Незважаючи на те, що агрус – досить примхливе у плані приготування ягода, варення з нього виходить чудове. Ніжне, ароматне, в міру солодке, прозоре як бурштин – недарма його називають у народі «Царське варення». Спробуйте хоча б один раз приготувати цей чудовий десерт, і ви назавжди закохаєтесь в нього. Вишневі листя надають варення з агрусу особливий смак і аромат, яким можна буде насолоджуватися протягом морозної зими.
Варення з агрусу з листям вишні «Царський смарагд»
Час приготування: 24 години
Кількість порцій: 2-3 баночки по 0,5 літра Інгредієнти Порцій: – +
- Свіже листя агрусу 60 штук
- Агрус 5 склянок (нестиглих ягід)
- Вода 3 склянки
- Цукор-пісок 7 склянок
Кроки 55 хв.
-
Секрет приготування цього варення в тому, що для нього використовуються ще недозрілі зелені ягоди агрусу. Для початку ретельно промийте їх і відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина і агрус трохи обсох. Потім за допомогою гострого ножа або ножиць відріжте всі хвостики і плодоніжки. Залишилася сама трудомістка частина роботи – видалення насіння. Найлегше це зробити, якщо надрізати (не до кінця) на кожну ягідку, а потім дістати насіння з допомогою кавової ложки або, як варіант, за допомогою картоплечистки.
-
Існує ще один спосіб вилучення насіння, але він більш складний і вимагає деякої вправності: з кожної роки зрізати кінчик, а потім за допомогою шпильки витягується серцевина.
-
Це найскладніша частина роботи, вона займе у вас від 1,5 до 3 годин. Після того, як всі ягоди будуть очищені, візьміть невелику каструлю і покладіть в неї 50 помитих вишневих листя (штук 10 відкладіть, вони стануть вам у нагоді пізніше). Залийте листя 3 склянками холодної води і поставте каструлю на вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить, дайте листю покипіти пару хвилин, а потім залийте вишневим відваром підготовлені ягоди. Тепер потрібно почекати, поки ягоди і відвар охолоне. Далі потрібно поставити ягоди у відварі в холодильник на 4-8 годин (краще залишити на ніч).
-
З ранку процідіть настоявшийся відвар листя можна викинути – вони нам більше не потрібні. Візьміть 2 склянки процідженого відвару і налийте у велику глибоку каструлю, додайте туди 7 склянок цукру, перемішайте і поставте на вогонь. Доведіть вміст каструлі до кипіння, а потім додайте аґрус.
-
Знову дочекайтеся, поки ягоди в сиропі закиплять, зменшіть вогонь і проваріть варення 15 хвилин. за кілька хвилин до закінчення варіння варення, додайте в каструлю 10 вишневих аркушів.
-
Поки вариться варення, підготуйте банки: їх потрібно як слід промити під гарячою водою з використанням соди, а потім потримати над парою 10-15 хвилин. Вимкніть каструлю з варенням і дайте йому охолонути. Потім розлийте по підготовленим заздалегідь банкам і закрийте кришками. Зберігати «Царський» варення з вишневим листом краще в холодильнику. Приємного вам апетиту!
Варення з агрусу «Царський»
Час приготування: 12 годин
Кількість порцій: 2-3 банки по 0,5 літра
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 5 склянок
- Свіжі вишневі листя – 1 повна пригорща
- Цукор – 7 склянок
Процес приготування:
Спробувати приготувати таке незвичайне варення варто хоча б раз в житті. Напевно його незвичайний вишуканий смак не залишить вас байдужими. Агрус для цього варення потрібно збирати недозрілим, практично зеленим. Дуже важливо, щоб ягоди були гладкими, без ворсинок.
Ретельно переберіть аґрус, а потім промийте його у великій кількості холодної води. Відкиньте ягоди на друшляк і дайте стекти зайвої рідини. Потім видаліть хвостики і плодоніжки. Також бажано видалити все насіння.
Листя вишні повинні бути як можна свіже. Найкраще – тільки що зібрані з плодового дерева. Добре промийте їх під проточною водою. Від загальної кількості листя відніміть 10-15 штук і відкладіть їх в сторону, вони стануть вам у нагоді пізніше.
Покладіть вишневі листя в невелику каструльку і залийте їх водою. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння.
Коли вода закипить, зніміть каструлю з вогню і залийте киплячою водою ягоди агрусу. Листя діставати не потрібно.
Коли агрус і вода повністю охолонуть, приберіть їх в холодильник на 6-8 годин (а краще – на ніч).
Вранці дістаньте каструлю з ягодою з холодильника і процідіть отриманий відвар. В 2 склянках отриманого крыжовнико-вишневого відвару розчиніть 7 склянок цукрового піску. Поставте майбутній сироп на плиту і доведіть до кипіння. Не забувайте постійно помішувати, щоб суміш не підгоріла.
Коли сироп закипить, а цукор повністю розчиниться, покладіть в сироп агрус (вишневі листя нам більше не потрібні – можете їх викинути). Дочекайтеся, коли сироп закипить, і проваріть ягоди агрусу близько 15 хвилин. Агрус буде готовий, коли ягоди стануть прозорими.
Додайте відстрочені свіжі вишневі листя, і знову доведіть все до кипіння.
Розлийте кипляче варення за заздалегідь підготовленим банкам: вони повинні бути чистими, сухими і стерилізованими. Для стерилізації банок достатньо спочатку промити їх з содою під гарячою водою, а потім потримати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі близько 5 хвилин.
Закрийте банки гвинтовими або бляшаними кришками, переверніть догори дном і дайте охолонути, обгорнувши теплою ковдрою.
Готове варення зберігайте у темному прохолодному місці. Приємного вам апетиту!
Варення з агрусу з вишневими нотками
Час приготування: 12 годин
Кількість порцій: 2 пів-літрові банки
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кілограм
- Вода питна – 2 склянки
- Пісок цукровий – 1,3 кілограма
- Свіжі вишневі листя – 200 грам
Процес приготування:
Щоб приготувати це чудове варення, вам потрібно взяти 1 кілограм рожевого агрусу, але з одним невеликим умовою – він повинен бути недозрілим.
Як слід промийте агрус під великою кількістю проточної води, потім відкиньте ягоди на друшляк, дати стекти зайвої рідини. Коли агрус трохи підсохне, візьміть гострі ножиці і відріжте всі сухі «хвостики». Оскільки у агрусу дуже щільна шкірка, цукор при варінні в ягоди практично не потрапляє, щоб цього уникнути, зробіть в кожній ягоді по 2-4 дірочки за допомогою зубочистки або голки. Завдяки цьому прийому цукор зможе потрапити всередину ягоди, а сама ягода краще провариться.
Вишневі листя промити у великій кількості холодної води, а потім половину листя складіть у невеликий кухлик, залийте 2 склянками води і поставте кухлик на вогонь. Коли вода з листям закипить, зніміть кухлик з вогню і залийте отриманим відваром підготовлений аґрус.
Дочекайтеся, поки агрус з відваром охолонуть, а потім поставте миску з аґрусом у холодильник (бажано на ніч).
На наступний день процідіть через друшляк отриманий настій.
У невелику каструлю насипте 1,3 кілограма цукру, залийте 2 склянками настою з аличі (ягоди і листя повинні залишитися на друшляку) і поставте каструлю на вогонь.
Коли вода закипить, додайте в неї ягоди агрусу (листя на цьому етапі не потрібні, викиньте їх) і варіть їх близько 10-12 хвилин.
Додайте до агрусу другу половину свіжих вишневих листя і варіть варення близько 3 хвилин.
Вимкніть плиту і залиште варення до повного охолодження.
Поки варення остигає, підготуйте банки. Для цього промийте їх з содою під гарячою водою, а потім прожарити в духовці при температурі близько 120°С протягом 7-10 хвилин (можна також потримати банки над парою 5 хвилин).
Варення розлийте по підготовленим сухим банкам і закрийте гвинтовими кришками. Приємного вам апетиту!
Варення з листя вишні та аґрусу
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Час приготування: 6-8 годин
Кількість порцій: 2-3 банки по 0,5 літра
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу (червоні) – 1 кілограм
- Вода питна – 1 стакан
- Пісок цукровий – 1 кілограм
- Свіжі листи вишневого дерева – 1 стакан
- Лимон – 0,5 штуки
Процес приготування:
Для цього варення краще брати трохи недоспевшие ягоди агрусу. Ретельно промийте аґрус, а потім відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Коли ягоди трохи обсохнуть, візьміть гострі ножиці і обріжте всі сухі «хвостики».
Потім потрібно зробити кілька отворів на верхівці агрусу, щоб цукрового сиропу було простіше потрапити під товсту щільну шкірку ягоди. Можна робити дірочки за допомогою голки, зубочистки або спеціально підготовленого для цих цілей пристосування: в пробку з-під вина застроміть кілька голок. За допомогою такої конструкції можна легко і просто продірявити всі ягоди за максимально короткий термін. Тільки пам’ятайте, що зберігати таку конструкцію потрібно якомога далі від дітей.
У невелику каструльку насипте 1 кілограм цукру, потім налийте 1 склянку води і, періодично помішуючи, доведіть до кипіння.
Вишневі листя промийте під проточною водою і опустіть в киплячу воду. Дайте листю повариться в киплячій воді близько 5 хвилин.
Потім додайте солодкий сироп підготовлені ягоди агрусу (за бажанням ви можете або залишити або видалити вишневі листя). Зменшіть вогонь і проваріть агрус 10-12 хвилин.
У процесі готування буде утворюватися піна – знімайте її з допомогою ложки.
По закінченні вказаного часу зніміть каструлю з вогню і дайте вмісту каструлі повністю охолонути.
Потім знову доведіть варення до кипіння і проварити 5-10 хвилин. Остудіть, а потім знову доведіть до кипіння і проварити 5-10 хвилин. До цього часу ягоди повинні стати прозорими, що вказує на те, що варення готове.
Перед тим, як варити варення в третій раз, додайте в нього нарізаний на дрібні шматочки половину лимона.
Заздалегідь підготуйте банки-промийте з собою під гарячою водою, а потім потримайте над парою протягом 7-10 хвилин.
Коли варення наполовину охолоне, розлийте його по чистим сухим банкам і укупорьте кришками. Готове варення зберігайте у темному прохолодному місці. Приємного вам апетиту!
Варення з агрусу і вишневих листя «Смарагдове»
Час приготування: 24 години
Кількість порцій: 2 баночки по 0,5 літра
Інгредієнти:
- Ягоди агрусу – 1 кілограм
- Вода питна – 3 склянки
- Пісок цукровий – 1,4 кілограма
- Свіжі вишневі листя – 100 грам
Процес приготування:
Ягоди потрібно використовувати ще зелені, тверді і недозрілі. Гарненько промийте їх під проточною водою, а потім відріжте всі хвостики. Залийте агрус холодною водою на 10-12 годин. Також можна бланшувати ягоди і вишневі листя в окропі – це робиться для збереження гарного кольору ягід.
Потім потрібно отримати з кожної ягоди насіння. Зробити це можна декількома способами. Наприклад, відрізати верхівку ягоди і дістати серцевину з допомогою шпильки, або, надрізати кожну ягоду навпіл і дістати з допомогою чайної ложки насіння. Однак в останньому випадку, цілісність ягід порушиться, і вони не будуть так ефектно виглядати в готовому варення. Врахуйте, що це досить трудомістка робота, і вона вимагає значної кількості часу (від 1,5 до 3 годин).
Як слід промийте вишневі листя під холодною водою, потім покладіть їх у каструлю (10 листочків відкладіть, вони нам стануть в нагоді пізніше) і залийте 3 склянками холодної води. Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить. Після того, як вода в каструлі закипить, вимкніть вогонь і профільтруйте відвар. Листя можна викинути, вони нам більше не потрібні.
Залийте гарячим вишневим відваром підготовлені ягоди агрусу. Дайте ягодам у відварі охолонути, а потім приберіть каструлю в холодильник на ніч (не менше, ніж на 12 годин).
Дістаньте каструлю з холодильника і процідіть її вміст. Ягоди відкладіть в сторону, а у відвар додайте 1,4 кілограма цукру, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.
Залийте отриманим цукровим сиропом агрус і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і проваріть варення близько 15 хвилин. за цей час ягоди повинні придбати світло-зелений колір. За кілька хвилин до закінчення варіння додайте решту 10 аркушів вишні.
Заздалегідь підготуйте банки: ретельно промийте і стерилізуйте над парою 15 хвилин.
Розлийте кипляче варення по банках і укупорьте кришками. Приємного вам апетиту!
