Плітка – одна з найпоширеніших в Росії риб. Найбільш відомі її підвиди – вобла і тарань. Люблять її за те, що ловиться вона практично цілий рік і дуже хороша в в’яленому вигляді. Будь бувалий рибалка знає, як в’ялити плотву і як правильно засолити її перед сушінням.
При бажанні кожен зможе зробити таку чудову закуску в домашніх умовах. Тільки до процесу треба підходити серйозно, щоб можна було їсти її і не побоюватися за своє здоров’я: як відомо, річкова риба, і зокрема плотва, нерідко буває заражена гельмінтами. Тому дуже важливо досягти необхідної для загибелі личинок концентрації солі, а зробити це можна, якщо дотримуватися терміни.
Якщо говорити про її користь, то варто відзначити невисоку калорійність і наявність таких вітамінів, як A, B (B1 та B2), C, E, PP. У ній багато хрому, заліза, фосфору, кальцію, натрію. Однак слід все-таки пам’ятати, що солоний продукт в принципі корисним бути не може, і тільки споживання в невеликих кількостях не обернеться проблемами зі здоров’ям.
Як кажуть досвідчені рибалки, в’ялити плотву найкраще навесні, в цей час вона йде нереститися і відрізняється підвищеною жирністю і ще не просочилася запахом ряски.
Дуже важливо, щоб риба була свіжою
В’ялити плотву можна в потрошеном і непотрошеном вигляді. Перевага першого в тому, що без нутрощів тушки швидше просаливаются.
Якщо плотва дуже велика, рекомендується все-таки її випотрошити щоб уникнути процесу гниття. Влітку не слід в’ялити її цілком: це пов’язано з її харчуванням у цей період. Вона живиться водної зеленню, яка розкладається і робить смак м’якоті гіркуватим.
Незважаючи на те, що у кожного рибалки є свій рецепт засолки і сушіння плотви, в цілому процес завжди буде приблизно однаковим. Точно так само можна завялить йоржа, уклейку, дрібних щук, червоноперку, окуня, жереха і представників інших видів.
Етапи в’ялення плотви
Процес складається з декількох етапів: соління, вимочування та сушіння. Засолити можна двома способами – сухим і тузлучным (мокрим).
Засолювання тузлучная
Розсіл, який утворюється при розчиненні солі в рідині, яка сочилася з риби, називається тузлуком. Його потрібно періодично зливати під час засолювання, щоб у ньому не розмножувалися бактерії.
З патранням
Потрошать зазвичай велику плотву вагою близько 1 кг. Плотву промити, луску не знімати, вийняти нутрощі, видалити зябра і натерти сіллю зовні і всередині. Взяти емальований посуд, насипати на дно шар солі крупного помелу, укласти в неї плотву, накрити і придавити вантажем. Завдяки гніту в тушках не утворюються порожнини, де можуть завестися бактерії, від яких почнеться гниття. Прибрати в холодильник на три-чотири дні. Через деякий час з риби почне виділятися сік.
Без патрання
Таким способом можна солити тільки дрібну плотву – вагою від 250 до 500 грамів і розміром не більше 30 см в довжину. Потрошити невелику плотву рекомендується в літній час, коли риба вживає в їжу зелень, яка надає їй гіркий присмак.
Перед засолюванням цілу плотву потрібно вимити під проточною водою, але можна і не мити, а тільки протерти сухою ганчіркою.
Для засолювання потрібно приготувати емальований посуд або ємкість з нержавійки. На дно посипати сіль і укладати плотву щільними рядами (черевце до спинки, голова до хвоста). Кожен шар посипати сіллю, щоб повністю покрити нею рибу. Вниз кладуть більші екземпляри, вгору – дрібні.
Для засолювання потрібно брати тільки велику сіль
Покрити плотву чим-небудь плоским і зверху придавити вантажем (цеглою, банкою з водою, каменем). Ємність з рибою прибрати в холодильник, щоб не зіпсувалася м’якоть, куди ще не проникла сіль, і залишити під гнітом на три дні. Після закінчення трьох днів плотву промивають і залишають на 2 години в холодній воді. Процес засолювання плотви вагою не більше 500 грамів займає дві доби.
