Тістечка зі смаком дитинства, хрусткі, посипані цукровою пудрою і наповнені повітряним кремом, не залишать байдужими ні дорослих, ні дітей. Як зробити листкові трубочки з кремом, витратити мінімум часу і отримати задоволення від процесу?
Відмінний десерт
Листкові трубочки – чудовий десерт, який можна легко приготувати вдома. В рецепті передбачається використання готового листкового тіста. Воно продається у магазині в замороженому вигляді. Щоб приготувати з нього випічку, досить тісто розморозити при кімнатній температурі.
Якщо ж є час, можливість і бажання, можна приготувати листкове тісто самостійно. Воно відмінно зберігається в морозилці, тому постаравшись, можна зробити тісто про запас, а потім використовувати в міру необхідності.
Список необхідних продуктів
- готове листкове тісто, 400 г;
- 2 пачки вершкового масла високої жирності (від 72,5%);
- ½ Л жирного коров’ячого молока;
- 1½ ст. цукру;
- 2 ч. л. лимонної цедри;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 3 ст. л. пшеничного борошна вищого сорту;
- цукрова пудра для посипання.
Відразу потрібно обмовитися, що для заварних тістечок потрібні спеціальні формочки для випікання. Вони представляють собою металеві трубки, на які накручується тісто. Такі форми дозволяють отримати закручений шаруватий ріжок.
Спосіб приготування заварного крему
В якості начинки буде використовуватися заварний крем, саме з нього доцільно почати.
У каструлю з товстим дном вилити молоко.
Поставити молоко на вогонь, всипати в нього цукор, перемішати, невеликими порціями всипати борошно і ванільний цукор. Крем, поки він вариться, потрібно постійно помішувати.
Вогонь прибрати до мінімуму, інакше крем схопиться грудочками.
Крем буде поступово загусати.
Як тільки суміш почне закипати, інтенсивність перемішування потрібно збільшити.
Киплячий крем варити ще близько 3 хвилин, енергійно розмішуючи віночком.
Потім зняти з вогню і залишити остигати.
Приготування трубочок
Поки остигає крем, можна зайнятися трубочками.
Розморожене до кімнатної температури тісто треба розкачати в пласт, товщиною до полусантиметра. Розкачати листкове тісто потрібно акуратно, щоб не порушити його структуру, почергово спочатку вздовж, а потім поперек.
Розкатаний пласт потрібно нарізати смужками, шириною 3 див Щоб не пошкодити структуру тіста і не порушити шаруватість, для різання тіста краще використовувати гострий ніж або спеціальний різак з коліщатком. Якщо тісто стягується, смужки стають занадто товстими, його треба розкачати до колишньої товщини.
На форму тісто накручують від нижнього кінця вгору, внахлест (приблизно на половину ширини попереднього шару), досить щільно. На верхній частині форми смугу тіста потрібно завинути, щоб трубочка не размоталась в процесі випікання. Після того, як всі форми будуть закручені в тісто, їх потрібно покласти в духовку.
Випікають листкові трубочки при температурі 1800С приблизно 15-20 хвилин. Трубочки повинні стати золотистими, а тісто – добре піднятися. Тістечка збільшуються в розмірах, тому не варто розташовувати форми близько один до одного. Потрібно застелити деко пергаментним папером.
Обрізки тіста викласти поруч з трубочками і запекти, з них можна зробити крихту для посипання.
Як тільки трубочки будуть готові, їх потрібно зняти з форми і покласти на дерев’яну дошку. Так вони не тільки швидше охолонуть, але і не стануть вологими, отсыревшими. А значить, залишаться хрусткими.
Приготування начинки
Розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло збити міксером до білого кольору, додати в нього лимонну цедру і приготований раніше остиглий заварний крем. Всі компоненти перемішати і збити однорідний крем.
Обрізки тіста розтерти в крихту.
Крем викласти в кулінарний шприц або мішок (можна використовувати звичайний щільний поліетиленовий пакет, відрізавши кут, або згорнути кульок з пергаментного паперу).
Заповнити кожну трубочку з двох боків кремом. Краю (там, де видно крем) вмочити в крихту, а зверху присипати цукровою пудрою.
Знаючи, як зробити листкові трубочки з кремом і маючи під рукою все необхідне, залишається лише піти на кухню і приготувати чудовий, дуже смачний десерт.
Більш докладний рецепт можна подивитися тут:
