Кожна господиня знає безліч застосувань будь-яких овочів і фруктів, які виросли на грядках дачі або села. Одним з найбільш популярних великих плодів на сьогоднішній день є кабачок. У наведених нижче рецептах ми поділимося з вами секретами закачування кабачкової ікри на зиму.
Кабачкова ікра по ГОСТу
Кабачок — досить поширений овоч на дачних і сільських грядках. Є безліч страв, які можна приготувати з кабачка: оладки, суп-пюре, овочеве рагу та інші. Однак, як відомо, кабачок чудово підходить для зимової консервації, особливо добре відома кабачкова ікра. Принадність цієї страви в тому, що при правильному приготуванні і зберіганні, воно може довго стояти в коморі, чекаючи новорічних свят чи днів народження, щоб порадувати гостей своїм чудовим смаком. Готувати цю закуску не так вже складно, проте доведеться трохи попрацювати. Нижче ми наводимо класичний рецепт консервації кабачкової ікри.
Інгредієнти Порцій: – +
- Кабачок (бажано молода) 1 кг
- Морква 250 гр.
- Цибуля 200 гр.
- Перець чорний мелений ½ ч. л.
- Часник 2 зубчики
- Сіль 1 ч. л.
- Томатна паста 1 ст. л.
- Оцет столовий 9% 2 ст. л.
- Цукор ½ ст. л.
- Рослинна олія 50 мл
Кроки 1 годину. 20 хв.
-
Для початку потрібно підготувати овочі: ретельно вимити, очистити від шкірки, зрізати хвостики у моркви і кабачків.
-
Тепер додаємо в сотейник або сковорідку трохи рослинного масла, а поки воно розігрівається, нарізаємо цибулю на невеликі кубики. Коли масло розігріється, кладемо цибулю в сковороду і обсмажуємо до прозорого стану на середньому вогні.
-
Моркву і кабачки потрібно порізати невеликими або середніми шматочками і подрібнити на стаціонарному блендері, м’ясорубці або в овочевому комбайні. Якщо у вас немає ні того ні іншого, ні третього – не біда, можна буде використовувати ручний блендер, але вже пізніше.
-
Отриману овочеву суміш потрібно покласти в казан або толстодонную каструлю, додати туди обсмажені цибулю і тушкувати на повільному вогні близько сорока хвилин. Якщо овочі не протерті, вони можуть гаситися трохи довше.
-
Після закінчення призначеного часу додайте овочі, томатну пасту, подрібнений часник, спеції і сіль. Якщо ви тушкуйте овочі шматочками – зараз саме час взяти ручний блендер і гарненько перебити овочі до утворення кашки. Продовжуйте тушкувати отриману суміш ще близько п’ятнадцяти хвилин.
-
У той час як ікра доходить до готовності, слід приступити до стерилізації банок. Для цього начисто вимийте банки і гвинтові кришки, закип’ятити воду в каструлі і постеліть на стіл чистий рушник. Баночки можна стерилізувати окропом (не забувайте класти металеву ложку в банку, щоб вона не тріснула), а кришки проварювати в окропі безпосередньо перед закриттям кожної банки.
-
У готову кабачкову ікру слід додати оцет і, ретельно перемішавши, вимкнути вогонь.
-
Беремо ще не остиглі баночки, накладаємо ікру і закриваємо гарячими кришками. Баночки слід щільно закручувати і ставити догори дном. Коли всі баночки будуть закриті, накрийте їх теплим пледом, а коли вони охолонуть, приберіть на зберігання в прохолодне темне місце.
Ось і весь секрет закачування кабачкової ікри на зиму!
Кабачкова ікра з майонезом на зиму
Кабачкова ікра – це всім відома закуска, яка прийшла до нас з надр Радянського Союзу. Донині дане блюдо прикрашають святкові столи, а також служить прекрасним доповненням до гарячого обіду або вечері в колі родини. Існує безліч рецептів приготування цього чудового блюда, у кожної господині є свої секретики. Ми хочемо запропонувати вам оригінальний рецепт кабачкової ікри на зиму з майонезом. Рецепт підходить для тих, хто не дуже любить часник – тут його зовсім немає. Спробуйте, дуже смачно!
Інгредієнти:
- Кабачок (середнього розміру) — 6 кг.
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Томатна паста — 0.5 л.
- Масло рослинне — 1 ст.
- Цукор — 4 ст. л.
- Сіль — 2 ст. л.
- Оцет (9%) — 4 ст. л.
- Майонез (жирний) — 0.5 л
- Перець червоний (мелений) — 0.5 ч. л.
Процес приготування:
Спочатку займемося первісної підготовкою овочів: вимиємо і очистимо від шкірочки, обріжемо хвостики у моркви і кабачка.
Кабачок ріжемо на шматочки середнього розміру, занурюємо в каструлю з товстим дном або казан, додаємо трохи води і варимо (навіть, скоріше, тушкуємо до м’якості.
Поки варяться наші кабачки, ми повинні підготувати цибулю. Цибулини ріжемо на дрібні кубики і обсмажуємо до м’якості/прозорості в невеликій кількості рослинної олії, помішуючи, щоб цибуля не почав підгоряти.
Коли кабачки будуть майже готові, вимикаємо вогонь, обережно зливаємо воду з кабачків і додаємо в казан вже обсмажений цибуля. Дуже ретельно збиваємо овочі ручним блендером до утворення однорідної кашки. Це дуже важливий крок, але труднощів виникнути не повинно – готові овочі дуже легко піддаються навіть не дуже хорошому блендеру.
Коли овочі перебиті блендером, додаємо до них в казан червоний мелений перець, майонез, сіль, рослинне масло і томатну пасту, ретельно перемішуємо отриману суміш. Ставимо страву на середній вогонь і не забуваємо постійно помішувати, так як кабачкова ікра в процесі варіння має властивість пригорати.
Приблизно через дві години (готовність ікри можна бачити за кольором суміші, вона стане оранжевого відтінку) додаємо в ікру оцет, перемішуємо і знімаємо з вогню, накриваємо кришкою.
Звичним способом швиденько стерилізуємо банки й кришки і закриваємо баночки з готової закускою. Можна використовувати як гвинтові кришки, так і спеціальні кришки для загортання, як вам більше подобається.
Закриті баночки слід прибрати в темне місце, обов’язково денцем догори.
Ікра по цьому рецепту виходить дуже ніжна, кремова. Отримуйте задоволення!
Кабачкова ікра з майонезом і перцем в мультиварці
На сьогоднішній день мультиварка є практично в кожному будинку. Принадність даного агрегату в тому, що там можна приготувати все що завгодно – від манної каші до йогурту. Але мало хто замислюється, що в мультиварці також можна готувати зимову консервацію, наприклад, кабачкову ікру. Відмінна риса приготування кабачкової ікри в мультиварці в тому, що вона не буде пригорати до стінок і днища чаші, чим не можуть похвалитися каструлі. Якщо ви хочете швидко і смачно приготувати ікру з кабачка на зиму – вам сюди. Успіхів у приготуванні!
Інгредієнти:
- Кабачок – 2 кг.
- Цибуля ріпчаста – 260 гр.
- Морква – 200 гр.
- Томатна паста – 70 гр.
- Перець болгарський – 120 гр.
- Часник – 2-3 зуб.
- Сіль за смаком
- Майонез – 180 гр.
- Перець чорний за смаком
- Масло рослинне – 60 мл
Процес приготування:
Всі овочі потрібно підготувати – ретельно промити і почистити. Необхідно зняти шкірку з моркви, кабачка, перець почистити від насіння, цибуля – від лушпиння. У моркви і кабачків обрізати кінчики.
Кабачок потрібно потерти на дрібній тертці, морква, також, натерти на дрібній тертці. Якщо є кухонний комбайн з відповідним лезом – процес буде набагато швидше і зручніше.
Болгарський перець і цибулю нарізаємо на невеликі шматочки і відправляємо в блендер до утворення однорідної кашки.
Підготовлені таким чином овочі слід відправити в чашу мультиварки, посолити за смаком і додати соняшникову олію і томатну пасту.
Чашу з овочами потрібно поставити в мультиварку на режим “Гасіння” приблизно на дві години. Слід періодично відкривати мультиварку і перемішувати готову ікру, перевіряючи консистенцію. Ймовірно, в залежності від потужності конкретної мультиварки, час приготування доведеться трохи зменшити або збільшити.
Приблизно за півгодини до готовності кабачкової ікри туди слід додати мелений перець, дрібно порубаний часник і майонез, а після – ретельно перемішати.
Коли до закінчення приготування ікри з кабачка буде залишатися близько 10-15 хвилин, слід простерилізувати банки і кришечки, які ви підготували для закачування.
Ще гарячу готову ікру потрібно розподілити по простерилизованным банкам, добре закручуючи кришечки. Банки з готової закатанной ікрою помістіть кришками вниз у темному місці, попередньо укривши ковдрою або пледом.
Як бачите, готувати кабачкову ікру в мультиварці – дуже просто, а ще – неймовірно смачно. Приємного апетиту вам і вашій родині!
Кабачкова ікра з баклажаном рецепт
Є безліч способів приготування ікри з кабачків. Це блюдо відоме всім – і людям похилого віку і молоді. Для багатьох з нас кабачкова ікра – це смак Нового Року або Різдва. Ця закуска чудово впишеться в будь-який святковий стіл або вигідно доповнить обід до приходу нежданих гостей. Ікра, приготовлена з баклажана і кабачка може виступати як самостійне блюдо, а також, можна намазувати це диво кулінарного мистецтва на хлібець або батон. Якщо вам набридла кабачкова ікра приготовлена по ГОСТу або ви – затятий любитель баклажан, то цей рецепт абсолютно точно для вас!
Інгредієнти:
- Баклажани – 5 кг.
- Кабачки – 5 кг.
- Помідори – 1 кг
- Перець болгарський – 1 кг
- Морква середня – 3 шт.
- Цибулю середній – 4 шт.
- Часник – 1 середня головка
- Сіль
- Мелений перець
Процес приготування:
Для початку нам необхідно помити всі овочі і, в першу чергу, підготувати баклажани. Для цього обрізаємо у баклажанів кінці, нарізаємо овоч кружечками середньої товщини і, виклавши в мисочку, присипаємо сіллю. Це необхідно для того, щоб з баклажан вийшла гіркота.
Далі чистимо цибулю і морквину, звільняємо перець від насіння і хвостиків. Цибулю і перець нарізаємо великими шматками за допомогою гострого ножа. Якщо цибуля попався дуже отруйний – можна присипати його сіллю або промити в холодній воді, щоб не сльозилися очі.
Після того, як ми підготували цибулю, моркву і перець, приступаємо до помідорів і часнику. Головку часнику ділимо на шматочки і чистимо. Помідори розрізаємо на частини, видаляючи з них плодоніжку.
Приступаємо до обробки кабачка: очищаємо його від шкірки, видаляємо попки, розрізаємо навпіл і ложкою видаляємо з нього все насіння. Після цього ріжемо кабачок на більш дрібні шматочки.
Цибулю, моркву і кабачок пропускаємо через м’ясорубку, кухонний комбайн або дрібну тертку – кому як більше подобається, справа смаку і звички.
Беремо підготовлені баклажани, злегка промиваємо холодною водою і пропускаємо через м’ясорубку або комбайн. Перець точно так само прокручуємо в м’ясорубці або комбайні.
Помідори ми прокручуємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері, якщо вам так більше подобається. Після закінчення цієї простої процедури розміщуємо всі овочі в (дуже бажано) непригораемую каструлю і ставимо на вогонь.
Коли овочі в каструлі закиплять, зменшуємо вогонь і варимо до тих пір, поки суміш не придбає потрібну консистенцію. Молоді овочі можуть дати багато соку, тому процес варіння може бути досить тривалим. У середньому він становить близько двох годин.
Поки ікра вариться, часник пропускаємо через часникодавку або дуже дрібно ріжемо. Додаємо часник в ікру приблизно за 15 хвилин до готовності страви.
Після того як ікра буде готова, розкладаємо її по стерильним баночках і закатуємо за допомогою закаточной машинки або використовуємо гвинтові кришки з відповідними банками. Не забудьте прокип’ятити кришки!
Власне, процес приготування ікри з кабачків і баклажанів досить простий, але довгий. Спробуйте ікру, приготований за цим рецептом, і ви будете готувати її завжди саме так!
Гостра ікра з кабачків
Даний рецепт приготування кабачкової ікри призначений для тих, хто любить погарячіше і гостріше. Цей рецепт можна назвати південним, так як саме звідти прийшла гострота, пікантність і прянощі звичних нам страв. Кабачкова ікра приготована за цим рецептом стане ідеальним доповненням до пасти, а також в якості соусу до гарячого м’яса або курки. В основі цього чудового рецепту лежать кабачки і перець чилі, в ідеалі – свіжий. Однак добре підійде і мелений, якщо у вас не виявилося свіжого перчика чилі. Спробуйте ікру за цим рецептом, здивуйте своїх друзів і близьких новинкою!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Цибуля ріпчаста – 450 гр.
- Морква – 500 гр.
- Перець чилі – 50 гр.
- Часник – 40 гр.
- Цукор – 50 гр.
- Сіль (за смаком)
- Рослинна олія – 30 мл
- Томатна паста – 60 гр.
Процес приготування:
Підготуйте овочі: вимийте і очистіть моркву, цибулю. Часник розділіть на зубчики і акуратно очистіть. У кабачків обріжте попки, зніміть шкірку, дістаньте все насіння. Моркву очистіть від шкірки, обріжте кінчики.
Далі слід подрібнити овочі на невеликі або середні шматочки, а потім пропустити по черзі через м’ясорубку, блендер, кухонний комбайн або дрібну тертку.
Овочі повинні бути в змозі пюре, без великих грудочок і шматочком. Краще всього з цим справляється блендер. Якщо у вас занурювальний блендер, то овочі доведеться спочатку трохи протушкувати в каструлі з невеликою кількістю води, а потім тільки подрібнювати.
Після того як наш набір овочів подрібнений до стану кашки, потрібно взяти велику каструлю, бажано ту, яка не пригорає або має товсте дно, і відправити в неї овочі і рослинне масло.
Овочі потрібно поставити на великий вогонь, а коли вони почнуть закипати, вогонь слід помірно зменшити, ввести в овочеву суміш томатну пасту, трохи прикрити кришкою і періодично помішуючи, виварювати до більш щільної консистенції.
У той час як кабачки з овочами варяться на невеликому вогні, час взятися за приготування часнику і перцю чилі. Дуже рекомендую скористатися рукавичками, для того щоб уникнути опіку рук або інших необережних пошкоджень.
Перець чилі, якщо він свіжий, потрібно очистити від насіння і нарізати на невеликі шматочки. Покришити до перцю часник і збити блендером або за допомогою будь-якого іншого зручного для вас обладнання.
Після того як кашки з часнику і гострого перчика готова, слід ввести її в готуються овочі та продовжити процес виварювання ікри. Весь процес займе приблизно два-три години. Якщо у вас немає свіжого перцю чилі, можна додати мелений, але це буде не так смачно.
Коли ікра буде повністю готова її слід розфасувати по заздалегідь (але не занадто заздалегідь) стерилізованим банкам і закрити гарячими кришками (гвинтовими або під закатку).
Ця пікантна закуска повинна подаватися виключно в холодному вигляді, з пастою, овочами або м’ясом. Приємного апетиту!
