Як замаринувати індичку для шашлику: способи маринувати, популярні рецепти

«Доля – індичка, а життя – копійка», – так стверджує стара російська приказка. Чому така прекрасна в усіх відношеннях домашня птиця отримала у наших предків настільки негативний окрас – це велика загадка.

З точки зору гастрономії та теорії здорового харчування, індичка видається справжнім даром богів. Її м’ясо позбавлена всіх недоліків яловичини, свинини, баранини, іншої птиці. Воно – дієтичне, при цьому володіє прекрасними смаковими якостями і є справжнім джерелом быстроусваиваемого білка.

Тому було б справжнім гастрономічним злочином не використовувати м’ясо індички під час пікніків, для приготування шашликів, бургерів та інших апетитних страв на свіжому повітрі.

Головний простір для творчості тут – це вибір одного з безлічі способів, як замаринувати індичку для шашлику. У кухнях різних народів давно склалися традиційні підходи до приготування страв з м’яса цієї домашньої птиці. Цілком можна використати ці напрацювання для власного кулінарного креативу.

Маринування: п’ятихвилинка теорії

Латинське слово «marinata» (маринад) має пряме «морське» походження. Історично, першим природним маринадом була солона морська вода. Її використовували для збільшення терміну збереження сирої риби.

Сучасні маринади для м’яса і риби вже не мають прямої мети зберегти їх як можна довше в прийнятному для вживання в їжу вигляді. Їх завдання – ароматизація вихідної сировини, надання їм різних смаків. Для цього використовуються самі різноманітні приправи або складносурядні суміші з них.

Левова частка маринадів, як правило, складається з трьох основних частин:

• олія (оливкова, соняшникова, кукурудзяна і т. д.);
• кислота (сік лимона, томатна паста, оцти);
• спеції.

При цьому масло, зволожуючи м’ясо, надає йому ніжності. Плюс воно також виступає своєрідним провідником для спецій, максимально розкриваючи їх аромат.

Роль кислоти в маринаді – розширення волокон м’яса, надання йому м’якості. Кислота сприяє легкому проникненню ароматів маринаду в м’ясо.

Спеції в кулінарії в цілому і зокрема при приготуванні шашликів – як фарби для художника. З їх допомогою можна надати м’ясу самі незвичайні смаки.

Чим краще маринувати м’ясо індички?

Замахуючись на шашлик з індички, було б непогано знати, що «напрацював» досвід попередніх поколінь «шашличників» в цьому питанні.

Світова практика барбекю свідчить, що для маринування індички найкраще підходять:

• з кислот: вина білі і червоні, сік лайма чи лимона;
• з олій: кукурудзяна та оливкова;
• з приправ: гострий перець чилі, паприка солодка, суміші каррі і масала, часник, естрагон, базилік, орегано.

Загальноприйнятою є класикою використання при маринуванні індички та іншої домашньої птиці меду, гранатового, вишневого соку, коньяку, бренді, соєвого соусу, кефіру, майонезу.

Найпростішим і найпоширенішим маринадом для індички служить лимонний сік

Популярні маринади на базі кисломолочних продуктів не дуже гарні в дуже жарку погоду або при значних відстанях до місця пікніка. Тим не менш, саме кефірний маринад багато вважають найбільш гармонійним для птиці.

Важливо пам’ятати, що час маринування шашлику, як і склад інгредієнтів маринаду, сильно залежать від свіжості основного продукту (м’яса, риби).

Популярні рецепти маринадів для індички

Багато поєднання інгредієнтів для маринування індички стали класичними. Далі наведені рецепти цих маринадів.

Лимон плюс часник

Знадобляться:

• рослинна олія – 4 столові ложки;
• один лимон;
• дві цибулини;
• пучок петрушки;
• один зубчик часнику;
• сіль;
• мелений чорний перець.

Техніка приготування:

Вичавити сік лимона.

Змастити шматки індички рослинним маслом, соком лимона. Посипати дрібно нарубаним часником, нашаткованої зеленню петрушки. Нарізати кільцями цибулини, покрити ними м’ясо. В кінці посолити, поперчити.

Маринувати шашлик дві години.

Експрес маринад з м’ятою

Швидко (протягом години) можна замаринувати м’ясо індички в наступному маринаді.

Знадобляться:

• рослинна олія – 4 столові ложки;
• кілька листочків м’яти;
• чверть склянки білого вина;
• одна цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• майоран;
• чебрець;
• мелений червоний перець.

Техніка приготування:

Подрібнити часник. Цибулину перетворити за допомогою блендера в кашку. Листочки м’яти дрібно нарізати.

Змішати всі інгредієнти в скляній або керамічній посудині. Шматки індички змастити маринадом. Потримати в цій же ємності перед смаженням протягом години.

Часниково-йогуртовий маринад для індички

Знадобляться:

• півсклянки несолодкого йогурту;
• один зубчик часнику;
• чайна ложка меленої солодкої паприки;
• кілька листочків свіжої м’яти.

Техніка приготування:

Розчавити зубчик часнику пресом. Листя м’яти дрібно нарізати.

Змішати з йогуртом часник, м’яту і порошок паприки. Рівномірно нанести на шматки індички.

Маринувати близько двох годин.

Рецепт білого соусу для шашлику

Яблучний сік, вино і кінза

Відмінний маринад для барбекю з індички виходить на базі яблучного соку.

Знадобляться:

• півлітра яблучного соку;
• стакан білого солодкого вина;
• пучок кінзи;
• сіль;
• мелений червоний перець.

Техніка приготування:

Дрібно нашаткувати листя кінзи. Розтерти в ступці з сіллю, меленим червоним перцем.

Змішати сік і вино. Додати суміш з кінзи. Добре розмішати.

Маринувати м’ясо індички дві години.

Маринад по-східному

Знадобляться:

• два склянки соєвого соусу;
• дві столові ложки лікеру з вишні;
• один зубчик часнику;
• одна чайна ложка меленого імбиру;
• сік з банки з консервованими ананасами;
• сіль.

Техніка приготування:

Розчавити пресом часник.

Змішати в скляній ємності соєвий соус з вишневим лікером. Влити сік від консервованих ананасів. Додати імбир, часник.

Ретельно все перемішати. Замаринувати в цій же посуді м’ясо індички.

Маринуємо не менше двох годин.

Як приготувати шашлик з індички?

З індички, без жодного перебільшення, можна приготувати чудовий шашлик. Кращим гарніром до нього будуть овочі та гриби, приготовлені одночасно з м’ясом на шампурах.
Відмітна особливість шашлику з індички – його швидке приготування. Овочі з грибами не пережариваются за цей час, зберігаючи вітаміни.

Необхідні інгредієнти

• півкілограма філе індички (грудки);
• кілька цибулин шалот;
• кілька печериць;
• солодкий червоний перець.

Маринад

• один зубчик часнику;
• пір’я зеленої цибулі;
• лаймовий сік;
• рідкий мед;
• оливкова олія;
• гірчичний порошок;
• орегано;
• свіжозмелений чорний перець;
• сіль.

Техніка приготування

Спочатку потрібно зробити маринад. Для цього подрібнити часник, нарізати кілька цибулевих пір’я великими фрагментами. Пір’я тиснути товкачем. Додати часник, чверть склянки соку лайма, столову ложку рідкого меду, чотири столові ложки оливкової олії, по дрібці гірчичного порошку, орегано, чорного перцю. Ретельно перемішати до однорідного стану.

Печериці розділити на капелюшки та ніжки. Акуратно надрізати капелюшок «хрестиком».

М’ясне філе нарізати, як «на шашлик», шматками довжиною близько трьох див. М’ясо з грибними капелюшками помістити в маринад. Добре перешкодити, відкласти в холодильник на шість годин.

Перед безпосереднім приготуванням розпалити вугілля, довести їх до білого попелу.

Солодкий перець очистити від серцевини, нарізати на шматки пропорційно м’яса індички.

Цибулю-шалот обшпарити в окропі протягом двох хвилин. Відкинути на друшляк, охолодити водою, очистити від лушпиння.

Замариновані шматки індички з грибними капелюшками нанизати на шампури, чергуючи з цибулинами шалот, шматками перцю.

Смажити шашлик протягом п’яти-семи хвилин до готовності, регулярно повертаючи шампури.

Подавати в гарячому вигляді.

В якості соусу до шашлику з індички з овочами ідеально підійде кавказький соус ткемалі

Що стосується інших частин тушки індички, то, наприклад, зі стегон прийнято робити фарш. З нього потім можна виготовити аппетитнейшие бургери на грилі. Крила ж так само маринують і запікають на грилі або в духовці.