Сто років тому в Росії кожен поважаючий себе кухар прекрасно знав, як приготувати перепелів. Це вишукане блюдо можна було побачити практично на кожному святі у заможних людей. Ніжне, смачне, дієтичне, але в той же час поживне, м’ясо перепелиці готувалося десятками способів. Мабуть, і сьогодні багатьом шанувальникам кулінарії буде цікаво дізнатися, як приготувати перепелів у домашніх умовах.
Зміст
- 1 Особливості м’яса
- 2 Оброблення і підготовка
- 3 Рецепти
- 3.1 Перепілки на шпажці
- 3.2 На сковороді
- 3.3 Перепела з вишнею
- 3.4 Суп з перепелиці
- 3.5 В мультиварці
- 3.6 Приготування перепелів в духовці
- 3.7 Правильне зберігання
Особливості м’яса
Колись дворяни і просто заможні люди невипадково любили поласувати перепелами – м’ясо у них пісне і практично не містить холестерину. Тому є його можна навіть людям, які недавно перенесли серйозну операцію на шлунок і просто сидить на строгій дієті. При цьому м’ясо дуже ситне – трьох невеликих тушок перепілок цілком достатньо, щоб ними наївся навіть людина з дуже хорошим апетитом.
Але якщо ви хочете знати, як приготувати перепелів, враховуйте, що м’ясо пісне – жиру тут немає, через що смак слабко виражений.
Досвідчені кухарі знають про це і не економлять на приправах – додають чебрець, перець, базилік, сіль і багато інші спеції. Завдяки цьому м’ясо виходить дуже смачним, ароматним.
Важливо, що цей цінний продукт містить:
- Вітаміни В1 і В2, благотворно впливають на нервову систему людини.
- РР (нікотинову кислоту), поліпшує циркуляцію крові.
- Вітамін Д, запобігає розвитку рахіту.
- Сірку і фосфор, які нормалізують обмін речовин.
- Калій, що дозволяє мозку працювати більш активно.
Тому прагнення багатьох кулінарів, охочих дізнатися, як смачно приготувати перепелів, можна назвати вельми похвальним.
Оброблення і підготовка
Першим етапом є огляд тушки. На шкірі не повинно бути пір’я – якщо вони є, то треба видалити їх. Якщо є пух, то він опаливается на відкритому вогні. Після цього тушка ретельно промивається холодною проточною водою.
Наступний етап – оброблення. Потрібно надрізати тушку в нижній частині – між нижньою частиною кіля і стегнами. Через невеликий надріз легко видаляються всі нутрощі. Потім потрібно добре промити тушку зсередини – найпростіше зробити це, направивши струмінь холодної води з-під крана.
Розрізати на частини не потрібно – більшість рецептів, які розповідають, як приготувати перепелів, передбачають готування цілком. Досить завести крильця за спину, а ніжки звести разом і зафіксувати кухарський ниткою.
Рецепти
Досвідчений кухар знає десятки способів, як приготувати перепелів – зварити суп, запекти разом з гарніром, в ягідному соку або на відкритому вогні. Розповімо декілька найбільш вдалих рецептів, які дозволяють розкрити смак птиці в повній мірі.
Перепілки на шпажці
Мабуть, це самий розкішний і навіть «царський» спосіб приготування – навіть найвибагливіші гурмани будуть вражені, побачивши таке блюдо на святковому столі.
Для приготування вам знадобиться:
- три перепелиці;
- 100 грам бекону;
- три зубчики часнику;
- житній хліб;
- вершкове масло;
- базилік, сіль, чорний перець.
Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти, як правильно приготувати перепелів.
На сковороді
Дуже ніжний спосіб готування. Недарма багатьох кулінарам цікаво, як приготувати перепелів на сковороді. Для приготування візьміть:
.двох перепілок;
- цибулину;
- оливкова олія;
- половину чайної ложки розмарину, сіль, чорний перець.
Приступайте до готування. Тут приготувати перепелів цілком не вийде – потрібно акуратно розрізати на дві частини, розділивши тушку по хребту і черевця. Після цього починайте готувати.
Перепела з вишнею
Це досить простий спосіб приготувати витончену страву. Знаючи, як приготувати м’ясо перепелів з вишнею, можна вважати себе кухарем-асом. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:
- вісім перепілок;
- стакан вишні без кісточок;
- 100 грамів топленого свинячого сала;
- півсклянки бульйону;
- столова ложка коньяку;
- сіль, перець, розмарин.
Коли всі інгредієнти зібрані, починайте готувати одну з найбільш вишуканих страв в житті:
Суп з перепелиці
Вирішивши зварити перепелиного супу, не забувайте, що м’ясо птиці досить пісне – жирного бульйону з неї не буде. Тому варто додати трохи свинячого сала. Отже, приготуйте:
- чотири перепелиці;
- півтора літра води;
- 50 грам свинячого сала;
- 50 грамів пшона;
- цибулину;
- сіль, чорний перець.
Готується суп настільки просто, що він може порадувати вас як вдома, так і на полюванні.
В мультиварці
Будинки перепелів можна посмажити в мультиварці – рецепт дуже простий. Все, що знадобиться для готування, це:
- чотири перепелиці;
- 2 столових ложки сметани або майонезу;
- чайна ложка гірчиці;
- сіль, перець, рослинне масло, розмарин, чебрець.
Готується блюдо дуже просто і легко:
Блюдо виходить дуже ніжне, соковите і, головне, просте.
Приготування перепелів в духовці
Якщо немає часу стежити за ходом приготування святкової страви, вам варто дізнатися, як приготувати перепелів в духовці.
Знадобляться наступні інгредієнти:
- п’ять перепілок;
- половина лимона;
- половина головки часнику;
- 5 столових ложок майонезу або сметани;
- сіль, перець, кріп, чебрець або коріандр.
Кулінар працює лише в початку – потім може займатися своїми справами.
Отримані перепілки нітрохи не поступатимуться за смаком і красу тим, які можна скуштувати в елітних ресторанах.
Правильне зберігання
Почнемо з правил вибору перепелів в магазині. М’ясо повинно відповідати наступним вимогам:
- Бути рожевим, апетитним, без сірих або білих плям.
- Неприємний запах повністю відсутня – тільки нейтральний запах м’яса.
- Натисніть пальцем на м’ясо – воно повинно одразу ж повернутися у вихідну форму. Якщо залишається вм’ятина, значить продукт не свіжий і приготувати з нього смачне блюдо не вийде.
Охолоджених перепелів можна зберігати в холодильнику не більше 15 тижнів. Якщо тушки заморожені, то термін зберігання збільшується до 3 місяців – після цього ніжна птах здобуває неприємний запах несвіжого м’яса.
Якщо страва вже приготовлено, то в холодильнику його можна зберігати не більше трьох днів. Бажано в скляному або керамічному посуді – в целофані м’ясо зіпсується швидше
.