воду, додати дві столові ложки рослинного масла, кілька ложок отриманої томатної суміші, посолити, поперчити.

Свіжу зелень промити, дрібно нарізати, додати до решти інгредієнтів. Все перемішати, набити фаршем помідори. Викласти їх на глибоке деко або сковороду. Змастити поверхню олією.

Натертий на крупній тертці сир, посипати помідори. Накрити зрізаними верхами. Залишок томатної маси розбавити невеликою кількістю води, посолити, влити в сковороду або лист з фаршированими помідорами. Тушкувати до готовності в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Листям салату викласти в блюдо, на якому будуть подаватися готові фаршировані томати

З тієї ж технології можна використовувати і іншу начинку – курячу і яловичу печінку, відварне м’ясо, птицю, гриби, шинку, яйця, консервований горошок або квасоля.

Картопля, запечена з яблуками і цибулею

Знадобиться на 5 порцій: п’ять великих картоплин, стебло цибулі-порею, червона і біла цибулини, два яблука, 50 г твердого сиру, 50 г волоських горіхів, свіжий розмарин, мелений червоний перець, рослинне масло, сіль.

Картоплини помити, почистити, відварити в злегка підсоленій воді до готовності. У картофелинах зробити одне поздовжнє або кілька поперечних заглибин для начинки.

Весь цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі. Яблука очистити від шкірки, нарізати на тонкі скибочки, підігнати під розмір заглиблень на картофелинах. Сир натерти на терці, горіхи подрібнити.

Картоплини викласти у ємність для запікання, начинити цибулею і яблуками, посолити. Зверху посипати рештою цибулі, яблук, а також горіхами, сиром, меленою паприкою. Запікати картоплини протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія. При подачі прикрасити розмариновыми гілочками.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фотоРецепти для казана на багатті

Часникові баклажани

Знадобиться на 5 порцій: півтора кг баклажанів, три зубчики часнику, 150 мл рослинного масла, три помідори, 250-300 г свіжої петрушки, сіль, мелений чорний перець.

Промиті баклажани розрізати уздовж, насіння при цьому видалити. Баклажанові половини потримати в прохолодній, трохи підсоленій воді протягом 5-10 хвилин. Потім вийняти з них сердцевинну частина, нарубати і змішати з пропущеним через прес часником, зеленню петрушки, посолити, поперчити, обсмажити на рослинному маслі.

Баклажанові половинки заповнити отриманим фаршем, помістити в сотейник. Помідори нарізати часточками, додати до баклажанів. Тушкувати до готовності на слабкому вогні під кришкою. При подачі прикрасити зеленню.

Грибна ікра

Знадобиться: півкіло свіжих грибів, цибулина, 50 мл оливкової олії, мелений чорний перець, сіль, зелений лук.

Гриби промити, очистити, нарізати на невеликі шматочки. Далі тушкувати протягом години у власному соку до його випаровування. Дати охолонути. Після чого дрібно нашаткувати їх. Паралельно спасерувати на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Змішати, посипати подрібненим зеленим луком.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Відповідна закуска на природі – грибна ікра

Холодні м’ясні закуски

При виборі відповідних закусок до шашлику ніяк не обійтися без всіляких ковбас, шинки, буженини та інших подібних делікатесів.

Як гарнір до холодних закусок можна використовувати будь-які свіжі або мариновані овочі, свіжу зелень, шматочки хліба або лаваша. Кращі соуси до таких закусок для шашлику – гострий кетчуп, пікантний майонез, хрін з оцтом.

Відварний язик, буженина, шинка

Зріз м’ясного делікатесу краще акуратно зачистити, потім видалити шкіру, наявні скоринки. Нарізку виробляти довгим ножем з вузьким лезом впоперек волокон. Скибочки повинні виходити тонкими, рівними, приблизно одного розміру.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
До холодних м’ясних делікатесів найкраще підходять свіжі або солоні огірки, маринована червона або білокачанна капуста буряковий салат. В якості соусу – гірчиця, хрін з оцтом, інші гострі суміші

Рулетики з шинки з хріном

Знадобиться: півкіло шинки, 150 г хріну, 200 г сметани, салатні листя, оцет, сіль.

Хрін натерти на тертці, змішати зі сметаною, посолити, поцукрянити, приправити оцтом. Шинкові скибочки отриманою масою начинити, згорнути рулетиком. Обернути їх салатними листям, складати в глибоку посуд рядами.

Рулетики можна прикрасити кружальцями з редису або огірка.

Рублене м’ясо по-угорськи

Знадобиться: півкіло яловичини, 250 г копченого окосту, 100 г копченого сала, 20 мл оцту, дві столові ложки сметани, сіль, мелена паприка.

Яловичу м’якоть, окіст та сало пропустити через м’ясорубку. Додати сметану, сіль, паприку. Все вимісити, зліпити з отриманої маси щось на зразок циліндрів. Кожен з них загорнути в целофан, перев’язати по краях, потім варити в злегка підсоленій воді протягом двох годин.

Готове м’ясо охолодити, очистити від ниток з целофаном. При подачі нарізати на скибочки.

Варіанти бутербродів

Практично ідеальним перекусом до шашлику будуть бутерброди. Їх можна зробити по-різному: холодними або гарячими, великими і калорійними або мініатюрними закусочними.

Особливо соромитися на пікніку не потрібно – бутерброди можна наповнювати всім, чого потребує душа. Якщо ж ще й користуватися готовими продуктами та консервами, то складання бутербродів займе мінімум часу.

Гарячі бутерброди (сало з бринзою)

Знадобиться: півкіло хліба, 200 г бринзи, сала, мелений червоний перець.

Хліб нарізати на однакові шматочки. Укласти на них тонкі смужки сала, зверху – шматочки бринзи. Швидко запекти в духовці, посипати червоним меленим перцем.

Гарячі бутерброди (сосиски з сиром)

Знадобиться: півкіло хліба, 250 г сосисок, копченого ковбасного сиру, 50 г вершкового масла, пучок петрушки.

Нарізати буханець на 12 приблизно однакових по товщині скибок. Змастити всі вершковим маслом. Ковбасний сир розділити на 24 гуртка. Викласти на кожен з хлібних скибочок по два сирних гуртка. Сосиски попередньо відварити, нарізати на диски. Розкласти їх навколо сиру на хлібних ломтях. Запекти бутерброди в духовці, прикрасити дрібно нарубаною зеленню петрушки.

Гарячі бутерброди (яйця з сиром)

Знадобиться: на один батон – 6 круто зварених яєць, 120 г голландського сиру, майонез, сметана, гірчиця, вершкове масло, свіжа петрушка, зелена цибуля, мелений чорний перець, сіль.

Нарізати батон на рівні по товщині скибки, видалити кірки по периметру скибочок, намазати кожен з них тонким шаром вершкового масла. Варені яйця дрібно нарубати. Пучок петрушки, кілька пір’я зеленої цибулі нашаткувати дрібніші.

Змішати дві столові ложки сметани, одну столову ложку майонезу, чайну ложку гірчиці з яйцями, цибулею, петрушкою, посолити, поперчити. Отриману суміш добре перемішати.

Викласти рівномірно яєчну суміш на змащені маслом скибки батона. Натерти сир на тертці з великим зерном, посипати їм бутерброди.

Запікати в духовці на деку. Попередньо змастити його олією.

Гарячі бутерброди (шпроти з бринзою)

Знадобиться: буханець білого хліба, банку шпротів, 100 г вершкового масла, 250 г бринзи, зелень петрушки.

Бринзу подрібнити через м’ясорубку, добре розтерти з вершковим маслом. Намазати отриману суміш на хлібні скибочки, зверху викласти шпроти, потім запекти в духовці.

Закуски до шашлику на природі на день народження, рецепти з фото
Готові сендвічі прикрасити дрібно нарубаною зеленню петрушки

В якості начинки для бутербродів підійдуть які завгодно продукти: будь-яке м’ясо, вироби із фаршу, ковбаса, м’ясні, рибні консерви, смажена, солона риба. Популярні також бутерброди з вареними яйцями, різноманітними сирними масами, всілякими видами сирів, овочами, фруктами.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь