Багато цінителів якісних спиртних напоїв всерйоз замислюються, як зробити бренді самостійно, і наскільки складний рецепт приготування цього алкоголю? Насправді, незважаючи на оригінальне зарубіжне назву, цей напій багато умільці не раз робили в домашніх умовах, навіть не здогадуючись про це. Існує кілька способів приготування цього алкоголю.
У статті:
- Різновиди бренді
- Особливості приготування якісного напою
- Технологія приготування бренді
- Як зробити бренді в домашніх умовах
- Бренді на основі браги з макухи
- Як приготувати бренді на основі цілих ягід винограду
- Простий рецепт бренді без дистиляції
Різновиди бренді
Розрізняють три основні «домашні» різновиди напою, кожен з яких можна приготувати самостійно. Вони розрізняються сировиною, на якому заснований рецепт приготування кожного з них:
- Бренді на основі винограду. В даному випадку отбродивший виноградний сік переганяють, після чого витримують у бочках з дуба. Таким чином, переганяється молоде виноградне вино.
- Бренді з виноградного макухи. Після віджимання виноградного соку, що залишився макуха (м’якоть, кісточки, стебла) застосовують в якості основи для бродіння.
- Бренді на основі фруктів. Цей напій виготовлений на основі фруктів і ягід. Основу рецепта можуть складати будь-які фрукти.
Особливості приготування якісного напою
Кожен вид алкогольного напою спочатку був винайдений шляхом приготування в домашніх умовах. Виробництвом спиртних напоїв займалися ченці, фермери, аптекарі. У середньовіччі у багатьох європейських державах були свої унікальні рецепти приготування тих чи інших міцних алкогольних напоїв і технологія приготування деяких з них була схожа з технологією приготування бренді.
Що являє собою бренді як такої? Саме слово «бренді» передбачає саме технологію приготування напою, і означає в перекладі «палене вино». При цьому міцність напою становить 30-80% залежно від основи сировини. Найвідоміші види цього напою приготовані шляхом перегонки і витримки якісного молодого вина.
Напої з виноградної макухи відрізняються високою якістю. Міцність такого алкоголю достатня висока, на рівні 60-80%. Промислове виробництво використовує сировину максимально ефективно, тому такі напої на основі макухи не є рідкістю. Вони виробляються у різних країнах.
Бренді, рецепт яких ґрунтується на фруктової бразі, також відомий у багатьох країнах. Такі напої готують як вдома самостійно, так і в умовах промислового виробництва. Як правило, для приготування використовуються солодкі плоди. Найчастіше використовують сливу, вишню, абрикоси, груші, різноманітні ягоди. Фортеця таких напоїв становить близько 30-60%.
Технологія приготування бренді
У цілому технологія приготування бренді складається з трьох основних етапів:
Процес виробництва бренді
В цілому процес реалізації бренді в домашніх умовах не є складним. Цей напій готують у різних країнах, він має величезну кількість різновидів.
Як зробити бренді в домашніх умовах
Оскільки різновидів цього напою існує величезна кількість, склад бренді також різний. Напій може розрізнятися і по міцності готового продукту. Нижче подано кілька способів приготування цього напою.
Бренді на основі браги з макухи
Склад інгредієнтів для цього рецепта буде наступним:
- 5 кг макухи;
- 15 л води;
- 2,5 кг цукру;
- 50 г сухих дріжджів.
В цілому процедура приготування браги як для бренді, так і для інших алкогольних напоїв буде ідентичною. Макуха винограду необхідно викласти в об’ємну посуд з тією умовою, щоб був простір для процесу бродіння. Далі необхідно засипати цукор, додати дріжджі.
Воду злегка підігріти (до 30-35 С, не більше) і влити в ємність з макухою, цукром і дріжджами. Отриману масу ретельно перемішати і залишити для бродіння приблизно на 14 днів. Раз на кілька днів брагу необхідно перемішувати.
Після бродіння можна переходити до другого етапу – дистиляції. Отримана брага добре проціджують. Далі рекомендується перегнати її двічі. Причому першу перегонку необхідно здійснювати не поспішаючи (не слід переганяти понад 3л протягом години).
Після першої перегонки необхідно додати води в отриманий продукт (до початкового об’єму) і знову перегнати.
Заключним етапом буде витримка напою. Для цього необхідно залити його в підготовлені бочки з дуба або в скляну тару, дно якої викладено дубовою тирсою. Тривалість витримування бренді становить від 6 місяців. При цьому зі збільшенням терміну витримки напою, якість його тільки покращиться.
Як приготувати бренді на основі цілих ягід винограду
Щоб отримати напій найвищої якості, можна використовувати для його приготування не макуха, а сам виноград. В даному випадку від вищевказаного рецепта процес приготування буде відрізнятися тільки етапом виготовлення браги. Дистиляція і витримка напою будуть ідентичні з попереднім рецептом.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- половина відра винограду (підсумковий обсяг близько 4л);
- 2,5 кг цукру;
- 10 л води (при необхідності).
При цьому дріжджі для браги не потрібні. Виноград необхідно покласти у велику каструлю і розчавити. Краще всього вибирати емальований посуд. Далі необхідно засипати приблизно половину цукру, все перемішати.
Для приготування якісного вина, що використовується в подальшому як основа для бренді, рекомендується встановити гідрозатвор і залишити брагу для бродіння приблизно на 2 тижні. Газ буде виводитися через гідрозатвор вже через кілька годин, якщо цього не відбувається, можна додати близько 5 л води.
Після закінчення бродіння необхідно процідити отримане молоде вино, додати ще 5 л води і половину цукру. Після цього необхідно розлити вино по бутлях або банкам, заповнивши ємності тільки на 2/3, залишивши місце для бродіння. Тривалість «доброджування» становить ще близько 20 днів. Після цього можна переходити до процедури дистиляції.
Для аромату і поліпшення смакових якостей продукту можна доповнити рецепт корицею, ваніллю, гвоздикою або карамеллю. У цьому випадку слід додати бажані компоненти в отриману винну основу і дати настоятися ще кілька днів, після чого процідити.
Простий рецепт бренді без дистиляції
Для цього рецепта можна використовувати будь-які солодкі фрукти або ягоди. Це можуть бути персики, сливи, груші та ін. Процес приготування виглядає наступним чином:
- Необхідно підготувати відповідну тару. Це може бути 3-літрова скляна банка або інша щільно закривається тара. Цю ємність бажано простерилізувати.
- Наступним етапом буде підготовка фруктів. Їх необхідно вимити і очистити від шкірки, занадто дрібно нарізати фрукти і видалити з них кісточки не рекомендується.
- Насипати на дно ємності шар цукру. Приблизно 1,5-2 див.
- Викласти шар фруктів, знову засипати цукром. Він повинен ретельно покривати фрукти.
- Чергувати цукрові та фруктові шари, поки до краю ємності не залишиться приблизно 5 см завершальним шаром повинен бути цукор.
- Закрити тару і залишити для бродіння на 5-6 місяців. Необхідно вибрати для бродіння бренді темне і прохолодне місце.
У результаті виходить солодкий і не дуже міцний бренді на основі фруктів.
На сьогоднішній день відомо величезна кількість різних варіантів приготування бренді. Цей напій досить просто приготувати в домашніх умовах на основі натуральних і якісних інгредієнтів. Таким бренді можна насолоджуватися як у сімейній затишній обстановці, так і пригостити цим напоєм гостей під час святкового застілля.