Білий соус до шашлику: рецепт і спосіб приготування

Зміст

Світова «шашлична практика показує, що вибір відповідного соусу до м’яса не зводиться тільки до кетчупу або майонезу. У кухнях різних народів, з повагою відносяться до шашликів, є безліч цікавих нескладних соусів. Їх легко приготувати, для них не потрібні рідкі інгредієнти. Ефект їх поєднання з запеченим м’ясом перевершить всі найсміливіші очікування і назавжди змусить забути про існування таких дивних речей, як фасований магазинний майонез або кетчуп.

Одним з найбільш підходящих варіантів для м’ясних страв вважається білий соус для шашлику. Готується він, як правило, на базі кисломолочних продуктів з додаванням різноманітних спецій і зелені. Найчастіше використовуються: йогурт, сметана, кефір. Із зелені – базилік, петрушка, шпинат, кінза, кріп. Неодмінними атрибутами виступають ріпчаста цибуля, часник, рідше – горіхи, сири, свіжі і мариновані огірки.

Отже, як приготувати хороший білий соус до шашлику? Розглянемо популярні варіанти.

Класичний білий соус

Найпростіший спосіб зробити білий шашличний соус – змішати в пропорції два до одного» кефір зі сметаною.

Необхідні інгредієнти:

два повних склянки кефіру;
повний стакан сметани;
пара свіжих огірків;
будь-яка зелень (петрушка, кріп, базилік);
часник;
сіль, спеції.

Техніка приготування:

Зелень потрібно дрібно нарубати, розділити на дві частини. Пару часточок часнику очистити, нарізати на шматочки. Половину зелені з часником розтерти в ступці, додавши солі, до тих пір, поки зелень не пустить сік, а часник не стане кашкою.

Огірок натирається через тертку з дрібним зерном.

Кефір зі сметаною перемішуються в технічній посуді, до них додається огірок, обидві частини зелені, одна з яких перетертої з часником. Всі компоненти перемішуються. Суміш посолити за смаком, поперчити.

Додатково можна додати будь-які відповідні прянощі за смаком (розмарин, орегано сушений базилік). Вони додадуть смаку соусу насиченість і аромат.

Потім важливо зняти «пробу», розбавити кефіром, якщо він вийшов занадто пряним. Готовий соус потрібно перелити з технічної миски з соусникам або іншої посуді, помістити в холодильник. Час приготування – не більше 10 хвилин.

Читайте також:

Абрикоси у власному соку на зиму – швидкі і смачні рецепти

Соус Хайдарі

У цьому традиційному соусі турецької кухні використовуються додаткові порівняно з класичним варіантом інгредієнти: бринза і волоські горіхи. Цим хайдарі трохи схожий на класичний грузинський сацебелі.

Необхідні інгредієнти:

повний стакан йогурту;
трохи бринзи (60 г);
волоські горіхи (50 г);
оливкова олія;
часник;
лимонний сік;
свіжа м’ята;
сіль.

Техніка приготування:

Пара зубчиків часнику з сіллю розтираються в ступці до пастоподібного стану.

Йогурт змішується з часником, до них додається дрібно нарізана бринза.

До суміші підливається столова ложка оливкової олії, сіль. Всі компоненти перемішуються.

Волоські горіхи дрібно подрібнюються в ступці, додаються до майбутнього соусу.

Завершує композицію столова ложка лимонного соку разом з дрібно нарізаними листочками м’яти.

Соус перекладається в соусник.

Хайдарі дуже хороший разом із запеченими на відкритому вогні м’ясом, рибою, овочами.

Соус Дзадзікі

Рецепт цього класичного грецького соусу багато в чому схожий з попередніми. Основою для нього служить густий (10% і вище) натуральний йогурт, який можна і не знайти в найближчому гастрономі. На виручку прийде суміш простого, бажано несолодкого йогурту зі сметаною.

Для повної автентичності потрібно влаштувати нічний проціджування йогурту, підвісивши його над відром або тазом в кілька шарів марлі. Це необхідно для видалення надлишку сироватки.

У зимовий час свіжі огірки в рецепті слід замінити маринованими або навіть солоними. Вийде ще смачніше.

Необхідні інгредієнти:

повний склянка густого йогурту;
два огірка;
петрушка, кріп;
часник;
сіль, перець.

Техніка приготування:

Дрібно нарізані або подрібнені на тертці огірки змішуються з йогуртом.

До них додається дрібно нарубана зелень, пара зубчиків розчавленого на дошці або дрібно натертого часнику. У Греції в цей соус нерідко додають асафетіду, особливу пряність, за смаком чимось нагадує часник сушений.

На закінчення соус потрібно посолити, поперчити, поставити в холодильник для того, щоб він настоявся.

Читайте також:

Рецепти сирої аджики з помідор і часнику без варіння на зиму

Дзадзикі зазвичай подають до печеної або смаженої картоплі, свежевыпеченному хліба. Підійде цей прекрасний білий соус і до шашлику.

Білий соус з баклажаном і кунжутної пастою

Чудовий соус до м’яса можна приготувати на основі йогурту з додаванням м’якоті запеченого баклажана і тхиной (традиційної для східної кухні пасти з кунжуту).

Необхідні інгредієнти:

повний стакан йогурту;
рослинна олія;
кунжут;
один баклажан;
часник;
сіль.

Техніка приготування:

Для початку потрібно запекти баклажани на грилі. Попередньо важливо проколоти його кілька разів ножем, щоб при запіканні баклажан зберіг свою форму.

Кунжутна паста готується на розпеченій сковороді. Кілька столових ложок насіння обсмажують до золотистого відтінку. Потім потрібно розтерти в ступці обсмажений кунжут, додавши ложку рослинного масла, перемішати.

Баклажан запечений розрізається навпіл. М’якоть збирається ложкою, потім її потрібно дрібно порубати ножем до однорідного стану, помістити в посуд.

До м’якоті додається подрібнений з сіллю зубчик часнику, дві столові ложки кунжутної пасти, чайна ложка води. Всі компоненти перемішуються.

У заключній стадії до суміші додається йогурт, трохи солі. Слід фінальне перемішування.

Цей оригінальний соус чудово поєднується з м’ясними стравами, приготованими на грилі, запеченими овочами.