Є такі речі, які вмить переносять нас у дитинство і дають відчути забуту легкість, безтурботність і домашній затишок. Знамените тістечко «Картопля» входить в цей список.
Його вишуканий смак здатний прикрасити будь-чаювання. Кожен житель Росії хоча б раз у житті пробував знамените тістечко.
Правда, мало хто знає, що спочатку це тістечко готували із залишків випічки і кондитерських крихт. Це не завадило «Картоплі» завоювати серця ласунів і перетворитися на популярний десерт, який залишається на прилавках ось уже кілька десятиліть.
Розповідаємо, без яких інгредієнтів не обійтися і як в домашніх умовах приготувати дуже смачне тістечко «Картопля». Близькі будуть у захваті!
Бісквіт
Спочатку необхідно приготувати бісквіт для тістечка «Картопля». Його склад не відрізняється особливою оригінальністю — це борошно, яйця, цукор і крохмаль. Крохмаль можна використовувати не тільки кукурудзяний, але і рисовий чи картопляний.
Бісквіт випікають, а потім залишають на півгодини при кімнатній температурі. Після цього бісквіт в обов’язковому порядку необхідно охолодити і витримати при кімнатній температурі від 4 до 12 годин. Для приготування картоплі бісквіт ретельно протирають на тертці або пропускають через м’ясорубку або блендер в крихту.
Вершкове масло
Вершкове масло — ще один обов’язковий інгредієнт тістечка «Картопля». Воно є основою для крему, який в процесі приготування тістечка змішується з бісквітом.
Вершкове масло не єдиний інгредієнт крему для «Картоплі». Його змішують з цукровою пудрою і ваніллю. Остання може бути додана в різних варіаціях: ванільний цукор, перемелені стручки, ванільна есенція, ванілін.
Крем необхідно збивати, поки він не стане пишним і світлим. Потім крем додають згущене молоко і коньяк.
Згущене молоко
Для приготування класичного тістечка «Картопля» вам потрібно згущене молоко. Краще всього використовувати перевірену згущене молоко ГОСТ. З нею смак тістечка вийде максимально впізнаваним і душевним.
Згущене молоко додають в вершковий крем поступово, гарненько вимішуючи на кожному етапі. Так маса вийде максимально однорідною, що добре для консистенції тістечка. При цьому не варто поспішати: не змішуйте інгредієнти на великій швидкості, щоб не зіпсувати «Картоплю» і не позбавити її ніжного смаку.
Коньяк
Коньяк активно використовується в приготуванні кондитерських виробів. Тістечко «Картопля» не виняток — коньяк додають в крем.
Саме міцний напій прикрашає смак легендарного тістечка терпкими і вишуканими нотками. Кожен шматочок «Картоплі», просочений коньяком, перетворюється у твір мистецтва. Коньяк чудово поєднується зі згущеним молоком і ванільною есенцією. Напій можна замінити на терпкий лікер, але смак все ж буде не «тим самим».
Какао-порошок цукрова пудра
Перед подаванням картоплю необхідно обваляти в суміші з какао-порошку і цукрової пудри. Робити це необов’язково, але так виходить набагато смачніше і апетитніше.
Часто кулінари експериментують з обробкою і поданням тістечок. Приміром, «Картоплю» оздоблюють масляним кремом або шоколадною глазур’ю. Виходить дуже ефектно і апетитно.
Рецепт тістечка «Картопля»
Ділимося класичним рецептом тістечка «Картопля». Його можна охарактеризувати досить просто: «той самий смак».
Інгредієнти:
Борошно 75 г
Куряче яйце 3 шт.
Цукор 90 г
Крохмаль 15 г
Вершкове масло-125 г
Цукрова пудра 65 г
Згущене молоко 50 г
Коньяк 1-2 ст. л.
Какао-порошок за смаком
Спосіб приготування:
Відокремити білки від жовтків. Збити жовтки з 2/3 цукру до білизни. Додати борошно і крохмаль. Перемішати.
Білки збити в міцну піну, додати цукор, що залишився і ще раз збити.
Акуратно з’єднати збиті білки з раніше приготовленої масою і перемішати.
Викласти тісто у форму для випічки і випікати в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці 13-15 хвилин.
Бісквіт остудити і подрібнити у блендері в крихту.
Вершкове масло збити з цукровою пудрою, потім додати згущене молоко, продовжуючи збивати.
Поєднати в мисці подрібнений бісквіт з вершковим кремом і коньяком. Залишити трохи крему для прикраси. Ретельно перемішати до однорідної маси і руками зліпити тістечка.
Обваляти «картоплю» в какао-порошку і зверху прикрасити залишилися кремом.