Як зробити яблучний оцет - з подрібнених яблук і соку

Зміст

Яблучний оцет — невід’ємний продукт сучасної кулінарії. Історія його появи сягає в тисячоліття, але кількість способів його застосування все одно зростає. Ті відомості, які ми надамо, повинні підштовхнути до пошуку рецепту, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, щоб на 100% бути впевненим в його натуральності.

ЗМІСТ:

Яблучний оцет — що це і для чого потрібен
Рецепти приготування яблучного оцту
Як зробити яблучний оцет з подрібнених яблук
Як зробити яблучний оцет з соку
Як пити яблучний оцет для схуднення
Яблучний оцет в народній медицині
Яблучний оцет в кулінарії

Перший натуральний оцет готували з фініків ще 7000 років тому у Вавилоні. Потім з’явилися продукти з різних ягід і фруктів. Вони були і кулінарної приправою, і ліками, адже в них зберігалися і навіть посилювалися багато властивостей вихідної сировини. Цариця Клеопатра, розчиняючи в оцті перли, отримувала еліксир вічної молодості, великий перський філософ і лікар Авіценна сумішшю оцту і меду очищав людський організм. Фактично, одним з його послідовників став американський дієтолог-натуропат Поль Брегг, який з допомогою яблучного оцту боровся за бездоганну зір і роботу серця.

Яблучний оцет — що це і для чого потрібен

Натуральний оцет, одержаний з ягідного або фруктового соку в результаті природного бродіння, що зберігає практично всі вітаміни, мікроелементи та амінокислоти, які є в плодах. Крім того, він має певний кислий, гострий смак і аромат. Це і визначило таке широке застосування натурального, в тому числі яблучного, оцту в кулінарії і народній медицині.

У побуті словами «оцет» або «оцтова есенція» називають розчини різної концентрації цілком певної хімічної сполуки, а саме оцтової кислоти СН3СООН. Синтезували синтетичний аналог в 1898 році в лабораторії німецького вченого К. Гофмана. Розчин оцтової кислоти легко витіснив з ринку свого іменитого натурального предка. Крім того, поступово за допомогою штучних або природних ароматизаторів, синтетичний продукт навчився «прикидатися» натуральним, хоча за своїм корисним властивостям значно відрізнявся. Наприклад, як тільки збільшилася кількість інформації про можливості схуднення та оздоровлення з допомогою яблучного оцту і додати його в дієтичне харчування, в магазинах відразу ж з’явилося не тільки величезна кількість, а певний асортимент цього продукту, на етикетках якого «делікатно» не було точного зазначення складу. Це дозволило припустити, що він був «самозванцем». А справжній, натуральний, ароматний яблучний оцет в пляшці з темного скла завжди гордо заявляє про це написом на етикетці. Продукт варто робити в домашніх умовах, щоб не тільки не нашкодити своєму здоров’ю, а навпаки, поліпшити його різними простими кулінарними та медичними рецептами і прийомами.

Читайте також:

Люля-кебаб з баранини: рецепти, як приготувати на мангалі

Відео поради

Рецепти приготування яблучного оцту

Зробити самостійно яблучний оцет, як і домашнє вино або наливку, досить просто. Найголовніше – мати необхідну кількість стиглих яблук «осінніх» або «зимових» сортів, при вирощуванні яких не застосовувалися хімікати для підгодівлі або обприскування дерев, тому що в цьому випадку частина переваг натурального продукту загубиться. Вибирати самі великі і красиві плоди не треба, можна використовувати «некондицію» разом зі шкіркою і серцевиною, в старовинних рецептах фігурує термін «падалиця». Правильно вибрати солодкі яблука, адже чим солодший яблука, тим міцніше оцет.

Існує два основних способи, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, які відрізняються вихідною сировиною:

Приготування з подрібнених яблук.
Приготування з свіжовичавленого соку.

Як зробити яблучний оцет з подрібнених яблук

Яблука необхідно оглянути, видалити всі пошкоджені місця і зважити, після цього ретельно вимити.

Подрібнити підготовлені плоди. Спосіб подрібнення не відіграє суттєвої ролі. Яблука дрібно ріжуть, труть на тертці, пропускають через кухонний комбайн або звичайну м’ясорубку.

Отриману масу скласти в посуд з широким горлом, краще всього з дерева, а найпростіше взяти велику емальовану каструлю або скляний глечик. Пластмасовий посуд, в тому числі марковану «для харчових продуктів» брати не варто.

Залити яблучну масу теплою питної (магазину) або кип’яченою водою, щоб рівень води на кілька сантиметрів був вище рівня маси.

Додати цукор або мед з розрахунку 100-300 г на кожен кілограм яблук, в залежності від кислоти яблук і очікуваної фортеці продукту. Можна додавати цукор і мед одночасно, наприклад 100 г цукру і 100 г меду. Все перемішати до повного розчинення цукру або меду.

Зав’язати горловину марлею або тонкої натуральної тканиною, поставити ємність з яблуками в темне місце при температурі не нижче 20°C, краще вище, до 30°C.

Час від часу перемішувати суміш дерев’яною або силіконової ложкою.

Через кілька днів має розпочатися інтенсивне бродіння. Якщо цього не сталося, в суміш можна додати трохи дріжджів або жменю родзинок, малини, скоринку житнього хліба.

