Як приготувати перепелів у домашніх умовах: найкращі рецепти

Сто років тому в Росії кожен поважаючий себе кухар прекрасно знав, як приготувати перепелів. Це вишукане блюдо можна було побачити практично на кожному святі у заможних людей. Ніжне, смачне, дієтичне, але в той же час поживне, м’ясо перепелиці готувалося десятками способів. Мабуть, і сьогодні багатьом шанувальникам кулінарії буде цікаво дізнатися, як приготувати перепелів у домашніх умовах.

Зміст

• 1 Особливості м’яса
• 2 Оброблення і підготовка
• 3 Рецепти
  • 3.1 Перепілки на шпажці
  • 3.2 На сковороді
  • 3.3 Перепела з вишнею
  • 3.4 Суп з перепелиці
  • 3.5 В мультиварці
  • 3.6 Приготування перепелів в духовці
  • 3.7 Правильне зберігання

Особливості м’яса

Колись дворяни і просто заможні люди невипадково любили поласувати перепелами – м’ясо у них пісне і практично не містить холестерину. Тому є його можна навіть людям, які недавно перенесли серйозну операцію на шлунок і просто сидить на строгій дієті. При цьому м’ясо дуже ситне – трьох невеликих тушок перепілок цілком достатньо, щоб ними наївся навіть людина з дуже хорошим апетитом.

Але якщо ви хочете знати, як приготувати перепелів, враховуйте, що м’ясо пісне – жиру тут немає, через що смак слабко виражений.

Досвідчені кухарі знають про це і не економлять на приправах – додають чебрець, перець, базилік, сіль і багато інші спеції. Завдяки цьому м’ясо виходить дуже смачним, ароматним.

Важливо, що цей цінний продукт містить:

• Вітаміни В1 і В2, благотворно впливають на нервову систему людини.
• РР (нікотинову кислоту), поліпшує циркуляцію крові.
• Вітамін Д, запобігає розвитку рахіту.
• Сірку і фосфор, які нормалізують обмін речовин.
• Калій, що дозволяє мозку працювати більш активно.

Тому прагнення багатьох кулінарів, охочих дізнатися, як смачно приготувати перепелів, можна назвати вельми похвальним.

Оброблення і підготовка

Першим етапом є огляд тушки. На шкірі не повинно бути пір’я – якщо вони є, то треба видалити їх. Якщо є пух, то він опаливается на відкритому вогні. Після цього тушка ретельно промивається холодною проточною водою.

Наступний етап – оброблення. Потрібно надрізати тушку в нижній частині – між нижньою частиною кіля і стегнами. Через невеликий надріз легко видаляються всі нутрощі. Потім потрібно добре промити тушку зсередини – найпростіше зробити це, направивши струмінь холодної води з-під крана.

Тушка перепели

Розрізати на частини не потрібно – більшість рецептів, які розповідають, як приготувати перепелів, передбачають готування цілком. Досить завести крильця за спину, а ніжки звести разом і зафіксувати кухарський ниткою.

Рецепти

Досвідчений кухар знає десятки способів, як приготувати перепелів – зварити суп, запекти разом з гарніром, в ягідному соку або на відкритому вогні. Розповімо декілька найбільш вдалих рецептів, які дозволяють розкрити смак птиці в повній мірі.

Перепілки на шпажці

Мабуть, це самий розкішний і навіть «царський» спосіб приготування – навіть найвибагливіші гурмани будуть вражені, побачивши таке блюдо на святковому столі.

Перепели на шпажці

Для приготування вам знадобиться:

• три перепелиці;
• 100 грам бекону;
• три зубчики часнику;
• житній хліб;
• вершкове масло;
• базилік, сіль, чорний перець.

Коли всі інгредієнти готові, можна розповісти, як правильно приготувати перепелів.

Тушки промиваються і сушаться паперовими рушниками.

Часник видавити через прес, змішати з базиліком і вершковим маслом.

Тушки посолити, поперчити, нафарширувати сумішшю.

Обернути перепілок беконом.

насадити тушки на шпажку, чергуючи з шматками хліба.

Запікати при температурі 200 градусів 30-40 хвилин.

На сковороді

Дуже ніжний спосіб готування. Недарма багатьох кулінарам цікаво, як приготувати перепелів на сковороді. Для приготування візьміть:

.двох перепілок;

• цибулину;
• оливкова олія;
• половину чайної ложки розмарину, сіль, чорний перець.

Приступайте до готування. Тут приготувати перепелів цілком не вийде – потрібно акуратно розрізати на дві частини, розділивши тушку по хребту і черевця. Після цього починайте готувати.

Перепели на сковороді

Змішайте сіль, перець, розмарин і оливкове масло.

Получившимся маринадом щедро змастіть тушки і залиште маринуватися на годину-півтора.

Змастіть сковороду залишками оливкової олії, розігрійте і викладіть перепілок. обсмажте з обох сторін, поки не з’явиться хрустка, апетитна скориночка.

За цей час почистіть цибулю і порізати тонкими півкільцями. Коли на тушках з’явиться скориночка, додайте цибулю і перемішайте. Закрийте кришкою і тушкуйте ще 20 хвилин – до готовності.

Перепела з вишнею

Перепела з вишнею

Це досить простий спосіб приготувати витончену страву. Знаючи, як приготувати м’ясо перепелів з вишнею, можна вважати себе кухарем-асом. Для рецепту потрібні такі інгредієнти:

• вісім перепілок;
• стакан вишні без кісточок;
• 100 грамів топленого свинячого сала;
• півсклянки бульйону;
• столова ложка коньяку;
• сіль, перець, розмарин.

Коли всі інгредієнти зібрані, починайте готувати одну з найбільш вишуканих страв в житті:

Розтопіть свиняче сало на сковороді, розігрійте і викладіть туди тушки перепілок.

Обсмажуйте, поки не з’явиться скориночка, після чого злийте надлишок жиру.

Додайте до м’яса бульйон, в якому розведені приправи, коньяк і вишню. Перемішайте, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 20 хвилин.

Подаючи перепілок з гарніром, полити його соусом, що утворився при гасінні.

Суп з перепелиці

Слід врахувати , що бульйон з перепелиці виходить нежирним

Вирішивши зварити перепелиного супу, не забувайте, що м’ясо птиці досить пісне – жирного бульйону з неї не буде. Тому варто додати трохи свинячого сала. Отже, приготуйте:

• чотири перепелиці;
• півтора літра води;
• 50 грам свинячого сала;
• 50 грамів пшона;
• цибулину;
• сіль, чорний перець.

Готується суп настільки просто, що він може порадувати вас як вдома, так і на полюванні.

Перепілки заливаються холодною водою і доводять до кипіння. Солиться, перчится, вариться 30 хвилин.

Тим часом сало і цибулю дрібно ріжуться, обсмажуються на сковороді.

У бульйон додається промите пшоно. Вариться ще 20 хвилин.

У суп викладається зажарка, доводиться до кипіння і знімають з вогню.

В мультиварці

Будинки перепелів можна посмажити в мультиварці – рецепт дуже простий. Все, що знадобиться для готування, це:

• чотири перепелиці;
• 2 столових ложки сметани або майонезу;
• чайна ложка гірчиці;
• сіль, перець, рослинне масло, розмарин, чебрець.

Готується блюдо дуже просто і легко:

Приправи змішуються з гірчицею і сметаною (або майонезом).

Перепілки викладаються в чашу мультиварки, змащену рослинним маслом, і обсмажуються 2-4 хвилини.

До тушкам додається соус, після чого мультиварка включається в режимі «Випічка» на 30 хвилин.

Блюдо виходить дуже ніжне, соковите і, головне, просте.

Приготування перепелів в духовці

Якщо немає часу стежити за ходом приготування святкової страви, вам варто дізнатися, як приготувати перепелів в духовці.

Приготування перепелів в духовці

Знадобляться наступні інгредієнти:

• п’ять перепілок;
• половина лимона;
• половина головки часнику;
• 5 столових ложок майонезу або сметани;
• сіль, перець, кріп, чебрець або коріандр.

Кулінар працює лише в початку – потім може займатися своїми справами.

Змішайте сіль і перець з сушеними або подрібненими травами.

Тушки промийте, просушіть паперовим рушником, збризніть лимонним соком і змажте цією сумішшю.

Очистіть часник пропустіть через чеснокодавку, змішайте зі сметаною або майонезом.

Умочіть кожну тушку в соус.

змастіть деко олією. Укладіть на нього тушки і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

Отримані перепілки нітрохи не поступатимуться за смаком і красу тим, які можна скуштувати в елітних ресторанах.

Правильне зберігання

Почнемо з правил вибору перепелів в магазині. М’ясо повинно відповідати наступним вимогам:

• Бути рожевим, апетитним, без сірих або білих плям.
• Неприємний запах повністю відсутня – тільки нейтральний запах м’яса.
• Натисніть пальцем на м’ясо – воно повинно одразу ж повернутися у вихідну форму. Якщо залишається вм’ятина, значить продукт не свіжий і приготувати з нього смачне блюдо не вийде.

Охолоджених перепелів можна зберігати в холодильнику не більше 15 тижнів. Якщо тушки заморожені, то термін зберігання збільшується до 3 місяців – після цього ніжна птах здобуває неприємний запах несвіжого м’яса.

Якщо страва вже приготовлено, то в холодильнику його можна зберігати не більше трьох днів. Бажано в скляному або керамічному посуді – в целофані м’ясо зіпсується швидше

.