Як зробити домашній портвейн своїми руками

Зміст

Можна зробити портвейн будинку? Можна, якщо ви живете на північному сході Португалії у долині річки Дору. Там у вас є всі шанси створити портвейн своїми руками. У всіх інших регіонах земної кулі ви можете зробити вдома кріплене вино, яке повторить багато якості і характеристики портвейну.
У статті:

Технологія приготування справжнього портвейну
Як зробити портвейн будинку
Завершальний етап виробництва портвейну

Технологія приготування справжнього портвейну

Можна, звичайно, назвати домашнє кріплене вино портвейном, але тоді треба постаратися максимально дотримуватися оригінальної рецептури приготування португальського портвейну. А щоб дотримуватися, треба цю рецептуру знати.

Пропонуємо вашій увазі традиційний метод виготовлення справжнього Vinho do Porto:

У спеціальному кам’яному чані (лагаре) глибиною не більше 60 сантиметрів виноград чавлять ногами. І залишають отриману масу бродити 2-3 дні.
За цей час тільки половина виноградного цукру встигає перетворитися в алкоголь, процес бродіння зупиняють, додаючи 77%-ний виноградний спирт.
Кількість алкоголю залежить від залишкового вмісту виноградного цукру в суслі, тут вже потрібен лабораторний аналіз. Хоча раніше його зміст визначався на смак. Спирту додається 5,6% від обсягу виноградного сусла, попередньо відокремивши його від мезги.
Закріплене вино розливають по бочках і залишають дозрівати протягом 2-3 років, час від часу переливаючи його в нові бочки для відділення осаду.
Далі вино або розливають по пляшках, або, якщо букет вина багатообіцяючий, залишають дозрівати в дубових бочках до 10, 20, 40 або 50 років.

За рахунок дозрівання в дубових бочках вино втрачає частину вологи і набуває насичений смак, таніни дуба, усмоктуючись у вино, надають йому особливий смак і аромат. За рахунок випаровування вологи вино стає в’язким, густим. Перед розливом готового вина в пляшки робиться купаж – змішування вин. Винороби, які здійснюють купаж, повинні володіти, і мають, досконалим смаком, створюючи шедеври винних букетів. Знавці і цінителі справжніх вин, як правило, знають, що можна очікувати від вина того чи іншого року врожаю, так як і це справляє величезний вплив на смак і консистенцію вина. Ось така, в загальних рисах, технологія приготування справжнього портвейну. Поміркуйте самі, чи можна вдома створити подібні шедеври? Складно, але спробувати, звичайно, варто.

Читайте також:

Горбуша в духовці рецепти щоб була соковита

Як зробити портвейн будинку

Добре б для цієї мети мати дубовий бочонок. Ну, а якщо немає такої можливості, то запасіться дубової стружкою, або дубовою тирсою. Вам знадобиться глибока емальована каструля, бутель великого розміру, кришка зі вставленою по центру трубкою. А тепер докладний опис самого процесу (ви також можете дізнатися докладніше про заводської технології виноробства):

Свіжозібрані перебрані, але не миті виноградні ягоди засипати в глибоку емальовану каструлю і ретельно розім’яти руками, ногами можна або дерев’яної «толкушкой».

Якщо виноград солодкий, то цукор вам не знадобиться. А якщо кислий, то на 5 кг виноградного сусла треба додати 1,5 кг цукру. Половину цукру засипаємо в роздавлений виноград і залишаємо в каструлі на 2-3 дні для бродіння в теплому, темному місці. Періодично перемішуємо сусло, що бродить, дерев’яною ложкою.

Потім вся ця маса фільтрується через кілька шарів марлі, віджимається, вичавки можна викинути, а в профільтрований перебродив сік додається розчинений у цьому соку цукор, що залишився, добре перемішуємо і переливаємо його в бутель, закриваємо кришкою з відвідною трубкою. Прибираємо бутель в темне місце, а кінець відвідної трубки занурюємо у воду і залишаємо його бродити. Повітря в бутель надходити не буде, а гази, що утворюються в процесі бродіння, за відвідної трубки будуть виводитися у воду.

Через три тижні потрібно ще раз профільтрувати вино, цього разу краще між шарами марлі прокласти шар вати, щоб краще очистити вино від осаду. Додати в отримане вино бренді за смаком. Але приблизна дозування – на 5 літрів готового вина 750 грам бренді.

Завершальний етап виробництва портвейну

Готове вино вилити в барило, якщо такий є, або в пляшки, в які добре б додати висушені дубові тирсу або стружку. Добре закупорити пляшки і відправити в темне місце на витримку, яка безпосередньо залежить від вашої витримки. Зауважте, чим довше ви зберігаєте це вино, тим більше шансів у вас випити щось схоже на справжній домашній портвейн. Смак при тривалому зберіганні буде тільки поліпшуватися. Пляшки краще зберігати у лежачому положенні і при зберіганні їх періодично перевертати.

Читайте також:

Коктейлі з джином, рецепти готуємо будинку своїми руками

Справжні винороби отримують від виходжування цього прекрасного вина таке ж задоволення, як і від його споживання. Якщо ви отримаєте задоволення від самого процесу виноробства, результат «приречений» бути прекрасним. У вас є шанс переконатися в цьому.