Як замаринувати свинячі реберця для шашлику, загальні правила маринування ребер

Секрет смачного шашлику не тільки у свіжому м’ясі, але і в маринаді. Експериментуючи з інгредієнтами для соусу, можна отримувати різноманітні смакові відтінки. Як замаринувати свинячі реберця для шашлику?

Загальні правила

Для шашлику бажано купити свіжі свинячі реберця, не піддавалися заморожуванню. Якщо цього зробити не вдалося, процес розморожування повинен проходити на нижній полиці холодильника, тобто бути поступовим і повільним.

Порційні шматки можуть складатися з одного і більше реберець. Вважається, що чим більше їх буде, наприклад, 5 штук, тим соковитіше вийде готову страву.

Реберця промити під струменем проточної води, щоб змити дрібні осколки кісток, отримані під час рубання м’яса.

Час маринування не повинно бути менше 4 годин, але краще всього тримати м’ясо в холодильнику всю ніч.

Якщо до складу маринаду входить цибуля, його необхідно трохи пом’яти руками, щоб він дав сік, тоді м’ясо буде більш соковитим і ніжним.

Щоб ребра краще промариновались, рекомендується надрізати плівку на внутрішній стороні реберець через кожні три сантиметри.

Які приправи вибрати

Для маринування свинини і свинячих реберець для шашлику підійдуть різні прянощі, свіжа зелень, овочі, ягоди, а також рідкі складові.

Що можна додати в маринад:

• З сушеної зелені не рекомендується тільки кріп, все інше можна сміливо застосовувати.
• З свіжої зелені кращими варіантами вважається кінза, чебрець, петрушка, розмарин.
• Кращі з прянощів – гвоздика, чебрець, майоран, зіра, чебрець, кмин, коріандр, різні перці і їх суміш.
• З овочів особливо підходять часник, помідори, цибулю, моркву і перець.
• З фруктів і ягід – кислі яблука, кисле зливу, а також чорнослив.
• З рідких компонентів досвідчені кулінари радять використовувати соки фруктів, гірчицю, сухі вина, кисломолочні продукти, рослинне масло, аджику і різні соуси.

Способи маринування

Маринувати свинячі ребра можна двома способами – вологим і сухим.

У першому випадку готується соус, і в нього занурюються свинячі реберця.

У другому вони натираються або пересипаються сухими компонентами. При сухому способі маринування ємність з м’ясом потрібно періодично струшувати.

У будь-якому випадку шматочках потрібно дати час насититися ароматами спецій і трав – чим довше триватиме цей процес, тим смачніше вийде готовий продукт.

Найпростіший спосіб – це натерти ребра перцем і дати їм постояти деякий час, далі можна приступити до обсмажуванню.

А тепер рецепти маринадів, які можна використовувати для приготування такого шашлику.

З червоним вином

Любителі шашлику з свинячих реберець вважають маринад з червоного вина одним з найбільш вдалих. М’ясо набуває апетитний відтінок, а смак виходить ніжним, з кислувато-терпкими нотками. Для такого соусу-маринаду на кілограм реберець потрібно:

• 400 мл сухого червоного вина;
• велика цибулина;
• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 лаврових листа;
• чайна ложка перцю горошком;
• 2 листочка шавлії;
• дві гілочки розмарину;
• 200 мл води;
• сіль за смаком.

Скласти в ємність цибулю, нарізану кільцями, шавлія, розмарин, перець горошком і сіль. Все це як слід розім’яти, влити вино, оцет бальзамічний і воду, покласти розламані лаврові листочки. Свинячі ребра помістити в маринад, накрити колом або плоскою тарілкою і придавити пресом. Через 4 години можна починати смажити замариновані реберця.

З помідорами

Інгредієнти можна взяти на око, але добре, якщо цибулі буде багато. Крім самих реберець потрібно кілька штук помідорів, соєвий соус, рослинну олію, гострий перець (1 стручок), часник, паприка, петрушка, базилік, сіль.

Порядок приготування:

Цибулю нарізати кільцями, дрібно порубати гострий перець і часник, з помідорів зняти шкірку.

Змішати цибулю, часник, паприку, гострий перець, трохи солі і злегка пом’яти руками, поки з лука не виділиться сік.

Нарізати петрушку і базилік і додати в приготовлену цибульну суміш.

Помідори натерти на тертці або пропустити на м’ясорубці, потім протерти через сито.

Викласти помідори до загальної суміші і перемішати.

Додати соєвий соус для додання солодкуватого смаку, якщо помідори дали кислинку.

