З чого роблять справжню текілу — особливості напою

Для того щоб дізнатися з чого роблять текілу, необхідно здійснити подорож до Мексики. Саме ця країна Північної Америки є батьківщиною напою. Що ж таке текіла? Це досить міцний алкогольний продукт, виготовлений з рослини блакитна агава в Мексиці, поблизу міста з назвою, який і дав напою ім’я.

У статті:

  • Склад текіли
  • Процес виробництва текіли

Склад текіли

Історія винаходу напою йде своїм корінням в 16 століття за часів вторгнення іспанських конкістадорів на територію нинішньої Мексики. Коли у блідолицих закінчилося привезене з собою бренді, вони запозичили алкогольний напій у місцевих жителів, перетворивши його під свій смак. Отриманий продукт настільки сподобався іспанцем, що вони вже ні в яку не хотіли з ним розлучатися, назвавши його «мескаль». Цей іспано-індіанський «мескаль» і став прабатьком сучасної текіли. Виробництво продукту того складу, яким він є в даний час, почалося лише на початку 19 століття. Досі збереглося кілька пляшок напою, виготовленого в 1800 році.

Уряд Мексики дуже ревно ставиться до виробництва, зробивши продукт одним з надбань своєї країни. Створені урядові організації, такі як Асоціація виробників і Рада регулювання, суворо стежать за процесом виробництва алкогольного напою, та дотриманням всіх встановлених стандартів, аж до пляшкових етикеток. Історичні місця виробництва і рослина, з якої роблять цей дивовижний продукт, взяті під охорону ЮНЕСКО, як об’єкти Всесвітньої спадщини.

Давайте розберемося, з чого складається цей загадковий напій, який здобув широку популярність у всьому світі.

З чого роблять справжню текілу — особливості напоюГоловним складовим є блакитна агава – різновид мексиканського кактуса. Колись ця рослина у великих кількостях виростало на території Мексики в дикому вигляді. З часом, виробники окультурили його, засадивши блакитний агавою величезні поля. Агава являє собою величезне рослина з м’ясистим листям, яка досягає 12 метрів у висоту. Для виробництва алкоголю необхідно рослина віком близько 5 років.

З чого роблять справжню текілу — особливості напоюЯк ми вже писали в статті про види текіли, якість і категорія залежить від відсотка вмісту в напої сиропу, отриманого з блакитної агави. По відсотку вмісту в напої агави поділяють два види:

  • Tequila 100% Agava (преміум) — самий якісний і дорогий напій містить 100% соку агави. Його виробляють і розливають тільки в суворо визначених місцях. На етикетках обов’язкової стоїть позначка «агави» або «100% puro de agave».
  • Mixta (стандарт) – змісту соку блакитної агави повинно бути не менше 51%. Решта 49% заповнюють цукровим сиропом з будь-цукромісткої культури. Кожен виробник смешенного виду розробляє свій склад, тому у mixta є самі різноманітні смакові відтінки. На етикетках цього продукту стоїть відмітка tequila.

 

До інших складових мексиканської текіли відносяться дріжджі і вода. Все як у нашому виробництві самогону.

Процес виробництва текіли

З чого роблять справжню текілу — особливості напоюЗ блакитної агави використовують тільки серцевину. Дану частину рослини парять в печі при температурі 70 градусів дві доби. У процесі теплової обробки рослина виділяє велику кількість соку.

Сік, що виділився, після остигання змішують з дріжджами і залишають для бродіння на 10 днів. По закінченню зазначеного терміну фортеця напівфабрикату становить 10 градусів.

Наступним етапом відбувається процес перегонки (дистиляція) отриманої рідини. Якісна текіла двічі дистилюється. В результаті цієї процедури фортеця кінцевого продукту досягає 55 градусів.

Зберігають зроблений якісний продукт в бочках. Для цієї мети найкраще підходять бочки для бурбона або коньяку. При бутилювання текілу розводять водою до фортеці 38 градусів.

Текіла різних періодів витримки має свій неповторний колір і аромат. Цінителі воліють продукт чотирирічного віку. Окрім вишуканого смаку, вона відрізняється ще й надзвичайною ціною.

Текіла ніколи не було дешевим алкоголем, а останнім часом із-за збільшеного до неї інтересу і недавньої хвороби ТМА, що знищила велику кількість блакитної агави, вартість цього екзотичного напою зросла в рази.

Але ні що не може зупинити справжніх поціновувачів давнього мексиканського алкогольного напою.

З чого роблять справжню текілу — особливості напоюНедосвідчені в цьому напої споживачі можуть плутати з текілою більш дешевий мескаль, який також виробляється в Мексиці. На перший погляд це два абсолютно однакових напою. Але склад і технологія виробництва мескалю відрізняється від благородної текіли. Читайте далі, чим відрізняється мескаль від текіли…

Спробувавши одного разу справжню текілу, ви вже ні коли не сплутайте смак цього благородного напою ні з яким іншим.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь