Як зробити яловичину м’якою, готуючи шматками різного розміру

Яловичина – один з основних продуктів гармонійного і повноцінного меню сучасної активної людини. Існує багато способів приготування цього м’яса для свята, повсякденної їжі, для дієтичного та дитячого харчування. Проте майже кожна жінка хоча б кілька разів у житті стикалася з невдачею в кулінарії – приготована яловичина була жорсткою і сухою, несмачною. Це завжди прикро, т. к. приготування м’яса вимагає часу, продуктів, зусиль – і це все було витрачено даремно! У цій статті ми обговоримо, як зробити яловичину м’якою, які існують прийоми і продукти для цього.

ЗМІСТ:

  • Як зробити яловичину м’якою, запікаючи цілим шматком
  • Як зробити яловичину м’якою, приготувавши її великими шматками
  • Як зробити яловичину м’якою, нарізавши її дрібними шматочками

Всі рецепти приготування м’якої яловичини можна умовно розділити на 3 групи:

  • Приготування запіканням цілого великого шматка.
  • Приготування антрекотов, стейків, лангет і т. д. – м’яса, нарізаного великими скибками.
  • Приготування дрібнонарізанної м’яса – бефстроганов, азу, шашлик, м’ясо в горщиках і т. п.

Як зробити яловичину м’якою, запікаючи цілим шматком

Як зробити яловичину мякою, готуючи шматками різного розміру

Для отримання м’якої яловичини, запеченої великим шматком, використовують кілька способів, вибір яких визначається самим м’ясом.

  • Жорстке (старе) м’ясо можна обмазати гірчицею з усіх боків і витримати 2-3 години перед запіканням або смаженням. Гірчиця запобіжить зникнення соку з м’яса і ароматизує його.
  • Старе м’ясо, саме складне в приготуванні, можна замочити в маринаді, який складається з води і 3 %-ого оцту на 0,5 літра, 0,5 чайних ложок цукру, 1 чайної ложки солі, лаврового листа, гвоздики, ягід ялівцю по 2-3 штуки, меленого чорного перцю і горошком. Спеції прокип’ятити протягом 10 хв, додати сіль, цукор, оцет, довести до кипіння, охолодити і відфільтрувати. Залити маринадом яловичину і витримати в холодному місці 2-3 дні.
  • Яловичину середньої жорсткості можна промаринувати в різних кислих маринадах на кефірі, лимоні, винному та яблучному уксусах з різними спеціями. Маринад може бути холодним і гарячим.
  • На пісному шматку яловичини з усіх боків треба зробити надрізи, в які вставляють шматочки сала і кислих яблук. На шматок м’яса вагою 800 г треба 50 г сала.
  • Читайте також:  Скільки грам в одній столовій ложці?

    Підготовлене м’ясо можна запекти в духовці у фользі, рукаві, або відкрите, попередньо обсмаживши в маслі до утворення скоринки. Відкриту яловичину треба весь час поливати виділяється соком.

    Відео рецепт

    Як зробити яловичину м’якою, приготувавши її великими шматками

  • Шматки яловичини нарізають тільки поперек м’язових волокон. Товщина шматків може бути від 1 до 3 див.
  • Кожен кусень треба покласти в поліетиленовий пакет і ретельно відбити по всій поверхні з двох сторін рівномірними ударами дерев’яним молотком, так, щоб волокна не порвалися, а розплющилися і товщина шматка зменшилася. Поліетиленовий пакет захистить не тільки кухню від можливих бризок, але і збереже м’ясо від втрати соку.
  • Потім кожен шматок треба надрізати по периметру на глибину 5-8 мм.
  • Якщо є сумніви в якості м’яса, його можна промаринувати сухим або рідким маринадом протягом 1-2 годин у холодильнику. В якості сухого маринаду можна використовувати мелкопорезанный цибулю в суміші зі спеціями і невеликою кількістю рафінованої олії.
  • Підготовлені шматки треба натерти сіллю і перцем і посмажити в паніровці (сухарі, яйце) або обсмажити на гарячій сковороді і згасити в жаровні.
  • Відео рецепт

    Як зробити яловичину м’якою, нарізавши її дрібними шматочками

    Для приготування яловичини шматочками з будь-якою назвою (подібне блюдо є у всіх національних кухнях), її треба порізати на шматки потрібної товщини, відбити в пакеті з двох сторін, при необхідності промаринувати 1 годину. Потім кожен кусень треба нарізати на смужки або кубики, покласти в жаровню і тушкувати на середньому вогні 1,5-2 години, додавши для кожного рецепту свої індивідуальні інгредієнти:

    • бефстроганов – сметана;
    • азу по-татарськи – помідори або томатний соус, солоні огірки;
    • класичний гуляш – підлива з лука і обсмаженої борошна;
    • яловичина в горщиках – гриби та овочі.
    Читайте також:  Іонізатор повітря для квартири: користь чи шкода?

    Для шашлику з яловичини м’ясо з невеликими прожилками жиру треба нарізати порційними шматочками і промаринувати. Найчастіше маринують 1-2 дні шарами, чергуючи його з цибулею, помідорами і спеціями і додають сухе вино, оцет або лимонний сік. Краще всього це зробити в скляному посуді. При смаженні шашлику його треба поливати маринадом.

    Відео рецепт

    Підіб’ємо деякі підсумки: щоб зробити яловичину м’якою, її треба промаринувати, відбити і при смаженні зробити скоринку, щоб сік не витікав. Однак, якщо є сумніви в якості м’яса – воно не ріжеться поперек волокон або дуже старе, то його краще зварити і зробити млинці з м’ясом, картопляні котлети або використовувати для фаршу і зробити котлети, зрази, а як святкова страва – галантин, тому що ніщо не може отруїти настрій так, як несмачне або зіпсоване страву, особливо в свято.

    Що ви готуєте з яловичини?

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь