Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

Овочевий шашлик давно вже не поступається за популярністю м’ясного. Що може бути краще барбекю у літні дні на свіжому повітрі? Готувати на вугіллі можна все: кабачки, картоплю, баклажани, болгарський перець, морква, помідори, патисони, кукурудзу, цибулю. А щоб вони вийшли смачними і не були сухими, потрібно знати, як замаринувати овочі для мангалу.

Загальні правила

Маринади для овочів – це, як правило, соуси, що складаються з рослинних масел, зелені і різних спецій. У приготовлену суміш викладають вимиті, висушені і нарізані на шматки або целікова овочі і перемішують. У деяких випадках додають трохи меду.

Маринад для запікання овочів зазвичай складається з наступних інгредієнтів:

  • соєвий соус;
  • різні види оцту;
  • різні види рослинних олій;
  • цибулю і часник;
  • перець;
  • лимон;
  • сіль.

Поради з маринування овочів

Не слід використовувати занадто м’які і стиглі овочі. Бажано вибирати тверді і злегка недостиглі.

Оцет можна брати будь-який: столовий, винний, яблучний, бальзамічний, але смак у кожному випадку буде різний.

В маринад можна додати подрібнені овочі та різні готові приправи, які можуть підгоряти під час запікання. Щоб цього не відбувалося, великі частинки, перед тим як помістити на мангал, краще струсити

Можна маринувати і запікати як суміш овочів, так і окремі овочі. Треба враховувати, що час просочення спеціями і смаження у різних овочів може відрізнятися: одним потрібно більше часу, іншим менше.

Замаринувати овочі для шашлику можна разом з грибами, наприклад, печерицями.

Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику
Самі часто вживані спеції для маринування шашликів

Класичний рецепт

Овочі вибираються за смаком, за бажанням разом із ними можна маринувати, а потім і запікати печериці. На кілограм овочів потрібно:

  • рослинна олія (оливкова або соняшникова) – 50 мл;
  • лимон – 1 штука;
  • часник – 4 зубчики;
  • базилік – 1 гілочка;
  • розмарин;
  • сіль.

Нарізати дрібно розмарин і базилік, вичавити лимонний сік, часник подрібнити будь-яким доступним способом. З’єднати всі інгредієнти, посолити і додати рослинне масло.

Овочі промити, нарізати, скласти в пакет, залити в нього соус-маринад, зав’язати пакет і струсити. Залишити на півгодини, потім можна запікати, уклавши на решітку або нанизавши на шпажки.

На основі соєвого соусу

На кілограм овочів потрібно взяти:

  • соєвий соус – 3 столові ложки;
  • винний оцет – 2 столові ложки;
  • оливкова, гірчична або соняшникова олія – 50 мл;
  • часник – 2 зубчики;
  • дрібно нарізана кінза – 1 столова ложка;
  • перець мелений (за бажанням);
  • сіль.

Приготування:

  • Подрібнити часник, змішати з кінзою і залити соєвим соусом і винним оцтом.
  • Посолити і поперчити.
  • Додати масло і перемішати.
  • Будь-які овочі (по сезону) нарізати і скласти в пакет, влити до них соус, зав’язати пакет і струсити.
  • Прибрати в холод на 5 годин, але періодично діставати і обережно струшувати.
  • Дістати з холодильника мариновані овочі і помістити на решітку для запікання.
  • За бажанням до овочів можна додати гриби.

    Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

    З білим сухим вином

    З овочів знадобляться кабачки, баклажани, помідори, цибулю і солодкий болгарський перець. Для маринаду:

    • 100 г сухого білого вина;
    • три столові ложки рослинної олії;
    • чотири зубчики часнику;
    • перець горошком;
    • сіль за смаком.

    Приготування:

  • Часник дрібно нарізати, горошини перцю подрібнити.
  • З’єднати всі інгредієнти майбутнього соусу і як слід перемішати.
  • Нарізати овочі, помідори можна залишити цілком.
  • Залити овочі маринадом, накрити ємність кришкою і струсити, залишити на годину, після чого можна приступати до запіканню.
  • Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашликуЯк приготувати баклажани на мангалі

    З оливковою олією

    Це дуже простий маринад для запікання овочів на вугіллі. Будуть потрібні наступні інгредієнти:

    • оливкова олія – 70 мл;
    • бальзамічний оцет – 2 столові ложки;
    • часник – 3 зубчики;
    • цукор – ? чайної ложки;
    • базилік – 2 гілочки;
    • вода 30 мл;
    • сіль – 1 чайна ложка.

    Приготування:

  • В бальзамічний оцет викласти цукор і сіль, додати воду і розмішати до розчинення.
  • Додати дрібно порізаний часник.
  • Вилити оливкова олія.
  • Покласти розім’яті руками гілочки базиліка.
  • Помідори, патисони, перець болгарський, цибуля, кабачки та інші овочі нарізати.
  • Вилити маринад в суміш овочів і перемішати руками.
  • Через півгодини видалити базилік, а овочі викласти на решітку і запікати. В процесі збризкувати їх маринадом.

    Якщо немає оливкової олії, можна взяти соняшникова нерафінована.

    Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

    З йогуртом

    Для такого маринаду потрібен натуральний йогурт без добавок. На склянку йогурту потрібні такі інгредієнти:

    • вода – дві стіл. ложки;
    • кінза (можна узяти петрушку) – 2 гілочки;
    • кардамон, кориця, гвоздика – по чайній ложці;
    • подрібнений часник – чайна ложка;
    • тертий свіжий імбир – чайна ложка;
    • сіль.

    Всі компоненти змішати, залити отриманою сумішшю нарізані овочі і дати їм просочитися спеціями. Через годину можна приступати до смаження на вугіллі.

    З томатною пастою

    Томатна паста утворює на овочах при запіканні апетитну скоринку і надає своєрідний смак. Томатну пасту можна замінити стиглими помідорами. Для приготування маринаду на кілограм овочів потрібно взяти:

    • томатної пасти – ? склянки;
    • рослинної олії – ? склянки;
    • половинку лимона;
    • півпучка петрушки;
    • бальзамічного оцту – 1 ложку;
    • базиліка – 1 гілку;
    • цукру – 1 ложку;
    • паприки – 1 ложку;
    • сіль і перець.

    Приготування:

  • Цедру половинки лимона натерти на тертці, вичавити лимонний сік і змішати його з натертою цедрою.
  • Додати до лимону томатну пасту, сіль і перець і бальзамічний оцет.
  • Покласти паприку і цукор і все перемішати.
  • В отриману суміш вилити масло рослинне, висипати подрібнену зелень петрушки і базиліка.
  • Овочі нарізати і залити готовим соусом, ретельно перемішати, щоб кожен шматочок покрився маринадом.
  • Закрити ємність і прибрати в холодне місце на 4 години. Не забувати періодично діставати і помішувати.
  • Зі сметаною

    Такий соус-маринад ідеальний для приготування на вугіллі молодих кабачків. Приготувати його просто, а потрібно тільки сметана, часник, кріп і сіль.

    Часник і петрушку потрібно подрібнити, з’єднати зі сметаною і посолити. Кабачки нарізати уздовж або гуртками, як слід змастити маринадом і залишити на півгодини насититися. Після цього можна поміщати на двосторонню грати і на мангал.

    Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

    З апельсиновим соком

    Такий маринад потрібно готувати не з купівельними соком, а свіжовичавленим. Для нього знадобляться наступні продукти:

    • кілька штук апельсинів, щоб у підсумку вийшов склянку соку;
    • два зубчики часнику;
    • сіль середнього або великого помелу;
    • кріп (гілочки або парасольку);
    • паприка;
    • червоний мелений перець.

    Порядок приготування:

    • Часник дрібно нарізати, додати сіль, паприку, мелений червоний перець, залити апельсиновим соком і кладемо гілочку або парасольку кропу.
    • Нарізати баклажани, кабачки, патисони та солодкий перець і залити їх отриманим соусом-маринадом.

    Через дві години можна починати запікати овочі на мангалі.

    З гірчицею

    Для такого маринаду потрібно:

    • ? Лайма (можна взяти і лимон, але смак буде іншим);
    • три столові ложки рослинної олії;
    • дві столові ложки води;
    • два зубчики часнику;
    • ложка гірчиці по-дижонски;
    • дві гілки базиліка;
    • перець;
    • сіль.

    Часник розчавити, з половинки лимона вичавити сік, з гілочок базиліка обірвати листочки і дрібно порубати. З’єднати всі інгредієнти і викласти у маринад підготовлені овочі. Каструльку покрити і струсити, щоб соус розподілився рівномірно. Залишити маринуватися на годину-дві.

    Маринади для баклажанів

    Баклажани люблять багато за їх пікантність, але особливо вони смачні, якщо їх приготувати на грилі. Але перед запіканням їх потрібно обов’язково маринувати не менше 3-4 годин. Кращі маринади для баклажанів:

    • Оливкова олія, сік лимона, трави і прянощі за смаком.
    • Винний оцет, рослинне масло, соєвий соус, базилік і часник.
    • Біле сухе вино, оливкова олія, перець чорний мелений.

    Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

    Маринади для кабачків

    Кабачок – справжній літній овоч, він легкий, ніжний, малокалорійний. В теплі деньки добре запікати його замість м’яса, вибравши відповідний маринад, наприклад, зі свіжої зелені:

  • Дрібно нарізати кріп і петрушку і добре посолити.
  • Дочекатися поки зелень дасть сік, викласти в неї порізану колами кабачок, перемішати і дати просочитися протягом 20 хвилин.
  • Ще один простий, але дуже вдалий маринад складається всього з двох інгредієнтів рослинного масла і часнику:

  • На сковороду налити рослинне масло, дати йому нагрітися.
  • Подрібнити часник, викласти в олію і обсмажувати до появи аромату.
  • Зняти сковороду з плити і ретельно змастити нарізані вздовж молоді кабачки і залишити на годину просочуватися під плівкою, після чого можна викладати на решітку і запікати.
  • Маринад для лука

    Виявляється з лука теж можна робити шашлик. Запечена на вугіллі, він дивовижно смачний, його можна подавати не тільки до м’яса, але і як самостійне блюдо.

    Щоб замаринувати цибулю, потрібні такі інгредієнти:

    • сухе вино (біле) – півсклянки;
    • сіль і мелений перець – за смаком;
    • чебрець – пара гілочок.

    Чебрець подрібнити, викласти в біле вино. Цибулини розрізати на чотири частини, посипати сіллю і перцем, покласти в вино, тримати в холодному місці дві години. Після цього нанизати четвертинки замаринованого цибулі на шпажки і відправити на мангал.

    Цибулю можна замаринувати в соєвому соусі зі спеціями або збризнути оливковою олією і посипати улюбленими приправами.

    Як замаринувати овочі для мангала, рецепти для шашлику

    Маринад для картоплі на шампурах

    Картоплю можна запікати на вугіллі й без нічого, але під маринадом він отримає неймовірний смак і соковитість. Список необхідних продуктів (на кілограм картоплі):

    • сік лимона;
    • рослинна олія (будь-яке);
    • петрушка, кінза, кріп;
    • часник;
    • сіль;
    • перець чорний.

    Взяти по пучку різної зелені і дрібно нарізати. Вичавити сік з половинки лимона. П’ять зубчиків часнику нарізати пластинками як можна тонше. Лимонний сік, рослинне масло, зелень і часник змішати і викласти в нього очищені, помиті і обсушені бульби, посолити і ще раз добре перемішати, відставити на півгодини. Потім нанизати картоплю на шампури і викласти на мангал.

    Овочі, приготовані на грилі, не дарма називають окрасою літнього столу: вони виглядають апетитно і радісно. Щоб урізноманітнити смак можна самим придумувати маринади.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь