Як приготувати гусака в духовці – 4 смачні рецепти

Запечений гусак, як святкова страва, найчастіше асоціюється з Різдвом. Однак задовго до Різдва його подавали в Європі на святкових застіллях у День святого Мартина, який і зараз відзначають 11 листопада, присвячуючи його завершення всіх сільськогосподарських робіт. Це свято знаменує кінець осені і початок зими. У цей день у більшості європейських країн і, в першу чергу в Німеччині, де гусей люблять особливою любов’ю, на святковому столі обов’язково варто блюдо з цим птахом. Більшість німецьких господинь знає, як приготувати гусака в духовці, причому не одним, а багатьма різними способами.

ЗМІСТ:

  • Як підготувати гусака до запіканню цілком
  • Як запікати гусака в духовці
  • Як приготувати гусака в духовці
  • Рагу з гусака з грибами
  • Рецепт гусака по-купецькому
  • Гусячі ніжки в духовці
  • Запечена гусяча грудка

Як підготувати гусака до запіканню цілком

Як приготувати гусака в духовці   4 смачні рецепти

Гусак – птах з індивідуальним характером, і в житті, і в казках, і в кулінарії. Прибігти в магазин або на ринок в останній момент, щоб схопити пташку симпатичніше і швиденько засмажити, навіть знаючи, як приготувати в духовці гуску, не можна. Він може не вийти золотистим зовні і м’яким всередині з соковитою, ароматною начинкою. Гусака треба приділяти час і увагу. Запланованого до свята гусака, а це саме святкове гарну страву, треба починати готувати заздалегідь, за 2-3 дні до свята. Оптимальна вага гусака для запікання – 4 кг.

  • Свіжого гусака з ринку випатрати. У магазинного гусака перевірити якість патрання і витягнути мішечок з потрухами (якщо він є). Заморожену птицю розморозити на нижній полиці холодильника (раніше розморожували в просторому провітрюваному погребі, тепер це мало кому доступно). Процес розморожування зазвичай триває 25-30 годин.
  • Застелити стіл плівкою. Покласти на нього гусака, оглянути і ретельно пінцетом видалити залишки пір’я. Інший спосіб – швидко обшпарити або дуже коротко прогріти в духовці або мікрохвильовці тушку гусака, дати трохи охолонути і вийняти залишки пір’я. Крім того, народна мудрість пропонує смалити гусака не тільки над газовою плитою, а навіть паяльною лампою. Але робити це треба акуратно, т. к. з гуся буде витікати жир.
  • Ножицями відрізати першу фалангу від кожного крила. Вони зазвичай горять при запіканні, та й користі від них мало. Зазвичай ці частини крила використовують разом з шиєю і тельбухами в супі. Деякі кухарі навіть повністю видаляють крила, правда гусак буде не таким гарним.
  • Гострим невеликим ножем видалити частину видимого жиру навколо розрізу на череві і навколо шийного отвори.
  • Спицею або тонким шампуром проколоти шкіру на грудці гусака і в місці з’єднання ніжок з тулубом. Прокол повинен пройти паралельно шкірі, так, щоб м’ясо не пошкодилося.
  • Взяти велику каструлю, діаметр і висота якої дозволять легко помістити туди гусака. Закип’ятити воду і опустити туди тушку до половини на 1 хвилин спочатку шийним отвором вниз, вийняти. Дочекатися повторного закипання і опустити тушку другий раз протилежною стороною, також на 1 хвилину. Повністю злити воду, що потрапила усередину і обсушити гусака всередині і зовні тканинним (не паперовим!) рушником.
  • Постелити нову чисту суху плівку, покласти на неї тушку і натерти її сіллю, 1 ч. л. на 1 кг ваги, сіль можна приправити не тільки чорним перцем, але і сушеним орегано, шавлією, чебрецем, зірою або улюбленою пряністю в розумних кількостях.
  • Покласти гусака на страву і помістити в холодильник на 2-3 дні, іноді перевертати. Ідеальний варіант – підвісити гусака в холодному погребі. За цей час м’ясо дійде, зм’якнути, а шкіра підсохне і при запіканні стане не тільки красивою, але хрусткою і смачною.
  • Читайте також:  Як почистити хутро від жовтизни в домашніх умовах

    Як запікати гусака в духовці

    Людство накопичило певний досвід, як приготувати в духовці гусака. Дотримуючись всіх правил і порад ймовірність отримати позитивний результат дуже велика. Однак варто мати на увазі, що гусак – птах примхлива. З першого разу може не послухатися, корисно перед приготуванням святкового страви здійснити репетицію з урахуванням правил підготовки і запікання.

    • Начинка визначається конкретним рецептом приготування гусака. Це може бути навіть простий свіжий білий хліб, нарізану кубиками і змішати з обсмаженою цибулею. Важливо не набивати гусака дуже щільно, фарш повинен лежати пухко і заповнювати черево на?, щоб залишалося місце для його збільшення в обсязі, коли він нагріється і вбере в себе гусячий жир.
    • Фарширувати гусака треба перед приміщенням в гарячу духовку. Зберігати сирого фаршированого гусака, як напівфабрикат, не можна.
    • Зашивати товстими нитками великими, добре видимими, стібками. Важливо, щоб нитки було легко вийняти з готової тушки гусака. Шийний отвір правильніше сколоти дерев’яними шпажками або шампурами. Ноги можна пов’язати хрест-навхрест, щоб не стирчали в різні боки.
    • Розігріти духовку для запікання гусака до максимальної температури, зазвичай це близько 300°C.
    • В деко з високими бортиками налити на 1 см води, поставити на нього грати, і на неї помістити гусака грудкою вниз. Поставити цю конструкцію в духовку на середній рівень, з урахуванням висоти тушки, на 15 хвилин. Закрити дверцята.
    • Зменшити температуру до 160-150°C і акуратно перевернути гусака на спину. Щоб не обпектися, треба скористатися кулінарної рукавицею. Запікати 1,5-2 години, в залежності від розмірів тушки. Час від часу поливати ложкою на довгому черешку соком, який буде виходити в деку.
    • Якщо гусак почне підгоряти, прикрити його листом фольги зверху, а в деко, додати трохи гарячої води.
    • Готовність зазвичай перевіряють спицею, якої треба проткнути ніжку. Виділяється сік з місця проколу тушки гусака повинен бути прозорим. Однак майстри високої кухні не люблять цю процедуру, вважають, що вона порушує цілісність страви.

    Відео рецепт

    Як приготувати гусака в духовці

    Цього гусака для свята прийнято готувати цілком. У різних районах Німеччини, яка фактично головує в цій галузі кулінарії, існують різні традиції і різні начинки для фаршированої птиці.

  • У Баварії змішують м’ясний фарш, гусячі потрухи з вимоченим в молоці хлібом, приправляють цибулею і прянощами, додають круті яйця.
  • В долині Рейну для начинки вимочують в алкоголі родзинки і чорнослив і додають до них яблука з великою кількістю майорану.
  • На північному сході Німеччини гусака начиняють чорносливом, вымоченном в шнапсе, який змішують з сухарями.
  • Крім того, буває яблучно-цибульна, горіхова, беконно-грибна начинки і багато, багато інших. Крім цього гусака смажать великими кусками і подають з тушкованою капустою, роблять багатошарову запіканку з гусячою печінкою або рагу з потрухів. Кулінари нашої країни не відстають від європейців і пропонують рецепти приготування в духовці гусака з національним колоритом.

    Рагу з гусака з грибами

    Як приготувати гусака в духовці   4 смачні рецепти

    ІНГРЕДІЄНТИ на 6 порцій:

    • 1 великий гусак або 2 невеликих
    • 2 пляшки червоного сухого вина
    • по 1 цибулині і моркви
    • 1 пучок сушеного селери або 1 гілка свіжого
    • 1 пучок свіжої зелені (кріп, петрушка)
    • 250 г білих грибів, консервованих у власному соку або відварених свіжих
    • рослинну олію, краще оливкову
    • 50 г вершкового масла
    • 50 г борошна
    • сіль, перець
    Читайте також:  Плов з свинини в казані: рецепти узбецького плову, як приготувати на багатті

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Гусака промити, оглянути, при необхідності очистити від залишків пір’я і зрізати зайвий жир. Розрізати тушку на 12 частин, а дрібненькі тушки – на 6. Подрібнити овочі та зелень. Покласти гусака в глибоку ємність, засипати зеленню і залити вином. Поставити в прохолодне місце на 10-12 годин. Шматки птиці вийняти з маринаду, обтерти і, при необхідності, злегка віджати. Маринад відфільтрувати через марлю. У глибокій сковороді обсмажити шматки м’яса з усіх сторін без масла. Злити вытопившейся жир, він не буде потрібно. На тій же сковороді в розпущеному вершковому маслі помішуючи обсмажити борошно, повільно влити весь маринад, покласти гусака, довести до кипіння, закрити щільною кришкою, поставити в духовку при 200°C на півтори години. В цей час білі гриби відкинути на друшляк, дати їм як слід стекти, порізати і обсмажити в достатній кількості рослинного масла. Перед самою готовністю гусака висипати рівномірно гриби на сковорідку. Компліментом до цієї страви можуть бути грінки з білого хліба.

    Рецепт гусака по-купецькому

    Як приготувати гусака в духовці   4 смачні рецепти

    ІНГРЕДІЄНТИ на 6-8 порцій:

    • 1 гусак 3,5-4 кг
    • 2 яблука
    • 2 моркви
    • 6 цибулин
    • 400 мл бульйону з птиці
    • 200 мл червоного сухого вина
    • кілька пір’їн зеленого цибулі
    • 5 шт. пряної гвоздики
    • 2 шт. запашного перцю
    • 1 лавровий лист
    • 1 паличка кориці
    • сіль, мелений чорний перець
    • 800 г відвареного напередодні в шкірці картоплі
    • 2 жовтки
    • 350 г слив
    • вершкове масло

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Підготувати гусака до запіканню, як описано вище. Натерти тушку сіллю і перцем з усіх боків. Прив’язати ніжки і крила. За 3 години до торжества включити духовку і розігріти її. Вимиті яблука і 2 очищені цибулини нарізати однаковими великими кубиками і заповнити ними черево гусака. Закрити розріз дерев’яними зубочистками або нитками. Вимиті і очищені моркву, залишилися цибулини і зелений лук нарізати, покласти у велику жаровню разом з прянощами, залити вином і бульйоном. Зверху грудкою вниз покласти гусака. Поставити жаровню, закриту кришкою, в гарячу духовку на півгодини. Через 30 хвилин гусака повернути грудкою вгору і запікати ще 1,5 години в духовці без кришки.

    В цей час картопля очистити, крупно натерти, змішати з трохи збитими жовтками, приправити сіллю і перцем, зліпити коржики діаметром 5-6 див. коржі обсмажити в маслі з двох сторін. Зі слив вийняти кісточки, трохи потомити їх у що залишився на сковороді вершковому маслі. Коли гусак буде готовий, вийняти його з жаровні, покласти на блюдо і закрити, щоб він не охолов. Відфільтрувати бульйон, додати до нього гарячі сливи, дочекатися закипання і тушкувати соус 5 хв. Гусака нарізати на порції. Подавати зі сливовим соусом і гарячими картопляними коржами.

    Відео рецепт

    Гусячі ніжки в духовці

    Це дуже соковите, просте і економне блюдо. Гарніром до нього можуть бути будь-які тушковані або варені овочі, в тому числі брюссельська або кольорова капуста.

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 4 ніжки гусака по 300-350 г
    • по 100-150 г моркви, цибулі, кореня селери
    • 1 яблуко, краще кисле
    • 3 гілочки чебрецю
    • 2 лаврових аркуша
    • 2 ст. л. томатної пасти
    • 200 мл червоного сухого вина
    • 700 мл бульйону, овочевого або курячого
    • 175 г обсмажених каштанів у вакуумній упаковці
    • рослинна олія
    • сіль, перець, борошно

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Ніжки гусака вимити, обсушити, натерти сіллю і перцем. Обсмажити в глибокій сковороді або в сотейнику на 1 ст. л. олії кілька хвилин, щоб з них витопився жир. Вийняти ніжки з жаровні і вилити жир, він не знадобитися. Цибулю, яблуко, селера і моркву очистити і нарізати однаковими невеликими кубиками, разом з лавровим листом і чебрецем обсмажити в 1 ст. л. олії 5 хвилин в тій же жаровні, додати томатну пасту і вино, перемішати, трохи уварити. Покласти ніжки в жаровню, налити бульйон і тушкувати в духовці, не закриваючи жаровню кришкою, півтора години, спочатку при 200-210°C, потім опустити температуру до 180°C. Вийняти жаровню з духовки. Вийняти ніжки і покласти на блюдо, закрити кришкою. У соус покласти каштани, довести до кипіння і загустити при необхідності борошном. Приправити сіллю і перцем за смаком. На тарілку покласти ніжку гусака, каштани в соусі і будь-які овочі.

    Читайте також:  Заливний пиріг з капустою – 6 рецептів приготування

    Відео рецепт

    Запечена гусяча грудка

    ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

    • 2 гусячі філе з шкірою, але без кісток
    • 150 г цибулі-сіянки
    • 200 г черешкової селери
    • 2 моркви
    • 1 л курячого або овочевого бульйону
    • 150 мл апельсинового соку
    • 2-3 ст. л. апельсинового лікеру (або інший алкоголь)
    • 2 ч. л. сушеного розмарину
    • сметана
    • сіль, перець, борошно

    ПРИГОТУВАННЯ:

    Вимиту і обсушену грудку гусака натерти сіллю, перцем, розмарином (замість розмарину можна взяти майоран). У сотейник налити трохи води на дно, покласти філе шкірою вниз, і тушкувати в духовці 15 хвилин при 200°C. Потім знизити температуру до 160-150°C і тушкувати ще 50-55 хвилин, поливаючи соусом довгою ложкою. За цей час почистити і дрібно нарізати всі овочі. Грудку перевернути шкірою вгору, висипати в сотейник овочі, залити все бульйоном і продовжувати тушкувати ще 30 хвилин. Акуратно дістати грудки гусака з соусу, дати йому стекти, обмазати шкіру сметаною, збитою з дрібкою солі, і запекти на грилі 3-4 хвилини, щоб шкіра підрум’янилася і стала хрусткою. Соус, що утворився в сотейнику, подрібнити міксером або блендером, можна протерти через сито (маса буде більш однорідна, але процедура тривала), додати сік і лікер, вилити в сотейник, нагріти і загущатися борошном при необхідності. Якщо немає апельсинового лікеру, треба взяти звичайну горілку, додати до неї кілька крапель соку, видавленого з ошпаренной апельсинової цедри часникодушилкою, і щіпку цукрової пудри. За смаком приправити соус сіллю і перцем. Грудку викласти на блюдо, нарізати скибочками, збоку покласти густий соус, прикрасити свіжими блакитними квіточками розмарину. Подавати з картоплею, краще всього молодим або просто дрібним, відвареною цілком. Особливий шик додадуть страві картоплини одного розміру.

    Відео рецепт

    Як ви готуєте гусака?

    • Готую фаршироване блюдо

    • Додаю в салат

    • Ще не доводилося готувати

    • Роблю на грилі

    • Смажу на сковороді

    • Запікаю в духовці

    РезультатыPoll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

    У більшості рецептів приготування гусака в духовці, є процедура витоплювання гусячого жиру, який потім пропонується вилучити із страви. Але викидати його не варто. Можна приготувати гусячий смалець зі шкварками. Для цього перед витоплювання або початковим обсмажуванням птиці в жаровню кладуть цибулину, гілочку чебрецю, грубо нарубленное яблуко. Коли жир вытопиться, усі ароматизуючі компоненти треба витягнути, а сам жир перелити в невелику ємність. Після охолодження поставити в холодильник, де він у вигляді білосніжного маси може зберігатися дуже довго. Цей жир – прекрасна приправа до гречаної або пшоняної каші, з нього можна зробити і бутерброд на чорному, обсмаженому хлібі, як закуску під горілку або шнапс після зимової прогулянки.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь