Найпопулярнішими, а отже, найкращими варіантами для створення тріски для копчення риби є: яблуня, вишня і груша. Але якась тріска краще для копчення риби з усього цього? Розберемося детальніше.
Копчення риби. Нюанси збірки тріски
Жителі південних районів країни часто використовують абрикосову та каштанову деревину. Люди, що проживають в середній смузі, задіють тополиные, дубові, ясеневі, вербові і вільхові тирсу. У деяких випадках на тирсі з ялівцю також можна працювати.
Яку тріску використовувати без досвіду? У Франції часто для цих цілей використовується добре підсушена хвоя. І вона лише служить доповненням до зазначених деревним породам. У Росії також відома практика застосування соснової хвої, а ще шишок. В основному, так роблять жителі північних регіонів. Хвоя у цих випадках обертається в марлю. Це захист риби від появи гіркого смаку.
Смак копченої риби – це перший ключовий критерій. Другий – це її колір. Якщо у неї темно-жовті відтінки, краще коптити на вільхі і дубі. Якщо у продукту колір золотисто-жовтий, потрібно застосовувати кленові і липові тирсу для копчення.
Які б варіанти тріски не застосовувалися, у неї не повинно бути грибкових захворювань і слідів діяльності паразитних комах. При наявності цвілі цей матеріал вже не годиться для коптильні
Такі загальні принципи збірки основи для тріски, подальшої для копчення риби.
Досвідчені рибалки в цій справі мають свої принципи. Багато коптять рибу в стандартній коптильні. Вона являє собою ящик, створений з нержавіючої сталі.
За визначенням для копчення даного продукту потрібна вільхова тріска. Згідно думку досвідчених коптильщиков, риба набуває кращий смак, якщо процес її копчення проводити на яблуневих вітах. Вони не повинні бути сухими. Скільки потрібно для невеликого апарату? Їх достатньо 15-20 штук. Довжина кожної штуки – 10 см, діаметр – 1 див. Це орієнтовні значення.
Доброго результату в позначених завдання дають смородинові і вишневі гілки. Якщо вам не потрібна риба з дуже закопчена шкірою, загорніть її в марлю. І вся кіптява осяде на марлі.
Як правило, досвідчені рибалки-коптильщики для копчення свого улову використовують фруктову тріску. А доповнюють її невеликою кількістю полину або стружки ялівцю.
Можна застосовувати вербові тріски. Виходить непоганий результат. А риба відрізняється трохи гіркуватим смаком.
Хтось віддає перевагу коптити будь-яку рибу в непотрошеном вигляді. Хтось її потрошить і наповнює перед копченням пряної травою.
Якщо необхідно надати копченості насичений золотистий колір, можна під час копчення додавати в тріску трохи свіжого листя від фруктових дерев.
Для гарячого копчення типу часто застосовують вільхові стружки. Для натирання риби задіють складу з солі і спресованого часнику. В такому стані риба витримується 30 хвилин. Після чого слід в коптильний агрегат, на вогонь.
Часто окуня коптять на сливових стружках з додаванням невеликої кількості виноградної лози. А всередині підготовленої риби поміщають елемент яблука з кисло-солодким смаком і частинку чорносливу. Смак у такий чудовий копченості
Можна працювати з звичайним дешевим апаратом, тільки до нього потрібно додати піддон. Так захистіть днище від прогоряння. Так і чистити апарат буде легше.
Щоб надати рибі бронзові відтінки, додайте до вільхової стружці трохи вишневих тирси.
Як коптити м’ясо в коптилке
Для надання золотистого відтінку додається трохи ялівцю. Якщо додасте його багато, смак у копченості вийде гірким. Також рибу з зовнішньої сторони обітріть від розсолу. Коли вона закоптиться, придбає золотавий відтінок, а до її скоринці не прилипнуть сажа і тирсу.
Перед щільним закриванням кришки всі стружки трохи обполосніть водою.
В процесі повинно йти тління, а не горіння тирси. Контролюйте це дія. Якщо тирса загоряться, ви отримаєте жарено-копчений продукт.
Самостійне створення та використання тріски
Щоб закоптити рибу, потрібно використовувати подрібнену тріску. Тоді вийде приємний ароматний дим. Їм просочиться і продукт. Вишуканий аромат утворюється від фруктових, букових, вільхових та дубових стружок.
Від застосування стружок хвойного дерева відмовляються, адже в них є шкідлива смола. Вона робить продукт гірким і небезпечним для здоров’я.
Використання берези прийнятно, але вона не повинна бути пересушена і бути дуже сирий.
Перед отриманням тріски з дерева з нього усувається кора. Особливо потрібно видаляти березову кору, адже в ній міститься велика кількість смол.
Для подрібнення деревини застосовуються такі методи:
- Формування довгих трісок. Для рубки поліна застосовується сокира. Рубка йде уздовж поліна. Тріска розколюється поперек, виходять кубики.
- Застосування стружки після верстатній обробки або розпилювання деревини.
- Подрібнення гілочок з допомогою садового секатора.
При будь-якому методі тріска повинна виходити одноразмерной і не бути дуже дрібною. В іншому випадку у копченості буде гіркуватий смак і неприємний відтінок. А дим буде йти нерівномірно.
Тріска і стружки розміщуються рівномірно на дно коптильні. Коптильнею може служити і рядове відро. У цьому випадку вистачить однієї повної жмені. Якщо коптильні апаратом стає бочка, вносяться 2-3 жмені.
Дуже суха тріска періодично змочується водою. Без цих заходів вона стрімко згорить, на короткий часовий відрізок утворює потужний жар. Внаслідок чого жир стече раніше покладеного часу, а продукт утворюється сухим і гіркуватим смаком.
Потрібні тирсу для коптильних дій можна купити в магазинах. Вони упаковані в паперові пакети. Вони вже готові для вживання, все рівномірно просушені і не відрізняються за розмірами.
Якщо ви заготовлює тирсу своїми зусиллями, то працюйте з сухою деревиною. Не беріть тирса у нещодавно спиляного дерева. Причина – при горінні вони просочують рибу дьогтем
Склад тирси для копчення буває однорідним або миксованным. Часто застосовують вільхові, фруктові стружки, а також їх поєднання. При останньому варіанті у копченості виходить відмінний смак, аромат і золотистий колір. Багато коптильщики проводять експерименти з ароматами: роблять суміші тирси з такими подрібненими елементами:
- горіховою шкаралупою,
- гілками ялівцю,
- листям дикої вишні,
Тирсу слід заготовляти, тільки після того, коли з деревини усунена кора. Робочим інструментом у цій справі стає рубанок. Його потрібно рухати поперек стовбура. Приблизно за 30 хвилин таким методом можна створити річний запас палива для коптильних завдань.
Для зберігання тирси оптимально підходять пакети з хорошою вентиляцією. Самі пакети поміщайте в сухе місце.