Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

Кабачок є одним з найпопулярніших овочів для зимових заготовок. У багатьох господинь зібрані цілі колекції рецептів з використанням кабачків. Їх можна поєднувати практично з будь-якими іншими овочами, консервувати частинами, фарширувати, готувати з них салати, ікру, аджику. Всенародною любов’ю користуються мариновані кабачки з часником, кабачки по-корейськи, кабачкова ікра та інші смачні заготовки.

Мариновані кабачки

Час приготування: 1 год.

Кількість: 2 банки об’ємом 1 л.

Кабачки, приготовані за цим рецептом, відрізняються нейтральним смаком і цілком можуть замінити консервовані огірки. Тонкі смакові нотки надають кабачків кріп, часник і лавровий лист. Рецепт вимагає стерилізації заготовки в банках, так що заздалегідь подбайте про наявність підходящої для цього ємності.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Кабачки 1 кг
  • Часник 4 зубчики
  • Парасолька кропу 3 шт.
  • Чорний перець-5 горошин
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Вода 1 л.
  • Оцет 9% 100 мл
  • Цукор 2 ст. л.
  • Сіль 1,5 ст. л.

Кроки 60 хв.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Влити воду в каструлю і підігріти її і всипати сіль.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Услід за сіллю відправити у воду цукор, перемішати, закип’ятити розсіл і на невеликому вогні проварити кілька хвилин. Зняти каструлю з вогню і влити в неї необхідну кількість оцту.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Молоді невеликі кабачки помити і порізати шайбами товщиною близько 1 см. Якщо овочі великі і перезрілі, слід видалити у них насіння і порізати полукружками або четвертинками кіл.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Банки підготувати до використання, простерилізований їх зручним способом. На дно викласти кріп, лавровий лист, чорний перець горошком і зубчики часнику. Якщо часник великий, можна розрізати зубчики на кілька частин.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Далі на підготовлену «подушку» з ароматичних добавок укласти щільно шайби кабачків.

  • Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Залити банки теплим розсолом, прикрити стерильними кришками і поставити в ємність з водою для стерилізації. Для безпеки можна покласти на дно ємності тканина. Вода повинна доходити до половини банки або трохи вище. Поставити ємність із заготівлею на вогонь, дати закипіти воді і на помірному вогні стерилізувати 15-20 хвилин.

Закатані банки потримати при кімнатній температурі протягом доби, а потім помістити в прохолодне місце на всю зиму.

Ікра кабачкова традиційна

Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

Цей рецепт кабачкової ікри по праву внесений в «золоту колекцію рецептів. Овочева закуска виходить ніжною, приємною на смак, в міру солодким і не гострою. Її можна додавати до гарнірів, використовувати в якості пасти на хліб, приправляти нею різні супи і тушковані блюда.

Інгредієнти:

  • 1 кг кабачків.
  • 150 р моркви.
  • 2 зубчики часнику.
  • 2 середні цибулини.
  • 2 ст. л. томатної пасти.
  • Олія рослинна.
  • Сушена зелень і лавровий лист.
  • Сіль і перець чорний мелений.

Процес приготування:

  • З кабачків зрізати шкірку і нарізати їх невеликими кубиками. Можна брати перезрілі або пошкоджені плоди, звичайно ж, видаливши перед готуванням пошкоджені місця.
  • Обсмажити кубики кабачків на рослинному маслі до придбання золотистого відтінку і перекласти в глибоку сковороду, каструлю або сотейник.
  • Натерти на тертці очищену моркву і порізати маленькими кубиками цибулини. Обсмажити їх на сковороді і викласти до кабачків.
  • Далі в овочеву масу покласти томатну пасту, лавровий лист, перець, подрібнений часник, сіль і налити приблизно 150 мл кип’яченої води. Все перемішати і поставити на середній вогонь тушкуватися. Час від часу масу слід помішувати лопаткою.
  • Тушкувати овочі протягом години, стежачи за тим, щоб зовсім не зникла рідина. Дозволяється додати трохи води, якщо її не стало в ємності, але головне не перелити.
  • Остудити тушковані овочі і подрібнити масу блендером в пюре.
  • Після знову перекласти ікру в ємність для нагрівання і дати їй поваритися хвилин 15.
  • В простерилізовані банки розкласти кабачкову ікру і закатати кришками.
  • Салат «Тещин язик» з кабачків

    Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Гостра консервована закуска під назвою «Тещин язик» підкорила серця багатьох гурманів. Її їдять з хлібом і картоплею, використовують як доповнення до шашлику та інших м’ясних страв. Закуска виходить яскравою, з вираженим, ні з чим незрівнянним смаком.

    Інгредієнти:

    • 2 кг кабачків.
    • 1 стручок гострого перцю.
    • 1 кг моркви.
    • 1 кг помідор.
    • 5 головок ріпчастої цибулі.
    • 1 ст. рослинного масла.
    • 200 г томатної пасти.
    • 0,5 кг цукру.
    • 2 ст. л. солі.
    • 2 ч. л. оцту.
    • 0,5 л гарячої води.