Спробувати на смак, якщо потрібно – досолити.

Розрізати свинячі реберця на порційні шматки, скласти їх в посуд з маринадом і залишити на ніч.

З гірчицею і медом

Цей простий рецепт маринаду дозволить отримати чудові золотисті реберця з ніжним смаком.

Інгредієнти:

• 1 кг реберець;
• три столові ложки гірчиці із зернами;
• 70 мл рідкого меду;
• суміш перців;
• ? Ч. ложки солі.

Порядок приготування:

Свинячі ребра розрізати на порційні шматки, промити, обсушити кулінарним рушником.

Реберця посолити і поперчити сумішшю перців.

У підходящої посуді з’єднати гірчицю з рідким медом і викласти туди м’ясо.

Залишити просочуватися не менш як на чотири години.

Перед смаженням видалити з шматочків надлишки маринаду, щоб вони не пригорали, а за кілька хвилин до готовності обмазати їх маринадом для освіти глянцевою скоринки.

З імбиром, медом і соєвим соусом

Цей маринад виходить солодкуватим і в той же час гострим і відмінно підходить для жирних ребер.

Інгредієнти:

• 1 кг свинячих реберець;
• 3 зубчики часнику;
• 80 мл соєвого соусу;
• 4 столові ложки рідкого меду;
• корінь імбиру;
• стручок чилі;
• свіжозмелений чорний перець.

Як замаринувати індичку для шашлику

Порядок приготування:

Реберця нарізати порціями, промити, обсушити, покласти в глибоку ємність.

Окремо змішати соєвий соус і мед.

Корінь імбиру подрібнити, часник пропустити через прес і викласти в медово-соєву суміш.

З чилі видалити насіння, нарізати кільцями, додати в маринад і перемішати.

Реберця поперчити, обмазати маринадом, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 4 години.

Перед смаженням їх соусом обмазати ще раз, щоб вони вийшли гостріше.

З кефіром

На півтора кілограма свинячих реберець потрібно:

• 300 мл кефіру;
• три цибулини;
• три зубчики часнику;
• за кілька гілочок кінзи і кропу;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Кефір повинен лише обволікати реберця, щоб не відбити смак м’яса, тому додавати його занадто багато в маринад не рекомендується.

З медом і лимонним соком

На півтора кілограма ребер потрібно взяти:

• столову ложку меду (бажано рідкого);
• столову ложку свіжовичавленого апельсинового соку;
• 4 столові ложки томатного соусу;
• по столовій ложці винного оцту і соєвого соусу.

Під час смаження реберець рекомендується їх повертати і поливати соусом, в якому вони маринувалися. За кілька хвилин до готовності змастити шматочки шашлику для отримання апетитною скоринки.

Фруктовий маринад

Любителям солодкуватих маринадів повинен сподобатися рецепт з ананасом і яблучним оцтом. Для його приготування знадобиться:

• чверть склянки яблучного оцту;
• склянка нарізаних кубиками ананасів;
• по третині склянки рідкого меду і соєвого соусу;
• чайна ложка натертого на тертці імбиру;
• два зубчики часнику;
• чверть чайної ложки подрібненої гвоздики.

Порядок приготування:

У посуд для маринування викласти промиті і обсушені ребра.

В окремій ємності змішати соєвий соус, мед, яблучний оцет, імбир, ананас, дрібно нарізаний часник і гвоздику.

Залити отриманою сумішшю реберця, перемішати, щоб кожен шматочок був покритий соусом, покрити плівкою і прибрати в холодильник.

Приступати до смаження шашликів можна як через кілька годин, так і через добу.

Швидкий маринад

Якщо немає можливості довго витримувати реберця в соусі-маринаді, можна скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• кілограм ребер;
• склянку газованої мінеральної води;
• 2-3 цибулини;
• 4 столові ложки винного оцту;
• 30 мл соєвого соусу;
• 1 лавровий лист;
• 2 столові ложки меленого чорного перцю.

У цьому випадку оцет не порушить структуру м’яса, а швидке маринування відбудеться за рахунок бульбашок газу, що знаходяться в мінеральній воді.

Ще один простий і швидкий варіант – маринад з пивом. Для нього крім ребер потрібно пиво і прянощі. Реберця натерти спеціями і залити пивом. Дати постояти 2-3 години і можна приступати до обсмажуванню.

Рецептів маринадів дуже багато, і кожен любитель шашликів знайде підходящий варіант, а можливо, і створить свій фірмовий соус.