Швидкий сніданок, вечерю або друге блюдо на обід, що складається з корисних інгредієнтів, придатне для дитячого і дієтичного харчування – мрія будь-якої господині. Я поділюся своїм досвідом, як зробити ліниві вареники з сиру таким незамінним блюдом.
У ледачих вареників начинка знаходиться не всередині прісного тіста, а всі інгредієнти просто змішуються в одну масу. Витрати часу на приготування значно скорочуються, але попрацювати все ж доведеться. Так і тонкощі технології, теж існують.
Вибір інгредієнтів для ледачих вареників з сиру
Якість продуктів і їх використання визначають смак і цінність страви.
Сир
Основний інгредієнт — це сам сир. Від його якості залежить потреба в борошні, консистенція тіста і зовнішній вигляд готового продукту.
Сир я раджу вибрати середньої жирності від 5 до 9 %, помірно вологий, м’який, не кислий.
- Занадто вологий сир для досягнення потрібної консистенції тесту потребує додаткової кількості борошна. В результаті вареники втратять ніжність і знизяться їх поживні якості.
- Сухий, твердий сир погано розтушовується, крупинки важко з’єднуються з борошном в однорідну масу. При варінні вареники розвалюються, крупинки сиру вимиваються.
- В кислий сир доведеться додавати багато цукру, що не корисно для фігури. Крім того, зайвий цукор розріджує сир і тесту буде потрібно додаткова порція борошна.
Висновок наступний – зробити вареники можна з будь-якого сиру, але їх смак безпосередньо залежить від якості основного продукту.
Сир для тесту можна підготувати різними способами Я зазвичай розминаю його виделкою до більш — менш однорідної маси.
Якщо сир твердий, грудкуватих, його можна протерти через сито. Найбільш допитливі господині пропускають його через м’ясорубку, але я зазвичай такий спосіб не практикую.
Яйця
Для себе я визначила таку пропорцію: 1 куряче яйце на 200-250 грам сиру. Можна використовувати перепелині яйця або не додавати яйця взагалі, це не принципово.
Багато рецепти пропонують просто звалити всі продукти в одну миску і ретельно перемішати. Тут я не погоджуся. Щоб ввести яйця в тісто, потрібно попередньо змішати з цукром за допомогою віночка, до повного розчинення. Процес не займе багато додаткового часу, але значно поліпшить консистенцію тесту.
Якщо підійти до питання ще серйозніше, можна розділити яйця на жовток і білок. Жовток змішати з цукром віночком, білок збити міксером в піну і додати до сиру по черзі. Таким чином, можна домогтися максимально ніжної структури тіста. Сама я таким способом користуюся рідко, але як варіант, розглядаю.
Цукор
Цей продукт, як інгредієнт у складі тесту, використовується за смаком. Якщо дитина віддає перевагу солодкі вареники, то для дієтичного харчування, від цукру можна відмовитися повністю.
Якщо з якихось причин вживання цукру не рекомендується, тісто готують без нього, а подають вареники з ягодами, фруктами, медом або йогуртом. Варіантів можна придумати багато.
Масло
Для поліпшення смаку я додаю трохи вершкового масла, буквально 20-30 г на 200-250 г сиру. Масло попередньо розм’якшую і ретельно змішую з сиром. Деякі господині замінюють вершкове масло рослинним, але я не дуже підтримую таку ідею.
Масло в тесті необхідно не для жирності, для створення приємного вершкового смаку. Часто олія використовується при подачі, воно перешкоджає склеюванню вареників і покращує смак (але це на любителя).
Сіль
Для будь-якого рецепту ледачих вареників знадобиться щіпка солі, інакше смак буде занадто прісним.
Борошно
Найчастіше я використовую пшеничне борошно вищого гатунку, тому що так люблять домочадці. Але іноді заміняю її рисової, вівсяної або борошном грубого помелу.
Борошно додаю в тісто в останню чергу. Підсипаю її невеликими порціями. Спочатку вимішую тісто ложкою, потім — розминаю руками.
Щоб воно не бралося до столу, поверхня теж посипаю борошном. Сирне тісто має бути однорідним, еластичним і дуже м’яким. Кількість борошна, що витрачається на порцію, залежить від вологості сиру. В середньому на пачку сиру 200 гр витрачається 50-75 гр борошна.
Борошно завжди можна додати, а от її надлишок, зробить вареники твердими. Спробуйте кинути у воду один вареник і подивитися за його станом. Якщо він розвалюється, потрібно додати борошна. З досвідом необхідність пробного варіння відпаде сама собою.
Улюблені рецепти
Існує безліч рецептів на будь-який смак. Вибрати для своєї родини корисні і улюблені, можна тільки шляхом проб. Щоб лінивці завжди вдавалися, потрібно освоїти саму просту класичну технологію, а потім вже можна з легкістю експериментувати з смаковими добавками, калорійністю, способом подачі страви, Основним інгредієнтом, при цьому, залишається сир.
Класичні ліниві вареники
Пропоную мій простий класичний рецепт лінивих вареників на швидку руку.
В залежності від апетиту, наведеного кількості продуктів вистачить на 2-3 порції:
- сир – 200 г;
- борошно пшеничне — 3 ст. ложки;
- яйце – 1 шт;
- масло вершкове – 30 г;
- цукор — 30 г;
- щіпка солі.
Інструкція по приготуванню:
- Тісто замішую швидко, паралельно ставлю на вогонь каструлю з 1-1,5 л підсоленої води.
- Сир розминаю виделкою, додаю м’яке вершкове масло, все вмешиваю в однорідну масу.
- Яйце, збиваю з цукром і сіллю в окремому посуді.
- Змішую вміст мисок.
- Поступово підсипаю борошно і вимішую однорідне еластичне тісто.
- Викладаю його на поверхню столу, посипану борошном.
- Для зручності формування вареників заготівлю ділю на 2-3 частини. З кожної розкачую джгутик товщиною близько 2 см, злегка притискаю до столу, щоб прийняв плоску форму.
- Вареники нарізаю смужками 1-1,5 см під кутом.
Щоб тісто не прилипало до ножа, його можна посипати цукром або змочувати водою.
Розмір і форма вареників можуть бути будь-якими. Я віддаю перевагу тонкі, длинненькие брусочки (близько 3-4 см). Вони добре змочують маслом або поливкою при подачі і тануть у роті.
Дрібний спосіб нарізки добре підійде маленьким дітям, один брусочок легко поміщається в маленьку ложку. Дорослого чоловіка можна порадувати великими варениками, нарізаними брусками або гуртками.
Варю вареники пару хвилин після спливання. Слід враховувати, що великі екземпляри потрібно варити трохи більше, м’яке тісто готується швидше, ніж круте. При варінні заморожених вареників часу потрібно більше, щоб внутрішня частина проварилася рівномірно.
Подаю блюдо гарячим. Смаки сім’ї розділилися, одні їдять вареники з розігрітим вершковим маслом, інші – зі сметаною. І ті, і інші, ласуни і намагаються ще сыпнуть трошки сахарка зверху. Але це вже зайве, тому що вареники і так виходять дуже смачними.
Вареники з зеленню
Часто роблю вареники не солодкі, але їх люблять всі члени сім’ї. Покроковий рецепт пропоную вашій увазі.
Для приготування знадобиться:
- 400 г сиру жирністю від 7 до 11%;
- 30-40 г кропу і петрушки. Любителі можуть додати базилік, кінзу або збільшити кількість зелені;
- 3-4 яйця;
- 250-300 г борошна;
- половина чайної ложки соди;
- 20 г вершкового масла (можна і без нього).
Для подачі:
- 50-60 г твердого сиру, натертого на дрібній тертці;
- 20-30 г вершкового масла.
Приготування:
Зелень дрібно подрібнюю. Яйця збиваю міксером. З’єдную всі інгредієнти з сиром, добре вимішую тісто. Оборачиваю його харчовою плівкою і відправити в холодильник хвилин на 30-40 хвилин. З тіста традиційним способом формую і нарізаю ковбаски. Варю 1-2 хвилини після спливання. Дістаю вареники на блюдо, скроплюю розтопленим маслом, щоб вони не злиплися, і посипаю тертим сиром. Можна просто подати зі сметаною або іншим улюбленим соусом. Страва буде менш калорійним, але теж дуже смачним.
Низькокалорійні лінивці
Щоб не додавати у вазі рекомендують лінивці наступного складу:
- сир жирністю 2 – 5% — 200 г;
- сухофрукти (фініки, банани, чорнослив або інші) за смаком;
- 1 яйце;
- борошно грубого помелу або цільнозернові 50-70 р.
Для ягідного соусу:
- нежирний йогурт – 100 -150 г;
- ягоди (за смаком або те, що є в наявності) -100 р. Можна використовувати банан, абрикос або інші свіжі фрукти.
Приготування:
Сухофрукти ретельно промиваю, дрібно ріжу, змішую з сиром, яйцем і борошном. Формую ковбаски товщиною 2-3 см, злегка придавлюю і нарізаю вареники. Відварюю в підсоленій воді 3-5 хвилин після спливання. Ягідний або фруктовий соус готую з допомогою блендера. Злегка остиглі, але теплі вареники, поливають соусом і посипаю кокосовою стружкою. Страва не тільки смачне, але і дуже корисний.
Гарбузове ліниві вареники
Кашу з гарбуза мої домочадці не шанують, тому доводиться її трошки ховати при подачі. Виручають ліниві вареники.
Рекомендую цей простий і доступний рецепт:
- 200 г 7 — 9% сиру;
- 1 куряче яйце;
- 150 г борошна пшеничного;
- 50 г цукру;
- 100 – 150 г гарбуза.
Приготування:
Приготовляти гарбуз починаю окремо, дрібно ріжу, тушу в сотейнику під кришкою до розм’якшення. Остиглу гарбуз разом з цукром і яйцем збиваю блендером до однорідної маси. Отриману суміш з’єдную з протертим сиром, додаю борошно і замішую тісто. Нарізаю і варю вже відомим способом. Подають з маслом або сметаною, як кому подобається.
Вареники цікаве і просте у приготуванні блюдо, яке доступне будь-якій сім’ї. Як зробити ліниві вареники з сиру не тільки смачними, але і максимально корисними, я постаралася з вами коротко поділитися. Не упускайте можливість готувати швидко, легко і використовувати свою фантазію в створенні нових, цікавих рецептів з улюблених інгредієнтів.