У продажу і В кулінарії існує два продукту під назвою квасоля — це власне зрілі плоди, точніше висушені зерна різних сортів і кольору, продають її в такому вигляді або консервовану. Другий продукт – стручкова квасоля, яка являє собою недостиглі стручки звичайної або спаржевої квасолі, її продають не тільки свіжої та консервованої, але і замороженою. Традиційно, обговорюючи як смачно приготувати червону квасолю, мають на увазі сухі зрілі плоди, а стручкову зазвичай обговорюють в назві.
ЗМІСТ:
- Чим корисна квасоля
- Протипоказання
- Як смачно приготувати червону квасолю
- Як приготувати суп з квасолі
- Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»
- Закуски з кольорової квасолі
- Рецепт салату з консервованою квасолею
Квасоля, на відміну від багатьох продуктів, не втрачає властивості після термообробки. Її своєрідний смак можна виділити або модифікувати різними приправами і прянощами і догодити будь-якому їдцю. Єдина складність, точніше незручність – необхідність тривалого замочування для набухання перед приготуванням. Консервовані плоди, які зберігають корисні властивості в вихідному вигляді, з успіхом допомагають у вирішення цієї проблеми.
Чим корисна квасоля
Суха квасоля – унікальний продукт за своїм складом, вона лідер за вмістом рослинних білків, до 24-26%, залежно від сорту, причому білок рослини нагадує білок тваринного походження і дуже легко засвоюється, навіть легше, ніж тваринний. Крім того, в ній багато клітковини, в 100 г майже половина середньої добової потреби, вітамінів і мікроелементів.
Завдяки складу та простоті приготування квасоля – важливий компонент у правильному і здоровому харчуванні, вона необхідна сердечникам і діабетикам, спортсменам і моделям. Любов до неї проявляється в національних кухнях і кулінарних традиціях Мексики, Франції, Грузії, Китаю і Японії. У нашій країні, клімат не зовсім підходить для вирощування цієї бобової культури, але її популярність від цього не зменшується.
Протипоказання
Однак люди з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту і суміжних областей, а також з діагнозами подагра, артрит та артроз, квасоля в свій раціон повинні включати дуже акуратно і в невеликих кількостях. До незручним особливостям бобової культури можна віднести і метеоризм, який викликають кишкові бактерії, переробні білки бобових. Це треба враховувати при роздумах, як смачно приготувати червону квасолю, додаючи в страви з нею кріп, фенхель, гвоздичку, аніс і пажитник, які гармонізують не тільки смак, але і процес травлення.
Всі повинні знати, що сирі зрілі плоди є категорично не можна, ними можна отруїтися. Тому треба знати, як смачно приготувати червону квасолю, не нехтувати стадією вимочування, в тому числі в лужному розчині. Деякі дієтологи радять зливати першу воду після закипання і варити до повної готовності у другій воді.
Таким чином, можна вибрати спосіб підготовки, прянощі і приправи, які зведуть до мінімуму всі недоліки і дадуть можливість отримати не тільки користь, але і задоволення від страв з квасолею.
Відео сюжет
Як смачно приготувати червону квасолю
Квасоля незамінна в період посту і вегетаріанське меню. У цій статті обговоримо, як приготувати смачно квасоля для суворої вегетаріанської дієти без застосування в рецептах продуктів з тваринними білками і жирами. Всі наведені страви досить універсальні, легко готуються і майже не несуть в собі національного забарвлення, а ось знамениті грузинське лобіо і американський суп айдахо, який теж часто готують тільки на воді, відкладемо до наступного разу.
Як приготувати суп з квасолі
Особливість супів-пюре з червоної квасолі – повна відсутність картоплі і загусників, таких як крохмаль, або манка борошно, адже у складі плодів свого крохмалю достатньо. Зазвичай суп варять з сухих плодів, краще всього одного сорту, тоді всі зерна зваряться одночасно. У разі цейтноту, думаючи як смачно приготувати червону квасолю, можна скористатися і консервованою. У цьому випадку важливо суп не пересолити, адже саме сіль – головний консервант. Вегетаріанський суп з квасолі і одних і тих же компонентів можна зварити по-різному і смаки цих супів будуть дуже відрізнятися, а користь збережеться.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 склянки сухої червоної квасолі
- 1 цибулина
- 1-2 ст. л. рослинного масла
- 2 моркви
- 2 кореня петрушки
- корінь селери
- сіль, перець
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:
Квасоля промити і на 10-12 годин, наприклад, на ніч замочити у воді. Якщо плоди куплені давно, у воду варто додати щіпку соди і збільшити час замочування. Коли плоди набухнуть, злити воду, промити водою питною водою, залити 2 літрами чистої води і поставити варити. Через 30-40 хвилин покласти в каструлю 1 моркву і селеру, нарізані довільно. Цибулю порізати і обсмажити в олії до напівпрозорого стану, до нього покласти другу дрібно натерту моркву, смажити до зміни морквою кольору. Після цього на сковороду додати дрібно натертий або порізаний стружкою корінь петрушки, смажити разом, поки петрушка трохи розм’якне і просочиться маслом. Обсмажені овочі перекласти в каструлю до квасолі. Сковороду обполоснути невеликою кількістю гарячої води і вилити її в каструлю. Зварити суп до готовності плодів бобової культури, зняти з вогню і гарячим подрібнити міксером-кухлем порціями і переливаючи її в іншу каструлю. Приправити суп перцем і сіллю, закип’ятити, відразу вимкнути. Готовий суп посипати зеленню петрушки.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:
Червону квасолю ретельно вимити, залити питною водою на кілька годин (3-5), після чого зварити її в цій воді до готовності. Всі овочі крупно нарізати, покласти до квасолі і варити з моменту закипання 2-3 хв, вимкнути нагрів, відразу подрібнити міксером, приправити сіллю і перцем, поставити на вогонь. Додати масло, перемішати і варити ще 10-12 хвилин, весь час заважаючи полімерної або дерев’яною ложкою, щоб він не підгорів і не пристав до дна. Масло в цьому рецепті – необов’язковий, але бажаний компонент, який робить смак м’якше, а суп більш гармонійним і корисним з точки зору складу. Готовий густий суп посипати зеленню, краще всього селери або петрушки.
В якості гарніру до такого супу зазвичай подають часникові грінки або ароматні пряні сухарики з білого хліба, підсушені у духовці або обсмажені в олії.
Відео рецепт
Рецепт паштету з квасолі «по-вірменськи»
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 300 г сухої червоної квасолі
- головка часнику
- пучок кінзи
- 50 г ядер волоських горіхів
- сіль, перець
ПРИГОТУВАННЯ:
Червону квасолю промити, залити водою і залишити не менше, ніж на 7-8 годин, простіше всього на всю ніч, тим більше що в деяких кулінарних книгах пропонують замочувати плоди на добу. Злити воду, квасоля прополоскати проточною водою і зварити до повної м’якості, підливаючи при необхідності під час варіння гарячу воду. Злити через друшляк, щоб з неї повністю стекла вода. Головку часнику очистити, часточки подрібнити, горіхи і кінзу дрібно нарубати. Змішати всі компоненти і подрібнити 3 рази ручної м’ясорубкою або 2 рази електричної. Отриманий паштет поперчити і посолити, спробувати і при необхідності підсолити. Недосолений паштет має смак недороблений страви. Перекласти в вазочку, прикрасити зеленню петрушки. Подавати разом з лавашем, з якого можна зробити рулет, або з підсмаженим хлібом.
Для отримання більш насиченого маслянистого смаку можна разом з 3-4 часточками часнику обсмажити до прозорості на соняшниковій олії 1 подрібнену цибулину, потім додати їх разом з горіхами і кінзою до червоної квасолі і всі разом подрібнити.
Відео рецепт
Закуски з кольорової квасолі
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 склянку строкатої квасолі
- по 1 моркви, буряку, болгарського перцю
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, 1-ий варіант:
- винний оцет
- 1 ст. л. кмину
- тертий хрін
- лимон
ІНГРЕДІЄНТИ для заправки, 2-ий варіант:
- 1-2 цибулини
- червоний мелений перець
- рослинна олія
- 2-3 помідора
- сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №1:
Кольорову квасолю замочити і зварити традиційним способом, злити, охолодити. Моркву і буряк зварити і нарізати кубиками розміром, як дві квасолини, змішати з остиглими плодами, покласти в салатник. Приготувати заправку, для цього винний оцет за смаком розвести холодною водою. Кмин покласти в ситечко і опустити в окріп на одну хвилину, вийняти, струсити, щоб стекла вода, перекласти в оцет. До суміші додати тертий хрін, не більше 5 ст. л., і вичавити сік з лимона. Все перемішати, отриманої заправкою залити овочі, спробувати, підсолити за смаком. Зверху розкласти болгарський перець, нарізаний колечками або соломкою.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ №2:
Підготувати всі компоненти для закуски – почистити і зварити за традиційними рецептами. Для заправки дрібно нашатковану цибулю посипати перцем, обсмажити в достатній кількості олії, додати підсолену воду і згасити пару хвилин. Помідори почистити від шкірки (обшпарити окропом, потім облити водою з холодильника, зняти шкірку), нарізати, покласти до цибулі, тушкувати 15 хв, спробувати і підсолити за смаком. Для більш гострого смаку в соус можна додати часник. Гарячу заправку подрібнити міксером-кухлем. Квасоля і нарізані овочі покласти в салатник і залити готової заправкою, перемішати. Закуску можна подавати теплою.
Рецепт салату з консервованою квасолею
Особливу пікантність цього салату додає поєднання крохмалистої, трохи глуховатого смаку квасолі з ароматною оцтової заправкою. Модифікуючи заправку різними травами і прянощами можна створити цілий букет салатів з різними смаками.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 г консервованої червоної квасолі
- 2 червоні цибулини
- 1-2 зубчики часнику
- 5 ст. л. рослинного масла
- сіль, перець
- 1 ст. л. цукрового піску
- 7 ст. л. яблучного оцту
- зелень петрушки, кінзи, базиліка
- 2 ст. л. каперсів
ПРИГОТУВАННЯ:
З консервованої червоної квасолі злити розсіл, спробувати, при необхідності промити холодною питною водою, дати добре стекти. Цибулю нашаткувати соломкою, часник дрібно натерти, обсмажити їх разом в гарячому маслі, приправити сіллю, перцем і цукром. Цукру дати розплавитися, але стежити, щоб він не пристав до сковороді і не підгорів. Акуратно додати на сковороду оцет, відразу після закипання вимкнути нагрів, покласти в сковороду квасолю, перемішати і залишити повільно охолоджуватися до кімнатної температури, щоб плоди бобової культури просочилися заправкою.
Вимити і віджати через тканинне рушник по кілька гілочок кінзи, петрушки і базиліка, відірвати листя і зелень, нарубати, змішати з каперсами. Коли квасоля повністю охолоне, перекласти в салатник, висипати зелень, каперси, перемішати. Прикрасити листочками шавлії.
Для цього салату можна заздалегідь приготувати ароматний оцет: у пляшку з щільною притертою пробкою або нагвинчуваною кришкою покласти по парі очищених зубчиків часнику та червоного пекучого перцю, гілочки фіолетового базиліка і по 1 ч. л. прогрітих на сухій сковороді насіння коріандру (кінза) і куміна (зіра). Залити суміш яблучним оцтом і поставити в куток кухонної шафки або буфету на 10 днів. Інший склад, що має аромат середземноморської кухні, включає фенхель, чебрець і одну! маленьку гілочку розмарину.
Відео рецепт
Як ви готуєте квасоля?