Прилавки продуктових магазинів рясніють різноманітним асортиментом молочної продукції. Серед них гідне місце займає кисломолочна продукція. Термін реалізації заводського кефіру становить від трьох до семи днів. Але як дізнатися «вік» корисного продукту, щоб вживання кефіру принесло тільки користь?
Зараз можна купити кефір в магазині, починаючи від дитячого, і закінчуючи продуктом для здоров’я з написом «біо». Тільки де гарантія, що саме цей кефір принесе вам користь? Щоб не сумніватися в якості магазинних кисломолочних продуктів, рекомендуємо самостійно приготувати кефір в домашніх умовах, його рецепт гранично простий, і приготувати корисний продукт зможе навіть студент.
У чому користь?
Багато десятків років тому на Кавказі місцеві жителі використовували спеціальну рідину для приготування кефіру, яку згодом стали називати «кефірний грибком», «кефірний зернами» або «сльозами Аллаха». Приготування цього корисного напою прирівнювалося до магічних дій, оскільки кефірну закваску і молоко закладали в спеціальний мішечок – «бурдюк», щоб в дорозі, зустрічаючи перехожих, у кожної людини була можливість гарненько штовхнути ногою бурдюк. Після таких стусанів вважалося, що такий кефір буде особливо смачним. Чим більша кількість перехожих зустрічалися на шляху, тим смачніше виходив напій.
У ті часи мусульмани нікому не розголошували рецепт кефіру, а глава сім’ї передавав його з покоління в покоління тільки своїм близьким. Вважалося, що якщо рецепт дізнається перехожий, то кефір не вийде таким смачним, і надалі буде псуватися. Так думали жителі Кавказу аж до кінця 19 століття, поки в популярному кавказькому журналі не був опублікований рецепт приготування напою здоров’я. А вже на початку 20 століття на одному з молокозаводів було налагоджено виробництво кефіру для хворих московської лікарні Боткіна. Кисломолочний напій швидко знайшов популярність, і донині ми маємо можливість набути кефір в кожному продуктовому супермаркеті.
У складі кефіру міститься велика кількість вітамінів групи В, а також корисний для зору і зростаючого дитячого організму вітамін А і Н. І такі мікроелементи – фосфор, мідь, хром і марганець. Ті корисні речовини, які присутні у звичайному молоці, при приготуванні кефіру також зберігаються, але засвоюються набагато краще. Серед них варто виділити кальцій, білок, фосфор і залізо. В процесі бродіння в кефірі утворюється велика кількість вітамінів групи В, які добре засвоюються навіть людьми, що страждають від непереносимості молока.
Варто враховувати, що кисломолочний напій містить невеликий відсоток алкоголю (всього від 0,2 до 0,6%), який не впливає на працездатність і керування транспортними засобами, зате добре збуджує апетит і допомагає кишечнику вчасно опорожняться. Крім того, кефір може втамувати спрагу в теплу пору року набагато краще, ніж будь-який прохолодний напій. Також кисломолочний продукт позитивно впливає на роботу нервової системи і тонізує судини.
З точки зору медицини кефір також має низку лікувальних властивостей, серед них – лікування ожиріння, цукрового діабету, хронічних колітів, гіпертонії і захворювань серця. Природно, продукт «працює» тільки в комплексі з лікарськими препаратами і збалансованою дієтою.
Кефір також необхідно вживати дітям, школярам і студентам, так як напій позитивно впливає на роботу імунітету і зміцнює організм.
Кефір для дітей
У тому випадку, коли у мами немає грудного молока, педіатри рекомендують починати давати кефір двотижневим грудничкам. Готується такий кефирчик на молочній кухні з розведеного навпіл кефіру і рисового відвару з цукром, щоб організм крихти поступово звикав до нового продукту. Через два тижні дитині дають більш концентрований напій, він називається В-кефір і тільки через 2-3 місяці дитині можна починати давати цільний кефір з 10% вмістом цукру.
Для однорічних малюків і дітей старшого віку мама може приготувати кефір самостійно з магазинного або домашнього молока і спеціальних заквасок.
Рецепт кефіру в домашніх умовах
ЯкЗробити рекомендує приготувати вам цілющий напій самостійно. Для цього знадобиться коров’яче молоко (магазинне або домашнє), жирністю не нижче 2,5% і закваска.
Інгредієнти для домашнього кефіру:
- молоко – 1 літр (жирність 2,5%);
- закваска – 1 пакетик.
Можна використовувати незбиране коров’яче молоко або купити пакет молока в магазині. Якщо використовується магазинне молоко, то його жирність повинна бути не нижче 2,5% в цілях економії часу можна використовувати ультрапастеризоване молоко. Його кип’ятити не потрібно, достатньо підігріти до температури 38-40 градусів.
Домашнє коров’яче молоко необхідно закип’ятити і охолодити природним шляхом до 50 градусів.
Потім перелийте молоко в заздалегідь підготовлену банку або пластмасову ємність (добре вимити й обшпарити окропом).
При приготуванні домашнього кефіру зі спеціальних заквасок (порошок або таблетки), необхідно використовувати тільки чистий посуд. На упаковці закваски можна прочитати окремі рекомендації виробника – наприклад, не використовувати металеві столові прилади. Тому при перемішуванні в скляній ємності молока й закваски краще користуватися дерев’яною або пластмасовою ложкою.
Додайте в молоко закваску і добре перемішайте.
Розлийте молоко за заздалегідь підготовлених баночках (вимитим і обробленим окропом).
Накрийте банки кришками і укутайте махровим рушником. Баночки з кефіром потрібно поставити в тепле місце на 7-10 годин.
Коли кефір приготується, його можна вживати відразу або поставити в холодильник, щоб він схопився.
У готовий кефір можна додати цукор, свіжі або свіжоморожені фрукти і пригощати рідних. Смачного!
Наступного разу при приготуванні домашнього кефіру можна скористатися вже наявною закваскою – нашим кефіром. Для цього візьміть 3 літри молока, закип’ятіть його і остудіть. На це кількість молока буде потрібно 15 чайних ложок закваски. Коли молоко буде остигати – необхідно дістати з холодильника баночку з кефіром, щоб молоко і наша закваска були однакової температури. Закваску потрібно добре перемішати в молоці і поставити в тепле місце на 10 годин (краще на ніч). В результаті у вас вийде щільний і густий кефір.
Наступну, «другу» закваску, можна використовувати для приготування свіжої партії кефіру, і так не більше 5-7 разів, залежно від закваски.
ЯкЗробити поділився з вами рецептом приготування слабкого одноденного кефіру. Щоб отримати «середній» кефір, то молоко із закваскою необхідно залишити в теплому місці на 36 годин. «Міцний» кефір виходить шляхом відстоювання в теплому місці протягом декількох днів.
Ділимося секретами
Щоб отримати користь від вживання кефіру, необхідно знати наступне:
- Одноденний кефір добре лікує запори. Він використовується для позбавлення від токсинів, шлаків і входить до складу багатьох дієт.
- Дводенний кефір необхідний людям, що страждають ожирінням, цукровим діабетом, колітами, захворюваннями серця, легень, нирок і печінки.
- Триденний кефір вважається самим кислим. Його можна пити на сніданок або обід, а людям поважного віку – тільки ввечері. Не можна вживати такий кефір при загостренні виразкової хвороби і при хворобах нирок.
- Якщо випити чашечку кефіру на ніч, то це допоможе швидко заснути.
- До заквасці можна додати столову ложку цукру. Так можна збагатити смак кисломолочного продукту і підсилити бродіння.
- Не можна виставляти кефір на сонці, бажано попередньо укутати баночки махровим рушником і тільки потім ставити на підвіконня.
- Перед вживанням кефір потрібно перемішати, але тільки дерев’яною ложкою.