Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

Хто готує качку часто, той знає, яка це смачна страва. Класична начинка для запічній качки – це кисло-солодкі яблука. Однак ніхто не заважає експериментувати з начинками, щоб отримати новий смак знайомого страви! Отже, чим же ще можна нафарширувати качку? Гарні з качиним м’ясом такі начинки, як солодкий рис, розмочені сухарі з сухофруктами і навіть квашена капуста з журавлиною. Але як вам таке поєднання: часточки яблук і апельсинів, злегка обсмажені в качиному жирі з корицею і каррі? А що на рахунок шматочків груші в меду разом з курагою і волоськими горішками? Звучить заманливо, чи не так?.. Отже, починаємо готувати! Начинку в будь-якому з рецептів, наведених нижче, можете замінювати по своєму смаку.

Час готування – близько 5-6 годин з маринуванням.

Порцій – 4-5 шт.

Смак качиного м’яса ні з чим не порівняти… Але іноді так хочеться приготувати ну дуже особливу качечку, таку, яку ще ніколи не куштували! Створити кулінарний шедевр у цьому рецепті допоможе особливий маринад. Для нього знадобляться: соєвий соус, лимон, імбир, оцет бальзамічний, оливкова олія і мед. А для начинки візьмемо два великих солодких зелених яблука. Запікайте вашу пташку в рукаві, і вона не пригорить, а вийде соковитою, з хрусткою, апетитною скоринкою.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Качка, 2 кг (тушка)
  • Сіль – за смаком
  • Перець чорний мелений – за смаком
  • Яблука (добрі) 2 шт.
  • Для маринаду:
  • Соус соєвий 3 ст. л.
  • Оцет бальзамічний 1 ч. л.
  • Олія оливкова 1 ст. л.
  • Мед 1 ст. л.
  • Лимон 1 шт.
  • Імбир 3 див. (свіжий)

Кроки 5 хв.

  • Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Для початку приготуємо маринад. У сік одного лимона додамо тертий свіжий імбир та інші компоненти за рецептом, гарненько перемішати. Випотрошену качку, очищену від пір’яних пеньків і обмытую, обсушим і натремо зовні і всередині сіллю і перцем. Солі беріть трохи, тому що соєвий соус, необхідний для маринаду, дуже солоний. Маринуйте качку в холоді 4-6 годин. Якщо качка свіжа і молода, її можна маринувати і 3-4 години, залишивши в теплому місці.

  • Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Яблука розрізати на часточки, видаліть серцевину, помістіть їх в качине черевце. Качку можна закріпити зубочистками, але, якщо яблука тримаються щільно, цього робити не обов’язково.

  • Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Нафаршировану качку помістіть в рукав для запікання, закріпіть рукав і проколіть в ньому гострим ножем 3-4 дірочки для виходу пари. Запікайте качку близько 1,5 години в духовку (180-200 градусів). За 10-15 хвилин до закінчення приготування розріжте рукав зверху, полити качку утворився соком і запечіть без рукава для отримання гарної скоринки.

  • Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Запечену красуню-качку з яблуками ставте на стіл гарячою. На гарнір відмінно підійде пюре з картоплі або з квасолі, а також тушкована капуста, полита жирним качиним соком, або салат зі свіжої капусти.

Приємного апетиту!

Порада: для приготування качки в духовці не беріть пакети стандартного розміру, а довгі рукави для запікання, які можна нарізати по розміру тушки. Щоб рукав з качкою не підгорів, стежте за тим, щоб він не торкався стінок духовки під час приготування.

Качка з яблуками та брусницею з медової скоринкою

Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

Завдяки брусниці, яку додають до яблук в якості начинки для фарширування качки по цьому рецепту, смак готового м’яса виходить з приємною кислинкою. А мед, яким натирають качечку перед запіканням, допоможе освіти солодкої, хрусткої скоринки. На додаток до цієї качці можна подати кисло-солодкий брусничний або сливовий соус, а також не надто солодке варення з чорної смородини.

Інгредієнти:

  • Качина тушка цілком – приблизно 2 кг.
  • Брусниця – 150-200 гр.
  • Яблука солодкі –3-4 шт.
  • Сік лимонний – 1-2 ст. л.
  • Базилік сушений – 1 ч. л.
  • Розмарин – 2-3 гілочки.
  • Чебрець (чебрець) – 2-3 гілочки.
  • Суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
  • Сіль – 1 ст. л. або за смаком.
  • Мед – 3-4 ст. л.

Процес приготування:

  • Підготуйте качку: висмикніть залишилися пір’яні пеньки, вичистіть тушку всередині, виріжте залозу з куприка.
  • Вимийте качку і обсушіть. За бажанням її можна опустити в киплячу воду і поварити не більше 3-5 хвилин, щоб вона краще запеклася.
  • Обсушену тушку треба натерти сумішшю солі і прянощів, а потім збризнути лимонним соком і гарненько потерти, щоб сік максимально вбрався в шкіру.
  • Залиште качку на 2-3 години для маринування в холоді або на кухні, обтянув ємність з качкою харчовою плівкою.
  • Незадовго до кінця маринування качки яблука помийте, наріжте їх на часточки середнього розміру і видаліть серцевину.
  • Коли качка повністю промаринується, натріть її медом (1-2 столовими ложками) зверху рівномірно, щоб вийшла солодка, хрустка скориночка. Якщо вам не подобається солодкуватий присмак у м’яса качки, пропустіть цей крок.
  • Ягоди брусниці (свіжі або заморожені) перемішайте з яблучними часточками, потім злегка присипте яблучно-ягідну начинку цукром або полити 1 столовою ложкою меду і розмішати, щоб цукор або мед повністю розчинилися.
  • Нафаршируйте качку яблучними часточками з брусницею, покладіть в черевце качки гілочки чебрецю і розмарину. За бажанням черевце можна сколоти зубочистками.
  • Надішліть пташку в рукав для запікання черевцем догори, крильця підверніть під спинку. Зав’яжіть рукав з обох сторін і проколіть в декількох місцях гострим ножем.
  • Качка з яблуками в рукаві буде запікатися при температурі 180-200 градусів 1,5 години або трохи більше, залежно від свого розміру.
  • За 15 хвилин до готовності розріжте рукав зверху і підрум’яньте качечку, щоб її скоринка придбала красивий золотисто-коричневий відтінок.
  • Подавайте готову качку з яблуками і брусницею в гарячому вигляді.
  • Приємного апетиту!

    Качка з чорносливом і яблуками в рукаві

    Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Навіть якщо ви просто карколомно готуєте курку, замініть її на качку, запечену разом з чорносливом і яблуками хоча б разок, і ви побачите, як ваші гості і домашні будуть битися за кожен ласий шматочок! Приготуйте качку по цьому рецепту на святковий або повсякденний стіл, і ви точно не прогадаєте, а у вашій скарбничці смачних рецептів з’явиться і таке блюдо.

    Інгредиенты:

    • Тушка качки ціла – 2,2-2,5 кг.
    • Чорнослив – 200-300 гр.
    • Яблука -3 шт.
    • Вино біле – 2-3 ст. л.
    • Сіль – за смаком.
    • Розмарин – 0,5 ч. л.
    • Перець білий мелений, або суміш перців – 1 ч. л.
    • Масло рослинне – 1-2 ст. л.
    • Чебрець – кілька гілочок.
    • Мускатний горіх – на кінчику ножа.
    • Кориця – на кінчику ножа.

    Процес приготування:

  • Підготуйте вашу пташку до маринування: промийте, видаліть пір’яні пеньочки, почистіть качку всередині і відріжте кінці крилець – вони жорсткі, практично без м’яса, запікаються дуже швидко і можуть сильно почорніти.
  • Видаліть залозу з куприка. Можна відрізати навіть всю гузку цілком, якщо вона невелика, щоб не возитися з залозою.
  • Чистий качечку опустіть в окріп і поваріть 3-5 хвилин – це додасть її м’яса більшої соковитості і м’якості в готовому вигляді.
  • У мисочці зробіть маринад на основі білого вина. У вино додати всі спеції, зазначені в рецепті (чебрець і розмарин подрібніть), а також сіль і рослинне масло. Точна кількість спецій і солі беріть на свій розсуд.
  • Розмішайте маринад і гарненько натріть їм качку всередині і зовні.
  • Залиште качку в теплі або в холоді на 2-3 години просочитися. Ємність з качкою прикрийте кришкою або оберніть харчовою плівкою.
  • За півгодини до кінця маринування підготуйте яблука і чорнослив. Чорнослив промийте і залиште на 15 хвилин в окропі, якщо він жорсткий. Якщо чорнослив із кісточками, їх потрібно видалити. Розмоклий злегка чорнослив обсушіть і розріжте на половинки.
  • Яблука помийте, наріжте на шматочки середньої величини, видаліть серцевину.
  • Черевце замаринованной качки нафаршируйте, але не занадто щільно, щоб начинка добре пропеклась. Заколіть черевце зубочистками.
  • Покладіть качку спинкою донизу в рукав для запікання і зав’яжіть рукав з обох сторін. Проколіть його зверху в 3-4 місцях ножем.
  • Розігрійте духовку до 180-200 градусів, покладіть качку в рукаві на деко і відправте запікатися на 1,5 години.
  • Через зазначений час перевірити готовність качки, проколів через рукав ножем її грудку. Якщо з качки виділяється прозорий сік, значить, вона запеклася.
  • Якщо бажаєте отримати більш рум’яну скоринку, потримайте качку в духовці, зрізавши верхню частину рукава.
  • Жирний сік, який рясно виділяється з качки під час запікання, зберіть в окрему мисочку. Їм можна полити тушковану кислу капусту або відварений картопля, якщо ви будете подавати на гарнір до утиному м’яса.
  • Готову качку з чорносливом і яблуками подавайте на стіл в гарячому вигляді.
  • Приємного апетиту!

    Качка в рукаві з яблуками і картоплею

    Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Яблука з картоплею, запечені разом з качкою в рукаві – це дуже вдале поєднання різних інгредієнтів і відмінний вибір економною господині. Однак блюдо економить не лише кошти, але й час: одночасно з м’ясом готується і відмінний гарнір! Просочуючись жиром від качечки, картопелька і яблучка красиво зарумяниваются і смак знаходять казковий. Спробуйте!

    Інгредієнти:

    • Качка тушкою – 2 кг.
    • Яблука кисло-солодкі – 4-5 шт.
    • Картопля – 6-8 шт.
    • Сіль – 1-1,5 ст. л.
    • Прянощі для качки – 2 ч. л.
    • Сушений базилік – 1 ч. л.
    • Чорний або білий мелений перець – 1 ч. л.
    • Часник – 4-6 зубчиків.

    Процес приготування:

  • Качку підготуйте до маринування: випатрану тушку промийте, відріжте зайвий жир і звисає шкіру біля живота, видалите залозу з куприка. Якщо є бажання, можете поварити тушку 3-5 хвилин, опустив в окріп. Вважається, що так м’ясо буде запікатися краще і вийде соковитіше. Видаліть пеньки від пір’я. Обсушіть тушку.
  • Натріть тушку сіллю і сумішшю з різних спецій, придатних для качки, на свій смак. Обов’язковий компонент – мелений білий або чорний перець. Надішліть качку маринуватися в холодильник на 3-4 години, прикривши ємність кришкою або затягнувши харчовою плівкою.
  • Яблука наріжте на шматочки, видаливши серцевину.
  • Нафаршируйте качине черевце яблуками. Сколите отвір зубочистками, натягнувши шкіру, якщо потрібно. В принципі, якщо яблука лежать щільно, качку можна і не сколювати, яблука будуть добре триматися і так. Для поліпшення смакових якостей яблук їх можна обмазати медом і навіть злегка присипати меленими спеціями для качки.
  • Щоб кінці крилець і ніжок не обгоріли, їх можна загорнути у фольгу.
  • Картоплю вимийте, наріжте на половинки, присипте сіллю, чорним або білим меленим перцем і сушеним базиліком, а також перемішайте з рубаним часником.
  • Фаршировану качку вкладіть у великий рукав для запікання, поруч з качкою в рукав укладіть картоплю. Рукав закріпіть з 2-х сторін і проколіть в 3-4 місцях.
  • Запікайте качку з картоплею в рукаві близько 1,5 години (температура 180-200 градусів).
  • Коли качка буде готова, можна зрізати рукав зверху і запекти качку на грилі, щоб утворилася рум’яна кірочка. Однак якщо скоринка качки по своєму зовнішньому вигляду вас влаштовує, цього робити не потрібно.
  • Подавайте блюдо гарячим разом з нарізкою зі свіжих овочів або з маринованими овочами.
  • Приємного апетиту!

    Качині стегенця з яблуками в рукаві

    Качка з яблуками в духовці рукаві для запікання

    Яблучні дольки можна запікати разом качкою не тільки тоді, коли ними фарширують цілу тушку, але і окремо з качиними ніжками. М’ясо качиних стегенець соковите і жирне, але при запіканні в рукаві, коли жир з них виходить, стегенця стають менш жирними, проте залишаються соковитими. А яблука відмінно просочуються качиним жиром, від чого їх смак тільки поліпшується. Їсти такі яблучка разом з качиним м’ясом – суцільне задоволення!

    Інгредієнти:

    • Качині стегенця – 4-6 шт.
    • Яблука кисло-солодкі – 4-6 шт.
    • Сіль – 1 ч. л.
    • Сік лимонний – 1-2 ч. л.
    • Прянощі для качки – 2 ч. л.
    • Суміш мелених перців – 0,5 ч. л.
    • Мелений коріандр – 1 ч. л.
    • Вода – 1 л.

    Процес приготування:

  • Качині стегенця вимити, видалити пір’яні пеньки. Можна потримати їх 3-4 хвилини в окропі, щоб краще пропеклися, але не обов’язково. В кінці обсушіть стегенця паперовими рушниками.
  • Далі в одному літрі води розведемо лимонний сік, виллємо рідина в глибоку миску.
  • В лимонну воду опустимо стегенця та придавим їх зверху вантажем, наприклад, прикриємо плоскою тарілкою і поставимо на неї що-небудь важке. Це допоможе качиним ніжок стати соковитіше. Крім того, лимон позбавить м’ясо від непотрібного специфічного запаху.
  • Через 2 години дістанемо ніжки з маринаду, обсушим і натремо сумішшю з солі, перцю, коріандру і інших прянощів. Прянощі додавайте будь-які, на свій смак. З качкою добре поєднуються запашний горошок, мелена гвоздика, розмарин, мускатний горіх, імбир. Нехай стегенця просочаться, полежавши в теплі ще 1 годину.
  • Перед тим, як почнете готувати ніжки, наріжте яблука на часточки середнього розміру, видаліть серцевину. Збризніть їх лимонним соком, щоб не почорніли.
  • Яблука разом з качиними стегенцями помістіть в рукав для запікання. Розподіліть їх по рукаву, затисніть рукав кліпсами. Проколіть рукав в 3-4 місцях.
  • Надішліть яблука з стегенцями запікатися в розігріту духовку (температура 180-200 градусів). Час запікання – 1 годину або трохи більше, орієнтуйтеся по своїй духовій шафі.
  • Їжте блюдо гарячим разом з брусничним соусом, тушкованою квашеною капустою або з картопляним пюре.
  • Приємного апетиту!

    Порада: дуже соковитими і ніжними виходять стегенця качки, попередньо замариновані в кефірі на 2 години. Маринуйте їх, тримаючи в теплі, придавлювати гнітом не потрібно. Далі готуйте за рецептом. Якщо ви маєте трохи більше часу на готування, дозвольте качиним стегенець з яблуками потомитися в духовці при температурі 160 градусів близько години, а потім збільшіть температуру до 180-200 градусів і доведіть блюдо до готовності, запікаючи ще 30-40 хвилин. Так у вас вийде дуже смачна, ніжна під качечка.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь