Як приготувати грибну ікру: 2 найвдаліших рецепта

Зміст

Хто не любить гриби? Вони смачні як в свіжому вигляді, так і як консерви, замариновані і смажені. Але той, хто знає, як приготувати грибну ікру, і не полінується витратити трохи часу, щоб її зварити, забезпечить себе смачним і корисним стравою.

Хороший рік за літо-осінь вдається заготовити величезну кількість свіжих грибів. Тільки, на жаль, зберігаються вони в такому вигляді зовсім недовго. Тому потрібно негайно гриби перебрати і зробити їх них заготовки на зиму. Частину грибів заморожують в морозильнику (відваривши або в сирому вигляді), частина маринують і закочують в банки. Гриби можна висушити: вони значно зменшаться в обсязі, але зовсім не втратять у смаку. А можна приготувати грибну ікру.

Грибна ікра: інгредієнти

Грибну ікру готують з відварних грибів, свіжих або сушених. Деякі господині використовують солоні грибочки.

Солоні і мариновані грибочки треба ошпарити в окропі 5-6 хвилин, потім відкинути на друшляк і підсушити.

Час варіння свіжих грибів залежить від їх виду:

білі – очистити, добре промити, варити 50 хвилин, постійно знімаючи піну;
лисички – попередньо замочити на 1,5 години, варити 20 хвилин (воду підсолити);
опеньки – довести до кипіння, змінити воду і варити ще 40-50 хвилин;
підберезники – гарненько промити під проточною водою, варити 40 хвилин, знімати піну;
підосичники – почистити капелюшка, промити, варити 20 хвилин;
грузді попередньо вимочити кілька годин, варити чверть години;
рижики і рядовки перебрати, варити 20 хвилин;
горькушки варять 20-25 хвилин, але попередньо їх потрібно вимочувати три доби, змінюючи воду кожні 6-8 годин.

Всі гриби потрібно варити на невеликому вогні і видаляти піну. Будь-які гриби, які викликають сумнів в їстівності, треба без жалю викинути в сміттєве відро.

Отже потрібні:

солоні або відварні гриби;
оцет столовий (¼ ст.);
1 цибулина;
пучок пір’я зеленої цибулі;
олія рослинна;
сіль, чорний перець.

Читайте також:

Кавовий лікер в домашніх умовах: рецепти, відео

Спосіб приготування

Варіант № 1

Гриби відкинути на друшляк і обмити проточною водою. Поки вода буде стікати, в широку сковороду налити рослинне масло і поставити на вогонь.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору.

Грибики дрібно порубати ножем і скласти в глибоку миску. Викласти до них обсмажену цибулю. Поперчити за смаком, додати оцет. Його можна замінити лимонним соком в такій же кількості або прибрати кислоту взагалі. Все гарненько перемішати.

Якщо ікру не закривати банки, то можна подавати її в якості доповнення до картопляного пюре, намазувати на хліб. Дуже смачна грибна ікра зі сметаною і зеленою цибулею.

Варіант № 2

Відварені гриби подрібнити у блендері. Ріпчасту цибулю нарізати кубиками, моркву (2-3 великі морквини на 1 кг грибів) натерти на крупній тертці.

У сковороду налити олію рослинну, тушкувати на ньому цибулю і моркву до готовності, потім додати туди ж гриби. Перемішати підсолити, додати трохи червоного гострого перцю і ¼ ч. л. цукру. Якщо буде необхідність, можна додати масло рослинне.

Якщо передбачається, що гра буде довгий час зберігатися, то через 20 хвилин потрібно додати 1 ч. л. оцтової есенції і 3 ст. л. солі. Гарячу ікру перекласти в простерилизованную скляну банку і поставити ще на 30 хвилин в каструлю з окропом. Після цього потрібно закип’ятити рослинне масло і залити їм гриби зверху, а потім закатати під кришку.

Знаючи, як приготувати грибну ікру, можна забезпечити себе напівфабрикатом для приготування жульєнів, піци, грибних страв. Ікру можна навіть заморозити і тримати в морозилці, дістаючи по мірі необхідності.

Більш докладний рецепт можна подивитися тут: