Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Вітаю вас, дорогі мої!

Сьогодні ми з вами навчимося солити грузді на зиму. Адже як приємно похрумтіти грибочками за святковим столом, особливо на Новий рік, який вже зовсім не за горами (якихось чотири місяці залишилося!).

До речі, в давні часи на Русі груздь називали «царем грибів», оскільки він був єдиним з усіх, які солили. У європейських країнах, навпаки, і донині груздь вважається неїстівним, тому його не вживають у їжу навіть в солоному вигляді.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Для засолювання використовують, в основному, білого представника цього гриба. Перебуваючи в лісі, справжні білі грузді ви дізнаєтеся з молочної або злегка жовтуватого капелюшку. Однак у нашій статті ви знайдете і дуже смачний рецепт соління чорних груздів. Так що творите і насолоджуйтеся плодами своєї праці! Приємних заготовок вам!

Як солити білі грузді, щоб були хрусткими, ароматними та смачними?

Грибочки, приготовані за цим рецептом, виходять неймовірно хрусткими і смачними. Особливо приємно подавати їх до столу разом з цибулею та олією.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Інгредієнти:

  • Грузді
  • Часник
  • Насіння кропу або фенхеля
  • Вода

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Очищаємо і замочуємо гриби в тазику з водою. Наполягаємо добу. Зливаємо кілька разів воду, щоб вийшла гіркота.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Ставимо гніт у вигляді тарілки, щоб грузді були повністю занурені у воду.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Через добу щіточкою видаляємо залишилася бруд з грибів і перекладаємо їх у чисту тару.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Заливаємо водою таким чином, щоб грузді були повністю занурені у воду. Ставимо на вогонь.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Відразу після закипання засікаємо час і кип’ятимо гриби не більше п’яти хвилин! Інакше хрусткими вони не вийдуть.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

З допомогою шумівки дістаємо з каструлі грузді і перекладаємо їх в іншу ємність.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Перший шар грибочків посипаємо сіллю.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Далі продовжуємо викладати залишилися грузді шарами і солити їх.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Ставимо під прес і залишаємо на дві доби при кімнатній температурі, не забуваючи періодично перевіряти гриби.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Знімаємо гніт.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Грузді починаємо укладати в банку, не забуваючи кожен шар присмачувати часником і кропом. Процедуру повторюємо до тих пір, поки банку не буде наповнена.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Кілька разів протикаємо ножем гриби у стінок банки, щоб не утворювалося зайвого повітря, а розсіл проникав вниз.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Зверху посипаємо залишками часнику і насіння фенхелю.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

До країв заповнюємо банку кип’яченою підсоленою і холодною водою. Закрити капроновою кришкою. Грузді на зберігання відправляємо на місяць в холодильник. Після цього можна їсти, приємного апетиту!

Як солити сирі гриби (грузді) гарячим способом – зимовий рецепт простий у банках

Ну просто дуже смачні грибочки виходять, якщо приготувати їх за цією технологією. Головне, не шкодуйте солі та води для них!

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Підготуйте на 2 відра груздів:

  • 6 літрів води
  • 18 столових ложок солі (з гіркою)
  • лавровий лист
  • чорний перець горошком

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Гарненько промийте грузді.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Розкладіть їх по чистим ємкостей.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Залийте водою і поставте на вогонь варитися.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Доведіть до закипання і відразу ж зніміть піну.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Злийте воду через друшляк. Поки грузді трохи остигають, готуємо розсіл: у каструлю наливаємо воду, додаємо сіль із розрахунку 3 столові ложки на 1 літр рідини. Доводимо до кипіння і вимикаємо.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На дно кожної попередньо вимитої банки покладіть по одному лавровому листу і третині чайної ложки чорного перцю.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

По банкам нещільно розкладіть гриби.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Залийте гарячим розсолом і закрийте банки капроновими кришками. Приберіть наші заготовки в прохолодне місце і через 40 днів насолоджуйтесь їх незрівнянним смаком.

Порада: обов’язково перевіряємо, щоб банки були залиті розсолом до країв, інакше гриби потемніють!

Правильна засолювання сухих груздів на зиму гарячим способом

Цей рецепт забезпечить вам смачну грибну закуску до святкового столу. Гості будуть в захваті, ось побачите!

Нам знадобляться:

  • сухі грузді
  • лист хрону
  • лист малини
  • лист вишні
  • лист з дуба
  • 2 парасольки кропу
  • сіль
  • лавровий лист
  • гвоздика
  • перець духмяний

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Вимочуємо 6-7 днів, три рази в день міняючи воду.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Зливаємо воду через друшляк і залишаємо грибочки остигати хвилин на 30.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На дно ємності для соління викладаємо лавровий лист, запашний перець, гвоздику, часник і пару щіпок солі.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Також додамо туди кілька вишневих листя і по одному листу малини, хрону, дуба, а також кроповий парасолька.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Викладаємо перший шар грибів, посипаємо їх дрібкою солі і знову викладаємо ті ж спеції і приправи, що і для першого шару.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Після укладання останнього шару накриваємо грузді листям.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Накриваємо ємність з грибочками марлею і ставимо прес. Прибираємо тару в льох або холодильник на 3-4 тижні. Обов’язково стежимо, щоб у грибах був розсіл, інакше вони зіпсуються!

Якщо ви не хочете цілий місяць зберігати грузді в такій тарі, можете розкласти по банках і додати в кожну з них солону воду.

Як солити грузді швидко і просто не на зиму?

Цей рецепт мені дуже подобається, бо є такі грибочки можна вже через 5 днів. Я не люблю холодний спосіб засолювання груздів з кількох причин. По-перше, доводиться довго чекати, по-друге збільшується ризик отруєння ними.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Візьміть наступні інгредієнти:

  • Грузді
  • Вода
  • Часник
  • Чорний перець горошком
  • Лавровий лист
  • Сіль

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Промийте і замочіть гриби на добу, два-три рази міняючи воду протягом цього часу.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Грузді перекладіть в каструлю з трохи підсоленою водою, поставте на плиту, дочекайтеся закипання і потім поваріть на вогні протягом 20-30 хвилин.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Гриби остудити до теплого стану.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Підготуйте часник, чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Посоліть кожен грибочок і покладіть в ємність капелюшком вниз.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На кожен шар груздів помістіть часник, лавровий лист і перець.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Поставте гніт і приберіть гриби в холодильник. Через 5 днів можете насолоджуватися готовими солоними груздями, приємного апетиту!

Рецепт про те, як солити чорні грузді гарячим способом (у розсолі)

Найчастіше для засолювання використовують білі грибочки. Однак чорні нітрохи не гірше. Тим паче, якщо знати, як правильно їх приготувати. Так що пробуйте на здоров’я!

Підготуйте:

  • Чорні грузді
  • Парасольки кропу
  • Лавровий лист
  • Часник
  • Перець горошком
  • Сіль

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Гриби почистіть і поскобліть їх ніжки. Залийте водою.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Вимочуйте протягом доби, не забуваючи пару раз поміняти чорним груздям воду.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На наступний день злийте воду і сполосніть гриби.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Залийте каструлю з груздями водою і поставте на вогонь.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Після закипання зніміть пінку, додайте лавровий лист, перець горошком, 2 столові ложки солі на кожен кілограм грибів і на середньому вогні проваріть їх 40-45 хвилин.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Злийте воду через друшляк і залиште гриби до охолодження.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На дно банки покладіть кріп і часник.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Викладайте шар грибів і додайте сіль із розрахунку 1 столова ложка на кожен кілограм груздів.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Кожен шар грибочків забезпечите кропом і часником.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Зверху накрийте марлею, поставте прес і залиште в прохолодному місці на 2 тижні.

Як солити білі грузді на зиму в банках холодним способом – правильний рецепт в домашніх умовах

Цей спосіб, знає моя бабуся. Причому грузді завжди виходили у неї дуже смачними і ароматними. Якщо хочете спробувати, милості прошу до столу!

Інгредієнти:

  • Білі грузді
  • Сіль
  • Часник
  • Перець духмяний
  • Перець чорний горошком

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Вимочуємо гриби 2-3 дні в холодній воді, міняючи рідина 3-4 рази на добу.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Ретельно промиваємо кожен груздь губкою для миття посуду.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

На дно каструлі кладемо нарізані зубчики часнику, горошини запашного і чорного перцю, а також сіль з розрахунку 1 столова ложка з верхом на 1 кг грибів.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Викладаємо гриби капелюшками вниз.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Кожен шар пересипаємо часником і перцем.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Коли наповніть ємність на 2/3, обов’язково поставте гніт, так, щоб гриби пустили сік. Накрийте все це чистим рушником і поставте на холод. Через 1 – 1,5 місяця солоні білі грузді готові! Приємного апетиту!

Приготування солоних груздів з допомогою холодного розсолу

Цим рецептом мене навчив один знайомий грибник, який восени фактично не вилазить з лісу. Адже кінець серпня – початок вересня найгарячіша пора для збору груздів.

Візьміть на 1 кг грибів:

  • 40 г солі
  • пучок кропу
  • 1 шт. лаврового листа
  • корінь хрону
  • 5-6 зубчиків часнику
  • перець – за смаком

Спосіб приготування по етапах:

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Очистіть і наріжте гриби.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Складіть їх у каструлю порами вгору.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Протягом трьох діб в каструлі з гнітом вимочіть грузді, 2-3 рази в день змінюючи їм воду.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

У чашку роздушіть сухий лавровий лист, наріжте зубчики часнику і корінь хрону.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Додайте сіль і кріп.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Додайте суміш мелених перців.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Гарненько все перемішайте.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Засипте на дно банки суміш спецій і викладайте гриби. Робіть все шарами.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

Придавлюйте грузді, щоб вони були щільніше.

Як солити грузді на зиму холодним і гарячим способом?

У такому вигляді банку необхідно прибрати в холодильник. Через 30-40 днів вони будуть готові!

Увага: якщо щільно закрити банку з грибами, то в ній може почати розвиватися ботулізм. Такі грузді буде небезпечно вживати в їжу, тому ємність не закривайте!

Відео рецепт засолки груздів в домашніх умовах на зиму (дуже смачно!)

Щоб грибочки були хрусткими і смачними, солити їх потрібно холодним способом. Однак багато бояться це робити із-за ризику підчепити ботулізм, адже грузді вважаються умовно їстівними грибами.

Тому якщо ви так сильно побоюєтеся за своє здоров’я, але при цьому не хочете відмовлятися від маринованих груздів, приготуйте їх за цим рецептом. Для нього крім грибів вам будуть потрібні сіль, цукор, прянощі і оцет, який відомий своїми знезаражувальні та нейтралізуючими властивостями. Приємного апетиту!

А у вас є улюблений рецепт солоних груздів? Якщо так, буду рада, якщо поділіться своїм досвідом в коментарях. До нових зустрічей на блозі!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: