Перший крок до приготування смачної страви – це купівля хороших продуктів. Досвідчені господині завжди вибирають самі свіжі овочі, фрукти та зелень, натуральне молоко і масло, і м’ясо молодих тварин і птиці. Саме з молодої свинини, яловичини або баранини можна приготувати найсмачніші страви. До того ж не доведеться проводити багато часу на кухні, так як ніжне м’ясо дійде до готовності швидше.
Але іноді кулінару доводиться працювати з тим, що є. І деколи треба придумувати, як швидко зварити м’ясо не самого кращого гатунку. Як потрібно діяти в такій ситуації? Насправді є кілька способів, завдяки яким можна швидко зварити жорстке м’ясо. Вони досить прості, але дозволяють заощадити багато часу і сил.
Скільки потрібно готувати м’ясо
М’ясо – основне джерело білка в нашому раціоні. Зрозуміло, є ті, хто взагалі не вживає їжу тваринного походження, або воліє бачити на своїх тарілках рибу. Проте більшість людей на планеті – м’ясоїди. І вони не в силах відмовитися від тушкованого м’яса або добре прожареного стейка.
Так скільки потрібно готувати м’ясо? Все залежить від його походження і віку тварини, наприклад:
- Яловичина доходить до готовності за 1,5 години. Телятина – за одну годину. Якщо м’ясо від старого тварини, то може знадобитися 2-2,5 години.
- Баранину варять дві години. М’ясо молодої тварини – 1,5 години.
- Верблюжатина доходить до готовності за 1 годину після закипання.
- Свинину варять не менше двох годин. Свинину від молодого тварини – 1,5 години.
- Конина вважається досить жорстким і волокнистим м’ясом. Для того щоб зробити її м’якше, її потрібно гасити або варити не менше двох годин.
- Кролика у вигляді цілої тушки варять до готовності 1,5 години. Якщо ж кролятину порубати на шматочки, то весь процес займе 45-50 хвилин.
- Яловичий язик варять цілою протягом 3 годин. І тільки потім очищають і обробляють.
- Телячий язик – більш ніжний і делікатний продукт. Він приготується за 1,5 години.
- Свинячий язик варять так само, як і яловичий – 2-3 години, в залежності від віку тварини.
- Яловиче і свиняче легке. Цей субпродукт потрібно варити 25 хвилин.
- Вим’я яловиче. Його готують нечасто, попередньо вымачивая в холодній воді не менше 3 годин. Потім варять одну годину.
- Яловичі нирки. Субпродукт з характерним неприємним запахом. Нирки потрібно вимочувати не менше 3 годин. А під час варіння 2-3 рази поміняти воду, кожного разу промиваючи субпродукт під водою. Час приготування – одна година.
- Яловиче серце варять до готовності 1,5 години в цілому вигляді. Теляче – одна година.
- Яловича печінка, порізана великими шматками або цілком, доходить до готовності за 30 хвилин. Час вимочування – 30-40 хвилин.
- Свинячу печінку варять 40 хвилин. Час вимочування – дві години.
- Курку цілком варять не менше години. Шматочками – 40 хвилин. Якщо птах вільного вигулу (сільська), то час варіння треба збільшити вдвічі.
З усього сказаного можна зрозуміти, що старе м’ясо потрібно готувати в 1,5-2 рази довше. Велике значення має і розмір шматка – чим він менший, тим швидше дійде до готовності. Як швидко зварити старе м’ясо? Є кілька кухарських прийомів, які можуть допомогти у цій справі.
Товщина нарізки
Щоб зрозуміти, як швидко зварити м’ясо яловичини, свинини або баранини, потрібно уважно оглянути шматок перед покупкою. Молоде м’ясо – рожеве або червоне, з білими прошарками жиру. Темне м’ясо з жовтими прожилками свідчить про те, що або шматок залежався на прилавку, або він отриманий від старого тварини.
Якщо ж старе м’ясо вже куплено, то доведеться працювати з тим що є.
Перше, що приходить в голову – це м’ясо нарізати невеликими шматочками. Чим вони менші, тим швидше приготуються, і тим ніжніше буде текстура. Це хороший спосіб, але він підходить не для всіх страв. Так як іноді необхідно відварити м’ясо цілим, досить великим шматком.
Використання скороварки
Старше покоління кулінарів може з легкістю відповісти на питання про те, як швидко зварити м’ясо. Для цього потрібно просто скористатися скороваркой!
Скороварка – унікальний кухонний агрегат. По суті, це звичайна каструля, але з щільною герметичною кришкою, яка не випускає пар. З-за цього в ємності піднімається тиск, а температура води із звичайних 100 ⁰С при кипінні підвищується до 121 ⁰С. Отже, вся їжа в скороварці готується швидше. Дослідним шляхом встановлено, що для приготування м’яса знадобиться на 50-70% менше часу.
Сучасний аналог скороварки – мультиварка. У неї також щільна герметична кришка і велика кількість різних програм, так що в ній можна швидко довести свинину чи яловичину до готовності.
М’ясо в цибульному соусі
Як швидко зварити м’ясо? Досвідчені кулінари радять попередньо замаринувати в якому-небудь соусі. Мова не йде про гострі і дуже виразних заправках. Потрібно використовувати якийсь один продукт, наприклад цибулю. Для цього шматок м’яса, попередньо розморожений, потрібно відправити у пакет з цибулею, порубаним великими кільцями і півкільцями, і щільно його закрити. Цибулю і м’ясо дадуть сік, який і стане маринадом. Час витримки – 7 годин, тобто замаринувати м’ясо можна на ніч.
Потім свинина або яловичина очищається від цибулі і промивається проточною водою. Після цього шматок відправляється в каструлю. Таким чином час приготування можна скоротити вдвічі.
Гірчична заправка
Як швидко зварити м’ясо? Замість цибульного соусу, можна використовувати гірчицю. Їй обмазують свинину чи яловичину, і також відправляють в холодильник на ніч. Потім гірчицю змивають або залишають. Така приправа дуже доречна в багатьох стравах і збагатить їх смак.
Яєчний маринад
Є і ще один спосіб, як швидко зварити м’ясо. Шматок жорсткої яловичини або свинини потрібно замочити в сирому яйці. Час витримки – від 5 до 12 годин. В результаті воно стане дуже ніжним і буде буквально танути в роті. Проте перед приготуванням залишки яйця потрібно змити. Інакше вони зваряться і в страві некрасиві вкраплення.
Швидкий суп з м’ясом
Як зварити суп з м’ясом швидко і смачно? Якщо яловичина або свинина на кісточці, до того ж жорстка стара, готувати доведеться довго. Але при варінні філе, його можна розділити на невеликі шматочки – так вони дійдуть до готовності в два рази швидше. Щоб бульйон був наваристим, м’ясо потрібно класти в холодну воду.
Швидше за все зварити суп з фрикадельками, тобто переробити свинину і яловичину в фарш. Перекручений продукт доходить до готовності за 10-15 хвилин.
Проте досвідчені кухарі радять використати старе м’ясо для варіння супу. Воно більше підходить для тривалого гасіння або запікання.