Як зробити коптильню з бочки, інструкції з виготовлення

Копчення надає різним продуктам особливий смак і аромат. Для цього способу приготування використовують коптильні. Виготовити такий агрегат можна самостійно з бочки, варіантів виконання пристрою кілька.

Зміст

Необхідні матеріали та інструменти

Варіанти виготовлення

Горизонтальна коптильня для гарячого копчення

З внутрішньої топкою

З бочки і паяльної лампи

З двох бочок

Електричний варіант

Для холодного копчення

Необхідні матеріали та інструменти

Для виготовлення коптильні потрібна досить містка бочка. Оптимальний об’єм – 200 л. Ємність повинна бути металевою і жароміцної, особливо при використанні для гарячого копчення. Краще знайти бочку з нержавіючої сталі. Якщо вона вкрита фарбою або іншим складом, то необхідно це покриття видалити.

Використовувати бочки від палива небажано. Якщо іншого варіанту немає, то ємність треба ретельно промити і витримати на вогні, щоб згоріли залишки пального.

Крім бочки потрібно підготувати інструмент і допоміжні матеріали. Конкретний перелік залежить від способу виготовлення коптильні і може включати наступні позиції:

• болгарка;
• зварювальний апарат;
• листове залізо – для кришки, зміцнення окремих ділянок;
• куточки в якості направляючих для решіток і листа;
• арматура;
• ручка, петлі і замок (засувка) для дверцят;
• труби, фітинги, муфти для димоходу;
• лінійка і крейда для розмітки;
• термометр.

Варіанти виготовлення

Виготовити коптильню своїми руками досить просто. Є кілька варіантів виконання такого пристрою – для цього навіть не обов’язково мати будь-яких спеціальних навичок.

Горизонтальна коптильня для гарячого копчення

Для виготовлення такої коптильні бочку потрібно розмістити горизонтально. Якщо верх у неї відсутня, то треба заварити його листовим залізом. Далі діють за таким алгоритмом:

Вирізати кришку. Відкриватися вона буде догори. Верхня її частина повинна розташовувати по верхньому краю бочки.

Прикріпити отриману кришку на петлі. Приварити ручку для зручності, при необхідності зробити замок або засувку.

Краї люка закріпити листовим залізом, трохи виходячи за краї отвору, що запобіжить провалювання кришки всередину.

З будь-якого боку корпусу коптильні вгорі зробити отвір і виконати з допомогою труб або фітингів невеликий димар.

Всередині коптильні трохи нижче нижньої частини люка приварити або прикріпити болтами направляючі для встановлення решітки.

Для полегшення чищення слід виготовити також піддон для збору жиру і зробити напрямні для нього. Тріску можна насипати прямо на дно коптильні.

Зробити підставку для коптильні. Для цього можна виконати стійку у формі табуретки без сидіння. Для стійкості ніжки можна зробити хрест-навхрест.

Готову коптильню можна ставити на відкритий вогонь. Можна встановлювати її на великий мангал або топку з цегли – робити підставку в такому випадку не треба, але слід приварити до дна два куточка для стійкості корпусу.

Копчення продуктів в такий коптильні здійснюється стандартним способом:

• Насипати тріску на дно коптильні.
• Встановити піддон для збору жиру.
• Встановити решітки і викласти на них заздалегідь підготовлені продукти.
• Закрити кришку коптильні.
• Розпалити вогонь.
• Спочатку для підсушування продуктів дотримуватися температури 90°C градусів, після підняти її до 120°C градусів.

З внутрішньої топкою

Пристрій використовують лише для гарячого копчення. Коптильня виконується за наступним алгоритмом:

Встановити бочку вертикально.

Зробити в день декілька отворів – така перфорація необхідна для піддування.

У нижній частині корпусу вирізати прямокутний або квадратний фрагмент – люк буде використовуватись для завантаження дров. Вирізану частину прикріпити збоку петлями. Вільні краї отвору зміцнити смужкою заліза. У нижній частині дверцята можна також зробити ряд отворів.

Відступити від дна бочки приблизно третину висоти і зробити друге дно, воно має бути досить товстим.

У бічній частині корпусу встановити димар – зробити отвір і прикріпити трубу.

Зробити піддон для збору жиру. Він повинен бути на ніжках, а для зручності слід виконати ручку, що дозволить легко виймати ємність для чищення.

У верхній частині корпусу зробити кріплення для решітки.

Виготовити перфоровану кришку. Для цього можна використовувати лист металу або дерев’яний круг.

Для копчення продуктів необхідно діяти за таким алгоритмом:

• Насипати на дно тріску.
• Встановити піддон для збору жиру.
• Встановити решітку і викласти заздалегідь підготовлені продукти.
• Щільно закрити кришку.
• Розвести вогонь і підтримувати його в процесі копчення.

За таким же алгоритмом можна виконати коптильню з окремою топкою. Для цього не потрібно робити друге дно і перфорацію в нижній частині. Це забезпечує більше вільного простору всередині коптильні, що дозволяє встановлювати решітки в кілька ярусів або використовувати стійку з гаками для підвісу.

З бочки і паяльної лампи

Конструкція дуже проста, а паяльна лампа необхідна вже в процесі копчення. Виготовляється коптильня за наступним алгоритмом:

Підготувати підходящу бочку. Якщо вона цілісна, то необхідно зрізати верхівку.

Приварити у верхній частині прути, на які можна буде підвішувати продукти для копчення. Замість цього можна виготовити мобільний стійку – зробити з трьох прутів триногу і приварити до її верхівці гаки або короткі прутки для підвішування.

У дні зробити отвір і приварити муфту з внутрішнім різьбленням.

Підготувати трубу відповідного діаметру, заварити наглухо один її кінець, а на іншому зробити різьбу для закручування в муфту. Виходить подоба склянки.

Зробити з листового заліза кришку. Для цього можна вирізати круг трохи більше діаметра бочки і перпендикулярно приварити по його окружності смужку металу, зробити ручку для зручності.

Встановлювати таку коптильню можна на цеглини або спеціально зробити підставку.

Коптити продукти в отриманій коптильні досить просто:

• Підвісити підготовлені продукти в бочку, закрити кришкою.
• Коптильню встановити на цеглу або підставку.
• У склянку з труби насипати тріску або тирса і закрутити його в муфту.
• Направити на склянку паяльну лампу.
• Для приготування риби достатньо 40 хвилин, м’ясо коптиться не менше години.

Читайте також: Особливості використання коптилен марки «Старий вогнище»

З двох бочок

У цьому варіанті виконання одна бочка встановлюється вертикально і служить топкою. Друга бочка встановлюється горизонтально і служить основним корпусом коптильні. Виготовляється такий пристрій за наступним алгоритмом:

Зрізати верх вертикальної бочки. Краще залишити виступаючі догори конусоподібні фрагменти.

У нижній частині горизонтальної бочки зробити отвір.

Зварити обидві бочки.

В нижній частині вертикальної бочки зробити дверцята – вирізати квадратний фрагмент і закріпити його на петлі. Виконати засувку, краї отвору при необхідності закріпити смужкою заліза.

У горизонтальній бочці виконати люк – алгоритм такий же, як при виготовленні горизонтальній коптильні. Точно так само встановлюються і решітки з піддоном для збору жиру.

Відмітною особливістю такої коптильні є використання фільтра. Його необхідно встановлювати в місці з’єднання двох бочок. В якості фільтра використовують мішковину або мокру тканину.

Копчення здійснюється просто – у горизонтальну бочку встановлюють піддон для збору жиру і ґрати, на яку викладають продукти. Кришку корпусу закрити, в топку помістити дрібні дрова з тирсою – вони повинні тліти, але не горіти. Копчення здійснюється гарячим способом.

Електричний варіант

Крім стандартного набору матеріалів та інструментів для виготовлення такої коптильні знадобиться нагрівальний елемент (ТЕН), кабель (перетин мінімум 2,5 кв. мм), штепсель і термостат з регулюванням від 20°C до 90-120°C градусів.

Діяти треба за наступним алгоритмом:

Встановити бочку вертикально.

Відступити від низу 5-10 см і виконати декілька отворів по колу бочки з діаметром до 1 див.

Прикріпити всередині бочки нагрівальний елемент, встановити його по центру дна корпусу.

З’єднати послідовно нагрівальний елемент, термостат – датчик встановити трохи нижче верхнього краю бочки. Поряд встановити термометр.

Зробити ємність для тріски (опіла). Замість неї можна використовувати стару каструлю або сковороду з чавуну.

Приблизно в центральній частині корпусу зробити кріплення для піддону, куди буде стікати жир.

Відступивши від верху бочки приблизно чверть її довжини, зробити кріплення для решітки, куди будуть вкладатися продукти.

Якщо у бочки ні кришки, то зробити її з листового заліза.

У кришці виконати отвір діаметром приблизно 5 см. З допомогою труби чи фітинга зробити димовідвід.

Для мобільності пристрою можна прикріпити до нього коліщатка.

Використовувати електричну коптильню досить просто:

Встановити на нагрівальний елемент ємність з тріскою.

Встановити піддон для збору жиру.

В цей же піддон поставити ємність з водою – вона не дасть продуктів пересушуватися.

Встановити решітку і викласти підготовлені продукти.

Закрити коптильню кришкою і включити в розетку. Через 10-15 хвилин ТЕН досить розігріється.

Читайте також: Як самостійно зробити коптилку з гідрозамки

Для холодного копчення

Холодне копчення дозволяє зберегти більше корисних речовин у продукті і збільшити термін його зберігання в готовому вигляді. Стаціонарна коптильня для холодного копчення передбачає окреме облаштування топки. Зробити її можна з каменю або цегли. Вогнище слід поглибити приблизно на 40 див.

Дим буде надходити в коптильню через трубу, яка повинна бути заглиблена однаково з топкою. Коптильня встановлюється в 2-3 м від джерела вогню.

Робиться пристрій за наступним алгоритмом:

Вирізати дно бочки.

У нижній частині корпусу зробити отвір для з’єднання з трубою, воно повинно бути герметичним. Кінець труби слід загнути догори, щоб дим надходив в коптильню рівномірно.

Бочку заглибити. Можна обкласти її цеглою, щоб знизити тепловтрати.

У верхній частині бочки зробити кріплення для решітки або крюков. Можна здійснювати укладання продуктів в кілька рівнів.

Кришку можна зробити дерев’яну, виконавши в ній кілька отворів. Замість цього можна використовувати джутовий мішок.

Продукти викладаються на решітку або підвішуються на гаки, після коптильня щільно закривається. У топці розводять вогонь, дим в коптильню буде надходити по трубі. Таке копчення займає кілька годин, так як температура в коптильні невисока – важлива умова для холодного копчення.

Один з поширених способів самостійного виготовлення коптильні – використання бочки та інших підручних матеріалів. Вибравши один з варіантів виконання, можна зробити пристрої для гарячого або холодного копчення і навіть електричний агрегат.