Доброго часу доби, шановні відвідувачі мого блогу! Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації підходить тим, хто хоче зберегти до наступного сезону їх смак і аромат спецій, використовуваних в консервах. Я зробила для вас добірку кращих і самих легких, на мій погляд, рецептів.
Помідори з баклажанами
Підбирайте овочі для цього рецепта невеликі, щільні. Синенькі будуть готуватися цілком, тому на ринку або в супермаркеті звертайте увагу на самі молоденькі плоди, не більше 7 см завдовжки.
Нам знадобиться:
- по 10 штук томатів, баклажанів, солодкого перцю і цибулі;
- 2 ст. питної води;
- по 1 ст. рафінованої олії та столового оцту 9%;
- по 1 ст. л. білого цукрового піску і кухонної солі;
- мелений чорний перець і зелень – за смаком і бажанням.
Як готую:
Промиваю всі овочі, чищу цибуля від лушпиння, перець – від насіннєвих коробок і перегородок.
Шаткую томати, перець і цибулю кільцями.
У велику каструлю складаю шар перцю, цибулі та томатів.
Зверху розміщую синенькі без чашолистків.
Накриваю масу рештою шаром нарізаних овочів.
Змішую у воді цукор, сіль, оцет і масло.
Заливаю розчином вміст каструлі.
Відправляю ємність з овочами на плиту, доводжу до кипіння.
Знижую нагрівання до мінімального, накриваю кришкою. Варити заготовку слід до розм’якшення синеньких, у мене на це йде близько 40 хвилин.
Поки готуються консерви, стерилизую банки.
Викладаю баклажани в ємності для консервування, перемежовуючи синенькі і овочеву масу, зворотною стороною великої ложки злегка притискаю вміст, щоб не було повітря.
Заливаю банки з овочами отриманим киплячим маринадом доверху і негайно закатую.
Перевертаю консерви догори дном, закутую старою ковдрою.
Прибираю на зберігання в льох.
Порада: використовуйте в заготовках такого роду тільки помідори з тонкою шкіркою.
Баклажани в аджике на зиму
В процесі заготівлі скибочки синеньких прекрасно зберігають форму, не перетворюються в кашку. Соус стає дуже густим і ароматним, його можна використовувати в якості намазки на чорний хліб, що дуже зручно на природі, поки вариться юшка або смажиться м’ясо.
Нам знадобиться:
- за 1 кг м’ясистих, дуже стиглих томатів та червоного болгарського перцю;
- 1,5 кг баклажан середнього розміру, бажано, гібридних, без гіркоти;
- 2 головки зимового часнику;
- 2-3 гострих перчика (кількість овоча залежить від ваших смакових уподобань);
- по 100 мл рафінованої олії та столового оцту 9%;
- 150 г цукрового піску;
- 50 г кухонної солі.
Як готую:
Мою і чищу всі овочі, злегка їх обсушиваю від води на рушник.
Всі інгредієнти, крім синеньких, нарізаю великими шматочками, зручними для м’ясорубки.
Перемелюю їх в однорідну масу прямо в каструлю, в якій заготівля буде варитися.
Нарізаю баклажани великими кубиками, намагаюся зробити це таким чином, щоб кожен шматочок вийшов зі шкіркою. Це допоможе овочу зберегти форму в процесі варіння.
В сиру аджику відправляю цукор, масло і сіль, доводжу соус до кипіння.
Акуратно вводжу синенькі в густу масу, перемішую, щоб шматочки опинилися в пряної суміші з усіх боків.
Варю на середньому вогні до повної готовності синеньких. Це близько 30 хвилин, іноді трохи довше — все залежить від кислоти томатів.
Поки овочі варяться, готую банки і кришки.
Виливаю в заготовку оцет, ретельно перемішую. Варю ще 5 хвилин під кришкою.
Розкладаю салат в гарячі ємності, негайно закатую.
Перевертаю, утеплюю на 12 годин.
Прибираю на зберігання в льох – в теплі такі консерви краще не зберігати.
Мариновані баклажани по-грузинськи
У кавказьких народів цей овоч користується заслуженою любов’ю, тому готують його часто і з великою кількістю приправ. Я змішую кілька видів ароматних трав, тоді смак нейтрального плоду стає яскравим і насиченим.
Нам знадобиться:
- 4 довгих молодих баклажана;
- 3 середніх, репчатых цибулини світлого сорту;
- 3 червоних болгарських перцю;
- 0,5 склянки рафінованої олії;
- 4 ст. л. оцту 9%;
- 1 ст. л. рідкого меду;
- 1 ст. л. без гірки кухонної солі;
- мелений чорний і запашний перець, будь-яка зелень – за смаком і бажанням.
Як готую:
Промиваю всі овочі і трави, викладаю на махровий рушник.
У синеньких зрізаю чашолистки з плодоніжкою. Відправив їх у каструлю з киплячою водою.
Варю баклажани до м’якості, виймаю з гарячої рідини, відправляю під легкий прес. Це допоможе прибрати зайву воду разом з гірким соком.
Шаткую цибулю півкільцями, відправляю в гаряче масло на сковорідку.
Натираю моркву на крупній тертці, змішую з прозорими шматочками на сковорідці. Тушу під кришкою до м’якості коренеплоду.
Тонкою соломкою нарізаю перці, синенькі шаткую невеликим кубиком.
Зелень дрібно ріжу, змішую всі овочі водної мисці.
У теплій воді розводжу оцет, мед, сіль, цукор і спеції за смаком.
Розкладаю щільно в банки мікс з овочів і зелені, заливаю готовим маринадом і закриваю капроновою кришкою.
Відправляю на зберігання в холодильник.
Порада: дуже смачним доповненням до такої заготівлі будуть кінза, листя селери і базилік. Їх можна замінити більш звичними петрушкою і кропом.
«Вогник у банку»: заготівля баклажанів на зиму без стерилізації
Неймовірно ароматна і смачна заготівля, родом з мого дитинства. Смажені синенькі вбирають в себе гостроту соусу з часником і стають дуже смачними. Кількість пекучого перцю в ній можна варіювати за своїм смаком і бажанням.
Нам буде потрібно:
- 2 кг баклажанів, не дуже товстих;
- 6 шт. стиглого болгарського перцю, краще червоного;
- 3 головки зимового часнику;
- 2 перцю чилі (можна менше);
- 150 г оцту столового 9%;
- 200 г рафінованої олії;
- кухонна сіль – за смаком.
Як готую:
Ретельно мою синенькі, витираю їх рушником.
Зрізаю плодоніжки, шаткую овочі товстими кружечками, товщиною не менше 1 див.
Присипаючи їх сіллю, відставляю в бік.
Поки баклажани випускають гіркий сік, готую заправку. Чищу перець і часник, перемелюю їх на м’ясорубці.
Змішую масу з маслом і сіллю, відправляю на плиту.
Проварюю після закипання хвилин 5-7, вимикаю і вливаю оцет.
Промиваю баклажани від соку і солі, викладаю на товсте рушник.
Розігріваю в сковорідці декілька ложок олії, обсмажую в ньому кружечки синеньких до рум’янцю з обох сторін.
Одночасно стерилизую банки в духовці і знову доводжу до кипіння наш маринад.
Викладаю смажені кружечки прямо в банки, заливаю овочевим соусом кожен шар таким чином, щоб заповнити всі порожнечі.
Негайно закатую, перевертаю догори дном.
Обов’язково накриваю старою ковдрою і чекаю добу, щоб охололи повністю.
Зберігати такі консерви можна в будь-якому місці – гострі приправи не дадуть продукту зіпсуватися в теплі.
Порада: варіть соуси і маринади в каструльках з нержавіючої сталі, емальовані та алюмінієві ємності для цієї мети зовсім не годяться.
Ікра з баклажанів на зиму
Це овочева різновид соте – легендарного французького блюда, в якому всі інгредієнти перед змішуванням обсмажуються в невеликій кількості рафінованої олії. Звичайно, це підвищує калорійність частування, але воно виходить у підсумку дуже смачним.
Нам знадобиться:
- 3,5 кг молодих баклажанів будь-якого сорту;
- 3,5 кг м’ясистих помідорів;
- 2 кг солодкого перцю будь-якого кольору, але краще брати червоний;
- 2 кг світлого ріпчастої цибулі;
- 0,5 л рафінованої олії;
- 2 ч. л. кухонної солі;
- мелений чорний перець і мускатний горіх – за смаком і бажанням.
Як готую:
Промиваю всі овочі під краном, викладаю їх на тканину.
Чищу всі інгредієнти від лушпиння і насіння. У баклажан знімаю темну шкірку, ріжу їх кубиком 1х1х1см і присипаю сіллю. Відставляю в бік.
Середніми шматочками нарізаю цибулю, пассирую до прозорості в розігрітій олії на глибокій сковорідці. Краще робити це частинами, щоб смак коренеплоду став більш насиченим.
Нарізаю невеликими шматочками перці, відправляю до цибулі. Тушу без кришки до м’якості плодів.
Промиваю синенькі, даю стекти воді. Відправляю в компанію до перцю і цибулі.
Тримаю масу під кришкою до повної готовності овочів.
Дрібно нарізаю томати, заправляю ними майбутню ікру в сковорідці.
Всі разом витримую на самому повільному нагріванні не менше години.
За кілька хвилин до готовності заправляю блюдо спеціями за смаком.
Стерилизую банки і кришки над парою, розкладаю ікру в ємності, негайно закатую.
Перевертаю на підкладку і вкриваю з усіх боків непотрібним старим пальто.
Прибираю в підвал або льох, коли закуска повністю охолоне.
Сподіваюся, заготівля баклажанів на зиму без стерилізації за моїми рецептами вам сподобається. Розкажіть про це в коментарях і поділіться своїм досвідом з друзями в соцмережах!
