Болгарський перець є одним з найпопулярніших інгредієнтів для осінньої заготівлі продуктів на зиму. Його маринують, заморожують, готують з його додаванням салати і різні закуски. Правильно приготоване блюдо з солодкого перцю може стати справжнім хітом будь-якого столу. Ми ділимося з вами топ-5 кращих рецептів з перцю, щоб ваш льох заповнився тільки найкращими стравами.
Маринований Перчик на зиму
Кількість порцій — 1,5 літра
Час приготування: 1 годину
Проста, але цього не менш популярна і апетитна заготовка — це маринований перчик. Якщо ви акуратно і точно хоронити мете всі пропорції, то блюдо принесе вам справжню насолоду.
Інгредієнти Порцій: – +
Перець болгарський 1.5 кг
Олія рослинна ½ склянки
Оцет столовий 9% ½ склянки
Цукор-пісок ¼ склянки
Сіль 1 ст. л.
Часник ½ головки
Лавровий лист 6 шт.
Петрушка 1 пучок
Перець чорний горошок ½ ч. л.
Гвоздика 6 шт.
Кроки 60 хв.
Виберіть червоний і жовтий м’ясисті перці, так як вони краще всього йдуть для різного роду заготовок. Ретельно вимийте плоди, видаліть плодоніжку, а також позбавтеся від серцевини і насіння всіх.
Перці акуратно наріжте на скибочки, на 4 або 6 штучок – це залежить від розміру перців. Шматочки повинні бути не занадто великі, але й не вузькі.
Наберіть у велику каструлю 300 мілілітрів чистої води з фільтра або бутильовану), додайте оцет і цукор, сіль і рослинне масло також відразу ж додайте у воду. Поставте каструлю на вогонь і дайте рідини закипіти – це буде маринад.
Коли рідина в каструлі закипить, покладіть туди скибочки перців і дочекайтеся закипання рідини знову. Овочі тушкуйте під кришкою, близько десяти хвилин після повторного закипання маринаду. Слідкуйте за тим, щоб перець не став надмірно м’яким, а залишався трохи хрустким.
Також необхідно підготувати баночки, для цього їх потрібно стерилізувати будь-яким звичним для вас способом (будь то духовка попелиці гарячий пар). Заздалегідь очистіть часник, сполосніть його під проточною водою і покладіть в кожну баночку по парі зубчиків. Можна розрізати на дві частини. Перчик-горошок і гвоздику також рівномірно розподіліть по баночках.
В банки за допомогою шумівки викладайте перець, який дістаєте з киплячого маринаду. Перець укладайте дуже щільно, трохи приминають і утрамбовывайте овоч. Коли перці будуть розподілені, залийте їх маринадом до самих країв баночок.
Баночки з перцем швидко загорніть або закрутіть стерильними кришечками, а після цього переверніть баночки вниз головою і гарненько укутайте, утепліть. Нехай перець охолоне 12-18 годин, після чого його можна прибирати на зберігання. Відкривати баночки з перцем ідеально не раніше двох або трьох місяців з дати виготовлення.
Айвар (ікра з перцю і баклажана) на зиму
Дивовижне балканське блюдо, яке є аналогом звичною і, порядком обридлої, кабачкової ікри. Не пошкодуйте трохи часу для приготування цієї заготовки, і ви будете приємно здивовані.
Інгредієнти:
Перець болгарський – 3 кг.
Баклажани – 1,5 кг.
Олія соняшникова – 75 мл
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 3 ч. л.
Оцет 6% (винний) – 30 мл
Процес приготування:
Ретельно відберіть овочі для приготування ікри: вони повинні бути стиглі, м’ясисті, без м’яких бочків і не мляві. Гарненько промийте продукти в проточній воді і обсушити за допомогою паперового рушника.
Розкладіть перці і баклажани по листу прямо цілком, нічого обрізати і видаляти не потрібно. Надішліть деко в духовку, розігріту до 180-200 градусів приблизно на 25-35 хвилин (залежить від духовки). Овочі повинні помітно «завялиться».
Гарячий деко укутайте фольгою і дочекайтеся повного остигання овочів. Якщо вони будуть остигати у фользі, з ними буде набагато простіше працювати далі.
Видаліть у баклажанів плодоніжки і тонко зріжте шкірку. Перці також позбавте від плодоніжок, видаліть насіння і серцевинки. Овочі наріжте довільними шматочками середнього розміру, щоб їх було простіше подрібнити.