    Процес приготування:

  • Помідори вимити, на кілька хвилин залити окропом, щоб після легко зняти з них шкірку.
  • Морква помити, очистити і натерти на тертці з великими отворами або подрібнити за допомогою кухонного комбайна, овочерізки.
  • Кабачки молоді помити, зрізати кінчики і нарізати уздовж довгими пластинами досить тонко. Перерослі кабачки брати не рекомендується.
  • З лука зняти лушпиння і порубати ножем.
  • Гострий перець очистити від насіння і порізати дуже дрібно або пропустити через блендер.
  • З ошпарених помідор зняти шкірку і нарізати їх скибочками.
  • На пластини кабачка, нагадують мови, викладати трохи моркви, помідорів і часнику і скручувати рулетиками.
  • У ємність для варіння налити рослинне масло, влити туди ж томатну пасту, оцет, всипати сіль, цукор і перець і поставити на вогонь. Додати 0,5 л води.
  • Викласти в ємність кабачкові рулети, дати рідини закипіти і варити заготівлю 15 хвилин.
  • У стерильні банки акуратно викласти рулети. Зручно використовувати нестандартні широкуваті баночки. Залити заготівлю маринадом і закрити кришками.
  • Лечо з кабачків, помідорів і перцю

    Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    У лечо з кабачків, помідорів і перцю багато шанувальників, тому що це блюдо смачне, барвисте та універсальне у плані вживання. Закуска виходить ніжної, м’якої консистенції, її їдять як самостійне блюдо і використовують як доповнення до м’яса і гарнірів.

    Інгредієнти:

    • 4 кг кабачків.
    • 3 головки часнику.
    • 1 кг перцю.
    • 4 кг помідор.
    • 80 г солі.
    • 100 г солі.
    • Оцет – 100 мл
    • Масло рослинне – 150 мл

    Процес приготування:

  • Кабачки підготувати до кулінарній обробці: вимити їх, зрізати кінчики і порізати на кубики. Перезрілі великі плоди попередньо очистити від шкірки.
  • Помідори краще брати червоні, добре дозрілі. Їх слід розрізати на часточки.
  • Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати шматочками будь-якої форми і розміру.
  • Перець і помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити на блендері.
  • Поставити отримане пюре на вогонь у глибокій каструлі і закип’ятити.
  • Додати до варива кабачки, розмішати, всипати сіль, цукор, влити рослинне масло. На середньому вогні суміш повинна варитися близько півгодини.
  • Після влити в каструлю оцет, додати роздавлений або порізаний тонкими пелюстками часник. Варити все разом ще 5-7 хвилин.
  • В стерилізовані банки викласти готове гаряче лечо і закатати з допомогою закаточной машинки.
  • Дати заготівлі охолонути, поставивши банки догори дном на покривало і прикривши зверху ще одним покривалом. Зберігати у прохолодному приміщенні.
  • Аджика з кабачків з яблуками

    Заготовки з кабачків на зиму золоті рецепти

    Аджика з кабачків з яблуками – універсальна добавка до різних страв. Вона виходить ніжною консистенцією і гострої за смаком. Морква надає заготовці помаранчевий колір, яблука необхідну кислинку, часник і приправи гостроту і пряний аромат.

    Інгредієнти:

    • Морква – 0,5 кг
    • Кабачки – 3 кг.
    • Яблука – 0,5 кг
    • Часник – 4 головки.
    • Перець «чилі» – 7 стручків.
    • Цукор – 230 р.
    • Сіль – 50 р.
    • Оцет яблучний – 230 р.
    • Масло рослинне – 300 р.
    • По пучку зелені: кінзи, базиліка, кропу, петрушки.

    Процес приготування:

  • Кабачки очистити від шкірки і насіння, також вчинити з яблуками. Нарізати невеликими шматочками яблука і кабачки.
  • Очистити моркву і теж нарізати на кілька частин.
  • Зелень вимити і кожен пучок розрізати поперек на частини.
  • Пропустити через м’ясорубку або блендер кабачки і відкинути їх на сито. Зайва рідина піде, що забезпечить потрібну густоту аджики.
  • Наступними пропустити через м’ясорубку або блендер яблука і моркву. Можна слідом їм відправити зелень, а можна порубати ножем дрібно.
  • Часник пропустити через часникодавку.
  • Перець чилі дуже дрібно порубати або разом з морквою і яблуками подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера.
  • З’єднати всі подрібнені овочі і помістити в ємність з товстим дном і стінками. Гасити компоненти на невеликому вогні 15 хвилин.
  • Додати рослинне масло, всипати цукор і сіль, розмішати, накрити ємність кришкою і на невеликому вогні тушкувати ще близько години.
  • За 5-10 хвилин до кінця гасіння всипати зелень, додати часник, влити яблучний оцет.
  • Аджику розкласти по стерильним банкам і закрити кришками. Остудити і поставити в прохолодне місце.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь