Хто готує качку часто, той знає, яка це смачна страва. Класична начинка для запічній качки – це кисло-солодкі яблука. Однак ніхто не заважає експериментувати з начинками, щоб отримати новий смак знайомого страви! Отже, чим же ще можна нафарширувати качку? Гарні з качиним м’ясом такі начинки, як солодкий рис, розмочені сухарі з сухофруктами і навіть квашена капуста з журавлиною. Але як вам таке поєднання: часточки яблук і апельсинів, злегка обсмажені в качиному жирі з корицею і каррі? А що на рахунок шматочків груші в меду разом з курагою і волоськими горішками? Звучить заманливо, чи не так?.. Отже, починаємо готувати! Начинку в будь-якому з рецептів, наведених нижче, можете замінювати по своєму смаку.
Час готування – близько 5-6 годин з маринуванням.
Порцій – 4-5 шт.
Смак качиного м’яса ні з чим не порівняти… Але іноді так хочеться приготувати ну дуже особливу качечку, таку, яку ще ніколи не куштували! Створити кулінарний шедевр у цьому рецепті допоможе особливий маринад. Для нього знадобляться: соєвий соус, лимон, імбир, оцет бальзамічний, оливкова олія і мед. А для начинки візьмемо два великих солодких зелених яблука. Запікайте вашу пташку в рукаві, і вона не пригорить, а вийде соковитою, з хрусткою, апетитною скоринкою.
Інгредієнти Порцій: – +
- Качка, 2 кг (тушка)
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Яблука (добрі) 2 шт.
- Для маринаду:
- Соус соєвий 3 ст. л.
- Оцет бальзамічний 1 ч. л.
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Мед 1 ст. л.
- Лимон 1 шт.
- Імбир 3 див. (свіжий)
Кроки 5 хв.
-
Для початку приготуємо маринад. У сік одного лимона додамо тертий свіжий імбир та інші компоненти за рецептом, гарненько перемішати. Випотрошену качку, очищену від пір’яних пеньків і обмытую, обсушим і натремо зовні і всередині сіллю і перцем. Солі беріть трохи, тому що соєвий соус, необхідний для маринаду, дуже солоний. Маринуйте качку в холоді 4-6 годин. Якщо качка свіжа і молода, її можна маринувати і 3-4 години, залишивши в теплому місці.
-
Яблука розрізати на часточки, видаліть серцевину, помістіть їх в качине черевце. Качку можна закріпити зубочистками, але, якщо яблука тримаються щільно, цього робити не обов’язково.
-
Нафаршировану качку помістіть в рукав для запікання, закріпіть рукав і проколіть в ньому гострим ножем 3-4 дірочки для виходу пари. Запікайте качку близько 1,5 години в духовку (180-200 градусів). За 10-15 хвилин до закінчення приготування розріжте рукав зверху, полити качку утворився соком і запечіть без рукава для отримання гарної скоринки.
-
Запечену красуню-качку з яблуками ставте на стіл гарячою. На гарнір відмінно підійде пюре з картоплі або з квасолі, а також тушкована капуста, полита жирним качиним соком, або салат зі свіжої капусти.
Приємного апетиту!
Порада: для приготування качки в духовці не беріть пакети стандартного розміру, а довгі рукави для запікання, які можна нарізати по розміру тушки. Щоб рукав з качкою не підгорів, стежте за тим, щоб він не торкався стінок духовки під час приготування.
Качка з яблуками та брусницею з медової скоринкою
Завдяки брусниці, яку додають до яблук в якості начинки для фарширування качки по цьому рецепту, смак готового м’яса виходить з приємною кислинкою. А мед, яким натирають качечку перед запіканням, допоможе освіти солодкої, хрусткої скоринки. На додаток до цієї качці можна подати кисло-солодкий брусничний або сливовий соус, а також не надто солодке варення з чорної смородини.
Інгредієнти:
- Качина тушка цілком – приблизно 2 кг.
- Брусниця – 150-200 гр.
- Яблука солодкі –3-4 шт.
- Сік лимонний – 1-2 ст. л.
- Базилік сушений – 1 ч. л.
- Розмарин – 2-3 гілочки.
- Чебрець (чебрець) – 2-3 гілочки.
- Суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 ст. л. або за смаком.
- Мед – 3-4 ст. л.
Процес приготування:
Підготуйте качку: висмикніть залишилися пір’яні пеньки, вичистіть тушку всередині, виріжте залозу з куприка.
Вимийте качку і обсушіть. За бажанням її можна опустити в киплячу воду і поварити не більше 3-5 хвилин, щоб вона краще запеклася.
Обсушену тушку треба натерти сумішшю солі і прянощів, а потім збризнути лимонним соком і гарненько потерти, щоб сік максимально вбрався в шкіру.
Залиште качку на 2-3 години для маринування в холоді або на кухні, обтянув ємність з качкою харчовою плівкою.
Незадовго до кінця маринування качки яблука помийте, наріжте їх на часточки середнього розміру і видаліть серцевину.