Овочі необхідно прокрутити в м’ясорубці, але через середню решеточку, не дуже дрібно. Тому краще не використовувати блендер, хоча якщо ви зможете створити потрібну консистенцію – можна подрібнити овочі будь-яким способом.
Суміш овочів викладіть в глибоку сковороду з товстим дном і стінками, додайте масло і ретельно перемішайте інгредієнти. Увімкніть невеликий вогонь і, регулярно перемішуючи, доведіть суміш овочів до кипіння. З моменту закипання суміш необхідно гасити протягом півгодини. Стежте, щоб овочі не почали пригорати.
Айвар повинен добре увариться і значно загуснути. Тоді додаємо в сковороду оцет і цукор з сіллю, але не весь, а по половині того й іншого. На повільному вогні продовжуйте варити ікру ще протягом 15 хвилин їм. Можна додати більше солі і цукру – це залежить від особистих переваг.
Поки ікра по-балкански готується, необхідно вимити і стерилізувати баночки. Найзручніше це робити в духовці, яка ще не зовсім охолола після запікання овочів. Кришки також потрібно прокип’ятити. Гарячий айвар розкладіть по стерильним гарячим банкам, загорніть і дайте охолонути під «шубою».
Подавайте блюдо холодним, з сиром, м’ясом або з хлібом, лавашем. Приємного апетиту!
Перець фарширований по-болгарськи
Дуже смачне самостійне блюдо, яке можна подавати як у холодному, так і гарячому вигляді. Процес приготування даної консервації може зайняти деякий час, однак зусилля обов’язково окупляться задоволеними і ситими особами гостей і домочадців.
Інгредієнти:
Перець солодкий – 4,5 кг.
Томати – 3 кг.
Морква – 4 кг.
Цибуля ріпчаста – 600 гр.
Петрушка – 150 гр.
Селера (стебла) – 150 гр.
Пастернак – 150 гр.
Сіль – 100 гр.
Цукор – 100 гр.
Чорний перець (мелений) – 1 ст. л.
Червоний перець (мелений) – 1/2 ч. л.
Процес приготування:
Виберіть салатовий перець з тонкими стінками (саме він ідеальний для фарширування), гарненько промийте його в проточній воді. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину, вимийте все насіння.
У велику каструлю наберіть чисту воду і доведіть її до кипіння, після чого опустіть перцю у воду для бланшування на 3-4 хвилинки. Шумівкою вийміть плоди і дайте їм охолонути.
Поки остигає бланшований перець, очистіть цибулю і моркву, вимийте пастернак і селеру. Дуже дрібно порубаєте плоди, після чого обсмажте їх в добре розігрітій сковороді з олією.
В обсмажені коренеплоди з цибулею додайте половину солі, промийте і дрібно порубаєте зелень, після чого відправте її до тих самих коренеплодів. Ретельно перемішайте суміш і акуратно заповніть остиглі перці отриманим фаршем.
Вимийте помідори, поріжте їх на маленькі кубики і покладіть в чисту каструлю. Додайте туди сіль і обидва меленого перцю, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння на невеликому вогні. Томатний соус повинен проваритися протягом п’яти хвилин після закипання на дуже повільному вогні.
Поки томатний соус готується, приготуйте баночки: ретельно промий е їх у гарячій воді з порошком гірчиці або з содою. Добре прополощіть і покладіть перець у банки, акуратно утрамбовуючи. Залийте перці киплячим соусом з томатів і прикрийте баночки стерилізованими кришками.
У широку каструлю застеліть марлю або чисту непотрібну тканину в пару шарів, поставте баночки і наберіть води в каструлю, щоб вона доходила до «плічок» банок. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки протягом години, після чого швидко загорніть кришки.
Баночки залиште для охолодження, попередньо поставивши їх догори ногами і обгорнувши теплими пледами або рушниками. Через добу перці можна прибирати в темне прохолодне місце для зберігання.
Лечо з перцю по-угорськи
Апетитне і смачне лечо в кисло-солодкому томатному соусі не залишить байдужим ні одного любителя смачно поїсти. Лечо, що приготований за цим рецептом, чудово поєднується з м’ясними стравами і доповнює їх смак не перебиваючи.
Інгредієнти:
Перець болгарський (жовтий і червоний) – 1 кг.
Масло рослинне – 50 мл
Цукор – за смаком
Сіль – за смаком
Паприка (мелена) – на смак
Оцет столовий – 2 ст. л.
Томатна паста – 350 гр.
Процес приготування:
Гарненько промийте і огляньте перці: вони повинні бути стиглі, м’ясисті і свіжі. Видаліть плодоніжки у перців, серцевину і насіння також ретельно видаліть. Перегородки (білі м’які мембрани) необхідно акуратно зрізати гострим ножем.
Розрізати плоди навпіл або на чотири частини, а після цього наріжте їх упоперек на шматочки приблизно 0,5 см в ширину. Вийде досить велика гірочка перців.
Тепер пора приступити до приготування соусу: це найважливіше і найголовніше, що необхідно зробити максимально добре. Від соусу буде залежати смак всього страви. Візьміть якісну перевірену томатну пасту і покладіть її в непригораемую каструлю, злегка розведіть пасту чистою кип’яченою водою, щоб вона все ще залишалася густий.
Починайте додавати в томатну пасту, сіль, цукор і паприку. Додавайте зовсім по немногу, так як важливо дотримати кисло-солодкий смаковий баланс. Почніть з 1/2 ч. л. солі і 1 ст. л. цукру. Увімкніть повільний вогонь і почніть варити соус.
У процесі варіння соусу його необхідно регулярно перемішувати, додаючи відсутні інгредієнти, щоб соус був саме кисло-солодкий, не пересолений або не дуже пікантний з-за великої кількості паприки. Додайте рослинне масло. Соус необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
Коли соус в каструлі закипить, викладайте в нього нарізаний перець, але порційно, невеликими обсягами. Кожну порцію перцю ми будемо варити протягом 15-20 хвилин.
Баночки і кришечки необхідно вимити і стерилізувати паралельно приготування перців. Кожну нову порцію перцю за допомогою ополоника виймайте разом з соусом, кладіть у стерильну гарячу баночку, прикриваючи кришкою і починайте готувати наступну банку і порцію перцю. Так продовжуйте до тих пір, поки перці не закінчаться.
У кожну півлітрову баночку з перцем, додайте по 1 столовій ложці оцту, швидко перемішайте і закатайте або закрутіть кришку. Баночки повинні остигати догори ногами в «шубі» з рушників або пледа, після чого їх можна прибирати в призначене для зберігання заготовок місце.
Перець солодкий в меду на зиму
Оригінальна пікантна закуска, яка марно залишається без уваги у багатьох господинь. Процес приготування цієї заготовки нічим не складніше, ніж звичайне маринування, але результат перевершує всі мислимі очікування.
Інгредієнти:
Перець солодкий – 1,5 кг.
Вода – 0,5 л.
Цукор – 100 гр.
Сіль – 2 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Перець горошок – 2-3 шт.
Лавровий лист – 1-2 шт.
Оцет 9% – 100 мл
Процес приготування:
Наберіть в глибоку каструлю чисту фільтровану або бутильовану воду, після чого поставте посуд на вогонь і доведіть воду до кипіння.
Як тільки вода в каструлі закипить, покладіть у воду спеції: перець і лавровий лист, цукор і сіль. Мед, якщо він рідкий, відразу ж влийте воду. Зацукрований ж мед необхідно спочатку розтопити на водяній бані або скористатися мікрохвильовою піччю.
Дочекайтеся повного розчинення цукру, солі і меду, а після цього додайте у воду оцет. Після цього дочекайтеся коли маринад знову закипить і вимкніть плиту.
Перчик переберіть, ретельно вимийте. Очистіть плоди від насіння, перегородок і плодоніжок з серцевинами. Наріжте перчики рівними невеликими кубиками і покладіть шматочки в каструлю з маринадом. Увімкніть знову вогонь і доведіть маринад з перцями до кипіння, після чого варіть перці протягом десяти хвилин.
Баночки ретельно вимийте і стерилізують парою або в духовці. Кришечки прокип’ятіть в чистій воді. Гарячий перець вылавливайте за допомогою шумівки з маринаду і розкладайте по гарячих банкам, після чого швидко залийте банки гарячим маринадом.
Банки з перцями в медовому маринаді загорніть стерильними кришечками, після чого обов’язково опустіть кришками вниз у затишному не холодному куточку і укутайте ковдрою до повного охолодження. Приблизно через добу можна прибирати баночки в підвал або комору для подальшого зберігання. Приємного апетиту!
