Шашлик з печінки, загорнутий в жирову сітку – це неймовірно смачно. Він виходить м’яким, ніжним, а жирок після запікання утворює дуже апетитну хрустку скоринку. Це блюдо по достоїнству оцінять навіть ті, хто не надто сильно любить печінку.
Печінка у сітці на мангалі приготувати дуже просто. Головне, заздалегідь запастися всім необхідним – насамперед, свіжої яловичої, баранячої або будь-який інший печінкою і жирової сіткою.
Жирова сітка оточує нутрощі тварини. Вона в процесі готування розтоплюється і робить страву більш соковитим і м’яким. Часто готують також котлети, м’ясо і паштет.
Які інгредієнти потрібні
Щоб приготувати цю страву, будуть потрібні наступні продукти:
- печінка (яловича, бараняча або свиняча) – 0,7 кг;
- жирова сітка – 300 г;
- сіль, зелень і перець за смаком.
Спосіб приготування
Готувати такий незвичайний шашлик досить просто. Як правило, процес приготування передбачає виконання наступних кроків:
1. Видалити з печінки грубу плівку. Зробити це простіше, підчепивши її ножем на місці зрізу і відокремивши руками. Аналогічним чином слід усунути судини і протоки. Вони можуть зіпсувати смак готового блюда.
2. Нарізати жирову сітку на квадратики, розмір яких дозволить загорнути в них невеликий шматок субпродукту.
3. Печінку порізати кубиками з однією стороною в три сантиметри.
4. Загорнути в кожен підготовлений квадратик сітки по шматку субпродукту разом із зеленню.
Завдяки сітці, субпродукт після приготування залишиться ніжною, а зелень не підгорить.
ВАЖЛИВО! Сітка в обов’язковому порядку повинна бути з усіх сторін.
5. Надіти шматки на шпажки, посолити і поперчити
6. Викласти на решітку і обсмажити з кожної сторони по 5-7 хвилин. Приголомшливо смачний шашлик готовий!
Корисні поради по приготуванню
- Якщо шашлик з печінки в жировій сітці готується на мангалі, дерев’яні шпажки слід замочити в простій воді, як мінімум, на одну годину. При готуванні на сковороді або деку в цій процедурі немає необхідності.
- Грати мангалу слід попередньо змастити олією.
- Зручно завертати печінку по аналогії з фантиками цукерок: спочатку скачувати в рулон, а потім загортати краю. Через ці краї далі слід встромляти шпажки. Це не дасть їй розвернутися.
- Субпродукт попередньо слід залити холодною водою, залишивши його на пару годин відмокати. Після цього його слід натерти сіллю і перцем, а потім залити будь-якою мінеральною водою і залишити ще на одну годину. Витримувати в холодній воді рекомендується і жирову сітку. Після вимочування вона стане набагато м’якше і еластичнішою, її буде складніше випадково порвати.
- Сітку краще використовувати свинячу, незалежно від того, з якої печінки будуть шашлики: говяжей, курячої або ще якоюсь. Свиняча швидше розтоплюється і краще змочує продукт, який готується на мангалі.
Завдяки яскравому і незвичного смаку, рецепт печінка в жировій сітці користується популярністю в багатьох країнах і регіонах, особливо на Кавказі, в Середній Азії і в Єгипті. А ось серед росіян, які люблять вилазки на природу з шашликами, він часто зовсім не заслужено ігнорується. Спробуйте хоча б один раз приготувати цей дивовижний шашлик все, і він обов’язково сподобається вам і вашій веселій компанії.