Всім доброго часу доби!
Картопляні зрази з фаршем – легка, смачна і поживна страва, два в одному. Це своєрідні пиріжки. У ролі тесту тут грає картопляне пюре, а начинкою є м’ясний фарш з цибулею.
√ Слово «зрази» польського походження. У сімнадцятому столітті так називався відбитий шматочок м’яса з якоюсь начинкою, згорнутий в рулетик. Але, з часом зрази перетворилися майже до невпізнання і зараз це – фаршировані картопляні котлетки.
√ Картопляні зрази з фаршем, вважається економічним стравою, завдяки доступності інгредієнтів, але, в теж час, є дуже ситним.
√ Зрази популярні в кухні всіх слов’янських народів, які називають їх ще й картопляниками.
Існує кілька варіантів приготування зраз з різними начинками, але сьогодні давайте приготуємо зрази по класичному рецепту з начинкою з м’ясного фаршу.
Рецепт зраз картопляних з фаршем
Рада!
Щоб вийшли смачні і красиві зрази важливо зробити правильний однорідне і не крохмалисте тісто. Для цього замішувати картопляне пюре краще вручну, як тісто з борошна.
Для однієї порції зраз нам знадобиться:
• бульби картоплі – 587 гр.;
• яловичий фарш – 100 гр.;
• борошно пшенич. – 90 гр.;
• курячі яйця – 2 шт.;
• цибуля репч. – 150 гр.;
• білі панірувальні сухарі – 80 гр.;
• сіль – 1 гр.;
• перчик мелений чорний – 1 гр.
√ В рецепті вказаний яловичий фарш, але його можна спокійно замінювати на свино-яловичий або тільки свинячий за бажанням, на смак це не вплине.
Покрокове приготування:
1. Відварюємо картоплю в мундирі. Звичайно, можна варити і без шкірки, але в неочищеному картоплі при варінні зберігається більше корисних речовин.
√ Готову картоплю чистимо і мнемо до утворення пюре. Блендер використовувати не рекомендується, так як в цьому випадку сильно розбивається крохмаль і тісто виходить крохмалистим. Краще користуйтеся звичайною картофелемялкой.
2. У картопляне пюре додаємо одне яйце, перець, сіль і ретельно перемішуємо.
√ Замішуємо руками однорідне тісто. Добре його оббиваємо в руках, щоб в ньому не залишилося кисню. Інакше при запіканні зрази потріскаються.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо маленькими кубиками і смажимо на сковорідці з маслом до золотистого відтінку.
4. У сковороду до цибулі додаємо фарш, перчимо і солимо. Смажимо нашу начинку до готовності і трохи даємо охолонути.
5. Ліпимо з готового картопляного тіста невелику коржик і робимо в середині маленьке заглиблення. У нього викладаємо начинку з м’ясного фаршу.
√ Звертаємо краю коржі і акуратно защипуємо. Намагайтеся, щоб не було помітно місце зчіпки. Сподіваюся, у вас вийшов симпатичний овальний пирожочек.
6. Вивалюємо готову зразу в борошні, потім макаємо в розбите сире яйце і, нарешті, обвалюємо її в панірувальних сухарях.
√ Аналогічно виготовляємо ще одну зразу.
7. Залишилося рівномірно обсмажити наші апетитні зрази на сковорідці з ростить. маслом.
√ Щоб підсмажилися і бічні сторони зрази, потрібно перевернути на бік або притиснути до стінки сковороди і потримати, поки зраза не підрум’янитися.
Ну от, наші картопляні зрази з фаршем готові. На стіл подавайте їх обов’язково гаряченькими зі сметанкою або з овочами.
Приємного апетиту!