Промислове виробництво курячого м’яса здуло легкий флер вишуканості з курячих шлунків, яке наші бабусі та прабабусі називали пупочками і шанували за рідкісний делікатес. Але тема, як смачно приготувати курячі шлунки, досить цікава, тому ми не упустили можливості її обговорити.
ЗМІСТ:
- Як смачно приготувати курячі шлунки по-корейськи
- Плов з курячими шлунками і овочами
- Рецепт приготування курячих шлунків з грибами
- Закуски з курячих пупочков
- Користь курячих шлунків
Дійсно, раніше купувалися непотрошеные кури, а пізніше з’явилися вичищені кури, всередині яких лежав маленький мішечок з потрошками – по одній печінки, серця та шлунку. Годився цей маленький набір тільки для паштетика або знаменитого курячого супу. З цього супчика маленьким діткам часто і ловили пупок, пояснюючи, як їм пощастило з цим ласощами. Зараз шлунки майже ніхто не називає пупочками, продають їх очищеними, фасують кілограмами і коштують вони зовсім не дорого. Їх можна покласти в салат, зробити макарони по-флотськи або тушкувати з овочами, як будь-яке інше м’ясо.
Як смачно приготувати курячі шлунки по-корейськи
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 500 г курячих шлунків
- 2 цибулини
- 5 зубчиків часнику
- 2-3 ст. л. вершкового масла
- сіль, червоний мелений перець
- кілька гілочок петрушки і кінзи
- соєвий соус
ПРИГОТУВАННЯ:
Курячі шлунки промити, видалити внутрішню плівку. Зварити до напівготовності протягом 30-40 хв в залежності від якості. Вийняти, обсушити на обробній дошці і нарізати соломкою або невеликими шматочками. Великі цибулини нарізати півкільцями, а дрібні — кільцями і припустити в маслі на гарячій сковороді з високими бортиками, додати до нього подрібнений часник і недовго тушкувати під кришкою. Покласти на сковороду шлунки, налити туди 1 склянку відфільтрованого бульйону, в якому вони варилися. Тушкувати під кришкою 10 хв. Додати кілька столових ложок соєвого соусу, посолити і посипати перцем. Протушкувати 4-5 хв, посипати рубаною зеленню, вимкнути вогонь і тушкувати під кришкою. Подавати страву по-корейськи з рисовою локшиною, відвареної спаржі або будь-яким улюбленим гарніром.
Відео рецепт
Плов з курячими шлунками і овочами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 400 г курячих шлунків
- 1 склянку рису «Жасмин» або довгозернистого рису
- 150 г зеленої стручкової квасолі
- 150 зеленого горошку (свежезамороженного)
- 1 морква
- 1 цибулина
- 2 ч. л. каррі
- 2 – 3 ст. л. рослинного масла
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Шлунки промити під сильним струменем води, нарізати. У казані або сотейнику розігріти масло і обсмажити в ньому шлунки на сильному вогні пару хвилин. Підлити трохи ст. л. води або бульйону і тушкувати шлунки під кришкою на слабкому вогні 20-25 хв. Додати до них дрібно нарізану цибулю, через 2-3 хв натерту моркву і обсмажити все разом до зміни морквою кольору. Посипати сіллю, перцем, карі. Все перемішати. Зверху рівномірно покласти квасолю і горох. На них рівним шаром викласти промитий рис. Обережно по стінці налити воду, рівень якої повинен бути вище рівня рису на 1 див. На сильному вогні без кришки довести плов до кипіння, закрити і варити на слабкому вогні 25-30 хв до випаровування води і готовності рису. Після вимкнення вогню все перемішати. Плов подавати гарячим.
Відео рецепт
Рецепт приготування курячих шлунків з грибами
ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:
- 500 г курячих шлунків
- 1 маленький цукіні
- 1 морква
- 1 невелика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 150 г печериць
- 2 гілочки розмарину
- щіпка майорану
- 2 ст. л. рослинного масла без запаху
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Курячі шлунки очистити і ретельно промити під сильним струменем води. Обсушити на рушнику, розрізати кожен на кілька частин. У сотейнику розігріти олію і на сильному вогні обсмажити шлунки, перевертаючи, 2-4 хв. Посипати перцем і посолити, перемішати. Додати третину склянки води і згасити на слабкому вогні 25 хв під кришкою. Замість води можна взяти овочевий бульйон. Потім до них додати натерту на крупній тертці моркву і цибулю, нарізану дрібними кубиками. Обсмажувати 5 хв. Печериці нарізати скибочками, цукіні – невеликими кубиками. Додати в сотейник. Влити ще третину склянки води, присмачити майораном, довести до кипіння, тушкувати на слабкому вогні 5-7 хв. Часник подрібнити, розмарин розібрати по листочками, додати їх в сотейник. При необхідності ще раз посолити і поперчити, вимкнути через 2-3 хв. В якості гарніру з грибами подають відварену капусту брокколі або кольорову капусту, яку після варіння обсмажують в панірувальних сухарях в суміші вершкового і рослинного масла.
ПРИМІТКА! замість печериць можна взяти будь-які свіжі або сухі гриби, заздалегідь відварені майже до готовності. Якщо передбачаються у страві мариновані або солоні гриби, їх треба промити від маринаду і трохи зменшити кількість солі і перцю.
Відео рецепт
Закуски з курячих пупочков
Як і всі види курячого м’яса, пупочки застосовуються для приготування гарячих або холодних закусок – фаршированих помідорів або баклажанів, салатів і паштетів. Для більшості з них шлунки відварюють 1-1, 5 години і потім ріжуть або пропускають через м’ясорубку. Дуже просту закуску, яку подають до молодої картоплі, роблять із шлунків, відварених з лавровим листом і зеленню і нарізаних скибочками. Їх витримують не менше 30-40 хв в соусі з майонезу (100 г), сік половини лимона і 2 подрібнених зубчиків часнику. Для гостроти соус можна поперчити і посолити. Для більш ніжного соусу, до нього додають трохи курячого бульйону від варіння шлунків, який загущивают картопляним крохмалем і збивають у блендері.
Користь курячих шлунків
До складу курячих шлунків входить значуща кількість фолієвої кислоти, яка необхідна дітям і вагітним жінкам, як природний стимулятор процесу поділу клітин. Вітаміни Е і групи В, поліненасичені кислоти, білок (більше 20%) і мікроелементи фосфор, калій, залізо і цинк та інші сприяють нормальному функціонуванню всіх систем і внутрішніх органів людини. Одночасно з очевидною простотою приготування, склад субпродуктів повинен кожного підштовхнути до включення їх у своє повсякденне меню, для чого необхідно знати, як смачно приготувати курячі шлунки.
Однією з особливостей пупочков є можливість стимулювати процес травлення, підтримують здорову мікрофлору в кишечнику, що полегшує його природне очищення. Крім того, це підвищує стійкість імунної системи. Саме тому, всі, у кого є проблеми з ШКТ, повинні уважно вивчити їх склад, властивості та рецепти приготування. Готуйте, пробуйте, приємного апетиту!
Відео поради
А як ви готуєте курячі шлунки?