Як смачно приготувати яловичину – рецепти стейка і біфштекса

Що може бути смачніше і надійніше смаженого або запеченого шматка соковитою яловичини. Це безпрограшний варіант для новорічного меню банкету і просто вечері. Раніше існувала певна класифікація м’ясних страв з порційних або цілих шматків, в наш швидкий час ці страви поступово уніфікуються, але одночасно з цим обростають деталями та особливостями. Як смачно приготувати яловичину, щоб не вдарити в бруд обличчям і доставити задоволення собі і близьким.

ЗМІСТ:

  • Що можна приготувати з яловичини
  • Що таке стейк
  • Як приготувати стейк з яловичини з зеленою квасолею
  • Як приготувати біфштекс з яловичини зі складним гарніром
  • Потрібно їсти м’ясо людині?

Що можна приготувати з яловичини

Як смачно приготувати яловичину   рецепти стейка і біфштекса

В радянський час в ресторанах подавали, а в магазинах-кулінаріях продавали напівфабрикати для страв з цілого шматка м’яса яловичини або нарізаного шматками. Подивимося, що можна приготувати з яловичини:

  • Антрекота найчастіше готували з міжреберних частин туші, які різали на тоненькі шматки, очищали від сухожиль і зайвого жиру, відбивали, солили і швидко смажили на гарячій сковороді 5-7 хв.
  • Біфштекс натуральний готували з вирізки, нарізаючи шматки яловичини поперек волокон. Вага скибки 100-150 г, товщина 2-3 див. Шматок яловичини трохи відбивають і приправляють сіллю з перцем, смажать на розпеченій сковороді. Для отримання біфштекса з кров’ю 8-10 хв, а для повністю засмаженого – 15 хв.
  • Лангет – невеликі скибочки з вирізки яловичини. Їх товщина 1,5-2 см і вага близько 60 р. На одну порцію покладається 2 шматка, які за формою нагадують язички. Смажать шматки яловичини, попередньо відбивши, обваленными в сухарях.
  • Ромштекс – кусень яловичини, відрізаний від тонкого або товстого краю (1-1,2 см) поперек волокон. Його відбивають до 7-8 мм, змочують збитим яйцем і панірують. Смажать 10-12 хв.
  • Ростбіф готують з цілого шматка тонкого краю або вирізки. Спочатку підготовлений шматок яловичини смажать на сковороді або в сотейнику 25-30 хв до появи скоринки, а потім запікають у духовці до напівготовності («з кров’ю») або повної готовності. Страва з яловичини подають гарячим або холодним, нарізавши поперек волокон на скибочки.
  • Читайте також:  Керамічний праска: як почистити, кошти (відео)

    Що таке стейк

    Все частіше звучить термін «стейк», що з англійської означає слово «шматок». У словах біфштекс і ромштекс явно чути той самий корінь. Стейком зазвичай називають добре приготований, просмажений, м’який і соковитий шматок яловичини, вирізаний з тієї частини туші, м’язи якої не беруть участь в русі. Для класичного американського стейка (єдине гідне вкладення американської кулінарії світовий досвід) використовують спеціально відгодовану яловичину, м’ясо витримують 20 днів, готують за суворими правилами. Спочатку шматок смажать на розпеченій поверхні 15-20 с, за цей час повинна утворитися тверда скоринка. Потім перекладають на іншу поверхню, з більш низькою температурою, і доводять до необхідної готовності. Після чого шматок яловичини витримують для рівномірного розподілу соку. Ідеальним обладнанням вважається жарову шафу на деревному вугіллі.

    Однак у більшості наших співвітчизників немає подібного жарочного шафи, і яловичину ми все купуємо на ринках і в супермаркетах, а не на спеціальних фермах. Тому для отримання гідного результату, відповідаючи на питання, як смачно приготувати яловичину, щоб вона була ароматною і м’якою, ми відбиваємо м’ясо маринуємо його різними способами і присмачую прянощами і приправами.

    Як приготувати стейк з яловичини з зеленою квасолею

    Як смачно приготувати яловичину   рецепти стейка і біфштекса

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 4 шматка яловичини по 150 г, відрізані від вирізки або м’якоті впоперек волокон
    • 750 р картоплі
    • 600 г замороженої зеленої квасолі
    • 1 цибулина
    • 2 зубчики часнику
    • 5 ст. л. рослинного масла
    • 1 ст. л. вершкового масла
    • 1 ч. л. солодкого перцю
    • по 0,5 ч. л. чебрецю і материнки
    • сіль, перець

    ПРИГОТУВАННЯ:

    М’ясо яловичини вимити, обсушити і відбити. Часник подрібнити, змішати з 1-2 ст. л. рослинного масла і всіма прянощами і розтерти до пастоподібного стану. Цією пастою обмазати м’ясо з двох сторін, відкласти. Картоплю нарізати товстою соломкою, покласти на деко, посипати сіллю, перцем і зверху облити 2 ст. л. рослинного масла. Поставити стейк з яловичини на 25 хв в духовку при 200°C. дрібно Нарізаний цибулю згасити на вершковому маслі в сотейнику або каструлі кілька хв, додати до нього квасолю, тушкувати їх 10-12 хв, приправити сіллю і перцем. На останньому олії в дуже гарячій (розпеченій) сковороді обсмажити стейки з яловичини з двох сторін по 1-2 хв, до утворення скоринки. Вийде так зване «м’ясо з кров’ю» – просмажене зовні і червоне всередині. Для тих, хто любить більш просмажене м’ясо, його ставлять в духовку при 180-200°C на кілька хв, але не більше 8-9, з урахуванням бажаної ступеня прожарки. Стейк з яловичини подавати з зеленою квасолею і картоплею.

    Читайте також:  Маринад для лосятини: рецепти приготування, необхідні інгредієнти

    Відео рецепт

    Як приготувати біфштекс з яловичини зі складним гарніром

    Як смачно приготувати яловичину   рецепти стейка і біфштекса

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 4 шматочка м’яса яловичини по 120-150 г товщиною 3 см
    • 2 невеликих цибулини
    • 1 ст. л. тертого імбиру
    • по 2 ст. л. соєвого масла і соусу
    • 2 ст. л. сухого хересу
    • борошно
    • рослинна олія
    • сіль, перець

    ІНГРЕДІЄНТИ для гарніру:

    • 125 г печериць
    • 250 г натертої моркви
    • 500 г молодих пагонів будь-зелені (рукола, крес-салат, салат-латук і ін)

    ПРИГОТУВАННЯ:

    З вина, соєвого соусу, олії, цибулі та імбиру приготувати маринад і промаринувати в ньому яловичину не менше 3, а краще 6 годин. Якщо є сумніви в якості м’яса, можна тримати його в холодильнику в маринаді всю ніч. Потім кожен шматок яловичини обваляти в борошні і смажити на гарячій сковороді 3 ст. л. рослинної олії по 3 хв з кожної сторони (можна посмажити на грилі, перевернувши в процесі смаження 1 раз). Морква разом з пагонами покласти на сковороду, полити маринадом і посмажити 3 хв. Печериці порізати скибочками, обсмажити у маслі до готовності, посолити і поперчити (за бажанням). На гарячі тарілки покласти обсмажені пагони з морквою, на них – біфштекси з яловичини, зверху гриби. Прикрасити свіжим кропом і петрушкою, при бажанні зверху посипати насінням кунжуту.

    Відео рецепт

    Потрібно їсти м’ясо людині?

    В останні роки набирає обертів спір між м’ясоїдами і вегетаріанцями. Ймовірно, це протистояння буде існувати до тих пір, поки людство в далекому майбутньому не придумає універсальну синтетичну їжу. Але ми живемо тут і зараз, і кожен день готуємо їжу для відновлення сил і отримання задоволення. Так хто ж правий?

    Сучасні лікарі-дієтологи професійно займаються не тільки лікувальним харчуванням. Вони створюють дієти для здорових людей, що прагнуть до правильного способу життя, стежать за своєю фігурою, зовнішнім виглядом і самопочуттям. На їхню думку, м’ясо (яловичина, свинина, баранина і інше) для людини необхідно, як основне джерело білків, у тому числі 8 незамінних амінокислот, які надходять у людський організм тільки ззовні. Причому всі амінокислоти одночасно міститися виключно в м’ясі, тому його, на відміну від рослинної їжі, називають продуктом з повноцінними білками. І всі м’ясоїди добре знають, як смачно приготувати яловичину, щоб вона принесла тільки красу і користь здоров’ю.

    Читайте також:  Накип в прасці: як почистити всередині в домашніх умовах

    Як ви готуєте яловичину

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь