Білий соус до шашлику: рецепт і спосіб приготування

Світова «шашлична практика показує, що вибір відповідного соусу до м’яса не зводиться тільки до кетчупу або майонезу. У кухнях різних народів, з повагою відносяться до шашликів, є безліч цікавих нескладних соусів. Їх легко приготувати, для них не потрібні рідкі інгредієнти. Ефект їх поєднання з запеченим м’ясом перевершить всі найсміливіші очікування і назавжди змусить забути про існування таких дивних речей, як фасований магазинний майонез або кетчуп.

Одним з найбільш підходящих варіантів для м’ясних страв вважається білий соус для шашлику. Готується він, як правило, на базі кисломолочних продуктів з додаванням різноманітних спецій і зелені. Найчастіше використовуються: йогурт, сметана, кефір. Із зелені – базилік, петрушка, шпинат, кінза, кріп. Неодмінними атрибутами виступають ріпчаста цибуля, часник, рідше – горіхи, сири, свіжі і мариновані огірки.

Отже, як приготувати хороший білий соус до шашлику? Розглянемо популярні варіанти.

Класичний білий соус

Найпростіший спосіб зробити білий шашличний соус – змішати в пропорції два до одного» кефір зі сметаною.

Необхідні інгредієнти:

  • два повних склянки кефіру;
  • повний стакан сметани;
  • пара свіжих огірків;
  • будь-яка зелень (петрушка, кріп, базилік);
  • часник;
  • сіль, спеції.

Техніка приготування:

  • Зелень потрібно дрібно нарубати, розділити на дві частини. Пару часточок часнику очистити, нарізати на шматочки. Половину зелені з часником розтерти в ступці, додавши солі, до тих пір, поки зелень не пустить сік, а часник не стане кашкою.
  • Огірок натирається через тертку з дрібним зерном.
  • Кефір зі сметаною перемішуються в технічній посуді, до них додається огірок, обидві частини зелені, одна з яких перетертої з часником. Всі компоненти перемішуються. Суміш посолити за смаком, поперчити.
  • Додатково можна додати будь-які відповідні прянощі за смаком (розмарин, орегано сушений базилік). Вони додадуть смаку соусу насиченість і аромат.
  • Потім важливо зняти «пробу», розбавити кефіром, якщо він вийшов занадто пряним. Готовий соус потрібно перелити з технічної миски з соусникам або іншої посуді, помістити в холодильник. Час приготування – не більше 10 хвилин.
  • Соус Хайдарі

    У цьому традиційному соусі турецької кухні використовуються додаткові порівняно з класичним варіантом інгредієнти: бринза і волоські горіхи. Цим хайдарі трохи схожий на класичний грузинський сацебелі.

    Необхідні інгредієнти:

    • повний стакан йогурту;
    • трохи бринзи (60 г);
    • волоські горіхи (50 г);
    • оливкова олія;
    • часник;
    • лимонний сік;
    • свіжа м’ята;
    • сіль.

    Білий соус до шашлику: рецепт і спосіб приготування

    Техніка приготування:

  • Пара зубчиків часнику з сіллю розтираються в ступці до пастоподібного стану.
  • Йогурт змішується з часником, до них додається дрібно нарізана бринза.
  • До суміші підливається столова ложка оливкової олії, сіль. Всі компоненти перемішуються.
  • Волоські горіхи дрібно подрібнюються в ступці, додаються до майбутнього соусу.
  • Завершує композицію столова ложка лимонного соку разом з дрібно нарізаними листочками м’яти.
  • Соус перекладається в соусник.
  • Хайдарі дуже хороший разом із запеченими на відкритому вогні м’ясом, рибою, овочами.

    Соус Дзадзікі

    Рецепт цього класичного грецького соусу багато в чому схожий з попередніми. Основою для нього служить густий (10% і вище) натуральний йогурт, який можна і не знайти в найближчому гастрономі. На виручку прийде суміш простого, бажано несолодкого йогурту зі сметаною.

    Для повної автентичності потрібно влаштувати нічний проціджування йогурту, підвісивши його над відром або тазом в кілька шарів марлі. Це необхідно для видалення надлишку сироватки.

    У зимовий час свіжі огірки в рецепті слід замінити маринованими або навіть солоними. Вийде ще смачніше.

    Необхідні інгредієнти:

    • повний склянка густого йогурту;
    • два огірка;
    • петрушка, кріп;
    • часник;
    • сіль, перець.

    Білий соус до шашлику: рецепт і спосіб приготування

    Техніка приготування:

  • Дрібно нарізані або подрібнені на тертці огірки змішуються з йогуртом.
  • До них додається дрібно нарубана зелень, пара зубчиків розчавленого на дошці або дрібно натертого часнику. У Греції в цей соус нерідко додають асафетіду, особливу пряність, за смаком чимось нагадує часник сушений.
  • На закінчення соус потрібно посолити, поперчити, поставити в холодильник для того, щоб він настоявся.
  • Дзадзикі зазвичай подають до печеної або смаженої картоплі, свежевыпеченному хліба. Підійде цей прекрасний білий соус і до шашлику.

    Білий соус з баклажаном і кунжутної пастою

    Чудовий соус до м’яса можна приготувати на основі йогурту з додаванням м’якоті запеченого баклажана і тхиной (традиційної для східної кухні пасти з кунжуту).

    Необхідні інгредієнти:

    • повний стакан йогурту;
    • рослинна олія;
    • кунжут;
    • один баклажан;
    • часник;
    • сіль.

    Білий соус до шашлику: рецепт і спосіб приготування

    Техніка приготування:

  • Для початку потрібно запекти баклажани на грилі. Попередньо важливо проколоти його кілька разів ножем, щоб при запіканні баклажан зберіг свою форму.
  • Кунжутна паста готується на розпеченій сковороді. Кілька столових ложок насіння обсмажують до золотистого відтінку. Потім потрібно розтерти в ступці обсмажений кунжут, додавши ложку рослинного масла, перемішати.
  • Баклажан запечений розрізається навпіл. М’якоть збирається ложкою, потім її потрібно дрібно порубати ножем до однорідного стану, помістити в посуд.
  • До м’якоті додається подрібнений з сіллю зубчик часнику, дві столові ложки кунжутної пасти, чайна ложка води. Всі компоненти перемішуються.
  • У заключній стадії до суміші додається йогурт, трохи солі. Слід фінальне перемішування.
  • Цей оригінальний соус чудово поєднується з м’ясними стравами, приготованими на грилі, запеченими овочами.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь