Щоб узимку ласувати смачними яблучками, потрібно заздалегідь потурбуватися про збереження врожаю. У випадках, коли свіжих фруктів багато, і немає можливості зберегти їх у погребі, будуть актуальними заготовки з яблук. Ароматне варення з ніжною пастилою підійдуть до чаю, а пряні закуски додадуть пікантності будь-якої страви. Важливо не заплутатися у величезній різноманітності рецептів і підібрати оптимальне рішення під свої потреби.
Зміст
- 1. Особливості продукту
- 2. Солодощі та напівфабрикати
- 2.1. Варення часточками
- 2.2. Швидкий варіант
- 2.3. Конфітюр
- 2.4. Начинка для випікання
- 2.5. Пастила
- 2.6. Сухофрукти і заморожування
- 3. Популярні соління
- 3.1. Мариновані яблучка
- 3.2. Квашені фрукти
1 Особливості продукту
Популярні фрукти давно присутні на столі людини. Вчені довели, що батьківщиною яблуні є країни Центральної Азії, хоча зараз культура поширена по всьому світу. Існує величезна кількість сортів і гібридів, що відповідають різним світоглядом вимогам. Корисні для організму фрукти містять дуже багато води і кислот. Крім цього, в одному плоді знаходиться приблизно 28 важливих мікроелементів, серед яких:
- кальцій;
- залізо;
- фосфор;
- сахароза;
- глюкоза;
- фруктоза.
Величезна кількість пектину і рослинної клітковини допомагає здоровому травленню. Стародавні лікарі стверджували, що достатньо двох примірників на день, щоб організм нормально працював. Велика кількість вітамінів дозволяє підтримувати високу фізичну активність.
Якість приготованої страви залежить від сорту яблуні. Протерті варення і повидло краще робити з кислих літніх видів, які не можна довго зберігати в погребі (Білий налив, Грушівка, Слов’янка). Якщо потрібні м’які шматочки, не втрачають форму після термічної обробки, то віддають перевагу осінніх деревах – Антонівці, Глостеру.
Ароматну начинку для пирогів і шарлоток готують з будь-яких гібридів. Відмінні смакові якості для рецепта «Пальчики оближеш» дають кислі сорти, що зберігають щільність при нагріванні (Семеренко, Джонатан, Золоті ранетки).
Щоб засушити урожай на зиму, доведеться підібрати ідеально стиглі примірники кислих і злегка солодкуватих сортів з тонкою шкіркою і дрібними зернятками. Вдалі яблучні чіпси виходять з:
- Апорту;
- Коричного;
- Пепіна.
Для яблучного соку знадобляться соковиті міцні екземпляри типу Грушівки або Білого наливу. Ароматний напій виходить з тієї продукції, яка при надкусывании приємно хрумтить. Зовні вони можуть бути битими і м’ятими, але дають відмінний результат. З недозревшего врожаю сік складно зберігати, а з переспевшего він швидко каламутніє.
З Антонівки найкраще зробити мочені фрукти і компот. Щільна структура не розповзається під впливом розсолу і гарячого сиропу, тому обидва страви зберігають привабливий зовнішній вигляд. Для пікантності додають в соуси і квашену капусту, дуже смачно яблучко з брусницею.
Рекомендуємо
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
- Рецепти компоту з винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації
- Компот з кабачків на зиму – популярні рецепти приготування
2 Солодощі і напівфабрикати
Фрукти не всіх сортів можуть долежати до холодів, тому найкращим варіантом буде зробити заготовки заздалегідь. Перед тим як приступити до консервації, варто уважно оглянути сировину. Одна гнилиця здатна повністю знищити працю кількох днів, тому перед внесенням цукру ретельно перевіряють кожен примірник.
Ніжна консистенція вийде у тому випадку, якщо скибочки нарізати тонкими шматками. Прособенностью десертів є те, що дозволяється використання не повністю дозрілих плодів. Обов’язково витримують час термічної обробки, інакше яблучка перетворяться в повидло.
2.1 Варення часточками
Якщо немає досвіду в приготуванні джемів, тоді варто починати з простих рецептів. Алгоритм дій у всіх плодів практично ідентичний, тому можна буде пробувати нові варіанти. Для одного кілограма очищених фруктів знадобиться стільки ж цукру. Яблука попередньо миють, вирізують серцевину.
Варення часточками
Сировина викладають шарами в каструлю, пересипаючи кожен ярус солодким піском. Зверху прикривають кришкою і «забувають» на добу. Після того як часточки дали сік, можна приступати до варіння. На повільному вогні доводять до кипіння, дають потомитися 5 хвилин, а потім знімають з плити. Як тільки заготівля охолоне, знову повторюють нагрівання, збільшуючи час термічної обробки до 10 хвилин.
Якщо потрібно густе варення, то в третій раз гріють півгодини. Для отримання прозорої продукції достатньо 300 секунд. Розкладають ще гарячим у чистий посуд. Для тривалого зберігання потрібно простерилізувати банки, кришечки і варення, після чого акуратно загорнути.
2.2 Швидкий варіант
Рецепт для ледачих
Якщо немає часу довго возитися з яблуками, то можна спробувати хороший рецепт в мультиварці. Знадобляться продукти:
- стиглі плоди – 3 кг;
- цукор – 2 кг;
- лимон – половинка.
Ретельно миють, видаляють внутрішню коробочку і ділять на кілька часточок. Засипають солодким піском, залишають настоюватися при +18 С протягом 24 годин, акуратно перемішуючи. На наступний день додають сік цитруса, виставляють режим «Томління» і варять 10 хвилин. З приладу повільно випаровується рідина, що позитивно відображається на консистенції. Десерт розливають по ємностей і зберігають у холодильнику.
2.3 Конфітюр
Для прозорого варення підійде сировину будь-яких сортів. На кілограм плодів досить 2,5 кг цукру. Якщо людям не можна багато глюкози, тоді краще вибирати солодкі екземпляри з червоною або жовтою шкіркою. Продукти перебирають, миють, видаляють зайве (шкірочка, кісточки, коробочка) і шаткують. Поміщають в каструлю і варять гарячої рідини до м’якості.
Ароматний конфітюр
Масу протирають через сито: пюре залишають для повидла, а «сік» використовують для конфітюру. Частина цукру змішують з пакетиком пектину, додають в сировину і доводять до кипіння. Тушкують протягом десяти хвилин на повільному вогні, часто помішуючи паличкою. Всипають залишок піску, після чого гріють не менше 60 секунд. Готовність десерту визначають за кольором і густоті: він нагадує темний мед і не струшують з ложки.
2.4 Начинка для випікання
У домашніх умовах легко зробити заправку для пирогів і шарлоток. Смачний напівфабрикат тримають у холодному місці в скляному посуді і по мірі необхідності додають у десерти. Для страви знадобляться продукти:
- яблучні дольки – 4 склянки;
- сік лимона – 2 ложки;
- крохмаль кукурудзяний – 3 ложки;
- цукор – 100 гр;
- тепла вода – 1 склянка;
- мускат, кориця – по половинці чайної ложки.
Сировину поміщають в миску, заливають 100 мл рідини з цитрусом, ретельно перемішують. В окремому посуді готують «заливку» з інших компонентів. Фрукти перекладають в масу і починають повільно варити. Як тільки часточки стануть м’якими, вимикають полум’я, остуджують і розфасовують по ємностях.
2.5 Пастила
Смачний десерт з домашніх яблук взимку зможе замінити шоколадні цукерки та батончики. Заготовити солодощі запас краще з кислих сортів. На відро плодів знадобиться 4 кг цукру. Фрукти миють, сушать і розкладають на деку в духовці. Запікають на середньої потужності до тих пір, поки шкірка не потемніє і не лопне.
Пастила
Охолоджені фрукти протерти через дрібне сито, видаляючи залишки коробочок і кісточки. В отримане пюре висипають пісок і ставлять на повільний полум’я нудитися. Поступово перемішують, доводячи до середньої густоти. Заготівлю виливають рівним шаром на лист, переносять в піч і запікають протягом 12 годин. Щоб продукція не підгоріла, важливо виставити температуру не вище +70 С.
Готову страву охолоджують, нарізають невеликими шматочками і посипають пудрою. Зберігається така насолода в холодильнику на поличці з молочними продуктами. Щоб зберегти десерт надовго, можна розфасувати по компактним пакетах і залишити в морозилці.
2.6 Сухофрукти і заморожування
Якщо немає часу займатися консервацією, можна урожай заготовити іншими способами. Стародавня технологія дозволяє зберегти смачний продукт при кімнатній температурі. Сушіння яблук проводять як у спеціальному обладнанні, так і на відкритому повітрі. Будинку господині видаляють зайву вологу при тривалому томлінні в духовці.
Яблучні чіпси
Заморожування – це популярна методика, що дозволяє заощадити дорогоцінний час. Кулінару достатньо підготувати продукти і закласти їх у камеру холодильника. Взимку вони підійдуть для начинок, пюре і компотів. Щоб фрукти не потемніли, перед обробкою обов’язково замочують на тридцять хвилин у підсоленій воді (столова ложка на літр). Потім зціджують і розкладають по міцних пакетів.
3 Популярні соління
Яблука – це не тільки десерт, але і смачна закуска.
3.1 Мариновані яблучка
Як доповнення до м’яса просто приготувати мариновані плоди. На відро плодів знадобиться:
- води – 2,5 л;
- солі – 25 гр;
- цукру – 1 кг;
- оцту 6% – 500 мл;
- гвоздики, коріандру, кориці.
Продукти старанно миють, видаляють серцевину з кісточками, нарізають часточками. Залишають у холодному розсолі на півгодини, після чого бланшують три хвилини в окропі. Із залишків рідини та інгредієнтів роблять маринад, доводять до кипіння. Заготівлі складають у підготовлені банки, заливають, стерилізують і закочують.
Рецепт легко модернізується. Замість звичайного оцту краще взяти винний, а замінити шкідливу «солодкість» легко на концентрований кленовий сироп. До прянощів додають перець і бадьян. Звична страва набуває нові смакові відтінки.
3.2 Квашені фрукти
Яблучка можна квасити так само, як і капусту. Процес «мочіння» йде протягом двох місяців, після чого ароматна закуска готова. Знадобляться компоненти:
- фрукти – 1 кг;
- цукор – 0,2 кг;
- сіль – 1 столова ложка;
- вода – 5л.
Продукцію ретельно перебирають, миють, на дно укладають спеції. В якості прянощів відмінно себе зарекомендували гвоздика і кориця, а для гостроти можна покласти імбир. Впізнаваний смак дають листя вишні і смородини чорної. Плоди з хвостиками розміщують у посуд, заливають розсолом, а зверху прикривають шматком марлі.
Для бродіння потрібна кімнатна температура без різких перепадів в будь-яку сторону. Через кілька днів з’явиться на поверхні піна осяде, після чого виносять на холод (нижче +17 С). Через 60 днів страву можна дегустувати.
Заготовити яблука про запас на зиму – це легке завдання для вмілої господині. Перевірені часом рецепти зрозумілі для новачків, тому будуть актуальні в сезон консервації. Щоб одержати смачні десерти та закуски, досить просто слідувати інструкціям.