Приготування копченостей на дачі – справа звичайна. Способи гарячого копчення простіше і безпечніше для здоров’я. М’ясо піддається термічній обробці, швидко готується, не вимагає подальшого зав’ялювання або просушування, його можна відразу ж є. Курка в коптильні гарячого копчення – найпопулярніше блюдо. Вона виходить соковитою і м’якою, якщо підійти до процесу з розумом.
Поради
- Для гарячого копчення краще вибирати охолоджене, а не заморожене м’ясо. Воно повинно бути свіжим: без запаху, без ушкоджень шкіри, рожевого кольору.
- Треба правильно підготувати курку: замаринувати або засолити в розсолі.
- Для отримання золотистої скоринки апетитною курятину перед відправкою в коптильний апарат натирають сумішшю з цукрового піску, солі і чорного меленого перцю.
- Курка гарячого копчення подається холодною.
- Рідкий дим спрощує процес, але шкодить здоров’ю, тому варто подумати, чи вибирати такий рецепт копчення.
Скільки коптити птицю гарячим методом? Час приготування залежить від ваги тушки і може займати від 30 хвилин до 1 години
Копчено-варена
Інгредієнти:
- куряча тушка – 1,5 кг;
- головка часнику;
- сіль;
- перець мелений чорний.
Приготування:
Тушку промити, розрізати вздовж грудки, розкласти плоско і відбити. Шкіру не знімати.
Часник подрібнити, викласти на дно посуду, додати столову ложку солі і покласти курку в розгорнутому вигляді спинкою вниз. Зверху посолити і викласти залишки часнику. Придавити вантажем і поставити в холодне місце на добу.
Курку дістати з холодильника, залити водою, щоб тушка була покрита, і поставити на вогонь на 20 хвилин.
Зняти з плити, охолодити в бульйоні, потім дістати, обсипати перцем і вивісити на просушку.
Укласти на решітку коптильні гарячого копчення в розгорнутому вигляді спинкою вгору.
У коптильню гарячого копчення насипати тріски (вільхової, черемхового, обліпиховою, горобинової), зверху тирси покласти фольгу з бортиками або піддон і поставити на вогонь без курки.
Коли тирса тлітимуть і з’явиться димок, встановити в коптильню грати з куркою.
Хвилин через 40 перевірити готовність. Золотава скоринка говорить про швидкої готовності. Зробити прокол ножем: якщо сік з кров’ю – залишити на вогні, якщо сік прозорий – можна знімати.
Готову курочку викласти на тарілку і залишити, щоб вивітрився дим. За цей час вона охолоне, і її можна подавати до столу.
З прянощами
Вважається, що немає сенсу класти приправи в маринади для копчення, оскільки дим перебиває запах. Але, якщо є бажання самому спробувати, наскільки влаштовує копчена курка з прянощами, то потрібно її приготувати.
Інгредієнти:
- 2 курчати;
- часник;
- цибуля;
- кардамон;
- лавровий лист;
- коріандр;
- перець мелений чорний;
- сіль.
Свинина гарячого копчення в коптильні
Приготування:
Приготувати розсіл з гарячої води і двох столових ложок солі (води потрібно взяти стільки, щоб вона повністю покривала занурені в неї тушки).
Подрібнити три зубчики часнику, 5 горошин запашного перцю і коріандру, 3 зерна кардамону, нарізати цибулю. Додати чорний мелений перець і лаврушку.
Поставити маринад на плиту, довести до кипіння і варити 3 хвилини.
Зняти розсіл з вогню і остудити. Занурити в нього курчат і прибрати в холодильник. Маринування курячого м’яса для гарячого копчення в коптильні триває дві доби.
Через дві доби дістають тушки з маринаду і підвішують сушитися на гаки.
Поміщають в апарат і готують при 100°С. Час копчення курки в коптильні – приблизно 40 хвилин.
З імбиром
Інгредієнти:
- курочки з – 4 тушки;
- тривідсотковий оцет – 3 столові ложки;
- імбир – 1 / 2 чайна ложка;
- сіль – 1 столова ложка;
- цукровий пісок – 1 чайна ложка;
- часник свіжий – 2 зубчики;
- лавровий лист – 2 штуки;
- коріандр, перець запашний горошком, кориця, чорний мелений перець – по ? чайної ложці;
- ягоди ялівцю – 6 штук.
Приготування:
Курей обскубти, обпалити над полум’ям, видалити нутрощі, обрізати зайвий жир, обрубати лапи і шиї.
Кожну підготовлену тушку розрубати на дві частини по грудці і по хребту і промити.
Покласти половинку на дерев’яну дошку, зверху накрити і кілька разів вдарити молотком, щоб розбити кістки.
Закип’ятити 3 літра води, додати оцет, сіль, цукор, імбир, коріандр, корицю, перець, подрібнений часник, лаврушку і ягоди ялівцю. Перемішати і остудити.
Залити маринадом напівтушки, щоб вони були повністю покриті і прибрати на три дні в холодильник. Періодично перевертати, щоб краще просочилися.
Після маринування курей обмотати марлею і повісити сушитися на відкритому повітрі на 12 годин.
Букову, черешневий або вільхову тріску замочити за годину до копчення у воді. Її можна купити в магазині або зробити своїми руками. Засипати тирсу в коптильню на піддон або фольгу.
Помістити в коптильню напівтушки. Перші 15 хвилин коптити на сильному вогні, потім зменшити в два рази і продовжувати процес протягом 20 хвилин. Відкрити кришку і коптити ще 15 хвилин.
Перед тим як їсти, дати м’ясу провітритися, щоб зайвий дим вивітрився
Закопчена гарячим способом курочка виходить апетитною і рум’яної. Подавати її можна без всього або з овочами.