Визначити готовність можна по твердій спинці, жовтувато-червоної ікри і темно-сірого кольору м’яса.
Як в’ялити мойву
Засолювання суха
Така засолювання більше підходить для більш великих екземплярів і триває довше тузлучной – до семи днів.
Плотву потрібно випатрати, а вздовж хребтів зробити надрізи. Рибу потрібно обсипати сіллю, не забуваючи про черевця, і укласти в дерев’яні ящики в ряд. Зверху накрити целофановою плівкою і прибрати в холодне приміщення.
При такому способі сік з риби теж виділяється, але стікає через щілини у ящику
Коли риба просолится, її треба промити під водою і залишити вимочуватися.
Вимочування
Після закінчення двох діб рибу промивають під проточною водою, а потім вимочують протягом двох годин.
Вважається, що вимочування триває стільки ж годин, скільки днів риба засаливалась
Час вимочування ще залежить і від того, яка риба більше подобається: слабосолона або посолоней. У першому випадку потрібно потримати плотву у воді довше, у другому – дістати раніше.
Сушка (в’ялення)
Коли вимочування закінчується, воду зливають, а рибу обсушують, розклавши на папері на півгодини. Потім тушки вивішують.
Повісити рибу головою вгору, просмикнувши мотузку через її очі
Риба повинна сушитися в затіненому місці на протязі. Оптимальна температура повітря при вялении – близько 20?C.
У літній час підвішені тушки потрібно захистити від мух. Для цього риби занурюють у тривідсотковий оцет і змащують рослинним маслом або огороджують марлею або москітною сіткою. Найкраще вивішувати плотву ввечері, коли мух вже немає. За ніч тушки підсохнуть, і вранці мухи їм вже ніяк не зашкодять.
В зимовий час для сушіння плотви підходить кухня в квартирі. Рибу підвішують над газовою плитою.
Сушка плотви триває від одного тижня до чотирьох. Після в’ялення в природних умовах плотва має дозрівати протягом трьох-чотирьох тижнів. Дрібну рибу (до 500 грамів) можна їсти відразу після сушіння, пропустивши етап дозрівання.
В’ялена плотва повинна зберігатися в тканинному мішку, в продувається прохолодному приміщенні.
В’ялення з додаванням цукру при засолюванні
Інший рецепт в’яленої плотви передбачає використання при засолюванні суміші солі з цукровим піском.
Для в’ялення потрібно:
- 5 кг плотви;
- 1,2 кг солі крупного помелу;
- 100 г цукрового піску.
Перед засолюванням рибу потрібно приготувати. Її необхідно викласти у велику ємність з водою, наприклад, у ванну, залити водою і ретельно промити.
Приготувати каструлю або відро для засолювання плотви. Сіль змішати з цукровим піском. На дно ємності постелити целофановий пакет і висипати туди трохи суміші з солі і цукру.
З солі і кип’яченої води зробити концентрований розчин і за допомогою шприца вводити його в кожну тушку в районі хвоста, потім укладати в ємність для соління.
Укладати рибу в ємність шарами і обов’язково пересипати сумішшю солі і цукрового піску
Покладену плотву зверху покрити ще одним шаром солі та піску. На рибу поставити що-небудь важке, наприклад банку або пляшку з водою, накрити плівкою, але щоб при цьому був доступ повітря до риби, і прибрати в холодне місце на п’ять днів. На четвертий день прибрати вантаж, плотву перемішати і залишити досаливаться. Термін за бажанням може бути збільшений. Коли риба просолится, відмочити від солі і сушити описаними вище способами.
Купівельна сушена плотва не може зрівнятися з домашньої, зав’яленої своїми руками. Освоїти технологію її приготування цілком реально, головне, підходити до справи з душею.