З якого винограду роблять біле вино — огляд сортів

Біле вино – це один з найпоширеніших алкогольних напоїв, який вживають люди різного віку по всьому світу, в деяких країнах їм навіть пригощають дітей, розбавляючи напій водою, щоб знизити відсоток алкоголю. На сьогоднішній день існує кілька країн-виробників, які славляться випуском самих якісних і натуральних вин, і кожна з них зберігає свої секрети виробництва. В даний час сформувалися певні правила і класифікації білих вин, щоб люди могли орієнтуватися у великому світі ароматних напоїв.
У статті:

  • Види винного винограду за кольором
  • З якого винограду роблять біле вино
  • Біле столове вино
  • Шардоне
  • Грюнер Вельтлінер
  • Рислінг
  • Гевюрцтрамінер
  • Біле солодке вино
  • Токайські вина
  • Білі вина мускатні
  • Десертні білі вина

Види винного винограду за кольором

З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівНавіть ті, хто жодного разу в житті не пробував ні одного виду вина, знають, що всього існує три варіанти цього напою, що розрізняються кольором. Така відмінність досягається використанням особливих технологій бродіння.

  • Червоні виготовляються з попередньо роздавлених виноградин сортів відповідного червоного кольору. Колір готового напою може бути яскравим рубіновим, так і темним гранатовим. У числі найбільш популярних можна назвати такі червоні сорти, як Бордо, Мерло, Піно Нуар і багато інших.
  • Рожеві виходять завдяки тому, що відразу після того, як почався процес ферментації сировини, з ягід видаляється шкірка. Крім цього, для отримання рожевого напою змішують два види винограду – червоний і білий. Подальша технологія приготування аналогічна тій, яка використовується для отримання білого вина.
  • Білі – для отримання такого напою найчастіше використовуються сорти ягід відповідного кольору. Однак його можна приготувати і з червоного винограду, якщо попередньо звільнити його від шкірки і кісточок, у яких міститься пігмент. Колір напою може бути блідим, нагадує солому, або темним бурштиновим. Найбільш популярних представників цього виду ми опишемо далі.
  • Читайте також:
    П'ятихвилинка варення з полуниці — 5 класичних рецептів з фото покроково

    З якого винограду роблять біле вино

    В залежності від того, який сорт винограду використовується в якості сировини, а також яке співвідношення цукру і спирту вибрано, виробник отримує той чи інший вид готового продукту. Багато з них готуються так давно, що здобули популярність по всьому світу і сьогодні вважаються візитними картками певної місцевості.

    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівАгадаї Столовий сорт винограду

    До відома. Не всі знають, що сировина для виготовлення винограду і ті сонячні ягоди. які ми раді бачити у себе на столі — це різний виноград. Безпосередньо в їжу вживають виноград столових сортів, а вино роблять з спеціальних (винних) сортів. Є їх звичайно можна, але у них набагато менше м’якоті, а смак терпкий і менш солодкий, а у сортів для сухих вин — чутливо кислий.

    Ми розглянемо найпопулярніші сорти білих вин з різних груп поширеною в Росії і Європі класифікації.

    Біле столове вино

    Російський споживач, за статистикою, більше цінує вина солодкі і міцні, тоді як в Європі еталоном якості і смаку вважається саме сухе вино. Воно виготовляється за технологією повного зброджування виноградного соку, при цьому відсоток цукру в готовому продукті не перевищує позначки 0,3. Цінителі називають сухі білі й червоні вина самим натуральним і корисним для здоров’я алкогольним напоєм.

    Шардоне
    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівШардоне

    Це ім’я знайоме всім без винятку, адже воно говорить нам про сорт вина (і винограду, відповідно), який вважається класикою білих вин в категорії «сухі». Сьогодні вирощуванням цих ягід займаються фахівці по всьому світу, а готовий продукт, пропонований виробниками, відрізняються високою міцністю. Шардоне не піддається тривалій витримці, а те, як розкриється його смак, залежить від різних факторів.

    Читайте також:
    Пісний плов в мультиварці - Рецепти для мультиварки

    Грюнер Вельтлінер
    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівГрюнер Вельтлінер

    Один з найспекотніших сортів, який у великій кількості росте в Австралії. Його використовують для виробництва як бюджетних варіантів напою, так і дорогих і престижних марочних вин. Відмінність його полягає в тому, що напій містить меншу кількість вуглекислого газу.

    Рислінг
    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівРислінг

    Виноград Рислінг – легкий варіант для тих, хто віддає перевагу сухі вина з кислинкою, але не агресивні в плані змісту алкоголю.

    Гевюрцтрамінер
    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівГевюрцтрамінер

    Гевюрцтрамінер – сорт винограду, який досить складно виростити, але тих, кому це вдається, чекає успіх на ринку якісної алкогольної продукції. Місцем, де виробляється краще вино з гевюрцтраминера, вважається Ельзас.

    Біле солодке вино

    Вас навряд чи здивує той факт, що кращі сорти цього виду виготовляються на території Франції. Це такі місця, як Шато-Ікем, Фаргю і багато інших. Крім цього, славляться своїми білими винами з солодким смаком міста Німеччини, Румунії, а також Вірменії та Росії.

    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівBorgo Tesis Nero Doc Friuli Grave Fantinel

    Всі білі солодкі вина для зручності класифікації прийнято поділяти на три додаткові групи в залежності від походження, складу і технологій виготовлення:

    Токайські вина

    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівТокайські вина

    Отримані в результаті зміни прототипу, унікального вина під назвою Токай, яке було отримано в Угорщині. Вино цієї групи вважається найдавнішим, зберіг в собі оригінальний букет, ценившийся ще тисячі років тому. Такий напій добре зберігати тривалий час: перебуваючи в пляшці, він з кожним десятиліттям буде змінювати свої смакові якості. Виділяють три чинники, що роблять Токай унікальним:

    • стан грунту і кліматичні умови, завдяки яким виноград частково увяливается і навіть заизюмливается гриб Botrytis cinerea;
    • сепажная композиція, що складається з трьох сортів ягід — Фурмінт, Харш Левелю і білий Мускат;
    • багаторічна витримка в умовах низької температури і вологості близько вісімдесяти відсотків.
    Читайте також:
    Сирний чай, бджолиний пилок, золоте молоко: 11 гастрономічних вишукувань наступаючого року

    У числі найбільш популярних токайських вин можна виділити Ассу, Токай Південнобережний. Їх рекомендується подавати до десерту, а також вживати з сиром і фруктами.

    Білі вина мускатні

    Виходять з таких ароматних сортів, як білий, або ладанный, мускат рожевий, чорний або Аликант, венгенский, червоний або фіолетовий, а також Алеатіко та інших. Цими сортами може пишатися наша країна.

    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівINKERMAN МУСКАТ

    Для отримання хорошого мускатного сорти ягід потрібно помірно жаркий клімат, для якого властива суха і тепла, тривала осінь. В якості технології виготовлення використовуються дві найпоширеніших – західноєвропейська (з Франції) і радянська.

    У числі найбільш популярних мускатних вин фахівці і цінителі зазначають французькі Мюскат де Фронтиньян і Мюскат де Мирваль, італійські Моськатов ді Сіракузи і Моськатов ді Трані, грецькі Родос і Самос.

    Десертні білі вина

    Одержувані з таких сортів, як Алеатіко і Мускат чорний (вино Ауріу), Мюскадель (краснодарське Тамань і кримське Педро).

    З якого винограду роблять біле вино — огляд сортівАгора Мускат Чорний

    Саме за таким сортам винограду було завдано найбільшої шкоди під час бездумної горбачовської антиалкогольної кампанії, коли з подачі «мінерального секретаря» були знищені величезні площі виноградної лози в Криму і на півдні Росії. У лічені дні пішли в небуття сотні років роботи селекціонерів і виноградарів. Відновити смак і аромат загублених сортів неможливо, тому що властивості ягід значно залежить від місця зростання. Мускат Криму неможливо сплутати з аналогічним виноградом наприклад, у Франції або Італії.

    Щоб зрозуміти, який сорт вина підходить вам більше всього, не потрібно бути професійним сомельє. Достатньо зрозуміти основні принципи виробництва того чи іншого виду або просто знайти і відчути той самий аромат і смак.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Як Зробити...