Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

Знаючи, як самостійно приготувати шоколадний ганаш для покриття торта, кожна господиня зможе зробити свій десерт не тільки смачним, але і красивим. Це особливо важливо, якщо ласощі призначається для святкового столу або в подарунок імениннику. Відомо кілька вдалих рецептів такого шоколадного покриття.

Класичний рецепт «Шоколадний ганаш»

Вершки доводяться до кипіння. Їх потрібно зняти з вогню відразу після появи перших найдрібніших бульбашок на поверхні і не кип’ятити.У класичному рецепті жирні вершки зазвичай поєднуються з ромом. Також необхідно вибрати хороший гіркий шоколад без добавок (260 м). Крім того, до складу ганаша покриття для десертів увійде: 1 ст. вершків і велика ложка алкогольного напою.

Якщо при прикрасі солодощів планується використовувати кондитерський шприц, потрібно поставити трохи остиглий ганаш в холодильник, після чого знову збити його

  • Шоколад дрібно кришиться і заливається гарячими вершками. Маса за допомогою віночка злегка збивається до однорідності.
  • Залишилося додати в суміш ром і ще раз її перемішати.
  •  

    Шоколадний ганаш на вершках

    Це ще один простий рецепт особливого крему для покриття тортів.
    Головне, використовувати для нього дуже якісні вершки жирні – не менше 30%.

    Відмінно підійде продукт для збивання. Крім склянки вершків, буде використовуватися: 190 г гіркого шоколаду, 4 великі ложки цукрового піску, 70 г вершкового масла, 2 мал. ложки коньяку, 1,5 ст. ложки какао. Як зробити шоколадний ганаш на вершках, розказано далі.

    Можна обійтися і без алкоголю, але ця добавка додасть ганашу дивовижний горіховий аромат. Смак коньяку в готовому десерті відчуватися не буде

  • Вершки підігріваються приблизно до 75-85 Вони не повинні закипіти.
  • У гарячу рідину висипається цукор і какао-порошок. Ці інгредієнти додаються разом, щоб не з’явилися грудочки.
  • Маса ретельно перемішується і через 10-15 секунд знімається з вогню.
  • Шоколадка кришиться в окремий посуд, після чого заливається гарячими вершками. Чашку краще накрити кришкою, щоб скибочки плитки швидше растопились.
  • Залишилося додати в масу масло і коньяк.
  •  

    На незбираному молоці

    У рецепті потрібно використовувати молоко не менш 3,2% жирності. Крім молочного продукту (120 мл), береться: пачка вершкового масла, 2 плитки якісного темного шоколаду.

    Поліпшити смак шоколадної маси допоможе ваніль на кінчику ножа або пара крапель коньяку

  • Шоколад дрібно рубається і висипається в каструлю, встановлену на водяній бані.
  • До плавким скибочкам плитки вливається тепле молоко.
  • Маса нагрівається до тих пір, поки не стане однорідною. При цьому не можна доводити її до кипіння.
  • До размягченному маслу по парі столових ложок вливається гаряча шоколадна суміш. У підсумку в ємності повинен бути однорідний крем.
  • Коли ганаш трохи охолоне, можна прикрашати їм будь десерти.
  • Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

     

    З порошком какао

    Такий варіант ганаша ідеально підходить в якості глазурі. За смаком він нагадує класичні цукерки-трюфелі. З продуктів береться: 180 мл жирного молока, 5 великих ложок цукру, половина пачки якісного вершкового масла, 4 ст. л. какао-порошку.

    Кількість молока дозволить регулювати структуру крему

  • Молоко в сотейнику доводиться до кипіння.
  • Відразу після перших ознак бурління маси в неї всипається какао і цукровий пісок. Вариться маса на повільному вогні до повного розчинення цукрових кристалів.
  • Далі суміш знімається з плити і в неї додають шматочки вершкового масла. Воно буде швидко растапливаться в процесі перемішування.
  • Коли ганаш охолоне й стане густим, можна використовувати його для прикраси солодощів.
  • Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

     

    Зі згущеним молоком

    Зазначеної кількості продуктів виявиться достатньо для покриття торта діаметром 21-23 див. Потрібно підготувати: пачку вершкового масла, 230 г темного шоколаду, велику ложку какао-порошку, 120 мл згущеного молока.

    Якщо маса виявилася занадто рідкою, необхідно 5-7 хвилин потримати її в холоді. Але не довше, щоб вона не застигла повністю.

  • Шоколад дрібно рубається і на водяній бані топиться до рідкого стану.
  • В іншій ємності розм’якшується масло, нарізане шматочками. Далі його потрібно протягом 5-6 хвилин збивати міксером, поступово вливаючи згущене молоко. В результаті повинен вийти однорідний крем.
  • Для апетитного кольору в масу додається какао.
  • Крем з’єднується з ще теплим шоколадом. Інгредієнти збиваються.
  • Такий крем дозволить зробити смачне і красиве дзеркальне покриття на торті.
  •  

    Шоколадний ганаш з медом

    Натуральний бджолиний мед дозволяє зробити ганаш надзвичайно ароматним і ніжним. Підійде він і для торта, і для тістечок. Цукор додавати не потрібно, потрібно взяти солодку плитку шоколаду. Також береться: 45 г рідкого меду, 70 мл жирних вершків (30%), 40 г вершкового масла.

    Якщо необхідно приготувати шоколадний ганаш під мастику, у нього не потрібно додавати вершки, ні молоко. Досить з’єднати 2 плитки шоколаду з 310 мл жирної сметани і розтопити продукти в мікрохвильовці.

  • Бджолиний мед з вершками перемішуються і відправляються в каструлі на водяну баню.
  • Коли маса нагріється, в неї додаються скибочки шоколаду.
  • Крем топиться на водяній бані до тих пір, поки не стане однорідним.
  • Розм’якшене масло вводиться в суміш після того, як вона трохи охолоне.
  • Після ретельного збивання крему можна покривати їм торт.
  • Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

     

    З сухим молоком

    Якщо свіжого молока в запасі виявилося занадто мало, то це не завадить приготувати смачний ганаш. Можна доповнити його сухим продуктом (65 г). Також потрібно взяти: 65 мл свіжого молока, 1,5 плитки якісного гіркого шоколаду, півпачки масла, велику ложку цукрового піску.

    Використовувати суміш потрібно відразу ж, поки вона не почала застигати

  • Розламаний шоколад ставиться на водяну баню.
  • В окремому посуді сухе молоко змішується з цукровим піском, після чого розводиться свіжим продуктом. На плиті маса прогрівається пару хвилин.
  • Розм’якшене масло збивається міксером. Поступово в нього вливається молочна маса.
  • Трохи остиглий розтоплений шоколад з’єднується з масляно-молочним кремом.
  •  

    Шоколадний ганаш для капкейків

    Готуючи шоколадний крем для прикраси різних кексів, в першу чергу потрібно звертати увагу на його густоту і щільність. Таке ласощі повинен добре тримати форму. До його складу увійдуть наступні інгредієнти: 210 г вершкового масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирних вершків, малий. ложка ванільного екстракту, 2 ст. цукрової пудри, щіпка солі, 180 г гіркого шоколаду. Готується шоколадний ганаш для капкейків досить швидко і просто.

  • Какао-порошок і цукрова пудра ретельно просіваються разом.
  • Розм’якшене масло збивається 2-3 хвилини на середній швидкості міксера. Поступово до нього додається какао з пудрою.
    Коли всі сипучі продукти опиняться в масі, треба збивати її ще 3-4 хвилини до гладкості.
  • Шоколад розтоплюється на водяній бані, до нього додається сіль і ванільний екстракт.
  • Обидві маси перемішуються на мінімальній швидкості міксера до однорідності і бажаної легкості.
  • Отриманого крему вистачить на 23-25 капкейків.

    Шоколадний ганаш для покриття торта – 8 рецептів

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь