Варення з агрусу – прості рецепти

У Росії ця ягода завжди цінувалася і висаджувалася на кожній присадибній або дачній ділянці. У старослов’янській мові є таке слово – «берсень», воно перекладається як агрус. Люди так любили плоди цього чагарнику, що назвали в її честь набережну – Берсеновская. І це неспроста. Справа в тому, що смачна ягода має властивість виводити радіацію з організму, а завдяки деяким входять до її складу мікроелементів захищає від передчасного старіння.

Зміст

  • 1. Попередня підготовка ягід
  • 2. Рецепти варення крыжовникового
    • 2.1. Царський варення
    • 2.2. Смарагдове
    • 2.3. Агрус і апельсин
    • 2.4. Агрус з вишневими листям
    • 2.5. Варення на фруктозі
    • 2.6. Класичне
    • 2.7. Варення з агрусу «П’ятихвилинка»
  • 3. Варення з агрусу

1 Попередня підготовка ягід

В першу чергу весь зібраний урожай ягід з кущів аґрусу необхідно перебрати і промити під прохолодною проточною водою. В цей час відбраковуються підгнилі та уражені хворобами плоди, а також занадто м’які. Крім того, в процесі сортування обрізаються всі хвостики.

Варення з агрусу – прості рецепти

Слід врахувати, що кожен спосіб приготування увазі свій рівень зрілості ягід.

Наприклад, для варення «По-царськи» або «Смарагдове» збирати плоди необхідно напівдозрілі стані, поки вони ще мають зелений колір. В інших рецептах важлива стиглість і м’якість ягід.

Рекомендуємо

2 Рецепти варення крыжовникового

Рецептів і способів приготування варення з плодів агрусу існує безліч. Кожна господиня експериментує по-своєму, додаючи нові інгредієнти, змінюючи пропорції і так далі. Але є і рецепти, які вважаються класикою, багатьом давно припали до смаку і стали найбільш популярними.

До їх складу також можна вносити якісь зміни, наприклад, додавати фрукти або лимон для кислинки. Пропорції, зазначені у кожному рецепті, розраховані на 1 кілограм ягід.

2.1 Царський варення

Саме приготований за нижеописанному рецепту десерт з агрусу так любив Сталін. Царське, або як його ще називають Королівським варення готується з великих незрілих плодів. Спочатку з кожної ягоди виймається м’якоть, потім оболонка наповнюється мелкодроблеными волоськими горіхами.

Використовувані інгредієнти:

  • Ягоди агрусу – 1 кг.
  • Цукровий пісок – півтора кг.
  • Волоські горіхи – 180-220 грам.

Варення з агрусу – прості рецепти

Рецепт приготування:

М’якоть і насіння, які спочатку були вийняті з ягід, рекомендовано перетерти через сито і викинути всі залишилися насіння, щоб не псувати консистенцію варення. В отриману масу засипати вказану кількість цукрового піску і поставити на водяну баню до повного розчинення останнього інгредієнта.

Потім, коли ягідне пюре вже готове, додаємо в нього ягідки, начинені горіхами, ставимо все на плиту і чекаємо закипання. Після остуджуємо і повторюємо таку варіння ще 5 разів, поки варення не придбає красивий смарагдовий відтінок.

При використанні агрусу червоних сортів готове варення буде мати бурштиновий колір.

2.2 Смарагдове

Не слід плутати це варення з приготованим «По-царськи» – для Смарагдового не застосовуються волоські горіхи, однак в іншому рецепти схожі.

Інгредієнти:

  • Щільні великі ягоди агрусу зеленого сорту – один кілограм.
  • Цукровий пісок – один кілограм.
  • Вода – півтори склянки.

Варення з агрусу – прості рецепти

Спосіб приготування:

Воду потрібно поставити на вогонь, потім засипати в неї цукровий пісок і кип’ятити до утворення сиропу. Ягоди надколоти виделкою або зубочисткою – так вони пустять сік і залишаться цілими, і залити отриманою киплячій масою на 5 годин. Після закінчення зазначеного часу сироп потрібно злити, перекип’ятити і знову залити їм плоди. Ще через 5 годин необхідно довести до кипіння вже все варення разом з ягодами протягом 10 хвилин.

2.3 Агрус і апельсин

Інгредієнти:

  • Ягоди агрусу – 1 кілограм.
  • Цукровий пісок – 1,2 кілограма.
  • Апельсин – два великих.

Варення з агрусу – прості рецепти

З цитрусів виймаємо кісточки і перекручуємо цитруси разом з цедрою у блендері, комбайні або м’ясорубці. Отриману масу засипаємо цукровим піском, ставимо на плиту і кип’ятимо 10 хвилин. Потім 5 годин остуджуємо і знову кип’ятимо 10 хвилин. Після цього розливаємо варення з підготовленим скляним банкам.

2.4 Агрус з вишневими листям

Варення з агрусу – прості рецепти

Інгредієнти для приготування:

  • Плоди – один кг.
  • Цукровий пісок – 1,3 кілограма.
  • Вода – півтори склянки.
  • Листи вишневого дерева – 20-25 штук.

Кожну ягоду проколюємо зубочисткою і заливаємо водою приблизно на 8 годин. Після цього воду зливаємо, поміщаємо в неї всі підготовлені листя вишні, засипаємо цукровий пісок і доводимо до кипіння на вогні. Далі прибираємо листя, фільтруємо сироп і даємо йому охолонути.

Потім знову кип’ятимо сироп, засипаємо в нього ягоди і тримаємо на вогні протягом 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню, охолодити, кип’ятимо 10 хвилин і розливаємо по скляним банкам. У підсумку виходить гарне варення з вишневим присмаком.

2.5 Варення на фруктозі

Рецепт, призначений для людей, що страждають діабетом або дотримуються дієтичного харчування.

Інгредієнти:

  • Плоди агрусу – 1 кг.
  • Фруктоза – 1 кілограм.

Рецепт приготування:

Кожну ягоду потрібно проколоти, щоб вона пустила свій сік і засипати на пару годин фруктозою. Потім додати невелику кількість окропу, поставити на вогонь і кип’ятити варення приблизно 8-12 хвилин. Після прибрати десерт з вогню і остудити. Повторити процес 3 рази і розлити по банках.

2.6 Класичне

Інгредієнти:

  • Ягоди – один кілограм.
  • Цукровий пісок – половина склянки.

Приготування:

Проколоти ягоди зубочисткою, залити водою і дочекатися закипання. Додати цукровий пісок, перемішати і кип’ятити близько півгодини. Після закінчення цього часу зняти з вогню, настояти 3 години і повторити кип’ятіння. Варення можна розлити по банках для подальшого зберігання.

2.7 Варення з агрусу «П’ятихвилинка»

«П’ятихвилинка» – це спрощений рецепт, який неодмінно сподобається тим, у кого немає можливості витрачати велику кількість часу на приготування варення.

Інгредієнти:

  • Ягоди – один кг.
  • Цукровий пісок – один кілограм.
  • Вода – дві склянки.

Для того щоб скоротити час варіння і зробити все швидко, аґрус потрібно попередньо замочити на ніч двома склянками води. Вранці додати цукор і прокип’ятити все протягом 4-7 хвилин на максимальному вогні. Після варення можна розлити по банках для зберігання.

3 Варення з агрусу

У порівнянні з варенням джем має більш густу консистенцію. Для його приготування вибирають тільки стиглі плоди зі щільною шкіркою. Існує також дуже велика кількість рецептів, але найпростішим і найпоширенішим серед всіх є «Класичний». Його можна різноманітити за своїм розсудом, додати апельсин, смородину, ківі, листочки м’яти і так далі.

Можна вибрати плоди будь-якого сорту аґрусу.

Інгредієнти:

  • Плоди агрусу – один кілограм.
  • Цукровий пісок – один кілограм.
  • Вода – 80 мл.

Варення з агрусу – прості рецепти

Покроковий процес приготування:

Промиті ягоди агрусу кладуть у каструлю, таз або будь-яку іншу підходящу ємність з водою, закривають кришкою і ставлять на вогонь. Вже через 4-7 хвилин ягоди мають розм’якнути. У цей момент плоди потрібно дістати з каструлі і перетерти через сито.

Отриману масу покласти знову в каструлю, засипати цукровим піском і поставити на плиту. Безперервно помішуючи, дочекатися того, щоб джем закипів, зняти піну, а потім зменшити вогонь до мінімуму. Так слід продовжувати варити ягідну масу протягом півгодини. Отриманий в результаті десерт можна переливати в банки для подальшого зберігання на зиму.

За кілька хвилин до повного завершення варіння джему в масу додають невелика кількість лимонної кислоти або соку.

З широкого різноманіття варіантів приготування крыжовенных десертів кожна хазяйка зможе знайти рецепт, що відповідає вимогам до зберігання, консистенції і можливим смаковими відтінками.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь