Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолити

Копчена курка – популярний делікатес. Її можна вживати як в якості окремого другої страви, так і у вигляді м’ясної начинки для бутербродів, салатів або навіть супів. Її цілком нескладно приготувати своїми руками, особливо при наявності грамотного рецепта.

Курку, як будь-які інші продукти, коптять двома способами: холодним або гарячим копченням. Перед цим її обов’язково маринують або солять для надання додаткових смаків і ароматів. Всілякі маринади, крім збагачення смаку кінцевого продукту, також розм’якшують його, роблячи ще ніжніше. Ця процедура особливо необхідна при використанні більш довгого часу холодного копчення.

Розглянемо традиційні способи, як замаринувати курку для копчення. Маринади для курки готують, як правило, на основі рослинних олій, червоного вина, соєвого соусу, різноманітних кисломолочних продуктів. Базову, рідку основу збагачують всілякими спеціями, травами, шматочками фруктів, овочів для додання яскравих ароматів.

Якщо птах попалася жорстка, використовують винний оцет, гірчицю або цитрусовий сік для додаткового розм’якшення. Для додання курці апетитною скоринки застосовують мед або коричневий цукор.

Правильний вибір і підготовка курки перед копченням

Звичайно ж, вибирати краще більшу, свіжу тушку. Ще цікавіше, якщо вона буде домашня, а не з супермаркету. Під копчення можна взяти і курчати, окремі частини курки, такі як стегенця або крильця. Не варто витрачати час на примірники з синявою на шкірі, неприємним запахом або надто слизькі на дотик.

Цілу курку перед приготуванням потрібно очистити від пір’я, пуху, а потім випатрати. Ефективно це робити з допомогою окропу, так оперення видаляється легше і швидше. Потім птицю слід акуратно обпалити, не допускаючи підгоряння шкіри. Це може погіршити якість і смак курки. Після чого добре промити, потім видалити нутрощі.

Читайте також:  Мариновані перці з баклажанів на зиму: незвичайний рецепт

Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолити
Оброблення тушки зазвичай здійснюють просто – навпіл. Потім її можна трохи відбити, розм’якшити основні суглоби

Тепер можна приступати до приготування розсолу або маринаду для копчення.

Рецепти приготування розсолів і маринадів

Імбир плюс коріандр

Варіант для подальшого гарячого копчення. Якщо правильно замаринувати птицю за цим рецептом, то вона в підсумку вийде дивно соковитою і ніжною.

Знадобиться:

  • три літри води;
  • 50 г крупної солі;
  • 40 мл оцту (3 %);
  • три зубчики часнику;
  • чотири лаврових листки;
  • кілька ягід ялівцю;
  • по жмені цукру, солі;
  • по чайній ложці меленого коріандру, порошку імбиру;
  • мелений чорний перець за смаком.

Для початку потрібно закип’ятити воду. Потім засипати в окріп роздавлені ягоди ялівцю, цукор, сіль і спеції. Влити оцет, додати пропущений через прес часник. Варити 10 хвилин, потім прибрати з вогню і відкласти на охолоджені.

Маринувати курку в цій суміші під гнітом три дні в холодильнику. Тушку або окремі шматки слід регулярно перевертати для рівномірної маринування.

Підготовлену таким чином птицю потрібно обсушити, після чого негайно готувати в коптильні.

Універсальний варіант

Пропорції дані для курячої тушки вагою 2 кг

Знадобиться:

  • чотири літри води;
  • 60 г солі (краще – великої);
  • п’ять зубчиків часнику;
  • дві столові ложки будь висушеної зелені;
  • половина чайної ложки кмину.

Курячу тушку перед маринуванням промити і обсушити. Приготувати розсіл з усіх компонентів. Коли рідина закипить, зменшити вогонь до мінімуму і потримати ще 10 хвилин на плиті для насиченості. Потім остудити.

Замочити птицю в охолодженому розсолі, поставити в холодильник. Час витримки – два дні. Замариновану курку очистити серветками від маринаду. Після чого можна коптити.

Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолитиЯк підготувати рибу до копчення

Читайте також:  Плями на дивані: як вивести в домашніх умовах

Кефірний маринад

Популярний спосіб маринування, який підійде і для інших видів м’яса. З кисломолочним напоєм добре поєднується свіжа м’ята і часник.

Знадобиться:

  • дві склянки кефіру;
  • 50 мл оливкової олії;
  • два зубчики часнику:
  • трохи листя свіжої м’яти;
  • мелений чорний перець, сіль.

Цей маринад готується так. Для початку потрібно подрібнити часник допомогою преса, розім’яти або дрібно нарубати м’ятні листя.

Змішати всі інгредієнти до повної однорідності. Посолити, приправити меленим чорним перцем для гостроти.

Підготовлені шматки курки замочувати в маринаді так, щоб кожен шматочок грунтовно їм просочився. Далі ємність з м’ясом потрібно накрити і відправити в холодильник. Витримувати вісім годин. Після чого цю курку можна закоптити холодним або гарячим способом.

Маринад для холодного копчення

Курка, копчена холодним способом, виходить набагато щільніше, більш спресованої, при цьому може зберігатися набагато довше, ніж при гарячому копченні.

Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолити
Маринування для холодного копчення триває довше

Спочатку птаха треба засолити сухим способом, а потім потримати в розсолі кілька днів. Пропорції вказані для трьох кілограмів м’яса курки.

Знадобиться:

  • півтора кілограма солі (великої);
  • три столові ложки цукру;
  • дві дюжини горошин чорного перцю;
  • три лаврових листки;
  • 20 г кислоти аскорбінової;
  • дев’ять літрів води (по три на кожен кілограм м’яса).

Сіль потрібно відразу розділити на дві нерівні частки. Півсклянки відкласти для сухої засолювання, решта піде на розсіл. Також вчинити з цукром – одна ложка спочатку, дві – потім.

Наявні шматки курки грунтовно натерти сіллю, цукром. Змішати з горошинами перцю, раскрошенными листям лавра. Перекласти все в каструлю, накрити і відкласти в холодильник. Витримувати дві доби.

Потім підготувати маринад. У каструлю з водою покласти аскорбінову кислоту, залишковий цукор з сіллю. Дочекатися кипіння. Проконтролювати, щоб цукор і сіль остаточно розчинилися. Потім остудити.

Читайте також:  Як смачно приготувати минтай в духовці - 3 рецепти з фото

Залити шматки птиці охолодженим розсолом. Маринувати 10 діб. Після чого отримати мариновану курку, промити, обсушити. Додатково подвяліть в холодильнику близько шести годин.

Тепер можна приступати до етапу копчення.

Експрес-маринування

Швидко замаринувати птицю у разі браку часу можна з допомогою маринаду на медовій основі. Куряче м’ясо додатково просочиться солодкістю, в підсумку вийде цікавий делікатес з несподіваними смаковими відтінками.

Як замаринувати курку для коптіння в коптильні: рецепти для маринування, способи засолити
Готову копчену курку можна пустити на бутерброди, приготувати пасту з твердим сиром, використовувати як м’ясний інгредієнт для салату

Знадобиться:

  • півсклянки меду;
  • два лимона побільше;
  • 100 мл рослинного масла (гірчичного, лляної);
  • три зубчики часнику;
  • чотири столові ложки спецій (суміш перців і будь-які інші).

Для початку вичавити сік з обох лимонів. Змішати всі інгредієнти в скляній ємності. Курячі крильця або стегенця рясно змастити отриманою пряно-медової сумішшю.

Укласти все м’ясо в пакет з поліетилену і прибрати в холодильник. Витримувати одну ніч. Після чого отримати курячі шматки, видалити надлишки спецій і маринаду і приступити до копчення.

Хороший варіант – приготувати з неї домашню шаурму з маринованими огірками, насиченим соусом на основі йогурту і маринованою цибулею.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь