Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Салат «Ялинкові прикраси»

— 0,5 курячого філе
— 100 р сиру
— 3 яйця
— 50 г волоських горіхів
— банка маслин без кісточок
— 5 столових ложок майонезу
— 1 столова ложка меленої паприки (або куркуми) Santa Maria
— кілька гілочок кропу

Для початку натремо сир на дрібній тертці. Відваріть яйця і остудіть, після також натріть на тертці. Половину курячого філе відварюємо, а потім рвемо на волокна. Горіхи подрібнюємо в блендері, маслини ріжемо на дрібні шматочки, після цього все змішуємо в мисці, заправивши майонезом. Потім сформуйте кульки розміром з абрикос і обваляйте в паприці. Прикрасити маслинами.

Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Галантин з курки з печінкою, грибами і базиліком

— 1 велика курка
— 2 курячі грудки
— 1 яйце
— 0,5 склянки жирних вершків
— 3 заморожених білих гриба
— 5 курячих печінок
— 1 великий стебло цибулі порею
— маленький пучок базиліка
— 2 ст. л. бальзамічного оцту
— 2 ст. л. оливкової олії
— сіль і білий перець за смаком

Для гарніру:

— 1 великий плід манго
— 1 міні-ананас
— 1 стакан апельсинового соку
— 2 ст. л. меду
— 5 горошин рожевого перцю

У курки видалити кістки і хребет, не пошкодивши шкіру. Курячі грудки нарізати невеликими шматками, покласти в блендер. Додати вершки, сіль і перець, змолоти до однорідності, перекласти в миску.

Відокремити білок від жовтка, білок збити в стійку піну, акуратно змішати з курячим фаршем. Білі гриби нарізати кубиками й обсмажити на 1 ст. л. оливкової олії до золотистого кольору.

Окремо обсмажити печінку, влити оцет, випарити до 1/3, остудити. Обсмажені печінку і гриби перекласти в миску з курячим фаршем, додати порвані на шматочки листя базиліка і акуратно перемішати. Отриманою масою нафарширувати курку, закріпити шов.

Порей крупно нарізати і промити. Викласти порей в деко, на нього викласти підготовлену курку. Запікати в нагрітій до 180 С духовці 25-30 хвилин, періодично поливаючи утвореним соком. Потім остудити, нарізати на порційні шматки.

Для соусу уварити апельсиновий сік з медом до 1/3. Манго і ананас очистити, нарізати великими часточками і обсмажити під максимально розігрітим грилем до золотистої скоринки, 5-7 хв. Розкласти по тарілках фрукти, шматочки галантина, полити соусом і посипати розчавленим лезом ножа рожевим перцем.

Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Торт Естерхазі

Коржі:

— 8 білків
— 1 ст. цукру Santa Maria
— жменю лимонних цукатів
— щіпка кориці
— 1 ст. меленого мигдалю
— 3 ст. л борошна

Масляний крем:

— 1 ст. молока
— 1 ст. цукру
— 2 дес. ложки ваніліну Santa Maria
— 2 жовтки
— 300 р олії
— 2 ст. ложки сливового або абрикосового джему.
— 2 ст. ложки вишневої горілки

Для глазурі і прикраси:

— какао Фондан, зацукрована вишня, нарізаний мигдаль для обсипання

Збити білки в міцну піну, по ложкам додавати цукор, продовжувати збивати, насипати корицю, в кінці збивання піна повинна мати тверду консистенцію. Вмішати мелений мигдаль з борошном. Деко для випічки змастити і посипати борошном, за допомогою тортового кільця змалювати 6 шаблонів, за якими масу розмазати для майбутніх коржів. Випекти в духовці при середній температурі до світло-коричневого кольору, потім швидко вийняти і підрівняйте краю тортовым кільцем.

Масляний крем: 2/3 молока закип’ятити. Інше молоко змішати до однорідної маси з цукром, жовтками і ваніліном і вмішати віночком в кипляче молоко. Не перестаючи помішувати, довести до кипіння і залишити остигати. Масло збити в піну,протерти через ситечко.По ложкам поступово вмішати в крем і за смаком додати вишневу горілку. Змастити кремом 5 коржів, а шостий зверху покрити тонким шаром теплого джему.

Зверху покрити глазур’ю: Фондан при помішуванні нагріти на водяній бані і розтерти з білком. Нанести на шар джему.2 столові ложки Фонданта розмішати з какао до коричневого кольору і заповнити в кондитерський мішечок. Видавити наверх білої глазурі приблизно через кожні 2 см по поверхні торта і вістрям ножа зробити зигзаги.

Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Раф-масала

— Кави Paulig City Coffee Paris – 18 г
— Кориця, мускатний горіх, кардамон, аніс (1 шт), гвоздика (1 шт)
— Ванільний цукор– 10 г
— Вершки 11% — 150 мл

Приготуйте 100 мл міцної кави з 18 р. Для цього рецепта краще підійде приготування у френч-пресі, аэропрессе або гейзерній кавоварці. Вершки підігрійте до 70 ⁰С і з’єднайте всі інгредієнти у френч-пресі і з допомогою плунжера збийте вміст в густу піну. Ви отримаєте щільний, вершковий напій з яскравими відтінками спецій і насолодою ванілі.

Ялинкові кулі, галантин і естерхазі: дивовижне меню від Іллі Жданова

Ілля Жданов

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь