Приготування копченостей на дачі – справа звичайна. Способи гарячого копчення простіше і безпечніше для здоров’я. М’ясо піддається термічній обробці, швидко готується, не вимагає подальшого зав’ялювання або просушування, його можна відразу ж є. Курка в коптильні гарячого копчення – найпопулярніше блюдо. Вона виходить соковитою і м’якою, якщо підійти до процесу з розумом.
Поради
Для гарячого копчення краще вибирати охолоджене, а не заморожене м’ясо. Воно повинно бути свіжим: без запаху, без ушкоджень шкіри, рожевого кольору.
Треба правильно підготувати курку: замаринувати або засолити в розсолі.
Для отримання золотистої скоринки апетитною курятину перед відправкою в коптильний апарат натирають сумішшю з цукрового піску, солі і чорного меленого перцю.
Курка гарячого копчення подається холодною.
Рідкий дим спрощує процес, але шкодить здоров’ю, тому варто подумати, чи вибирати такий рецепт копчення.
Скільки коптити птицю гарячим методом? Час приготування залежить від ваги тушки і може займати від 30 хвилин до 1 години
Копчено-варена
Інгредієнти:
куряча тушка – 1,5 кг;
головка часнику;
сіль;
перець мелений чорний.
Приготування:
Тушку промити, розрізати вздовж грудки, розкласти плоско і відбити. Шкіру не знімати.
Часник подрібнити, викласти на дно посуду, додати столову ложку солі і покласти курку в розгорнутому вигляді спинкою вниз. Зверху посолити і викласти залишки часнику. Придавити вантажем і поставити в холодне місце на добу.
Курку дістати з холодильника, залити водою, щоб тушка була покрита, і поставити на вогонь на 20 хвилин.
Зняти з плити, охолодити в бульйоні, потім дістати, обсипати перцем і вивісити на просушку.
Укласти на решітку коптильні гарячого копчення в розгорнутому вигляді спинкою вгору.
У коптильню гарячого копчення насипати тріски (вільхової, черемхового, обліпиховою, горобинової), зверху тирси покласти фольгу з бортиками або піддон і поставити на вогонь без курки.
Коли тирса тлітимуть і з’явиться димок, встановити в коптильню грати з куркою.
Хвилин через 40 перевірити готовність. Золотава скоринка говорить про швидкої готовності. Зробити прокол ножем: якщо сік з кров’ю – залишити на вогні, якщо сік прозорий – можна знімати.
Готову курочку викласти на тарілку і залишити, щоб вивітрився дим. За цей час вона охолоне, і її можна подавати до столу.
Вважається, що немає сенсу класти приправи в маринади для копчення, оскільки дим перебиває запах. Але, якщо є бажання самому спробувати, наскільки влаштовує копчена курка з прянощами, то потрібно її приготувати.
Інгредієнти:
2 курчати;
часник;
цибуля;
кардамон;
лавровий лист;
коріандр;
перець мелений чорний;
сіль.
Свинина гарячого копчення в коптильні
Приготування:
Приготувати розсіл з гарячої води і двох столових ложок солі (води потрібно взяти стільки, щоб вона повністю покривала занурені в неї тушки).
Подрібнити три зубчики часнику, 5 горошин запашного перцю і коріандру, 3 зерна кардамону, нарізати цибулю. Додати чорний мелений перець і лаврушку.
Поставити маринад на плиту, довести до кипіння і варити 3 хвилини.
Зняти розсіл з вогню і остудити. Занурити в нього курчат і прибрати в холодильник. Маринування курячого м’яса для гарячого копчення в коптильні триває дві доби.
Через дві доби дістають тушки з маринаду і підвішують сушитися на гаки.
Поміщають в апарат і готують при 100°С. Час копчення курки в коптильні – приблизно 40 хвилин.
З імбиром
Інгредієнти:
курочки з – 4 тушки;
тривідсотковий оцет – 3 столові ложки;
імбир – 1 / 2 чайна ложка;
сіль – 1 столова ложка;
цукровий пісок – 1 чайна ложка;
часник свіжий – 2 зубчики;
лавровий лист – 2 штуки;
коріандр, перець запашний горошком, кориця, чорний мелений перець – по ? чайної ложці;
ягоди ялівцю – 6 штук.
Приготування:
Курей обскубти, обпалити над полум’ям, видалити нутрощі, обрізати зайвий жир, обрубати лапи і шиї.
Кожну підготовлену тушку розрубати на дві частини по грудці і по хребту і промити.
Покласти половинку на дерев’яну дошку, зверху накрити і кілька разів вдарити молотком, щоб розбити кістки.
Закип’ятити 3 літра води, додати оцет, сіль, цукор, імбир, коріандр, корицю, перець, подрібнений часник, лаврушку і ягоди ялівцю. Перемішати і остудити.
Залити маринадом напівтушки, щоб вони були повністю покриті і прибрати на три дні в холодильник. Періодично перевертати, щоб краще просочилися.
Після маринування курей обмотати марлею і повісити сушитися на відкритому повітрі на 12 годин.
Букову, черешневий або вільхову тріску замочити за годину до копчення у воді. Її можна купити в магазині або зробити своїми руками. Засипати тирсу в коптильню на піддон або фольгу.
Помістити в коптильню напівтушки. Перші 15 хвилин коптити на сильному вогні, потім зменшити в два рази і продовжувати процес протягом 20 хвилин. Відкрити кришку і коптити ще 15 хвилин.
Свинина гарячого копчення в коптильні