Продукти з ароматом димку легко можна приготувати самостійно, використовуючи для цього спеціальний пристрій – мобільний коптильню. Компактні розміри приладу дозволяють легко переміщати його. Похідна коптильня може використовуватися в туристичних вилазках, на дачі і на риболовлі. Її нескладно зробити своїми руками, головне знати принцип роботи приладу.
Зміст
Пристрій
Складних елементів в конструкції коптильні невеликих розмірів немає. У 90% випадків пристрій для копчення має прямокутну форму. Оптимальні параметри для міні-коптилен похідного варіанти – 0,3х0,3х0,6 метра. Обсяг пристосування в середньому становить 55 літрів. У тому випадку, коли коптильня виготовляється в заводських умовах, вона може мати форму циліндра або еліпса. За показниками функціональності відмінностей немає.
Всередині похідна міні-коптильня має невеликий піддон, який легко можна виймати у разі необхідності. У більшості випадків корпус має приварені до нього ніжки, що збільшує показники стійкості конструкції. Висота елементів опори не повинна перевищувати 10 див.
У комплект повинна входити решітка – на неї вкладаються підготовлені для копчення продукти. Встановити можна кілька грат (поруч або на різній висоті).
По всьому периметру залізної коробки додатково монтується спеціальний елемент – гідрозатвор, н необхідний для того, щоб перекривати приплив повітря всередину коптильні під час приготування. Іноді для полегшення самостійного виготовлення агрегату гідрозатвор не встановлюється, а замість нього використовують залізну кришку, до якого приварюються засувки, що з’єднуються з підставою.
Варіанти матеріалів для виготовлення міні-коптильні:
- нержавіюча сталь (стандартний варіант);
- емальований ємність великого розміру;
- маленький або середній порожній газовий балон (до 50 літрів);
- медичний бікс;
- відріз металевої труби.
Відмовитися потрібно від алюмінію, так як він швидко нагрівається, що може призвести до підгоряння продукту зверху.
Для регулювання температури в кришці похідної коптильні повинен бути термометр. Він дозволяє вибрати параметри для різних видів приготування – коптіння гарячим або холодним способом. У першому випадку діапазон складе 60-150°C градусів, у другому – 20-40°C градусів.
Необхідний елемент в кожній похідній коптильні – труба, яка призначена для виведення диму та продуктів горіння. Димохід має діаметр 20-25 мм, монтаж проводиться в кришку агрегату.
Принцип роботи
Основний принцип функціонування коптильні – тління горючих матеріалів (стружки, тирси) без доступу кисню всередину конструкції. Їх потрібно насипати рівномірним шаром на дно, потім зафіксувати на потрібній висоті решітки з підготовленими продуктами. Підігрівати агрегат в похідних або дачних умов буде багаття, мангал, будинки коптильню ставлять на плиту.
На дно потім поміщаються тирса, а на решітку або сітку укладаються продукти. Для початку процесу копчення конструкція повинна бути закрита кришкою. Нижня частина поступово нагрівається і досягає необхідної для початку приготування певного виду м’яса або риби температури.
Кисень в коптильні відсутня повністю, тому не відбувається загоряння тріски або стружки, але здійснюється їх поступове тління з виділенням великої кількості диму. Датчик на пристрої дозволяє контролювати показники нагріву.
У разі копчення на багатті час приготування риби складе 30-40 хвилин, м’яса – 1-2 години. Час для копчення холодним способом – 5-6 годин (залежить від кількості продуктів і вибраного м’яса).
Виготовлення
Щоб отримати смачний копчений продукт з характерним запахом димку, зовсім необов’язково купувати коптильню заводського виробництва. Конструкцію можна зібрати самостійно. Пропонуємо кілька варіантів виготовлення похідних коптилен:
З листів нержавіючої сталі у формі ящика
Для створення такого агрегату буде потрібно наступний набір інструментів:
- болгарка;
- зварювання;
- дриль.
Матеріали, які будуть потрібні для роботи:
- листи нержавіючої сталі (1,5 мм);
- дріт (нержавіюча);
- труба металева (0,25 мм);
- профіль з нержавіючої сталі П-подібної форми.
Підстава (корпус ящика для копчення) складається з з’єднуються між собою методом зварювання листів нержавіючої сталі або одного аркуша, зігнутого механічним способом (для цього додатково знадобляться плоскогубці, молоток і два рівних дерев’яних бруска).
Габарити можна вибрати за своїм розсудом, але перевищувати показники обсягу 0,6х0,3х0,3 м не рекомендується, так як можуть виникнути складнощі з рівномірністю прогрівання коптильні. До знімного піддону (його можна отримати, зігнувши лист нержавіючої сталі з наявними параметрами конструкції) слід приварити ніжки, щоб підвищити його стійкість.
При виготовленні гідрозатвори потрібно враховувати, що зварювання профілю до торця корпусу коптильні повинна проводитися горизонтально. Не допускаються перекоси, перемички, порожнечі. Борта кришки загинаються вниз з таким розрахунком, щоб на 2 см входити в щілину гідрозатвори, оскільки в процесі роботи пристрою в канавку наливається вода, відбувається додаткова герметизація з’єднання.
Візуально готовий агрегат нагадує скриньку квадратної або прямокутної форми, під час копчення щільно закритий кришкою. Ніжки можна не приварювати до днища, але до стінок конструкції з внутрішньої сторони потрібно прикріпити спеціальні упори, на яких будуть розташовуватися решітки або деко (можна взяти в якості упорів невеликі металеві куточки). Кріплення упорів виробляються на висоті 15 см і 25 см, якщо передбачається, що на них буде натягнута спеціальна металева сітка з великими отворами.
З листів нержавіючої сталі у формі циліндра
Циліндрична коптильня – зручний варіант для похідного пристрою. Для його виготовлення можна використовувати лист нержавійки. Отримати з нього циліндр без допомоги верстата можна, вдавшись до металевої болванці з труби.
До готового циліндру приварюється дно. Потім повинні бути зварені 2 куточка всередині коптильні, на них буде встановлюватися грати або деко. Може і не знадобитися установка в конструкцію спеціальних решіток, т. к. в коптильні циліндричної форми краще всього підвішувати продукти на невеликі гачки.
Кришка повинна бути підібрана за формою, для зручності до неї кріпиться ручка. Для виходу диму потрібно зробити в ній отвори, розміри регулюються за допомогою заглушок.
Параметри пристрою:
- діаметр – 30 см;
- глибина – 45 см;
- використовуються горючі матеріали – щепа, вугілля.
Можна задавати габарити самостійно.
З труби
Ще один варіант виготовлення вертикальної похідної коптильні. Для конструкції потрібно труба з нержавіючого металу, діаметр якої буде не менш 160 мм. Висота агрегату – від 0,8 метра. До труби потрібно додатково приварити дно і зробити щільну кришку (заміна гідрозатвори). Процес монтажу аналогічний виготовлення циліндричної коптильні з листа нержавіючої сталі.
Читайте також: Який термометр вибрати для коптильні
З утятниц
Для виготовлення такої похідної коптильні потрібні звичайні гусятниці. Їх потрібно взяти 2 штуки – для верхньої і нижньої жаровні.
Також знадобиться:
- ручка, яку потрібно прикріпити до верхньої утятнице;
- тонка труба тонка, щоб виводити утворюється дим;
- піддон, який необхідний для збору конденсату (його можна виготовити з відповідного за розміром аркуша нержавійки);
- шланг, через який буде йти дим;
- сітки – 2 штуки (верхня і нижня).
Для кріплення елементів застосовуються болти.
У використовуваних утятниц краю повинні бути рівними, відколи і пошкодження заборонені.
Кришки від ємностей в процесі виготовлення коптильні не беруть участь, можна використовувати лише одну з ручок, якщо вона не лита. В ній потрібно зробити отвір для болтів. У верхній утятнице потрібно просвердлити отвір для ручки і для димоходу.
Усередину ємностей встановлюються сітки, на верхню укладаються більш великі продукти, наприклад, ціла курка, на нижній можна розмістити продукти меншого обсягу фользі, щоб уникнути попадання жиру зверху. На дно поміщається використовуване паливо.
Процес копчення проводиться під закритою кришкою, в яку вмонтована труба для відводу диму. Продукти залишаються в коптильні на 30-60 хвилин.
З відра або каструлі
Один з найпростіших варіантів, який підійде для використання в поході або на дачі. Особливістю є відсутність димоходу в конструкції.
Щоб зібрати таку похідну коптильню, потрібно відро або каструлю (не менше 5 літрів об’ємом). Також використовуються 2 сітки для продуктів і піддон (зігнутий за розміром металевий лист або лист), призначений для збору жиру.
Крім того, потрібно використовувати цеглу – 2-4 штуки, так як установка ємності буде проводитися на них. Паливо укладається на дно. Копчення проводиться при закритій кришці.
Читайте також: Фінські коптильні марки Ханхи
Інструкція по експлуатації
Щоб процес копчення пройшов успішно, потрібно дотримувати наступні правила:
- продукти повинні контактувати тільки з придатними для них матеріалами (нержавіюча сталь);
- переносити коптильню потрібно в захисних рукавицях, щоб не допустити опіку шкіри рук;
- дим повинен видалятись через трубу;
- встановлювати коптильню слід на ніжки або підстава, щоб забезпечити стійкість всієї конструкції і гарантувати рівномірність прогріву;
- для копчення використовується деревина без покриття лаком чи фарбами.
Перед першим застосуванням треба промити конструкцію всередині і прожарити на вогні. Потім на дно укладаються тирса з розрахунку 100 г на 1 годину копчення. Не можна використовувати дрова, тріска або стружка повинні бути дрібними.
Продукти укладаються на решітки або листи або підвішуються на гачки. Кришка повинна бути щільно закрита, щоб не надходило повітря всередину конструкції. Інтенсивний нагрів коптильні триває 10 хвилин, потім силу вогню потрібно зменшити (на багатті конструкція встановлюється на тліюче вугілля).
Після завершення процесу копчення агрегат слід остудити, потім його потрібно очистити твердою щіткою. Це необхідно для того, щоб позбутися від кіптяви зовні і жиру всередині. Коптильню рекомендується промити засобом для миття посуду, а потім прополоскати проточною водою, просушити або витерти рушником.
Виготовлення мобільного міні-коптильні не потребує великих фінансових затрат, однак потрібні певні матеріали (часто підручні) та інструменти, а також креслення виробу. Для правильного монтажу конструкції слід розуміти принцип дії коптильні.