Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі

Вегетаріанці теж люди. Можливо, що і вони спекотної літньої пори мріють про ароматному шашлички. Проте в наших реаліях прийнято готувати це культова страва виключно з м’яса або на худий кінець з риби. Як же бути в цій ситуації?

На допомогу завжди прийдуть печериці. Ці повсюдно поширені гриби ідеально підходять для приготування шашликів. Вони вкрай швидко маринуються і ще швидше готуються. В печерицях міститься величезна кількість нехай рослинного, але білка. Шашлик з цих грибів завжди виходить насиченим і смачним і мало в чому поступається своїм класичним м’ясних побратимам.

Для того щоб печериці після теплової обробки зберегли свій смак і збагатилися додатковими ароматними фарбами, потрібно скористатися слушним маринадом. Розглянемо деякі популярні варіанти того, як маринувати печериці для шашлику. З їх допомогою можна буде легко здивувати друзів або були на пікніку, особливо якщо вони вже давно переситилися звичайним свинячим шашликом.

Корисні поради

Як і у випадку з м’ясними або рибними шашликами, підсумковий смак запечених на вугіллі грибів, в основному, залежить від якості вихідної сировини. Тому починати завжди потрібно з вдумливого вибору відповідних грибів.

Купувати, звичайно ж, слід свіжі шампіньйони. Бажано, щоб вони були щільними, без водянистості, без темних ділянок на поверхні. М’які, непружні і потемнілі екземпляри краще не брати.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі
До обробці та підготовці грибів до маринування слід розпочинати як можна раніше

Відразу після покупки в магазині чи на ринку їх треба перебрати, відбракувати ті, що без ніжок. З найбільш зрілих грибів можна зіскоблити жорстку верхню плівку.

Якщо замаринувати гриби відразу ж не виходить, їх можна злегка збризнути соком лимона, загорнути в харчову плівку і помістити на зберігання в холодильник.

Для приготування грибних шашличків ідеально підійдуть найбільш великі, у крайньому випадку – середні зразки. Дрібні печериці краще підійдуть для супу або салату.

Деякі технологічні принципи

Перш ніж замаринувати печериці для смаження на мангалі, варто обзавестися парочкою відповідних рецептів маринадів. Також потрібно враховувати кілька універсальних правил.

Печериці на мангалі обсмажуються вкрай швидко. Перетримувати їх ніяк не можна: гриби втратять весь сік. Тому роль маринаду тут дуже важлива. Тривалість маринування грибів для шашлику – не більше двох годин. Склад маринадів може бути найрізноманітнішим.

Як вже було зазначено вище, в ідеалі всі відібрані печериці повинні бути приблизно однакового, великого розміру, бажано молоді і свіжі, з щільно прилягає до капелюшку ніжкою.

З шашличних пристосувань краще взяти спеціальні тонкі шампури або готувати на решітці для мангалу. Ще один варіант, зручний для стаціонарного гриля, – використання дерев’яних шпажок. При насадженні грибів на шампури слід обережно притискати їх. Можна заздалегідь намітити місця для проколу на капелюшках і протягувати у гриб з’явився отвір.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі
Що стосується температури приготування, то рекомендується готувати грибний шашлик на середньому жарі вугілля. Так печериці належним чином просмажаться і залишаться при цьому соковитими

Час приготування може бути різним (від 10 до 20 хвилин). Воно залежить, в основному, від розміру використовуваних печериць. Як варіант – можна чергувати їх на шампурах одночасно з м’ясом, овочами або салом.

Подають готові грибні шашлики, як правило, з запеченим або відварною картоплею, салатами зі свіжих томатів, огірків і зеленню.

Популярні маринади

Замаринувати печериці для шашлику можна з допомогою найрізноманітніших продуктів. Наприклад, скористатися жирними вершками.

Вершковий маринад

Краще взяти вершки найвищої жирності, які тільки можна знайти в магазині.

Знадобляться (для 1 кг свіжих печериць):

  • 100 мл вершків;
  • 150 г вершкового масла;
  • сіль, мелений чорний перець за смаком.

Гриби помістити в об’ємну посуд, промити водою з додаванням невеликої кількості борошна (в якості абразиву). Дати обсохнути.

Шматок вершкового масла розігріти в сотейнику при мінімальній температурі. Як тільки воно почне танути, влити вершки і добре перемішати.

Гриби посолити, приправити меленим чорним перцем. Настояти 10 хвилин. Потім об’єднати їх разом з вершковою сумішшю в одному посуді.

Час маринування – від одного до двох годин. Мариновані печериці потім насадити на шампури або відправити на гриль. Готувати не більше 15 хвилин.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі
У підсумку вийде надзвичайно соковитий шашлик з яскраво вираженим вершковим смаком

Маринад на основі соєвого соусу

Непоганий варіант в східному стилі.

Знадобляться (з розрахунку на 1 кг грибів):

  • 100 мл соєвого соусу (помірної солоності);
  • дві столові ложки меду;
  • мелений чорний перець, мелений імбир за бажанням.

Гриби промити стандартним способом, обсушити. Змішати в одній посуді соєвий соус, мед, спеції. Помістити в маринад гриби і ретельно перемішати. Маринувати півтори години. Потім розподілити по шампурам або викласти на гриль. Час приготування 15-20 хвилин.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангаліЯк готувати баклажани на мангалі

Маринад на базі оливкової олії

Ще один традиційний варіант, добре підходить саме для грибів.

Знадобляться (з розрахунку на 1,5 кг свіжих печериць):

  • 150 мл будь-якого оливкової олії;
  • 60 мл соєвого соусу;
  • одна чайна ложка суміші хмелі-сунелі;
  • сіль, мелений чорний перець за смаком.

Гриби добре промити, дати обсохнути. Змішати в одній посуді оливкова олія, соєвий соус, спеції. Ретельно збовтати, настоювати близько 10 хвилин.

Потім полити печериці приготовленим маринадом. Витримувати дві години. Замариновані гриби запікати на мангалі або грилі 10-12 хвилин.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі
Для маринаду краще всього використовувати оливкову олію, але можна взяти будь-яку рослинну

Винний маринад

Знадобляться (для 1,2 кг свіжих грибів):

  • один стакан білого столового вина;
  • 100 мл оливкової олії;
  • п’ять гілочок свіжого чебрецю;
  • по дрібці солі, цукру, суміші перців.

Стандартним способом гриби промити, обсушити, помістити в об’ємну посуд.

Потім приготувати мариновочную суміш. Відокремити листочки чебрецю, дрібно накришити. Додати оливкову олію, столове біле вино. Посолити, додати цукор, приправити меленої сумішшю перців. Все грунтовно перемішати.

Влити маринад до грибів. Ще раз акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити гриби. Настоювати близько години. Після чого можна приступати до приготування.

Сметана плюс часник

Знадобляться (для 1 кг свіжих грибів):

  • 500 р сметани;
  • півдюжини зубчиків часнику;
  • пучок свіжої зелені (кріп, базилік, зелена цибуля);
  • пів чайної ложки куркуми;
  • запашний перець, сіль за смаком.

Гриби промити в прохолодній воді з невеликою кількістю борошна. Обсушити паперовими рушниками.

Подрібнити часникові зубчики за допомогою преса. Свіжу зелень промити, нарізати подрібніше.

Як замаринувати печериці для шашлику, способи замаринувати для смаження на мангалі
Змішати в об’ємній посуді сметану, зелень, часник. Додати куркуму, посолити, приправити запашним перцем. Всю отриману суміш добре перемішати

Нарізати кілька шматків фольги по передбачуваному кількістю і розміром шампурів. Далі акуратно вмочати печериці по одному в сметанний маринад і насаджувати на шампури. Кожен укомплектований шампур щільно обернути заготовленим відрізу фольги. Відкласти для маринування на годину. Потім можна приступати до приготування. Час запікання – 20 хвилин.

Паназіатський варіант

Цей маринад стане в нагоді всім любителям гострої і пікантної кухні країн Південно-Східної Азії.

Знадобляться (для 1 кг свіжих грибів):

  • 150 мл соєвого соусу;
  • 50 мл гостро-солодкого соусу чілі;
  • корінь імбиру;
  • 50 мл рослинного масла;
  • півдюжини зубчиків часнику;
  • одна столова ложка гірчиці;
  • одна столова ложка кунжутного масла.

Промити і очистити печериці стандартним способом, обсушити і скласти в каструлю. Часник подрібнити за допомогою преса. Очистити 2-3 см імбирного кореня, натерти на тертці. Додати часник з імбиром до грибів. Влити рослинне масло, соєвий соус, додати столову ложку гірчиці, гостро-солодкий соус чилі. Все ретельно перемішати, намагаючись не пошкодити гриби. В кінці збризнути кунжутним маслом.

Маринувати в холодильнику більше звичайного – 2-3 години. Потім можна приступати до запікання-на вугіллі. Час приготування – близько 10 хвилин.

Зелень і томати

Цікавий, ароматний маринад на основі томатів, часнику і свіжої зелені.

Знадобляться (з розрахунку на 1,5 кг печериць):

  • 100 мл рослинного масла;
  • два-три пучки свіжої зелені (зелена цибуля, кінза, петрушка, базилік, кріп);
  • два зубчики часнику;
  • один великий зрілий томат;
  • 10 мл бальзамічного оцту;
  • сіль.

Всю зелень дрібно нарубати. Часник пропустити через прес. Томат подрібнити в пюре, додавши трохи чистої води.

Змішати в одній посуді томатне пюре, зелень і часник, додати рослинного масла, трохи бальзамічного оцту, посолити. Гриби помістити в маринад і акуратно перемішати. Час маринування – 2 години. Після чого можна сміливо приступати до запікання-на вугіллі. Час приготування – 12-15 хвилин.

Як видно із запропонованих рецептів, маринуванні печериць для грибного шашлику немає нічого складного. Навпаки, тут відкривається великий простір для всіх любителів творчого підходу до шашликів. Можна сміливо експериментувати зі спеціями, різними інгредієнтами і придумати, в кінцевому рахунку, що авторське і незвичайне.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь