В залежності від віку, діяльності і підлоги в раціоні людини має бути достатньо м’яса для нормального активного життя. Це кількість для дорослих коливається від 200-220 г на день для чоловіків, робота яких пов’язана з важкою фізичною працею, до 100 г на день для літніх людей 75 років і старше. Однак, їжа — це не тільки поповнення організму корисними речовинами. Їжа повинна бути щоденним ритуалом, який доставляє задоволення, самі страви повинні відрізнятися не тільки ситні, але і красою, чудовим смаком і ароматом. Адже добре відомо, що затишок в будинку створюють саме смачні запахи і сімейні трапези. Обговоримо, як смачно приготувати м’ясо для всієї сім’ї не тільки на свято, але і на кожен день.
ЗМІСТ:
- Як смачно приготувати м’ясо
- Яловичина у вершковому томатному соусі
- Рагу зі свинини з овочами
- Рагу з баранини з овочами
- М’ясо в дієті для схуднення
Як смачно приготувати м’ясо
Існує багато класичних рецептів приготування м’яса невеликими шматочками. Наприклад, азу по-татарськи з томатним соусом, гуляш з підливою з борошна і цибулі, бефстроганов зі сметаною. Сучасна кулінарія внесла свої корективи в ці рецепти для щоденного меню. При збереженні старих назв розширили кількість інгредієнтів і, в деяких випадках, об’єднали рецепти. Це дає право кожному в будь-який рецепт з м’яса вносити свої зміни та доповнення.
Яловичина у вершковому томатному соусі
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 600-700 г м’якоті яловичини
- 50 г томатного пюре або томатної пасти
- 1 цибулина
- 100 мл овочевого бульйону
- 1 ч. л. гірчиці
- 50 + 20 г вершкового масла
- 2 ст. л. сметани
- 1 ст. л. без гірочки борошна
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
М’ясо нарізати на скибки, трохи відбити, порізати на смужки поперек волокон (як для бефстроганова), посолити, поперчити і поставити в холодильник на 1-1,5 години. Вершкове масло (50 г) покласти в жаровню або сотейник, зверху покласти м’ясо, нагріти на сильному вогні, закрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати 40 хвилин, не відкриваючи кришку. В цей час на 20 р олії обсмажити дрібно порізану цибулю, додати до нього борошно, розведену в овочевому бульйоні. Після закипання додати всі інші компоненти для соусу (краще всього збити сметану з томатною пастою і гірчицею), все перемішати, приправити сіллю і перцем. Через 40 хв соус влити в жаровню і поставити її на 40 хв в духовку. Подавати м’ясо з гарячим картопляним пюре або смаженою картоплею. Для пікантності можна до соусу додати трохи солоних огірків, нарізаних скибочками.
Відео рецепт
Рагу зі свинини з овочами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 700-800 г м’якоті свинини нежирної
- 1 велика буряк
- 3 маринованих або солоних огірка
- 300 г печериць
- 2 ст. л. борошна
- 200 мл сметани
- сіль, перець
ІНГРЕДІЄНТИ для маринаду:
- 500 мл червоного сухого вина
- 1 подрібнена цибулина
- за 3 лаврових листа і зубчики подрібненого часнику
- 2 ст. л. сушеного селери
ПРИГОТУВАННЯ:
Вимите м’ясо одним цілим шматком або двома з вечора покласти в маринад і поставити в холодильник. Мариноване м’ясо трохи обсушити і нарізати кубиками. Покласти в жаровню або каструлю з товстим дном, залити 1 склянкою води і тушкувати 5 хв під кришкою. Потім покласти в каструлю дрібно нашатковану буряк, вилити туди ж відфільтрований маринад, посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні, майже до готовності. Покласти в каструлю нарізані скибочками гриби і огірки, перемішати. Збити сметану з борошном і дрібкою солі і цукру, додати до м’яса, перемішати, довести до кипіння на сильному вогні. Тушкувати ще 15 хв під кришкою на слабкому вогні. М’ясо з овочами можна подавати з додатковим гарніром – відварною картоплею або рисом.
Відео рецепт
Рагу з баранини з овочами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 800-1000 г філе баранячої шийки
- 2 ст. л. оливкової або дезодорованої олії
- 4 ст. л. свіжого розмарину
- 2 ст. л. борошна
- 2 червоні цибулини
- 2 моркви або шматок гарбуза такого ж обсягу (можна взяти 1 моркву і половину гарбуза одночасно)
- 1 баклажан
- 200 р молодого картоплі, порізаного навпіл
- 1 ст. л. томатної пасти
- 1,5 склянки овочевого бульйону
- великий пучок шпинату
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Вимите і обсушенное м’ясо нарізати на кубики 4-5 див. Покласти баранину в миску, посипати борошном і дрібно нарізаним розмарином, посолити і поперчити, перемішати. Обсмажити м’ясо на великій добре розігрітій сковороді в оливковій олії порціями по 5 хв, так, щоб кожен шматок став коричневим з усіх боків. У сотейнику або сотейнику розігріти олію, покласти нарізані кільцями цибулю, скибочками моркву або гарбуз, шматочками баклажан і половинки картоплі. Обсмажити протягом 10 хв до появи на овочах золотистої скоринки. Потім перекласти в жаровню м’ясо, додати томатну пасту і овочевий бульйон. Все перемішати, довести на сильному вогні до кипіння і під закритою кришкою томити 60-75 хв, поки м’ясо стане м’яким. Останні 10 хв тушкувати з відкритою кришкою, щоб соус загус. Додати нарізаний шпинат, згасити ще кілька хв. Подавати м’ясо з овочами можна з нежирної сметаною або маложирним йогуртом.
Відео рецепт
М’ясо в дієті для схуднення
У щоденному раціоні м’ясні страви дуже важливі для тих, хто хоче схуднути. Адже тварини білки, перетравлюючись досить довго, витрачають енергію і калорії, які надходять в організм разом з вуглеводами та жирами. Це підсилює обмін речовин і стимулює процес зменшення ваги. Крім того, тривалий час перетравлення м’яса захищає від почуття голоду і прагнення до перекусу. У таблиці наведено приблизний час перетравлення різного м’яса та інших продуктів для порівняння:
Очевидно, що це не точний час, адже воно залежить від способу і тривалості приготування м’яса, ступеня стиглості для овочів і фруктів, стану здоров’я кожної людини і багатьох інших факторів. Але в цілому таблиця може дати уявлення про «тяжкості» продуктів та їх вплив на обмінні процеси. Крім того, знаючи, як смачно приготувати м’ясо, можна, ймовірно, вплинути на це час і на процеси обміну речовин і заміщення жирової тканини на міцну м’язову тканину.
Який спосіб приготування м’яса зазвичай обираєте?