Здрастуйте, шанувальники рослинного білка та вегетаріанства. Сьогодні хочу вам розповісти, як швидко зварити квасолю без попереднього замочування для будь-якої страви. Сподіваюся, мої поради стануть в нагоді всім, у кого часу на традиційне приготування цих корисних і приголомшливо смачних бобів не вистачає.
Різновиди продукту
В першу чергу давайте з вами визначимося, який сорт квасолі і для чого ви хочете зварити:
- білу найчастіше використовують для приготування супів, пюре, в якості гарніру до овочевих і м’ясних страв. Вона має нейтральний смак і відмінно поєднується практично з усіма видами продуктів. У процесі варіння такі боби стають дуже ніжними і розсипчастими;
- червону квасолю люблять за її яскравий колір і застосовують в основному для салатів та рагу. Вона менш розсипчаста, вимагає тривалого замочування і багатогодинний варіння;
- різнобарвна або строкату квасолю – лідер за смаковими якостями і довгостроковості приготування.
Я обожнюю строкатий і білий підвид продукту, але ніколи не змішую їх в одному рецепті. Це і смак страви змінить до невпізнанності, і готуються такі боби по-різному. Звичайно, намагаюся замочити продукт на ніч у великій кількості води, щоб гірчинку прибрати і зайві гази потім не мучили животики моїх близьких. Але попередню підготовку бобам влаштувати виходить не завжди.
Для екстрених випадків у моїй записній книжці є кілька перевірених варіантів прискореного приготування практично будь-яких підвидів продукту:
- Заливаю водою промиту квасолю, доводжу до кипіння. Як тільки боби прокипят хвилин 5, зливаю відвар і знову заливаю дуже холодною рідиною з-під крана. Так повторюю до тих пір, поки на кожному плоді не з’являться ледве помітні тріщини – ознака того, що квасоля починає розварюватися. Тоді останній відвар не викидаю, а додаю в якості основного бульйону в суп або рагу.
- Після закипання рідини в каструлю з квасолею додаю харчову соду на кінчику ножа. Коли плоди вже готові, кілька крапель лимонного соку допоможуть прибрати неприємний присмак добавки. У цьому випадку відвар краще не використовувати, так як суп або пюре будуть несмачними.
Оригінально розм’якшує боби моя мама – вона у воду перед варінням квасолі кладе столову ложку сушеного листя ламінарії. Потім туди ж висипає сухі плоди і варить як зазвичай близько 40 хвилин. Дуже цікавий смак бульйону виходить і якщо до готового продукту додати всяку-різну зелень і трохи сезонних овочів, вийде пристойна основа для супу.
Істотно прискорює процес приготування довгограючих бобів та мікрохвильова піч. Потрібно покласти квасолю в підходящу посуд, залити холодною водою і відправити в МІКРОХВИЛЬОВУ піч на 7-10 хвилин при повній потужності агрегату. Потім рідину злити і знову додати до бобів холодну воду. Повторити часовий режим і далі використовувати готовий напівфабрикат за призначенням.
Справжнім порятунком для домогосподарок в процесі приготування стала мультиварка. В ній квасоля без замочування буде готова через 1,5 години. При цьому відповідним режимом залишається гасіння – боби стануть нудитися під тиском, що значно прискорює процес.
Якщо в будинку є скороварка, агрегат можна використовувати для варіння червоної квасолі для українського борщу. В цьому випадку абсолютно сухі плоди будуть готові через 40 хвилин.
Моя порада початківцям поварихам – не соліть квасоля, поки вона не стане рихлою. Кухонна сіль затримує процес приготування і тому приправу додають у готову страву наприкінці варіння. Якщо ви готуєте кольорові і строкаті сорти бобів, кришку краще не закривати, щоб зберігся цікавий відтінок продукту.
Замочувати — не замочувати
Якщо дозволяє можливість, боби все ж краще попередньо замочити на кілька годин.
Я намагаюся за час набухання квасолі кілька разів міняти воду, щоб:
- скоротити час приготування і першого і другого страви;
- змити пил і крохмаль з поверхні продукту;
- частково знизити вплив рослинних речовин на кишечник, щоб уникнути здуття.
Чим корисна квасоля людському організму
Регулярне вживання бобових може сприяти одужанню від цілого ряду недуг:
- знизити ризик утворення зубного каменю;
- допомагає швидше вилікувати туберкульоз;
- виводить з організму різні шкідливі речовини, так як має м’яку сечогінну властивість;
- діє на слизову шлунка при гастриті зі зниженою кислотністю;
- допомагає ран і виразок швидше рубцюватися;
- впливає на шкіру обличчя в складах різних масок для жінок бальзаківського віку.
Пропоную приготувати смачні вареники з квасолею.
Ось такі тонкощі приготування цього поживного і цінного учасника повсякденного раціону. Підписуйтесь на мій блог і рекомендуйте матеріал з його сторінок своїм передплатникам у соцмережах – екскурс у світ корисних і смачних продуктів ще не закінчений!