Через 10-14 днів відфільтрувати настій. Для цього на чисту велику каструлю поставити друшляк, у нього постелити складену в 4 шари марлю і перекласти яблука. Частина настою стече самостійно, для прискорення процесу можна акуратно піднімати марлю за куточки, щоб вона щільно прилягала до дуршлагу. Залишки соку віджати через тугіше марлю.

Весь отриманий заграв сік треба вилити в чисту або попередню ємність, зав’язати марлею і знову поставити в темне тепле місце. Через 15-25 днів на поверхні бродить рідини повинна сформуватися щільна пориста маса – «оцтова матка». Її можна використовувати як закваску для наступної порції.

Коли щільна маса осяде на дно і пройде процес освітлення, який може тривати до 2-х місяців, – оцет готовий. Його треба злити з осаду, правильніше всього за допомогою шланга і груші, відфільтрувати, розлити по пляшках з темного скла і поставити в холодильник. Не виключено, що поступово на дні пляшок буде з’являтися тонкий шар осаду. Це завершення процесу освітлення, важливо не збовтувати оцет, а зливати обережно. В ідеалі продукт повністю готовий до використання в їжу через півроку.

Зберігати домашній оцет в закритій тарі в холодильнику можна не менше 2 років, а в деяких джерелах пишуть про 3-4 роки.

Читайте також:

Хлібна жужелиця в квартирі: звідки з'являється, як позбутися

Відео рецепт

Як зробити яблучний оцет з соку

Також як і в попередньому способі, необхідно розібрати яблука, видалити пошкодження, вимити, подрібнити і віджати сік. Цей сік виливають у посуд з широким горлом, яке зав’язують марлею. Ємність ставлять у тепле місце, ідеальний варіант – поставити в саду серед квітів або ароматних трав. Для прискорення процесу ферментації можна додати «оцтову матку», яка містить оцтовокислі бактерії, трохи меду або жменю родзинок. Періодично треба пробувати сік на смак. Як тільки вийде продукт потрібної фортеці, рідина збовтати, розлити по пляшках, закрити їх і поставити на кілька місяців для закінчення процесу бродіння і освітлення.

Як пити яблучний оцет для схуднення

Про можливість схуднути за допомогою яблучного оцту написано неймовірно багато. Він дійсно псує апетит, прискорює обмін речовин і покращує роботу кишечника. Для досягнення цієї мети досить випивати натще 1-2 чайних ложки, розведених у склянці води. Однак завжди треба мати на увазі, що надлишок кислоти в організмі може спровокувати проблеми з ШКТ, а саме гастрит і коліт. Крім того, від неї страждає і емаль зубів.

Відео рада

Яблучний оцет в народній медицині

Яблучний оцет знайшов своє застосування й у народній медицині:

Розчин 2 чайних ложок яблучного оцту і 1 чайної ложки меду в склянці води приймають в якості антисептика при різних запаленнях.
При високій температурі на лоб прикладають загорнуту в марлю однорідну кашку з 2-х натертих картоплин і 1 чайної ложки оцту. Стару масу замінюють новою порцією через 2 години.
Коли болить горло при застуді, його треба полоскати сумішшю меду і яблучного оцту 1 : 1.

Відео поради

Яблучний оцет в кулінарії

Яблучний оцет порівняно з винними і солодовими більш світлий і м’який. Він хороший для додання легкого відтінку у вишуканих стравах з риби і морепродуктів, їм підкислюють яблучний компот, іноді використовують для маринування каперсів, пікулів, часнику. Втім, його консервуючі властивості нижче, ніж у винних і синтетичних побратимів.

Читайте також:

Як вивести запах сечі з дивана: способи, засоби, поради

Головне застосування в кулінарії – різні соуси і заправки для салатів і гарячих страв:

Для м’ясного салату збивають суміш блендером з 3 ст. л. оцту, 50 г меду, 2 ст. л. оливкової олії, 2 ч. л. негострої гірчиці і 1 ч. л. маку.

Для салату з м’ясом, редисом і селерою роблять соус за мотивами італійської кухні. Для нього змішують 200 мл несолодкого йогурту, 3 ст. л. соєвого соусу, щіпка цукру, 1 ч. л. оцту, додають дрібно нарізану кінзу і зелений лук.

Для салату з картоплі і лисичок роблять заправку з 150 мл курячого бульйону і 2 ч. л. оцту, яку приправляють сіллю, рубаною кінзою і свіжомеленим перцем.

Соус томатний по-тайськи можна зберігати в холодильнику якийсь час і подавати не тільки до м’яса, овочів і риби, але і до піци, і до пельменів. Для нього 450 мл томатного пюре, 250 мл оцту, 50 мл води, склянка цукру, сіль за смаком і сік одного апельсина змішують в каструлі з товстим дном і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і додають 2 ст. л. кукурудзяного борошна, розведені водою. Упарюють до густої консистенції.

Крім цього всі заправки присмачують базиліком, орегано, майораном або чебрецем. Більш того, для особистого задоволення, щоб відчути себе справжнім гурманом і експериментатором, можна настояти яблучний оцет в маленьких пляшечках на естрагоні, часнику та інших прянощах і їх комбінаціях.

І на останок, для тих, хто знає, як зробити яблучний оцет в домашніх умовах, ще одне практичне застосування – 1 чайна ложка рятує цілу каструлю переперченного супу! ?

Як ви використовуєте яблучний оцет?

Застосовую в медичних цілях
Жодного разу не використав(а) яблучний оцет
Використовую в домашньому господарстві
Приймаю для схуднення
Використовую при приготуванні їжі
Це олічний помічник у косметологічних цілях

РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.