Коли качка повністю промаринується, натріть її медом (1-2 столовими ложками) зверху рівномірно, щоб вийшла солодка, хрустка скориночка. Якщо вам не подобається солодкуватий присмак у м’яса качки, пропустіть цей крок.
Ягоди брусниці (свіжі або заморожені) перемішайте з яблучними часточками, потім злегка присипте яблучно-ягідну начинку цукром або полити 1 столовою ложкою меду і розмішати, щоб цукор або мед повністю розчинилися.
Нафаршируйте качку яблучними часточками з брусницею, покладіть в черевце качки гілочки чебрецю і розмарину. За бажанням черевце можна сколоти зубочистками.
Надішліть пташку в рукав для запікання черевцем догори, крильця підверніть під спинку. Зав’яжіть рукав з обох сторін і проколіть в декількох місцях гострим ножем.
Качка з яблуками в рукаві буде запікатися при температурі 180-200 градусів 1,5 години або трохи більше, залежно від свого розміру.
За 15 хвилин до готовності розріжте рукав зверху і підрум’яньте качечку, щоб її скоринка придбала красивий золотисто-коричневий відтінок.
Подавайте готову качку з яблуками і брусницею в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Качка з чорносливом і яблуками в рукаві
Навіть якщо ви просто карколомно готуєте курку, замініть її на качку, запечену разом з чорносливом і яблуками хоча б разок, і ви побачите, як ваші гості і домашні будуть битися за кожен ласий шматочок! Приготуйте качку по цьому рецепту на святковий або повсякденний стіл, і ви точно не прогадаєте, а у вашій скарбничці смачних рецептів з’явиться і таке блюдо.
Інгредиенты:
- Тушка качки ціла – 2,2-2,5 кг.
- Чорнослив – 200-300 гр.
- Яблука -3 шт.
- Вино біле – 2-3 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Розмарин – 0,5 ч. л.
- Перець білий мелений, або суміш перців – 1 ч. л.
- Масло рослинне – 1-2 ст. л.
- Чебрець – кілька гілочок.
- Мускатний горіх – на кінчику ножа.
- Кориця – на кінчику ножа.
Процес приготування:
Підготуйте вашу пташку до маринування: промийте, видаліть пір’яні пеньочки, почистіть качку всередині і відріжте кінці крилець – вони жорсткі, практично без м’яса, запікаються дуже швидко і можуть сильно почорніти.
Видаліть залозу з куприка. Можна відрізати навіть всю гузку цілком, якщо вона невелика, щоб не возитися з залозою.
Чистий качечку опустіть в окріп і поваріть 3-5 хвилин – це додасть її м’яса більшої соковитості і м’якості в готовому вигляді.
У мисочці зробіть маринад на основі білого вина. У вино додати всі спеції, зазначені в рецепті (чебрець і розмарин подрібніть), а також сіль і рослинне масло. Точна кількість спецій і солі беріть на свій розсуд.
Розмішайте маринад і гарненько натріть їм качку всередині і зовні.
Залиште качку в теплі або в холоді на 2-3 години просочитися. Ємність з качкою прикрийте кришкою або оберніть харчовою плівкою.
За півгодини до кінця маринування підготуйте яблука і чорнослив. Чорнослив промийте і залиште на 15 хвилин в окропі, якщо він жорсткий. Якщо чорнослив із кісточками, їх потрібно видалити. Розмоклий злегка чорнослив обсушіть і розріжте на половинки.
Яблука помийте, наріжте на шматочки середньої величини, видаліть серцевину.
Черевце замаринованной качки нафаршируйте, але не занадто щільно, щоб начинка добре пропеклась. Заколіть черевце зубочистками.
Покладіть качку спинкою донизу в рукав для запікання і зав’яжіть рукав з обох сторін. Проколіть його зверху в 3-4 місцях ножем.
Розігрійте духовку до 180-200 градусів, покладіть качку в рукаві на деко і відправте запікатися на 1,5 години.
Через зазначений час перевірити готовність качки, проколів через рукав ножем її грудку. Якщо з качки виділяється прозорий сік, значить, вона запеклася.
Якщо бажаєте отримати більш рум’яну скоринку, потримайте качку в духовці, зрізавши верхню частину рукава.
Жирний сік, який рясно виділяється з качки під час запікання, зберіть в окрему мисочку. Їм можна полити тушковану кислу капусту або відварений картопля, якщо ви будете подавати на гарнір до утиному м’яса.
Готову качку з чорносливом і яблуками подавайте на стіл в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Качка в рукаві з яблуками і картоплею
Яблука з картоплею, запечені разом з качкою в рукаві – це дуже вдале поєднання різних інгредієнтів і відмінний вибір економною господині. Однак блюдо економить не лише кошти, але й час: одночасно з м’ясом готується і відмінний гарнір! Просочуючись жиром від качечки, картопелька і яблучка красиво зарумяниваются і смак знаходять казковий. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Качка тушкою – 2 кг.
- Яблука кисло-солодкі – 4-5 шт.
- Картопля – 6-8 шт.
- Сіль – 1-1,5 ст. л.
- Прянощі для качки – 2 ч. л.
- Сушений базилік – 1 ч. л.
- Чорний або білий мелений перець – 1 ч. л.
- Часник – 4-6 зубчиків.
Процес приготування:
Качку підготуйте до маринування: випатрану тушку промийте, відріжте зайвий жир і звисає шкіру біля живота, видалите залозу з куприка. Якщо є бажання, можете поварити тушку 3-5 хвилин, опустив в окріп. Вважається, що так м’ясо буде запікатися краще і вийде соковитіше. Видаліть пеньки від пір’я. Обсушіть тушку.
Натріть тушку сіллю і сумішшю з різних спецій, придатних для качки, на свій смак. Обов’язковий компонент – мелений білий або чорний перець. Надішліть качку маринуватися в холодильник на 3-4 години, прикривши ємність кришкою або затягнувши харчовою плівкою.
Яблука наріжте на шматочки, видаливши серцевину.
Нафаршируйте качине черевце яблуками. Сколите отвір зубочистками, натягнувши шкіру, якщо потрібно. В принципі, якщо яблука лежать щільно, качку можна і не сколювати, яблука будуть добре триматися і так. Для поліпшення смакових якостей яблук їх можна обмазати медом і навіть злегка присипати меленими спеціями для качки.
Щоб кінці крилець і ніжок не обгоріли, їх можна загорнути у фольгу.
Картоплю вимийте, наріжте на половинки, присипте сіллю, чорним або білим меленим перцем і сушеним базиліком, а також перемішайте з рубаним часником.
Фаршировану качку вкладіть у великий рукав для запікання, поруч з качкою в рукав укладіть картоплю. Рукав закріпіть з 2-х сторін і проколіть в 3-4 місцях.
Запікайте качку з картоплею в рукаві близько 1,5 години (температура 180-200 градусів).
Коли качка буде готова, можна зрізати рукав зверху і запекти качку на грилі, щоб утворилася рум’яна кірочка. Однак якщо скоринка качки по своєму зовнішньому вигляду вас влаштовує, цього робити не потрібно.
Подавайте блюдо гарячим разом з нарізкою зі свіжих овочів або з маринованими овочами.
Приємного апетиту!
Качині стегенця з яблуками в рукаві
Яблучні дольки можна запікати разом качкою не тільки тоді, коли ними фарширують цілу тушку, але і окремо з качиними ніжками. М’ясо качиних стегенець соковите і жирне, але при запіканні в рукаві, коли жир з них виходить, стегенця стають менш жирними, проте залишаються соковитими. А яблука відмінно просочуються качиним жиром, від чого їх смак тільки поліпшується. Їсти такі яблучка разом з качиним м’ясом – суцільне задоволення!
Інгредієнти:
- Качині стегенця – 4-6 шт.
- Яблука кисло-солодкі – 4-6 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Сік лимонний – 1-2 ч. л.
- Прянощі для качки – 2 ч. л.
- Суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
- Мелений коріандр – 1 ч. л.
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
Качині стегенця вимити, видалити пір’яні пеньки. Можна потримати їх 3-4 хвилини в окропі, щоб краще пропеклися, але не обов’язково. В кінці обсушіть стегенця паперовими рушниками.
Далі в одному літрі води розведемо лимонний сік, виллємо рідина в глибоку миску.
В лимонну воду опустимо стегенця та придавим їх зверху вантажем, наприклад, прикриємо плоскою тарілкою і поставимо на неї що-небудь важке. Це допоможе качиним ніжок стати соковитіше. Крім того, лимон позбавить м’ясо від непотрібного специфічного запаху.
Через 2 години дістанемо ніжки з маринаду, обсушим і натремо сумішшю з солі, перцю, коріандру і інших прянощів. Прянощі додавайте будь-які, на свій смак. З качкою добре поєднуються запашний горошок, мелена гвоздика, розмарин, мускатний горіх, імбир. Нехай стегенця просочаться, полежавши в теплі ще 1 годину.
Перед тим, як почнете готувати ніжки, наріжте яблука на часточки середнього розміру, видаліть серцевину. Збризніть їх лимонним соком, щоб не почорніли.
Яблука разом з качиними стегенцями помістіть в рукав для запікання. Розподіліть їх по рукаву, затисніть рукав кліпсами. Проколіть рукав в 3-4 місцях.
Надішліть яблука з стегенцями запікатися в розігріту духовку (температура 180-200 градусів). Час запікання – 1 годину або трохи більше, орієнтуйтеся по своїй духовій шафі.
Їжте блюдо гарячим разом з брусничним соусом, тушкованою квашеною капустою або з картопляним пюре.
Приємного апетиту!
Порада: дуже соковитими і ніжними виходять стегенця качки, попередньо замариновані в кефірі на 2 години. Маринуйте їх, тримаючи в теплі, придавлювати гнітом не потрібно. Далі готуйте за рецептом. Якщо ви маєте трохи більше часу на готування, дозвольте качиним стегенець з яблуками потомитися в духовці при температурі 160 градусів близько години, а потім збільшіть температуру до 180-200 градусів і доведіть блюдо до готовності, запікаючи ще 30-40 хвилин. Так у вас вийде дуже смачна, ніжна під качечка.
